"Исследования показывают, что даже дети, в рационе которых много фруктов и овощей, все равно имеют дефицит витамина С."
Естественно. Если в рационе много фруктов и овощей, значит мало белков. "Применение витаминов в рационе оправдано при полном аминокислотном обеспечении, в противном случае они не усваиваются, а экскретируются преимущественно с мочой." (
http://www.medlinks.ru/article.php?sid=15831)
Поэтому веганы могут "доиграться" до серьезных болезней - пример
http://medportal.ru/mednovosti/news/2000/03/24/blind/
"При очень больших дозах витамина у человека может возникнуть диарея."
Ну для витамина С это настолько большие дозы, что в реальности они могут возникнуть крайне редко. Безопасные уровни потребления витаминов можно узнать отсюда
http://con-med.ru/magazines/gynecology/gynecology-...ty_obzor_literatury/?PAGEN_1=2
Так для витамина С уровень безопасности - до 1000 (одной тысячи) раз больше рекомендуемой нормы потребления.
"В пожилом возрасте усвоение витамина С организмом снижается, и люди старшего поколения также должны пересмотреть свой рацион в пользу растительной пищи."
В пожилом возрасте снижается усвоение организмом не только витамина С, но и других веществ. Например белков.
Но в этом возрасте снижаются потребности организма в некоторых веществах, например углеводов, главных энергоносителей для организма. Ведь в пожилом возрасте людям не нужно так много энергии.
Люди старшего поколения НЕ ДОЛЖНЫ пересмотреть свой рацион в пользу растительной пищи. Они это МОГУТ СДЕЛАТЬ, но МОГУТ И НЕ ДЕЛАТЬ. Многие люди старшего поколения НЕ МОГУТ потреблять больше растительной пищи с ее клетчаткой, так как их кишечник этого не позволяет.
"Средняя суточная норма потребления составляет 80 – 100 мг."
Эти нормы основаны на нижней границе количества витаминов, необходимых для предотвращения от болезней гиповитаминоза для 100%-но здоровых неработающих и не нервничающих людей. То есть эти дозы аналогичны понятию "прожиточный минимум" в денежном варианте.
Любые болезни, состояния стресса заметно повышают потребности организма в витамине С.
Цитата из книги "Витамин С: Химия и биохимия" Девис М., Остин Дж., Патридж Д.
http://download-book.ru/himija-biohimija/vitamin-c-himija-i-biohimija стр 119-120
"В настоящее время нет уверенности, что в РДН предусмотрены оптимальные количества потребления аскорбиновой кислоты, так как не установлено четких границ между ее недостаточностью и избыточностью, которая может оказывать токсическое действие. Для выяснения оптимальной скорости поступления витамина С в организм человека использовали интересный подход. Сравнивали скорость биосинтеза аскорбиновой кислоты у различных млекопитающих и ее суммарное количество в организме витамин С-зависимых близкородственных приматов. Оказалось, что среди подопытных животных жвачных и грызунов биосинтез витамина С в микросомальной фракции печени с минимальной скоростью осуществляется у собак и кошек - 5 мг/кг живого веса в день, а максимального значения скорость биосинтеза достигает у мышей - 275 мг/кг живого веса в день. Значение РДН для человека, равное 60 мг в день, соответствует скорости биосинтеза всего лишь 0,9 мг/кг живого веса! Результаты опытов с другими приматами также свидетельствуют в пользу увеличения существующей нормы. Так, у южноафриканских и резус-мартышек малые дозы витамина С, эквивалентные скорости биосинтеза 0,6 мг/кг веса в день, предотвращали возникновение цинги. Но для сохранения здоровья и поддержания поголовья здоровых животных в популяции южноафриканских и резус-мартышек, белок, макак и бабуинов необходимы были дозы, соответствующие 3-35 мг/кг веса в день. Кроме того, и морские свинки нуждаются в десятикратном увеличении противоцинготной дозы для сохранения здоровья, быстрого заживления ран и выхода из наркоза. Все вышеизложенные наблюдения дают возможность полагать, что при установлении РДН нельзя исходить только из антискорбутного действия витамина С, такой подход может привести к большой недооценке."
РДН - Рекомендуемые дневные нормы потребления витаминов.
Насчет доступности витаминов из натуральных растительных продуктов.
"В природных источниках витамины спрятаны за клеточными стенками и связаны с белками, коферментами которых они являются, и сколько вы их усвоите, а сколько пропадет, зависит от множества факторов: например, жирорастворимые каротиноиды на порядок полнее усваиваются из морковки, мелко натертой и тушеной с содержащей эмульгированный жир сметаной, а витамин С, наоборот, при нагревании быстро разлагается." (
http://www.vechnayamolodost.ru/pages/vashezdorovye...noe_sobranie_zabluzhdeniy.html)
Radeia, пожалуйста.
Последствий вроде небыло.
