Рецепт из журнала «Люблю готовить» март 2010 года
3 свежемороженых скумбрии.
Рассол –

• 1 литр воды,
• 3 столовые ложки без верха соли,
• полторы столовые ложки сахара,
• 2 столовые ложки сухой заварки черного чая,
• 2 горсти луковой шелухи.

Рыбу вычистить, вымыть, удалить головы и хвосты.
Приготовить рассол : в кастрюлю с водой положить соль, сахар, заварку и луковую шелуху. Довести до кипения, остудить и процедить.
Подготовленные тушки рыбы выложить в емкость, залить приготовленным рассолом, накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 4 дня, каждый день утром и вечером рыбу переворачивать. Вытащить рыбу из рассола, переложить в другую емкость и хранить в холодильнике. Вкуснота!!! Особенно с отварной картошкой, квашеной капустой и солеными грибами. Попробуйте.

Этим рецептом поделилась Мурашка из Кукингклаба. Я сначала сделала на пробу из 0.5 кг рыбы, потом из 1 кг, а счас меньше чем 2-3 не делаю :))) уж больно пришлось по вкусу. И ещё, это получается НЕ СЕЛЁДКА, вкус совершенно другой и плотность тоже.

Нужно:

• 1 кг рыбы (у меня хек мороженый, но Мураша пишет, что рыбу можно любую)
• 4-5 луковиц
• уксус
• масло растительное
• соль, чёрный перец

Процесс:
Рыбу режем на кусочки и пересыпаем большим количеством соли - оставляем на 12 часов.
Промываем от соли, заливаем уксусом на 4-5 часов (речь идёт о 6% уксусе, а у нас на Украине в основном продают 9%, наш 9% уксус я разбавляю холодной водой ну... почти наполовину)
Укладываем плотно слоями - рыба, перец, лук, рыба, перец, лук, ...
Заливаем растительным маслом - 12 часов постоять.

Мне ни разу не удалось выдержать точно время, то уксусом на целую ночь залью, то в масле нет терпения 12 часов выдерживать - на вкусе не отразилось, так что время тут понятие приблизительное.

 Кусочки рыбы очень плотненькие выходят, такие "есть что укусить". Подобия нежной сельди не ожидайте, не похоже абсолютно, у этой рыбы свой индивидуальный вкус. Я её могу лопать в больших количествах хоть с гарниром, хоть без ;))))
 

1 кг свежей форели или семги
2 столовые ложки сахара
1 столовая ложка соли с горкой
2 пучка укропа

Приготовление малосольной семги, форели

Сначала очистить чешую и слизь, удалить хребет и кости с брюшка.Рыбу положить шкурой вниз на подготовленный пергамент.
Соль и сахар смешать и тщательно натереть рыбу сначала со стороны мяса, а потом шкуру.
Укроп порезать и посыпать на мясо рыбы.
Обе половинки рыбы сложить так, чтобы было «мясо к мясу», плотно обернуть пергаментом, после чего еще пищевой пленкой. Упакованную таким образом семгу положить в пищевой контейнер и в холодильник на трое суток.
Рыба за это время просолится. После чего отправить ее в морозильную камеру еще на пару дней.
Затем достать необходимое количество рыбы, немного разморозить (не полностью, чтобы хорошо резалась) и нарезать.
Остальная рыба в таком виде может храниться в морозилке больше месяца.

Рецепт 1

продукты

• 400-500 грамм рыбного филе;
• 3 картофелины;
• 250 грамм грибов;
• 1 луковица;
• лимонный сок;
• соевый соус.

Из рыбы можно приготовить множество разнообразных блюд, и даже торт. Например, с морковью и черносливом. Это оригинально, празднично-красиво и вкусно! Подаваться такой торт будет, конечно, не в качестве десерта, а как закуска.
СОСТАВ:
600 г рыбного филе
3 крупные моркови
2 средние луковицы
горсть чернослива без косточек
большой пучок укропа
200 мл молока
3 яйца (на видео я разбиваю 2 яйца, но заливки мне не хватило и пришлось готовить еще половину нормы, поэтому в рецепте 3)
соль, перец
1 столовая ложка растворимого желатина
форма для кексов
 

Сегодня я выкладываю базовый рецепт, а вариаций можно придумать очень много с изменением набора специй, маринада и, конечно, рыбы. В этот раз приготовим толстолобика.

