Мясной рулет с грибами и шпинатом

Ингредиенты:

Мясной рулет со шпинатом и сыром

Ингредиенты:

Мясные "кексы" с начинкой

Как-то наткнулась на одном отличном кулинарном сайте на интересную идею запекания мясного фарша с начинкой в формах для маффинов. Идея мне очень понравилась: во-первых, сок из таких "котлет" никуда не убежит, во-вторых, запекание в духовке - не такой вредный способ обработки продуктов, как жарка в масле, и, в-третьих, интересная презентация и красивый внешний вид блюд всегда важны. К тому же мои читатели любят мясные рулеты, а эти своеобразные "зразы" на них очень похожи :). Америку я ими не открываю, но блюдо вкусное, быстрое, душевное, хорошо подходит для повседневных непритязательных семейных ужинов, и продукты для него нужны самые простые. Не каждый ведь день готовить уток и кроликов!

Салат "Кобб"

http://herringinfurs.blogspot.ru/search?q=%D1%81%D0%B0%D0%BB%D0%B0%D1%82+%D0%BA%D0%BE%D0%B1%D0%B1

Кобб - классический американский салат. Считается, что его рецепт в 1926 г. придумал некий Боб Кобб, менеджер ресторана "Браун Дерби" в Лос-Анжелесе, которому надо было сообразить ужин из всяческих остатков. Сегодня "ночь Оскаров" (также американская классика), поэтому этот придуманный в Калифорнии салатик как нельзя кстати. По традиции, компоненты салата раскладываются на тарелке секторами или полосками, а подается салат с заправкой из сыра с плесенью (иногда такой сыр выкладывается и в виде полоски на тарелке).

Ингредиенты:

Баскский пирог с вишней и шоколадом

 Мой любимый баскский пирог! С шоколадом! Я к таким пирогам вообще отношусь неравнодушно, а добавка шоколада - еще один шанс испечь что-то новое и интересное (хотя я больше люблю нешоколадные пироги). Но, каюсь, взяла  у Пьера Эрме не рецепт, а только идею. Пирог получился нежным, но достаточно шоколадным. В оригинальном рецепте Эрме в начинку идет аж 180г шоколада, поэтому пирог получается гораздо более темным и плотным, чем у меня. И конечно, не смогла не добавить в этот пирог вишню, она просто-таки просилась сюда, и по вкусу и по цвету.
Что такое вообще баскский пирог? Это закрытый пирог из песочного теста, ароматизированного ромом, с начинкой из заварного крема, миндаля и вишни в различных вариациях и сочетаниях. Именно ром придает пирогу особенный аромат, без него тут - никуда.
Тесто для баскских пирогов всегда очень нежное, с ним довольно трудно работать. Чтобы оно меньше рвалось при раскатке, охладите его хотя бы час в холодильнике. Раскатывайте на столе, хорошо присыпанном мукой, переворачивая пласт почаще. Так тесто не прилипнет и будет достаточно прочным. Также такое тесто можно раскатывать между слоями пекарской бумаги.

Перевернутый сливочный кекс с клубникой

Простейший рецепт, доступный всем. В нем очень вкусное тесто, а клубнику при желании можно заменить на любые другие ягоды или фрукты. Летом очень вкусно с абрикосами или персиками, а также есть популярный зимний рецепт (по-видимому, американского происхождения) с консервированными ананасами.
Для теста яйца взбиваются с большим количеством сахара, и потому взбиваются быстро и хорошо. Раньше я делала такие кексы (или бисквиты?) только с мукой, но сейчас люблю добавлять орехи или кукурузную муку. Единственное - сливки для этого теста нужно выбирать жирные, 30% или больше, но вот добавлять их можно по разному - или взбитыми или просто жидкими. В обоих случаях кекс поднимется и будет пышным и вкусным.
Форму для выпечки я хорошо смазываю маслом и посыпаю сахаром - так клубника пропитается масляно-сахарной смесью и будет очень вкусной.
Есть пирог можно и теплым и остывшим, он хорош со взбитыми сливками, сметаной или просто с чашкой чая.

Мускатный пирог с грушами

Изумительный!
Хотела одно слово написать, но поняла, что одним словом тут не обойдешься. В этом пироге на основе из сладкого рубленого теста с лимоном запекается крем с мускатным вином, а потом на остывший крем выкладываются груши, также сваренные в мускате. Сказать, что это очень вкусно - ничего не сказать. Единственная проблема - найти вкусный, сладкий, не слишком крепкий мускат, в Испании такого полно, а вот у нас тут, к сожалению, далеко не на каждом шагу попадается.
К этому пирогу у меня есть два важных замечания. Во-первых, пеките лучше тарталетки, а не пирог. Нет, он хорошо режется, но хочется большей уверенности, потому что начинка очень нежная. Словом, порционные тарталетки - идеальный вариант.
Ну и во-вторых, этот пирог хорош через день-два, а не просто полностью остывшим. Яичный привкус убирается, влажность нормализуется, алкоголь, который еще не испарился, испаряется, в общем, вкус формируется.

