Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 4222 сообщений
Cообщения с меткой

кулинарные хитрости - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
Romualdovna

Подсказки для отличного теста

Понедельник, 25 Апреля 2022 г. 11:40 (ссылка)


Подсказки для отличного теста




1. Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день. Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом.


2. В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного), то есть тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи — на пол-литра жидкости добавляйте всегда «жменю» (примерно столовая ложка с горкой) манки. Монашки научили: "Раньше самый качественный хлеб стряпали из крупчатки. Он долго не высыхал и был пышным. Сейчас крупчатки нет. Добавляйте жменю манки — и всегда будет хорошая выпечка."


3. Добавлять в тесто помимо молока полстакана минеральной воды. Или развести 1 ч. л. соды в 1/2 стак. воды и слегка загасить ее лимонной кислотой или уксусом.
Выпечка действительно получается супер. Даже на следующий день она остается пышной.


4. В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге.


5. При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста


6. Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30-35ºС, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность


7. Когда вы обминаете тесто, руки должны быть сухими.


8. Перед тем, как поставить изделие в духовку, ему дают подойти в течение 15-20 минут. Перед выпечкой дайте тесту полностью расстояться. При неполной расстойке оно плохо поднимается и пироги долго не пропекаются.


9. Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.


10. В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять не растопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста.


11. Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая, с красивым цветом.


12. Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом. Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте слоем муки. Если через 30 минут не появятся трещины, то качество дрожжей плохое.


13. При избытке сахара в тесте пироги быстро «румянятся» и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными.


14. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается.


15. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки.


16. Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропекались.


17. Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки.


18. Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.


19. Ни тесту, ни опаре не следует давать перестаиваться, так как это вызывает ухудшение качества теста. Достаточно 3 часов, но обязательно в тепле.


20. Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а при желании посыпать сверху солью, маком, тмином.


21. Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками.


22. Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают также маслом — оно придает им приятный аромат.


23. Пироги, смазанные яичным белком, приобретают во время выпечки блестящую румяную корочку.


24. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.


25. Если в тесто переложить соды, то пирог получится более темного цвета, с неприятным запахом.


26. Тонкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой.


27. Если тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.


28. Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденными.


29. Прежде, чем добавлять в тесто изюм, его нужно обвалять в муке.


30. Соль всегда добавляют к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила.


31. Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку, прикройте тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду.


32. Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать.


4e5747a42b18 (15x17, 0Kb)




Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
brasloacia

Без заголовка

Суббота, 17 Апреля 2022 г. 02:54 (ссылка)

Отпуск коттеджи в Крыму - https://ok.ru/group/62342074859715/topic/154002826578115

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
unbitdegu75

Без заголовка

Суббота, 17 Апреля 2022 г. 00:46 (ссылка)

Школа английского языка Ижевск - https://vk.com/wall-200903294_3441

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Ахынсара

Без заголовка

Вторник, 29 Марта 2022 г. 10:30 (ссылка)

Это цитата сообщения Люд-мила_Т Оригинальное сообщение

О кондитерском искусстве




Секреты кондитерского мастерства для начинающих и не только.





Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
seicerjack

Без заголовка

Среда, 09 Марта 2022 г. 09:25 (ссылка)

Обновить ванну акрилом цена Хабаровск - https://vk.com/wall-200938917_3412

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
guecaregcont60

Без заголовка

Пятница, 25 Февраля 2022 г. 17:33 (ссылка)

Украинский перевод Москва - https://ok.ru/group/68735448973362/topic/155664452914482

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
halghusimarl61

Без заголовка

Пятница, 25 Февраля 2022 г. 12:47 (ссылка)

Продвижение ресторана кейс Астрахань - https://vk.com/wall-200828710_3467

Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
prahorovinatylia

Без заголовка

Среда, 23 Февраля 2022 г. 21:52 (ссылка)

Бухгалтерское и налоговое сопровождение в Туле - https://vk.com/wall-200879376_2708

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
suphortadmihsup

Без заголовка

Вторник, 22 Февраля 2022 г. 08:41 (ссылка)

Встроенная мебель по индивидуальным размерам в Самаре - https://vk.com/wall-200828220_3108

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
ИНТЕРЕСНЫЙ_БЛОГ_ЛесякаРу

Вкуснее сала Я не пробовала - просто добавьте в маринад соду и вы удивитесь результату!

Понедельник, 21 Февраля 2022 г. 08:08 (ссылка)


Screen Shot 02-19-22 at 03.38 AM (700x403, 422Kb)

Говоря о том, что вкуснее сала чем по этому рецепту, не пробовала - Я не преувеличиваю! Это на самом деле так. 



А дело в том, что такой маринад способен сделать мягким, наверное, даже подошву (тут уже немного преувеличила) Долго описывать все прелести рецепта не буду, попробуйте приготовить вместе со мной и самостоятельно сделаете вывод!


 


далее
Метки:   Комментарии (2)КомментироватьВ цитатник или сообщество
pribtd

Без заголовка

Воскресенье, 20 Февраля 2022 г. 09:39 (ссылка)

Изготовление шкафов на заказ Ростов-на-Дону - https://vk.com/wall-200873194_3537

Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
steepseaperlo78

Без заголовка

Воскресенье, 20 Февраля 2022 г. 04:43 (ссылка)

Монтаж системы отопления под ключ цена Жуковский - https://vk.com/wall-200805546_3489

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
asmadniemum83

Без заголовка

Среда, 16 Февраля 2022 г. 20:58 (ссылка)

Картридж на осушитель Scania Ижевск - https://vk.com/wall-200854615_2834

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
conytammo46

Без заголовка

Вторник, 15 Февраля 2022 г. 15:20 (ссылка)

Обрезка деревьев в саду Дмитров - https://vk.com/wall-200805546_3296

Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
ИНТЕРЕСНЫЙ_БЛОГ_ЛесякаРу

Как сделать, чтобы безвкусные магазинные шампиньоны приобрели вкус лесных элитных грибов!

Вторник, 15 Февраля 2022 г. 10:42 (ссылка)


Screen Shot 02-14-22 at 10.31 PM (700x550, 609Kb)



Есть истинные любители грибов, да не у всех есть возможность их собирать в лесу. Так это не беда, можно даже самые безвкусные магазинные грибы довести до вкуса, который ничем не будет отличаться от выращенных в естественной природе…


 


далее
Метки:   Комментарии (4)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<кулинарные хитрости - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda