Хочу предложить вам еще один рецепт для Светлой Пасхи - пасхальный венок из сдобного теста с маком (можно и с кунжутом или с грецкими орехами)



Вам понадобится:

0,5 кг муки
1.5 чайных ложек сухих дрожжей
2 столовые ложки сахара
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка лимонного сока или сока лайма
3 столовые ложки растопленного сливочного масла
100 мл молока
1 яйцо
1 белок

Для украшения:

1 желток (для смазывания)
мак (или орехи)
разноцветные крашеные яйца.

Готовый пасхальный венок переложите на решетку, накройте полотенцем и остудите в духовке - так он дольше останется мягким.

У каждой хозяйки есть свой рецепт яблочного пирога, и я, конечно, не "открою Америку", поделившись своим рецептом дрожжевого яблочного пирога с легким привкусом корицы. Но мы с Валей сделали его немножко по-новому. Вкус и запах просто сказочный! Смотрите, пеките и наслаждайтесь!



Вам понадобится:

1 стакан молока
30 г дрожжей
4 - 4,5 стакана муки
4 столовые ложки сливочного масла
0,5 стакана сахара
1/4 чайной ложки соли
1 желток для смазывания
200 г яблок
2 столовые ложки сахара с корицей

Дрожжи распустите в молоке с 1 чайной ложкой сахара и поставьте в теплое место, чтобы дрожжи заработали (поднялись шапкой). Соль. сахар, яйцо и сливочное масло хорошо перемешать, добавить дрожжи с молоком. просеять муку и замесить тесто. Дайте подняться два раза. Тесто раскатать в пласт толщиной примерно 0,7 см. Разрезать его на 3 полоски шириной примерно 15 см. Яблока очистить, нарезать кубиками, посыпать сахаром и корицей (у меня был сразу сахар с корицей) и оставить на 15 минут. На середину каждой пластины выложить начинку из яблок. Аккуратно защипать края пластинок, чтобы получились жгуты. Оставить на 20 минут, затем проверить, чтобы края не расходились, иначе при выпекании будет вытекать. Из жгутов сплести косичку, концы защипать. Пирог смазать желтком. Выпекать примерно 45-50 минут в разогретой до 200 градусов духовке.
У меня дрожжевой яблочный пирог получился очень большой, пришлось его свернуть полукругом, чтобы поместился на противне. Пирог получился очень вкусный!

Приятного аппетита!

Я очень люблю выпечку, поэтому сейчас, в пост, я очень часто использую постное дрожжевое тесто. Готовится оно довольно быстро, поднимается хорошо, за все время его использования (а это уже не один год) еще не было ни одного случая, когда бы это тесто не получилось. Поэтому, даже если вы не очень дружите с дрожжевым тестом, вполне можете попрактиковаться на таком.

Это тесто я использую во время поста для пирогов, пирожков, шаньгов, беляшей и пончиков. Поэтому , чтобы особо не повторяться, я решила приготовление постного дрожжевого теста вынести отдельным постом.

Для него нам понадобится:

150 мл растительного масла (примерно 3/4 стакана)
1 пакетик сухих дрожжей (11 г)
2 стакана теплой воды
1 столовая ложка сахара
1 чайная ложка соли
1,2 кг муки

Сухие дрожжи разведите в 100 мл теплой воды. Собственно, если у вы предпочитаете свежие дрожжи, то возьмите примерно 30-40 г. Когда-то я использовала только свежие дрожжи для выпечки, но уже несколько лет у нас в городе днем с огнем не сыщешь свежие дрожжи, поэтому пришлось перейти на сухие

Добавьте сахар и столовую ложку муки. Хорошо перемешайте и поставьте такую опару в теплое место, чтобы дрожжи заработали.

Когда опара начнет пениться, перелейте дрожжи в большую миску или кастрюлю, в которой вы будете замешивать тесто. Влейте растительное масло, воду и просейте стакан муки. Перемешайте, добавьте соль и просейте остальную муку. Замесите тесто. Месите до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам и стенкам посуды.

