Доморощенные дрожжи

В домашних условиях дрожжи можно приготовить так: сухой хмель (или солод) залейте двойным количеством горячей воды и кипятите до тех пор, пока количество жидкости не уменьшится вдвое. Теплый отвар процедите и на каждый стакан его добавьте при помешивании столовую ложку сахара и 1/2 стакана пшеничной муки. Полученную массу накройте чистой тканью и поставьте в теплое место на 1,5—2 суток. Готовые дрожжи залейте в бутылку, укупорьте и держите в прохладном месте. Для теста на килограмм муки положите 1/2 стакана таких дрожжей.

Попробуйте и такой способ: возьмите 100—200 г изюма, промойте теплой водой, положите в молочную бутылку, залейте водой. с температурой, как разводят дрожжи, добавьте немного сахара, завяжите в 4 слоя марлей и поставьте в теплое место. На 4—5 день, когда начнется брожение, можно подбивать дрожжи и ставить тесто.

Можно порекомендовать закваску из ржаного хлеба. 0,5 кг ржаного хлеба измельчите, добавьте 0,5 литра теплого кислого молока (или воды), 2—3 ст. ложки сахарного песка, горсть изюма и поставьте на сутки для брожения. Затем массу процедите через сито, а хлеб отожмите на сите. На полученном настое приготовьте опару (мучную болтушку) консистенции сметаны и поставьте в теплое место на 2—3 часа. Итак, закваска, на которой готовят обычное тесто, готова.

Приготовление майонеза

Чтобы приготовить майонез, нужно в фаянсовую миску влить сырой яичный желток, добавить четверть чайной ложки готовой горчицы, соль на кончике ножа и все это хорошенько перемешать венчиком. Потом полстакана рафинированного растительного масла осторожно, по чайной ложке, влить в миску, каждый раз тщательно перемешивая. Когда из масла и желтка получится густая однородная масса, то в нее надо добавить столовую ложку уксуса. Если соус получится слишком густым, то разведите его чайной ложкой теплой кипяченой воды.

Как хранить муку

Чтобы в муке не заводились жучки, в мешочек, где она хранится, положите несколько зубчиков чеснока, не очищая его от верхней кожицы. Муку нужно периодически просеивать и пересыпать в чистый мешочек. Как освежить хлеб

Освежить черствый хлеб можно, завернув его во влажную тряпку на 5 минут, потом развернуть и положить на 20—25 минут в не очень горячую духовку.

Выпечка

Чтобы ваши блины и пироги были пышными, румяными и ароматными, не забудьте несколько простых, но полезных советов.

Муку обязательно просейте, удаляя все комочки и примеси, а главное — вы дадите ей «подышать» и тесто тогда поднимется быстрее.

Ставя опару, не муку сыпьте в воду или молоко, а наоборот, постепенно вливайте в муку жидкость и размешивайте — комков не будет.

Когда готовите сдобное тесто, никогда не заменяйте молоко водой. Невкусно получится, тесто при выпечке потемнеет.

Если выпечка не вынимается из формы и прилипает к металлической поверхности, нужно опустить форму на несколько минут в горячую воду.

Закрывать дверцу духовки нужно осторожно, хлопая ею, испортите пирог.

Как хранить картофель

Зимой картофель следует хранить в сухом, холодном и проветриваемом помещении, где нет сквозняков, иначе он быстро сохнет.

Картофель нельзя высыпать непосредственно на пол или в ящики, а на деревянную решетку, чтобы обеспечить хорошее проветривание.

Не оставляйте скороспелые сорта картофеля в тепле или на солнце, ибо через несколько дней он теряет большую часть витамина С.

Как чистить картофель

Чистить картофель следует специальными овощечистками или острым ножом, так как при этом кожура срезается тонко и под ней сохраняется слой, наиболее богатый минеральными солями и витамином С.

Картофель чистят непосредственно перед тепловой обработкой. Очищенный и нарезанный картофель, оставленный на долгое время, чернеет и теряет часть витаминов и минеральных веществ. Их потеря увеличивается, если его залить водой во избежание почернения.

