Вам нравится печеная в духовке домашняя курочка с хрустящей кожицей?

Лично мне – да.

Сегодня как раз об этой кожице и поговорим – полезна она или вредна.

Куриная кожа – источник белка и витаминов

Куриная кожа – питательный, высококалорийный продукт.

В ней много белка, который хорошо усваивается организмом.

Среди прочего в ней есть коллаген, полезный для суставов и связок. 

Также кожа содержит незаменимые аминокислоты, такие как лецин и лейзин.

Кроме того, в курятине есть необходимые человеку витамины:

• жирорастворимый витамин Е (тот самый витамин молодости и красоты, который нужен коже, сердцу, крови и иммунной системе);
• витамины группы В (В2, В6, В12), играющие важную роль в здоровье нервной системы и других органов.

Однако, куриную кожу нельзя назвать исключительно полезным продуктом, и вот почему.

Куриная кожа – источник насыщенных жиров

Да, в ней действительно много насыщенных жиров, которые, как считается, при частом употреблении ведут к повышению уровня «плохого» холестерина в крови, а значит увеличивают риск возникновения атеросклеротических бляшек в кровеносных сосудах, а с ними и появление ряда сердечно-сосудистых проблем.

Повод ли это отказаться от куриной кожи и снимать ее перед приготовлением блюд, как советуют некоторые диетологи?

Нет. Новые исследования Гарвардских ученых показали, что на практике вред насыщенных жиров куриной кожи на организм очень низок. Исследование состояния здоровья большой группы участников, которые в течение многих лет употребляли куриную кожу, в сравнении с такой же группой тех, кто отказался от ее употребления показали, что состояние сердца и сосудов у участников в обеих группах примерно одинаково.

Кроме того, в результатах исследования отмечается, что на ряду с насыщенными жирами куриная кожа содержит достаточно большое количество ненасыщенных жиров, которые наоборот понижают уровень «плохого» холестерина. Это, по мнению ученых, и позволяет считать куриную кожу полезным продуктом.

Тем не менее, мы должны учитывать, что в США и других развитых странах закон ограничивает использование в птицеводстве антибиотиков и прочих веществ, которые могут приносить вред человеческому организму. У нас же такие законы, к сожалению, пока не приняты (хотя и были попытки их принять), поэтому антибиотики используются в 99% птицеводческих хозяйств.

Важно помнить, что именно в коже (а еще костях и печени) больше всего накапливаются эти вредные вещества. Кроме того в коже таких кур состав питательных веществ не достаточно высокого качества и насыщенные жиры могут значительно преобладать. Это связано с гиподинамией кур – они не двигаются, а сидят, набирая жир, в клетках.

Каков же вывод? Давайте его сформулируем: куриная кожа не только вкусна, но и полезна, но только при условии, что куры выращивались без использования вредных для человеческого организма веществ, таких как антибиотики, кормовые добавки и стимуляторы роста.

Это значит, что кожа кур, выращенных на больших фермах, к сожалению, не подходит для регулярного (то есть ежедневного) употребления. Такую кожу можно употреблять только изредка. Лучше покупать куриное филе.

Если же хотите хрустящую корочку из духовки, покупайте домашнюю курицу, но у проверенных людей, так как и в домашних хозяйствах часто применяются те же вредные вещества, что и на больших фермах.

Здоровый Дух