Любимый яблочный пирог

Яблочный пирог со штрейзелем

Еще фото




Это мой "фирменный" яблочный пирог, я его пеку всю жизнь, он всегда получается вкусным и интересным.

Тесто - 2 стакана муки, 50 гр. растопленного маргарина, 1 яйцо, 3 столовые ложки сахара, щепотка соли, 1,5 чайные ложки сухих дрожжей, 125 мл теплого молока.
Начинка - 3 крупные яблока, порезанные тонкими дольками.
Форма 26 см. в диаметре
Штрейзель (посыпка ) - 4 столовые ложки муки, 4 столовые ложки сахара, половина пачки сливочного масла, потертого на терке в смесь муки с сахаром, 1 сырой яичный желток. Все перемешивается руками до мелкой крошки.

Замесить тесто обычным способом, дать ему подойти, затем тесто раскатать, форму смазать маслом, тесто положить на дно формы, сделать бортики. Яблоки моются, режутся, раскладываются веером. Яблоки засыпать посыпкой . Края пирога смазать желтком. Пирог ставится в разогретую до 230 градусов духовку на 25 -30 минут. Готовность пробуем ножом или деревянной палочкой.

Я прошу прощения, что не представила фотографию пирога в разрезе, но мне не хотелось разрезать пирог до прихода гостей, а потом гости съели пирог моментально и фотографировать уже было нечего…

Пирог яблочный Невозможный

Рецепт

Яблочный пирог "Ромашка"


Яблочная пора пришла. Духовка у меня кочегрит каждый день. То булки с яблоками, то пирог со сметанным кремом, то шарлотка. Ох и люблю я это яблочное время и сладкое бремя выпечки и поедания. Па Ряйкиннен ожил и шевелит породистым носом в ожидании вкусностей. А я, захлебываясь слюной, выведывала у подруги следующий яблочно-выпечно-пирожный

РЯцепт:
75 грамм маргарина;
3 ст. ложки сахара для теста и 100 грамм сахара для посыпки яблок;
1 пакетик ванильного сахара;
1 яйцо;
200- 250 грамм муки и еще немного для присыпки;
1,5 кг яблок или груш, можно и то и другое;
50 грамм масла;
щепотку соли, соды.

Вся под впечатлением, прибежав на хутор с работы, я вихрем кинулась замешивать тесто. Маргарин растопила в мисочке, растерла с сахаром его. Подруга велела растереть добела. Я примерно терла, ожидая "бела", потом, поняв, что меня ж подруга не контролирует в данную минуту, воровато оглядевшись, кинула в маргаринно-сахарную массу ванильный сахар, вбила одно яйцо, насыпала муки, соли, соды, гашеной уксусом, и замесила такое мягенькое тесто. Ну и кто там определит теперь - добела я его или добИла? Поставила тесто в холодильник и занялась приготовлением плова, потому как Бритт доблестно мекнула, отдавая честь па Ряйкиннен, который входил на порог уставшим добытчиком. Плов сделался быстро. Что там - покидал все в казан - и пусть себе булькает. Пришла пора продолжать колдовать над пирогом. Яблоки и груши, что не забыла купить по ходу выведывания рецепта, помыла, порезала на четвертинки, вырезала сердцевину. Груши порезала осьмушками. А потомушта. Захотелось мне так, на осьмушки. На огонь поставила форму, в которой собиралась печь, положила кусочек сливочного масла, растопила его, отставила форму с огня и ровным слоем посыпала на масло сахар. Затем пришла пора креатива. Укладка яблок в форму. Укладывать яблоки надо кожурой вниз, плотненько, с фантазией. Хорошо, когда яблоки разноцветные - красные, зеленые, желтые. Я вот пыталась ромашку изобразить. Что, не видите ромашку? Ничего не знаю. Пирог так называется, значит ромашка должна быть. Яблоки и груши уложены, ну и ставлю их на 20 минут в духовку, разогретую до 180 градусов. А сама, тем временем, занялась дрожащим от холода тестом. Посыпала стол мукой, похлопала тесто, скалочкой раскатала по размерам формы. Вынула подпеченые яблочки из духовки, пришлепнула шустро на них тесто и опять в сауну духовки на 20 -25 минут, пока хорошенько не зарумянится. Перед тем как вынуть, намочила кухонный полотенец до очень мокрого состояния и поставила на полотенец форму с зарумянившимся пирогом. Пусть минут 10 постоит, а потом еще на минутку в остывающую духовку. Это не колдую я так, кто подумал, это чтобы он легко упал в объятия тарелки, когда я, накрыв этой тарелкой форму, ловко её перевернула. Вуаля.
Вкусно получилось. Я после того, как сфотографировала, пирожок-то попробовала. Очень даже на большой палец. А есть вот будем завтра. Па Ряйкиннен изволил плову обкушаться. В него уже ничего не лезет.

Это рецепт моей мамы...

Каждый дачный сезон это блюдо рулит на нашем одесском столе!
А если добавить палочку шашлыка, это сотэ таки король стола, я вам скажу!!!)))

