Когда хочется чего-то похожего на мясо по-французски, но без долгой возни, делаю такие отбивные.

Подготовка занимает минут 10, а дальше всё делает духовка.

Ингредиенты:

— куриное филе — 2 крупных;
— помидор — 1–2 шт.;
— сыр — 120–150 г;
— сметана — 3 столовые ложки;
— горчица — 1 чайная ложка;
— соль;
— перец;
— паприка;
— немного масла.

Куриное филе разрезаю вдоль на тонкие пласты.

Накрываю плёнкой и слегка отбиваю.

Сильно не нужно — просто чтобы кусочки стали одинаковой толщины.

Солю, перчу и добавляю немного паприки.

Форму слегка смазываю маслом и выкладываю курицу.

Сметану смешиваю с горчицей и тонким слоем распределяю по каждому кусочку.

Сверху кладу кружочки помидора.

Потом щедро посыпаю тёртым сыром.

Отправляю в духовку примерно на 20–25 минут при 190 градусах.

Куриное филе готовится быстро, поэтому главное — не передержать.

Если кусочки совсем тонкие, иногда хватает и 18–20 минут.

В итоге снизу получается сочная курица, сверху мягкий помидор и румяная сырная корочка.

Очень удобно, что гарнир сюда подходит почти любой:

— картофель;
— рис;
— гречка;
— макароны;
— овощной салат.

Если хочется изменить вкус, сверху можно добавить:

— грибы;
— немного чеснока;
— зелень;
— тонкие кольца лука;
— сладкий перец.

Многие боятся браться за легендарный «Эстерхази», думая, что это невероятно сложно. Но на самом деле всё готовится из самых доступных продуктов прямо на обычной кухне! Тончайшие хрустящие ореховые коржи, пропитываясь шелковистым кремом со вкусом мороженого пломбир, становятся мягкими, сочными и просто тают на языке. А фирменная паутинка из шоколада и миндальные лепестки превращают его в главное украшение любого праздничного стола!

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для ореховых коржей:
Яичные белки — 6 шт. (комнатной температуры)
Сахар — 180–200 г
Орехи (грецкие, фундук или микс) — 200 г
Кукурузный крахмал — 30 г
Соль — щепотка
Для заварного крема «Пломбир»:
Яичные желтки — 6 шт.
Молоко — 400 мл
Сахар — 120–150 г
Кукурузный крахмал — 40 г (или мука)
Ванильный сахар — 1 пакетик
Сливочное масло 82,5% (мягкое) — 180 г

Для сборки и декора:
Абрикосовый джем (или густое варенье) — 2 ст. л.
Белый шоколад или белая глазурь — 100 г
Тёмный шоколад — 30–50 г (для паутинки)
Миндальные лепестки (или дроблёные орехи) — для боков

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Заварная основа для крема:
Сначала отделяю белки от желтков. Желтки отправляю сразу в кастрюльку с толстым дном, добавляю сахар, кукурузный крахмал и пакетик ванильного сахара. Хорошенько растираю всё венчиком до однородности. Затем вливаю холодное молоко, перемешиваю и ставлю на средний огонь. Варю крем при постоянном помешивании, ни на секунду не отходя от плиты. Как только масса начинает густеть и появляются первые бульки, провариваю её ровно одну минутку и убираю с огня. Сразу переливаю в миску, накрываю пищевой плёнкой «в контакт» и оставляю на столе остывать до комнатной температуры.

Ореховая база:
Беру 200 г орехов, промываю их и подсушиваю на сухой сковороде до яркого орехового аромата. Остужаю и измельчаю блендером в мелкую крошку, стараясь не перетереть в масло. Всыпаю к орехам 30 г кукурузного крахмала и перемешиваю.

Меренга для коржей:
К белкам всыпаю щепотку соли и начинаю взбивать миксером до появления лёгкой пены. Затем в пару приёмов подсыпаю сахар и взбиваю на высокой скорости около 6–7 минут до плотной, устойчивой глянцевой массы с четкими пиками. Сахарные крупинки должны полностью раствориться. После этого всыпаю ореховую смесь частями и аккуратно вымешиваю лопаткой снизу вверх, сохраняя всю воздушность теста.

Выпечка:
На обратной стороне пергамента заранее рисую круги диаметром 21 см. На каждый корж выкладываю ровно по 3 столовые ложки ореховой массы и распределяю тонким ровным слоем (у меня получается 6 одинаковых коржей). Отправляю в разогретую до 180 °C духовку на 10–12 минут до красивого золотистого цвета. Снимаю коржи с бумаги сразу же горячими, потому что после остывания они становятся хрустящими и твердыми.

Шелковистый крем:
Мягкое сливочное масло комнатной температуры взбиваю миксером 2–3 минуты до посветления и пышности. Затем по 1–2 столовые ложки начинаю вводить полностью остывшую заварную массу, не переставая взбивать. Главный мой секрет: масло и заварная основа должны быть строго одной комнатной температуры, тогда крем выходит идеально гладким, не расслаивается и напоминает подтаявшее мороженое.