Берем 3 - 4 тушки, чистим, затем отделяем филе, это совсем не трудно! Перекручиваем рыбку на мясорубке, сюда же добавив пару луковиц не мелких. Отдельно берем сырое яйцо и немного молока. смешиваем и замачиваем в этой смеси мякоть белого хлеба, батона (у меня скумбрия с луком перекрученные дали много сока, я в этот сок добавила яйцо и сюда же замочила хлеб, молоко мне не понадобилось. Фарш и так был жидким), дать постоять что бы хлеб размок, посолить (немного. скумбрия не любит соль), поперчить свеже - смолотым перчиком, перемешать хорошо, отбить. накрыть и убрать в холод на минут 20. что бы появилась вязкость. Затем формировать из фарша тефтельки, обваливать их в сухарях или муке, обжаривать не накрывая крышкой до золотистого цвета.
Отдельно в глубокой сковороде или казанке обжарить лук, морковь и если есть корень сельдерея (лука - 2, морковь 1 крупную, немного сельдерея. лук порезать полукольцами и еще пополам, морковь и сельдерей или соломкой или на терке крупной), сюда же пюре из свежих томатов (ошпарить и снять кожицу) примерно 1 кг уйдет, если таковых нет то пару ложек томата и около пачки томатного сока влить. дать закипеть и поварить соус немного. подсолить, добавить лавровый листик. Минут через 5 после кипения уложить в соус тефтели так. что бы соус был немного выше них (если мало соуса, можно подлить немного кипятка) и дав закипеть варить минут 5. Выключить, посыпать зеленью и накрыть крышкой дать постоять тефтелям.
На гарнир я делала рисовые шарики. Можно гречку, картофель и пр. Подавать тефтели щедро полив соусом.
Ну и наслаждайтесь вкусным обедом из рыбки!