Что надо знать при приготовлении блюд из картофеля

При длительном хранении отварной или жареный картофель теряет не только вкус, но и питательные вещества.

Чтобы картофель сварился равномерно и сохранил свой вид, нарежьте его кусками одинаковой величины, залейте подсоленной водой, закройте кастрюлю, быстро доведите до кипения и продолжайте варить на слабом огне.

Хотите, чтобы картофель сварился побыстрее, положите в воду ложку маргарина.

Жареный картофель получится хрустящим, если соблюсти следующие условия: жир на сковороде должен хорошо разогреться, картофель предварительно обсушить в полотенце, а солить его, когда он будет почти готов. Картофельное пюре следует разбавлять горячим молоком, от холодного оно темнеет.

Если картофель варится «в мундире», проколите кожицу в нескольких местах — он не рассыплется. Старый картофель будет вкуснее, если при варке добавить немного сахара. Как использовать лук

Вам потребовалась не целая луковица, а всего лишь половина? Положите ту часть, что осталась, срезом вниз на тарелочку или блюдце, посыпанное солью,— луковица останется свежей.

Чтобы не слезились глаза, когда вы режете лук, время от времени смачивайте нож холодной водой. Лук при жарении не подгорит и приобретет красивый цвет, если предварительно запанировать его в муке.

Если вы хорошо проветрили лук, прежде чем поместить в погреб, да к тому же храните его в «косах», повесив на гвозди,— он будет хорош и до августа.

Мороженый лук может быть годен к употреблению. Для этого, не дав ему оттаять, нужно положить его на три часа в холодную воду.

Знаете ли вы, что?..

Замороженную рыбу нужно оттаивать в холодной подсоленной воде (1 ч. л. соли на 1 л воды), чтобы меньше ушло минеральных веществ, а филе рыбы лучше размораживать на воздухе.

Чтобы рыба не развалилась при жарке, разделайте и посолите ее за 15—20 минут до приготовления.

Жареная рыба будет вкусной, если прежде подержать ее в молоке, а затем обвалять в муке и жарить в кипящем растительном масле.

Для равномерного приготовления рыбы большие, толстые куски нужно класть по краям. Специфический запах рыбы легко устранить, сбрызнув ее разведенным водой уксусом или лимонным соком.

Все рыбные консервы следует после вскрытия переложить в стеклянную посуду. Даже в холодильнике их нельзя хранить в открытой жестяной банке.

Крабов и креветок следует варить в подсоленной, сильно кипящей воде, добавив лавровый лист, перец горошком, стебли укропа.

Рыбная чешуя сойдет быстрее, если рыбу перед тем, как ее чистить, окунуть в горячую воду.

Чтобы посуда и руки не пахли рыбой, добавьте в воду для мытья немного уксуса. Для устранения сильного запаха при жаренье рыбы в растительное масло можно положить очищенную и нарезанную ломтиками картофелину.

Чтобы вилки и ножи, которыми вы пользовались при разделке рыбы, не пахли ею, вымойте их с мылом, а потом протрите тряпочкой, смоченной в растительном масле. Так же поступите со сковородкой, мясорубкой, противнем, кастрюлей, которые использовались для приготовления блюд из рыбы.

Кофе

Есть много способов варить кофе. Вот некоторые из них.

Черный кофе — столовую ложку кофе залить 1/2 л холодной воды и 2—3 мин. кипятить в специальной посуде. Положить в кипящую воду еще 3 ложки кофе, перемешать и отставить на 10 мин. посуду от огня. Слить настой через ситечко в нагретый чайник, снова поставить на огонь и, сняв, не доведя до кипения, разлить по чашечкам.

По-арабски — на дно кофейника (не эмалированного) высыпается ложечка сахара, и кофейник нагревается, пока не станет коричневым сахар. Тогда вливается вода и доводится до кипения. Кофейник снимают с огня, насыпают кофе, снова ставят на огонь и разливают в чашки, когда он закипит.