Скатайте тесто в шар. Накройте посуду крышкой (или полотенцем), поставьте в теплое место и дайте ему подойти. После чего тесто обомните и поставьте еще раз подходить.

Когда постное дрожжевое тесто подойдет второй раз, его еще раз обомните и можно приступать к формированию пирожков или других изделий.
Удачной вам выпечки!

Коржи:

50 г сл. масла
3 ст. л. мёда
2/3 ст. коричневого сахара
1 яйцо
1/4 ст. молока
1/2 ч.л. соды
3 ст. муки
щепотка соли



Крем:

1 ст. сметаны
2 ст. сливок
2 ст.л. сахара
1 ч.л. ванилина
2 пластинки желатина

1 ст. молотых орехов для обсыпки
карамельный соус

Коржи.
Нагреть на водяной бане масло, молоко, мёд и сахар. Когда всё растворится, снять с огня, вбить яйцо. Отдельно просеять муку с содой и солью. Постепенно добавляя, замесить некрутое тесто (оно должно лишь не липнуть к рукам). Оставить его, накрытым полотенцем, на 15 мин.
Раскатать тонкие (как для Наполеона) коржи, наколоть их вилкой в нескольких местах (чтобы не вздувались), и выпекать по 5 мин (или пока не зарумянятся) в разогретой до 180 С духовке.
В зависимости от размера торта, их получается 8-12 шт. Обрезать их можно как до выпечки, так и после (если тесто не перемесить, то оно не будет сжиматься во время выпечки).
Крем.
Взбить 1 3/4 ст. сливок с сахаром и ванилином до мягких пиков. Замочить пластинки желатина в холодной воде на 3 мин. Подогреть 1/4 ст. сливок до горячего состояния (не до кипения), отжать замоченный желатин, и размешать его в горячих сливках до полного растворения. Охладить до комнатной температуры и, взбивая на маленьких оборотах, влить в основную массу сливок. Увеличить скорость миксера и взбивать до устойчивых пиков (это займёт несколько секунд, в зависимости от мощности миксера).
Разделить взбитые сливки на 2 части. Смешать одну часть со сметаной, а вторую оставить для украшения торта.
Сборка.
Остывшие коржи будут твёрдыми и хрустящими. Но пропитавшись кремом, они станут мягкими и пушистыми.
Прослоить коржи кремом со сметаной, покрыть бока и поверхность оставшимися сливками, обсыпать бока дроблёнными орехами (если останутся обрезки коржей или крема не хватит на все коржи, то их можно, так же, размолоть и обсыпать бока торта). Верх можно украсить карамельным соусом (у меня всегда в холодильнике есть немного - для оладьев, вафель и мороженого).
Дать торту пропитаться в холодильнике не менее 6 часов.
Хранить в холодильнике до 5 дней или в морозилке до 1 месяца.

Желатина в порошке нужно будет взять 7 г (но я, всё же, посоветовала бы использовать в пластинках). Ты можешь, конечно, попытаться стабилизировать сливки и порошковым желатином, но просто нужно будет быть вдвойне внимательной к температуре сливок при подогреве для растворения желатина, чтобы потом взбитые сливки не свернулись. Только по этой причине я всегда рекомендую именно в этом рецепте не заменять пластинки на порошок. В основном, я предпочитаю этот крем из расчёта, что этими же сливками я и украшаю. Так, для того, чтобы сливки не опадали и не трескались при хранении в холодильнике, я их и стабилизирую желатином. Но, если ты собираешься украсить торт по другому (шоколад, ягоды, фрукты, орехи и т.д.), то смело можешь приготовить крем из сметаны и обычных взбитых сливок.