   Pavo a la catalana - Индейка по-каталонски

A la catalana" это немного обобщающий термин в отношении способа приготовления птицы. В Испании чаще всего поймут что это курица в соусе с  сухофруктами и орешками пинии (кедровыми). Вообще у каталонцев страсть комбинировать сладкое-соленое, рыбу-мясо. Хотя у этого способа приготовления наверное все-таки арабское влияние, мне кажется.
Обычно так готовят целую курицу, но можно конечно, ограничится какими-нибудь частями или использовать индейку или даже утку. Здесь дело все в соусе.

Рагу из баранины

Фаршированная ароматным маслом курица.  
Ароматное масло от Сильвестра

Курица будет универсальная. Мне вот очень-очень понравилось как мы ее делали.
Опять "мишеленовский" мастер-класс, не могу с вами не поделиться .Как идея - прекрасна. Да и птица просто универсальная.

Курица "Пармиджана"

Салат "Столичный"

В последнее время в блоге появилось несколько очень вкусных классических салатов из разных стран мира: американские "Кобб" и "Цезарь", французский "Нисуаз" и ближневосточный "Таббуле". Предлагаю вам еще один классический салат, на этот раз русский, знакомый до боли "Оливье", точнее "Столичный", то есть вариант "Оливье" с курицей. Я понимаю, что всем нам он довольно-таки надоел, но учтите, что я живу вдалеке от исторической родины, иногда пробивает ностальгия по всему "кондово-совковому", да и американские друзья и студенты часто хотят попробовать что-нибудь "типично русское". Поэтому иногда я готовлю этот салат на вечеринки или "на вынос", и обычно всем американцам он очень нравится :) Если сделать "Оливье" из хороших качественных продуктов, найти удачные пропорции и заправить его домашним майонезом, он будет очень вкусным, родным и "душевным"!

Салат с крабовым мясом

Предлагаю вам очень простой, быстрый и вкусный салат. Свежие огурцы хорошо сочетаются с крабовым мясом и отлично оттеняют его нежный вкус. Несмотря на простоту, такой салат достаточно элегантно выглядит, и его хорошо подавать порционно, как закуску во время званого ужина.
Ингредиенты:
450 г консервированного крабового мяса (настоящего, не имитации)
3 сваренных вкрутую яйца
одна маленькая луковица
1/3 стакана майонеза
1 средний свежий огурец (можно, кстати, заменить его на авокадо, оно тоже очень хорошо сочетается с крабами)
горсть любого листового салата для подачи
соль по вкусу
Крабовое мясо разбираем на небольшие кусочки руками. Внимательно просматриваем на предмет случайных небольших осколков панцирей. Лук очень мелко рубим.

Утка с грушами и в апельсиновом соусе

 Эта утка выглядит очень празднично, торжественно даже, чудесная прима праздничного стола. А еще это просто невероятно вкусно! Сочное мясо с кисло-сладким апельсиновым соусом и ароматными грушами -- настоящий фейерверк вкусовых ощущений, оторваться невозможно. Да! Запеченная утка хороша еще тем, что из нее можно приготовить как минимум два блюда (и оба подойдут к праздничному столу).



За основу я взяла рецепт классической Canard à l'orange (утка в апельсиновом соусе, традиционное французское блюдо) из "The French Chef Cookbook" Джулии Чайлд, только добавила в качестве гарнира еще груши. Итак:
Ингредиенты
Целая тушка утки (весом 2-3 кг)
4 апельсина
4-5 крупных груши
60 мл. красного винного уксуса
100 мл. сухого портвейна (у меня красный, сахара 6%) + еще 2 столовых ложки
5 столовых ложек апельсинового ликера -- Cointreau, Grand Marnier, желтый или бесцветный Curaçao (только не голубой -- соус окрасится в веселый ярко-зеленый цвет :)
половина лимона
3 столовых ложки сахара
соль, перец
Бульон
Крылышки, шея и потроха утки (можно заменить курицей)
3 стакана воды
1 нарезанная луковица
1 нарезанная морковь
1 лавровый лист
соль

Кисло-сладкая свинина

Это популярное блюдо вам подадут в любом ресторане китайской кухни за пределами Китая и во многих ресторанах Поднебесной, особенно, если этот ресторан кантонский.