По-венски — в чашку черного кофе положить горкой

ложку сливок, взбитых с сахарной пудрой и ванилином (100 г сливок, 2—3 столовые ложки пудры, на кончике ножа ванилин), сверху посыпать черным шоколадом.

По-парижски — в чашечку черного кофе добавить чайную ложку ликера, а сверху — столько же сливок.

По-турецки — черный кофе разлить по чашечкам и подать к нему холодную воду. Пить ее, как и кофе, маленькими глотками, что, по мнению знатоков, подчеркивает вкус и аромат кофе.

Зерна кофе, которые долго хранились, теряют свой аромат. Его можно восстановить, положив зерна на полтора часа в холодную воду. Сразу после этого просушить их в духовке. •

Нельзя чтобы кофе кипел: исчезает вкус и аромат. Если вы все же не доглядели, немедленно снимите кофейник с огня и влейте в него несколько капель воды.

Аромат кофе улучшается, если перед варкой молотый кофе чуть подсушить на огне и прибавить к нему несколько кристалликов поваренной соли.

Кипящий кофе осаждается сразу, если влить в него холодной воды.

Кофе будет вкуснее, если в момент закипания опустить в воду щепотку соли и наливать его в подогретые чашки.

Двойная порция кофе мокко снимет усталость, вернет вам бодрость и хорошее настроение. Мокко приготовляют из двух ровных чайных ложек кофе на стакан и подают со сметаной и сахаром.

А вы умеете варить идеальные яйца?

Заливаем яйца холодной водой, полностью покрывая их. Ждем первых пузырьков кипения и ВЫКЛЮЧАЕМ ГАЗ сразу накрыв крышкой. Засекаем ровно 17 минут. Любопытным не подглядывать! Пришло время? Сливаем воду, остужаем яйца в холодной воде. Можно смотреть на результат: идеально сваренные яйца с чистейшим желтком. Ни жидкие, ни крутые.

Роллы дома - это просто!!

Особую популярность в последнее время приобрела японская кухня. Посещение дорогого колоритного ресторана дело затратное. А вот приготовить все это дома не только и экономно, но и интересно. Главное не забывать, что для японской кухни значение имеет кроме вкусовых качеств блюда еще и эстетика его оформления.

Как приготовить роллы ? - Первое, что придется сделать, это все-таки потратится на закупку специфических вещей и продуктов, без которых ничего японского явно не выйдет. Сейчас во всех крупных магазинах есть товары с надписью «для приготовления суши», но не стоит увлекаться и скупать все подряд. Многое из этого можно на первый раз заменить, чем-то лежащим у нас дома.

Для начала в домашних условиях стоит попробовать приготовить что-то простое и не затратное, например роллы с огурцом. Роллы – это рулетик из водоросли нори, риса и начинки. Начинкой могут служить морепродукты, овощи, сыр.

Для удобного сворачивания роллов потребуется бамбуковый коврик. Для создания соответствующей атмосферы подачи и поглощения блюда покупаем деревянные палочки для еды и соевый соус, который при подаче наливаем в маленькие пиалы.

Так же понадобится рисовый уксус, который используется для заправки риса, можно заменить обычным уксусом с небольшим добавлением воды. Заправкой для риса является уксус, смешанный с сахаром и солью, продающийся в магазине рисовый уксус часто уже содержит сахар и соль и является готовой заправкой. Собственно рис может быть и не китайский-японский, а привычный нам. Главное что бы он был не мелкозернистый и не превращался в кашу. Идеальный рис – рассыпчатый и в меру липкий.

Продукты закуплены, приступаем к приготовлению. Сначала несколько раз промываем рис. Берем кастрюльку с толстым дном и ставим на сильный огонь. Из расчета на стакан риса 250 г воды. После закипания уменьшаем огонь и варим 12 мин. под крышкой, далее, оставляем на 15 мин. настаиваться не поднимая крышки. Остужаем рис до теплого состояния и добавляем заправку 2-3 ч.л. на стакан риса.

Пока рис остывает берем листы нори и разрезаем на две части. Готовим емкость с водой (можно добавить немного рисового уксуса) для смачивания рук и ножа.