Очень люблю рецепты этой великолепной кондитерши. Все что не пробовала делать -все супер. Этот рецепт тоже многократно проверялся. Вкусно http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?p=767420#767420






Ингредиенты
Опара:

120 мл тёплого молока
15 г свежих дрожжей
1 ст.л. сахара
1 ст.л. муки

Тесто:

100 г сл. масла, комнатной температуры
2 яйца
2 желтка
1/3 ст. сахара
3 ст. муки (предпочтительнее хлебной)
1/2 ч.л. соли
1 ст. изюма и цукатов
1 желток+1 ст.л. молока
сахарная пудра

Приготовление
Опара.
Растворить дрожжи в тёплом молоке. Всыпать 1 ст.л. сахара и муки, размешать.
Накрыть плёнкой и оставить в тёплом месте на 20-30 мин.
Тесто.
Просеять всю муку с солью. Растереть масло с сахаром, добавить яйца, желтки и опару. Постепенно всыпая муку, замесить мягкое тесто. Оно не должно быть очень крутым, но в то же время, уже не прилипать к рукам. Вымесить на столе не меньше 10 минут.
Положить в смазанную маслом посуду, накрыть и оставить подходить в тёплом месте 1,5-2 часа (тесто увеличится больше, чем в 2 раза)
Подошедшее тесто обмять и добавить в него изюм и цукаты, предварительно обваленные в маленьком количестве муки. Слегка вымесить.
Промаслить и застелить дно и стенки 6" (15 см) формы пергаментной бумагой, оставляя "воротничок" бумаги выше уровня формы на 10 см. Можно использовать, таким же образом, и 8" (20 см) форму, тогда кекс просто будет пошире и пониже.
Выложить тесто в приготовленную форму, накрыть, и оставить расстаиваться, как минимум на 1 час (оно заполнит всю форму и поднимется намного выше края).
Выпечка.
Разогреть духовку до 190 С. Смазать верх кекса желтком, смешанным с молоком. Выпекать 15 мин, затем уменьшить температуру до 165 С и выпекать ещё 20-30 мин, проверяя на готовность лучиной.
Готовый кекс остудить 10 мин в форме, а затем на решётке. Присыпать сахарной пудрой и подавать.

Глазурь (не от Мишель):

ингредиенты:

белок от одного яйца,
1 стакан сахарной пудры ( чуть не полный),
ванилин (на кончике ножа, добавить с пудру),
лимонный сок свежевыжатый (или яблочный уксус) - 1 ч. ложка
щепотка соли.

Приготовление:

охлаждённый в холодильнике белок (последнее время комнатной температуры...так они, мне кажется лучше взбиваются ) взбиваем миксером со щепоткой соли до устойчивых пиков, затем начинаем добавлять десертной ложкой сахарную пудру, растряхивая её по белку через ситечко,продолжая взбивать. Когда белковая масса приобретает блеск добавляю лимонный сок, недолго взбиваю. Готово...наносим на кулич глазурь, посыпаем украшением,кулич помещаем в духовку, разогретую( или охлаждённую со 165 град. до 130 град.) до 130 градусов, и выдерживаем 2-3 мин... max 5 мин., контролируя процесс,глазурь должна остаться белоснежной!!!


Комментарии:
- 1 ст. изюма и цукатов - это всё вместе смешанное.
Тесто выложить в форму всё (оно займёт сперва лишь половину форму, зато, когда поднимется...).
- "Волокнистость" - вот именно то слово, которое я никак не могла подобрать для описания структуры кекса . Он получается именно такой, но только при условии, если его не торопить - хорошо вымесить и дать, как следует, подняться оба раза.
- Обычно выдерживают те кексы, которые имееют высокое содержание алкоголя (рома) как раз для того, чтобы выпечка как следует "настоялась". Как я уже писала, ром в Панеттоне я не использую, поэтому, как говорится, в "пропитке" нет смысла. А вот разрезать и кушать его лучше, всё-таки на следующий день.
Храню я его в замороженном в виде, и после разморозки в микро, он такой же вкусный, как и после выпечки.
- Сухих дрожжей понадобится 7 г.

Очень любимый рецепт. Фокачча это один из видов итальянского хлеба. В данном случае в виде лепешки. Вкусно ее кушать, отламывая небольшие кусочки и макая в оливковое масло настоянное на травах и специях.