СОТЭ ИЗ БАКЛАЖАНОВ "МАМИНО"

ДОМАШНИЙ ПИРОГ С ФРУКТАМИ


Как и многие мои рецепты, этот имеет свою историю.
Лет десять назад я работала управляющей кафе маленького отеля. Не раз писала - не зав.производством, а - управляющей. Это разные должности. Кухню, конечно, контролировала постоянно, ведь, даже при самом изысканном сервисе, самой четкой работе персонала, все же важнее - качество и подача еды. С поварами дружила, им нравились мои придумки, работали мы слаженно и весело. Заказали у нас банкет небольшой - на 15 человек. Несколько семей - мамы, папы, дети, отмечали чей-то день рождения. Дело было летом, примерно, в это же время. Когда составляли меню, заказчик попросил на десерт чего-нибудь такого.. домашнего, но не торт - жарко же.... да и еды было заказано немало... Десерт предполагался только для детей, поэтому и просьба была понятна - торт в жару даже дети не едят.
Сначала я подумала о фруктовом коктейле....
А когда зашла на кухню, чтобы отдать в работу меню, что-то меня подтолкнуло..... А если пирог? Это примерно в обед было. А праздник был на шесть часов назначен. 4 часа в запасе.
Говорю:"Так....давайте, ребята, занимайтесь заказом, а я пойду в кондитерский цех, там помаракую..."
Взяла помощницу-девченку Таню.... Ну и стала тесто замешивать. Складываю в миску все подряд и думаю - "Чего же это я такое делаю, что же это у меня получится?"
Зашла к нам Людмила Владимировна - повар высшего разряда - встала, как вкопанная, глаза на лоб полезли:"Иванна Михайловна, что это такое вы делаете? Это же я не знаю, как называется! Не пропечется ведь, не получится, это же ни в какие рамки не укладывается!"
А ведь получилось!
И самое интересное - пирог я большой испекла, думала - не съедят... какой там...ни крошечки не осталось. Я потом часто встречалась с теми заказчиками - были общие знакомые... Они до сих пор тот пирог, как самое главное событие праздника вспоминают.
Меня наши повара заставили на следующий день повторить.... Повторила. Людмила Владимировна сказала :"Снимаю шляпу, Иванночка Михайловна! За все 30 лет практики, я не видела такой блестящей работы".
А потом, я рецепт подредактировала, подогнала к мощности домашней духовки. И теперь, каждое лето обязательно раза два-три пирог этот пеку.

Читать далее...

Случился с вами внезапный урожай фруктов-ягод!

Ну понятно - часть можно заморозить, если объемы камеры позволяют. А остальное?
Не заготавливайте "воду"!
Лучше концентрат компота без сахара - и быстро, и экономия сахара, и зимой вкусно!

ПОЛУФАБРИКАТ ДЛЯ КОМПОТА АССОРТИ

Творожный пирог-запеканка с фруктами...

Нежной структуры и разного вкуса - ведь фрукты-ягоды можно использовать любые, по вашему вкусу!

ТВОРОЖНЫЙ ПИРОГ "АССОРТИ"

ЯБЛОЧНО-ОРЕХОВЫЙ КЕКС

Понадобится:

4 яйца

1 стакан сахара

0,5 стакана подсолнечного масла

0,5 стакана воды

2 стакана муки

1 пакетик разрыхлителя (10 гр)

1 пакетик ванили (5 гр)

3 больших зеленых яблока (у меня Семиренко)

1 стакан мелко колотых грецких орехов

1,5 ложки корицы

ПРОЧИТАТЬ РЕЦЕПТ

 

Яблочный пирог ДЛЯ ДРУЗЕЙ


Соскучилась по яблокам......
Если в доме печется пирог с яблоками - радостно становится. Тем, кто дома. А тем, кто живет рядом - завидно. Аромат по подъезду.....!!!!!!!
Ира и Боб! Этот пирог - вам.

Читать далее...

Печем вкусные булочки с яблоками "Нежные"



Булочки «Нежные»





Тесто – 200 гр. холодного маргарина, 400 гр. просеянной муки, 200 мл. 15% сметаны, щепотка соли
Начинка - 600 гр. сладких яблок, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка крахмала, цедра лимона, по желанию – 1 чайная ложка корицы
Украшение – сахарная пудра.

Муку высыпать в большую миску, посолить, потереть на крупной терке маргарин, перемешать руками до мелкой крошки. Добавить сметану и замесить эластичное тесто. Сформировать шар, завернуть его в пищевую пленку и поставить в холодильник.
Яблоки вымыть, почистить, разрезать на четвертушки и потереть на крупной терке в кастрюльку. Туда добавить крахмал, сливочное масло и 1 столовую ложку кипяченой воды. Перемешать и тушить на маленьком огне 7 -8 минут. Остудить.
Духовку разогреть до 220 градусов.
Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной около 5 мм, и вырезать кружочки диаметром около 10 см. Я взяла обычную пол-литровую алюминиевую кружку, у нее диаметр 9,5 см. На середину каждого кружочка положить 1 чайную ложку с небольшой горкой яблочной начинки и защипать края так, чтобы пирожок приобрел форму «узелка». На противень я положила бумагу для выпечки, чуть – чуть смазала ее растительным маслом, положила булочки, смазала верх взбитым яйцом и выпекать 20 -25 минут. Булочки остудить, щедро посыпать сахарной пудрой и подавать к чаю.
Булочки –пирожки получились очень нежные, немного слоеные, начинка замечательная. Просто пирожные с яблоками. В рецепте ни в тесте , ни в начинке нет сахара. Если у вас яблоки не сладкие, можно добавить чуть –чуть сахара, но лучше этого не делать, так как получится много сока и он будет вытекать при выпечке.