Еще порядка двух тысяч лет назад, сочетание сахара и уксуса, стали использовать при приготовлении карпов из реки Хуанхэ для маскировки их илистого вкуса. Со временем, кисло-сладкий вкус стали придавать блюдам из баранины, а еще позже — свиным ребрышкам или блюдам из креветок. Ну, а кисло-сладкая свинина с добавлением кетчупа,  ананаса и сладкого перца (или моркови и лука), столь популярная сегодня в китайских ресторанах по всему миру — уже модификация, привнесенная в китайскую кулинарию с Запада.

Итак, для хорошей кисло-сладкой свинины, нам понадобятся:

• Свиная вырезка, некрупная — 350 г
• Сладкий перец — 2 штуки
• Ананас (консервированный) — 130 г
• Рисовый уксус — 2 ст.л.
• Сахар — 2 ст.л.
• Кетчуп — 2 ст.л.
• Соевый соус — 1 ст.л.
• Желток — 1 штука
• Имбирь — 1 ломтик
• Масло для фритюра
• Крахмал кукурузный — 5 ст.л.
• Соль — 1 щепотка

Битые огурцы

Эта простая и быстрая закуска хорошо выручает, когда к Вам нагрянули неожиданные гости. Пока они осваиваются, то, да сё — закуска уже и готова.

 Яблоки в карамели - "Басы Пинго"

Пристала тут ко мне жена – подайте ей «басы пинго», и все тут. Вот, чтобы яблоки, и в карамели. Любит она их очень. И даже название китайское знает. Ну, раз такое дело, пришлось сделать – благо, делать их не сложно.
Ингредиенты

Карамельный медовик

Очень неравнодушна к этому торту и всегда именно его выбираю в гостях из разнообразия сладкого. Люблю его и просто со сметанным кремом, и с добавлением свежих фруктов или ягод, и с черносливом и грецкими орехами. Когда решила испечь его сама и стала изучать рецепты, то остановилась на рецепте Олега Ильина. И с рецептом, и с тестом оказалось работать одно удовольствие! Именно его рецепт лег в основу моего варианта карамельного Медовика. Я использовала те же ингредиенты в тех же количествах, но изменила технологию приготовления.
Во вкусе коржей огромную роль играют роль мед и масло. Чем вкуснее и ароматнее мед, тем вкуснее и ароматнее коржи. Если использовать монофлорные* липовый, акациевый, гречишный -- все это будут разные оттенки вкуса. В тесте довольно много масла и если выбрать качественное, с хорошим сливочным вкусом, то он будет абсолютно четко узнаваться и в выпеченных коржах.

* - Монофлорным считается тот мёд, который содержит не менее 50% перговых зёрен пыльцы растений одного вида.

Тирамису Мадалены

Одна из вариаций тирамису, которые мы готовили в школе и, на мой взгляд, самая симпатичная. Тем более, тирамису, которое есть в блоге безнадежно устарело по фотографиям (у меня еще была мыльница!), пора освежить.
Нарисую тут все более, чем подробно, пусть рецепт выступает в номинации "для начинающих". И очень хочется поставить хэштэг, как в инстаграме, #тынепохудеешьклету#, но, надеюсь, вы понимаете, что все самое лучшее взрослым детям? В одной порции 4 522 калории и они в режиме реального времени осядут на самое печальное место. В качестве терапии весенней пригласите любимых подруг и внимательно наблюдайте.
Как бодренько я начала рецепт, желание не пропало?

И тирамису в этом случае без белков, что уже симпатично.

• Маскарпоне — 250 г
• Жирные сливки (33%) — 250 мл
• Яйца — 4 штуки
• Печенье савоярди
• Сахар — 4 ст.л.
• Кофе эспрессо — 1 чашка
• Марсала — 2 ч.л.
• Какао или тертый шоколад

Татьяна Владимировна Алёшина
(3 июля 1961, Нежин) — российский композитор, музыковед, певица, театральный деятель, художник, поэт. Заслуженный работник культуры РФ.

Музыкальный руководитель Санкт-Петербургского государственного Театра марионеток им. Деммени. Дважды лауреат Высшей театральной премии Санкт-Петербурга «Золотой Софит» в номинации «Лучшая музыка к спектаклю» (1996 и 2010 гг.). Член Союза театральных деятелей России.

Татьяна Алёшина "Под одним небом"
(Музыка - Т.Алешина, стихи - С.Кирсанов)

Татьяна Алешина "Не о любви прошу..."
(Т.Алешина - Г.Иванов)

Татьяна Алёшина в телепрограмме "Выше крыши"