Ингредиенты
1 ст (240 мл) газированной воды... Можно взять простую воду
2 ст.ложки сахара
1 ч.ложка (с верхом) соли
2 ст.ложки растительного масла
3 ст.муки (450 г)
1 ст.ложка (без верха) сухих дрожжей

75 г сливочного масла(растопить)
3-4 зубчика чеснока (раздавить)
2 ст. ложки мелкопорезанного укропа
крупная соль

Приготовление
В миску миксера выкладываем все продукты в таком порядке как указано.
На небольшой скорости замешиваем тесто. Месим 8-10 мин.
Накрываем тесто чистым полотенцем и ставим в теплое место на 1,5 часа.
Обминаем тесто. Формируем из него лепешку диаметром 28-30 см.
Смешиваем растопленное масло (масло не должно быть горячим) и чеснок.
Пальцами делаем по всей площади лепешки углубления .Смазываем смесью чеснока и масла. Даем растояться еще 25-30 мин.
Посыпаем укропом и солью
Выпекаем в заранее нагретой до 230 гр духовке 13-15 мин до золотистого цвета...

Весь процесс приготовления теста можно поручить хлебопечке:)) Вкуснее всего когда фокачча еще теплая!!

На 10-12 шт.
Тесто:

• 1 кг муки
  
• 4 ч.л. сухих дрожжей
  
• 1 ст.л. соли
  
• 1 ст.л. сахара
  
• 2,5 ст. теплой воды
  
  Посыпка:
  
• 150-200 г кунжута

Смешать муку с солью. Просеять в миску.

Отложить 1 ст. просеянной мучной смеси.
Из остальной приготовить тесто.
Сделать посередине углубление. Всыпать в него сахар и дрожжи.

Постепенно влить теплую воду, подмешивая муку от центра к краю.

Выложить тесто на присыпанный мукой стол.
Замесить, хорошо вымешивая и при необходимости добавляя муку (отложенную), - тесто должно быть гладким, мягким, но не липнуть к рукам. Отбить об стол (1-2 мин.)

Переложить в миску, накрыть и оставить, пока оно подойдет, увеличившись в объеме примерно втрое.

• Чтобы ускорить процесс, поставила миску с тестом в духовку, нагретую до 40 град.
Выстлать противни бумагой для выпечки.
Нагреть электродуховку до 80-100 град.
Налить в одну глубокую тарелку горячую воду (или пополам с молоком).
Во вторую - насыпать кунжут.

Разделить тесто на 2-3 части (в зависимости от размера противня). Одну часть оставить.
Остальные накрыть и отложить.
Подкатать кусок теста и разделить на 4-5 частей (в зависимости от размеров противня).

Каждую раскатать «колбаской» длиной ~40 см.

Соединить концы, слепить, образуя собственно бублик.

Окунуть его в воду – полностью. (В широкой кастрюле закипятить воду и держать бублики в воде бублики 30 секунд).

Затем обвалять со всех сторон в кунжуте (можно только верхнюю сторону).

Переложить на противень.

(На противне от нашей электродуховки поместилось 4 бублика).
• Бублики должны быть выложены свободно, с интервалом друг от друга, т.к. при выпечке они очень увеличиваются в объеме.
Поставить противень в духовку, пока бублики «поднимутся».
После завершения расстойки (примерно 15 мин.) увеличить температуру до 250 град.

Выпекать 20-25 мин. до готовности и золотистой корочки.

• Продолжительность выпечки зависит от особенностей конкретной духовки.
Выпеченные бейгеле переложить на решетку,
Сбрызнуть водой.
Накрыть бумагой и полотенцем, чтобы корочка, оставаясь хрустящей, не была твердой.

Аналогично выпечь остальные бублики, каждый раз наливая горячую воду в тарелку и досыпая кунжут (сум сум) в другую.

Можно сделать бублики меньшего размера, изменив, соответственно, время выпечки.
Но именно большие бублики – вкуснота! С приправами! С молоком! С маслом и чаем!
Их можно также использовать для бутербродов.

При отсутствии сум сума (кунжута) можно посыпать бублики маком - верх.

Угощайтесь!
Источник