Подготавливаем начинку. Чистим и нарезаем огурец длинными полосками, в поперечном сечении должен получиться квадрат.

На бамбуковый коврик укладываем половинку листа нори шершавой стороной вверх, сверху выкладываем тонким слоем рис. На нори оставляем запас на склеивание 0,7-1 см до края. Для лучшего склеивания промачиваем край водой. В середину выкладываем начинку и приступаем к сворачиванию.

Аккуратно приподнимаем край циновки до образования рулетика, придаем форму. Края нории должны склеиться, т.е. роллы не должны выглядеть улиткой. Разрезаем на 6-8 частей и выкладываем на тарелку. Наши роллы готовы.

В японской кухне к роллам так же подается васаби и маринованный имбирь. Васаби – острый японский хрен, продается в виде пасты или порошка, который разводится водой. Если вы едите несколько видов ролл, то используйте маринованный имбирь, что бы отделить один вкус от другого.

Разнообразие японской кухни создает большой простор для домашнего творчества. Меняя только виды начинки вы найдете для себя множество сочетаний продуктов.

Завтрак на скорую руку

Тонкий армянский лаваш - удивительно удобный продукт для множества оригинальных рецептов. Мы наконец-то опробовали еще один, на который давно возлагали надежды и не напрасно. За каких-то 10 минут из простейших продуктов получился отличный, сытный завтрак!
Ингредиенты:
-Армянский лаваш
-Сыр
-Яйцо
Приготовление:
Лаваш порезать на поперечные полоски. Сыр нарезать ломтиками не шире ленточек лаваша, так, чтобы примерно дважды обернуть его. Яйца взбить вилкой, немного посолить (можно добавить щепотку любимых специй). Каждый ломтик сыра обернуть полоской лаваша, окунуть в яйцо и обжарить по 3-5 минут с двух сторон на сковороде с маслом. Жарятся очень быстро. Сложить готовые изделия на блюдо и сразу подавать - отличный завтрак или перекус с чашечкой кофе или чая. Сыр внутри плавится, снаружи аппетитный румяный омлет - очень вкусно. Только не используйте терпкие, приторные сыры, типа Маасдама - их лучше не нагревать. Возьмите что-то нейтральное, типа Гауды или Моцареллы.
Приятного аппетита!

Вдохновленная результатами выпечки кекса без яиц, молока, которые пекла в субботу и в воскресенье, сегодня по этому же рецепту спекла CARROT CAKE- морковный кекс.. Поднялся еще выше!!

Как я уже говорила,

два дня подряд я пеку кекс по самому дешевому моему собственному рецепту.

И конечно сегодня, в понедельник, опять ничего нет, все улетело, поэтому сегодня- в понедельник

я спекла по этому же рецепту Морковный кекс.

Ингредиенты все те же , работаем на все те же 2 стакана муки, 5 ложек кефира, 5 ложек масла -это оптимальный размер для одного кекса.

рецепт кстати здесь, кто не видел

http://ramzianetwork.mirtesen.ru/blog/43037189286/KEKS-ekspr...

заменяем изюм на 3 большие тертые моркови

сахар 1/2 стакана

вместо корицы- ванилин

кстати по просьбе девочек замерила стаканчик-1/4 стакана

но многое зависит от влажности муки

опять показываю консистензию

сразу начал подниматься

печется дольше -сегодня поставила на 180

кекс уже в печи, пока сыровата середина!

Здесь будет фото результата.

залила жидким кремом-масло+сахар+йогурт

а муж не захотел с кремом-

поставил в гриль на несколько минут и получился шикарный сироп пропитавший тортик

теперь всегда так буду сироп делать для морковного торта

а так выглядит вблизи

это половина высоты - я порезала пополам.

Кстати не бойтесь открывать духовку-не опадает как бисквит!

На удивление поднялся еще выше сегодня-выпрыгивает из формы!

Красота! Вкусно! Дешево! Полезно!

КЕКС экспромт! Самый дешевый! Без яиц! Без молока! Я сделала сегодня на десерт на субботний ужин...Улетел за 5 минут весь!

