Салат "Столичный"

 Пробуем и добавляем, если нужно, еще огурцов, или лука, или соли, в зависимости от того, какие пропорции в "Оливье" вы больше всего любите.

 Мне в последнее время нравится порционная подача салатов в виде "мини-тортиков", которые я формирую с помощью маленьких разъемных форм для выпечки. Можно использовать для этой цели любые подходящие пиалы или формочки.

Приятного аппетита!

http://herringinfurs.blogspot.ru/2011/04/blog-post_1097.html

Салат "Мимоза"

В последнее время, видимо, в связи с приездом в гости моих родителей, у нас на столе чаще появляются блюда из серии "Хиты советской кулинарии образца 1974 года" :) На Новый год я делала селедку под шубой, которая получилась просто изумительно. А сегодня к нам на ужин была приглашена моя хорошая знакомая, и в честь этого события я решила сделать другой слоеный рыбный салат - "Мимозу." Такой салат можно делать с белой рыбой горячего копчения, консервированным лососем или запеченным лососем. У меня сегодня как раз последний вариант, с запеченной норвежской семгой. Салат очень сытный, вкусный, душевный, и внешний вид у него симпатичный.
Ингредиенты:
350 г филе семги без кожи
3 небольших картофелины
4 яйца
половинка маленькой луковицы
сок четвертинки лимона
1/4 ч.л. (или по вкусу) молотого черного перца
1 ч.л. (или по вкусу) соли
1 ст.л. оливкового масла
2/3 стакана майонеза

Филе рыбы посыпаем половиной соли и перцем, сбрызгиваем лимонным соком и оливковым маслом. Оставляем рыбу на 20 минут.

Кладем рыбу в слегка смазанную растительным маслом форму для запекания и ставим в разогретую до 190 С духовку на 20 минут.

Остужаем филе до комнатной температуры и вилкой или руками разламываем рыбу на небольшие кусочки.

Картофель отвариваем в мундире до готовности, остужаем, чистим и режем некрупными кубиками.

Яйца варим вкрутую, остужаем, чистим, мелко режем. Лук чистим и рубим очень мелко.

На дно разъемной формы укладываем слой картошки, немного солим.

На картошку укладываем лук, утрамбовываем.

Смазываем половиной майонеза.

Укладываем сверху рыбу, утрамбовываем.

На рыбу кладем яйца, немного солим, утрамбовываем.

Смазываем оставшимся майонезом. Накрываем и ставим в холодильник на несколько часов.

Приятного аппетита!

http://herringinfurs.blogspot.ru/2012/01/blog-post_25.html

Домашний майонез

Ингредиенты:

 [Я обычно взбиваю майонез электрическим миксером с насадкой-венчиком на средней скорости. Во многих источниках рекомендуют взбивать венчиком вручную, но, честно говоря, у меня очень устает рука, а никаких отличий во вкусе я не чувствую. Как-то раз я даже делала майонез в кухонном комбайне, и тоже отлично получилось.]
Желтки взбиваем с горчицей и солью до однородности.

Дальше начинается самый технологически важный этап, на котором многие допускают ошибку, и вместо густого майонеза получают жидкий "масляный суп" :) Растительное масло нужно добавлять буквально ПО КАПЕЛЬКАМ!!! Это очень важно! Лучше всего использовать какую-нибудь бутылочку с дозатором и добавлять масло по каплям, не прекращая взбивать. Наберитесь терпения, процесс будет долгим. У меня сегодня взбивание майонеза заняло 15 минут. Вот так смесь выглядит после добавления примерно четверти масла:

 А вот так - после введения половины масла:

Вторую половину масла можно вливать струйкой, но только очень тоненькой, и с перерывами. Здесь лучше перебдеть, чем недобдеть! :) В итоге, если все продукты брать одинаковой комнатной температуры и вводить масло очень медленно и постепенно, майонез получится очень густой!
После добавления всего масла и загустения майонеза я обычно добавляю в него понемногу лимонный сок и/или уксус, перемешивая миксером на небольшой скорости после каждого добавления и пробуя, пока соус не приобретет необходимую степень кислоты. Если майонез получился слишком густой, в конце в него можно добавить несколько чайных ложечек воды, также постепенно, перемешивая миксером после каждого добавления.

 Приятного аппетита!