Слоеное тесто ОЛЬГИ DELL!!!! Cамое простое!!!

Это тесто я использовала для

Балиша татарского!,

Мука пшеничная — 4 стак.

Вода — 250 мл
Сливочное масло — 500 г

муку просеять через сито,мягкое сливочное масло добавить к муке и растереть в крошку руками ,теперь берем стакан очень холодной воды ,выливаем в муку с маслом ,и замешиваем тесто,теперь кладем его в полиэтиленовый пакет и отправляем в холодильник на 1 сутки, за это время несколько раз в течении суток достаем и хорошо обминаем.. вот и всё

А вот еще какие рецепты предлагаются в интернете

«Слоеное тесто на скорую руку».

Для приготовления этого очень быстрого, но крайне вкусного теста нам понадобится:

• - мука пшеничная – 500 гр;
• - вода - 0.75 стакана;
• - маргарин - 300 гр;
• - яйца – 1 шт;
• или сахар - ч. ложка;
• - соль - 0.5 ч. ложки;
• - сок лимонный - 1ч. ложка;
• или уксус – 1 ч. ложка.

Приготовление такого варианта слоеного теста необходимо начать с того, что мы просеиваем муку на специальную доску, кладем на ее поверхность охлажденный маргарин, который для начала стоит порубить на мелкие кусочки. Когда маргарин находится на муке, мы начинаем резать его еще на более мелкие куски, но уже с мукой. Когда наша смесь готова, мы делаем на ее поверхности небольшое углубление, в которое вливаем

подсоленную воду, яйцо, и немного лимонного сока или уксуса. Когда все ингредиенты находятся в муке, мы очень быстро замешиваем тесто. Получившееся тесто мы перекладываем в полиэтиленовый пакет, и отправляем в холодильник на несколько часов. Перед тем, как начать печь рекомендуется несколько раз раскатать тесто, а затем сложить в 3-4 слоя, и лишь потом выкладывать начинку.

«Обманчивое слоеное тесто».

Для приготовления такого необычного теста нам понадобится:

• - мука – 200 гр;
• - маргарин - 150-200 гр;
• или масло сливочное - 150-200 гр;
• - яйца – 1 шт;
• - вода - 0.5 стакана;
• или молоко - 0.5 стакана;
• - лимонная кислота - 0.5 гр;
• - уксус – 1 ч. ложка;
• - соль - по вкусу.

Готовится это тесто очень просто, для начала мы высыпаем нашу муку на стол, маргарин кладем прямо на нее, предварительно порубив его на мелкие кусочки, и рубим ножом повторно, но уже вперемешку с мукой. Взбиваем яйцо, смешиваем со всеми жидкими ингредиентами, и переливаем все в подготовленную смесь из муки и маргарина. Стоит обратить внимание, что тесто необходимо вымесить очень быстро, такова технология приготовления. Скатываем наше тесто в шар, перекладываем в полиэтиленовый мешок, и отправляем в холодильник на некоторое время. Лучше всего, чтобы тесто постояло до утра, так как важным моментом является тот, чтобы жир и мука хорошо затвердели, и тогда с тестом не будет никаких проблем. Дорогие хозяйки, также обратите внимание на то, что когда вы будете раскатывать тесто на кухне не должно быть жарко, так что не стоит заранее нагревать духовку, такое тесто требует прохладного помещения.

«Слоеное тесто из творога».

Ингредиенты:

• - маргарин – 250 гр;
• - творог сухой – 250 гр;
• - мука - 250гр;
• - соль - по вкусу.

Приготовление такого слоеного теста поражает своей быстротой и легкостью. Всего-то нужно, это быстро вымесить тесто из всех вышеперечисленных компонентов, и отправить тесто в холодильник, минимум на 30 минут. После того, как положенное время истекло, достаем тесто из холодильника и несколько раз тщательно раскатываем, и складываем.

https://www.google.co.uk/search?q=%D1%81%D0%BB%D0%...AUoAQ&biw=1366&bih=681