 Компоненты:
• толстолобик (свежий или с/м) - 2 кг;
• лук репчатый – 300 г;
• морковь – 200 г;
• смесь приправ для рыбы (розмарин, орегано, тмин, красный перец, кориандр) – 2 ст. ложки;
• чёрный и душистый перец горошком (по 5 горошин);
• гвоздика (3-4 бутончика), лавровый лист;
• соль – 100 - 120 г
• масло растительное – 200 г;
• уксус столовый (6%) – 150 г.

Сугудай или как еще называют Сагудай – это холодная закуска, приготовляемая из свежей рыбы жирных сортов. Можно взять и замороженную. Рецепт появился на Крайнем Севере России (г. Норильск), где сугудай готовят из местных рыб: чир, муксун, сиг, валёк. Однако, хорошо подходят лосось, форель, терпуг, сёмга, скумбрия. Традиционно рыбу чистят, потрошат, нарезают на порционные куски и укладывают слоями с луком, солью и специями (лавровый лист, черный перец). Потом заливают растительным маслом с уксусом (для быстрого приготовления) и ставят под пресс в холодильник на 6-8 часов (или на 2 часа если добавлен уксус). Мы стали готовить сугудай немного иначе.
Состав:

• филе лосося весом 1,5 кг,
• 2 луковицы,
• лавровый лист, черный перец, соль,
• 6-8 ст. ложек растительного масла,
• 3-4 ч. ложки уксуса,
• половины головки чеснока,
• приправа для рыбы без лимона.

Салат с креветками, ананасом и авокадо «Габриэлла»"	Салат со шпротами «Люция»
Салат из печени трески с сухариками «Остоженский»	Порционный салат с сельдью «Эксклюзив»
Салат с сельдью и авокадо «Кокетка»	Салат из авокадо с креветками «Глама»
Салат-коктейль с раковыми шейками «Лаура»	Салат с сельдью «Радужный»"
Порционный салат с семгой «Царский»"	Салат с малосольной семгой «Амберли»
Слоеный салат с отварной рыбой и свеклой «Маргаритка»	Салат с консервированной сайрой и киви «Круиз»
Салат из сельди со свеклой и фасолью «Валентина»	Салат «Грибной пенек»
Картофельный салат с тунцом по-американски	Салат с семгой и икрой «Русская рулетка»
Салат с копченой курицей и кальмаром «Девичник»"	Селедка под шубой «Кумушка»
Салат с кальмарами и ветчиной «Дафна»	Салат с копченой рыбой «Клаус»
	Слоеный рыбный салат «Двойной тулуп»

Серия сообщений "- cалаты":

Часть 1 - Салат "Фокус-Покус"
Часть 2 - Салат "Любовница"
...
Часть 39 - Новогодний салат «Венок»
Часть 40 - Новогодний салат «Свеча»
Часть 41 - Рыбные салаты

Серия сообщений "- блюда из рыбы":

Часть 1 - Уха классическая
Часть 2 - Украшение банкетного рыбного блюда
...
Часть 18 - Сельдь, маринованная по-корейски
Часть 19 - Котлеты рыбные «Секрет рыбачки»
Часть 20 - Рыбные салаты
Часть 21 - ЗАЛИВНОЕ ИЗ СУДАКА. Красивое и вкусное блюдо на праздничный стол.

Сельдь в маринаде по-шведски рецепт

Ингредиенты:

филе сельди – 0,5 кг;
красный винный уксус – 1 стакан;
растительное масло – 1,5 стакана;
белый молотый перец;
сахар – 1 столовая ложка;
мёд;
сладкая горчица – 2 чайных ложки.

Способ приготовления:

Скумбрию выдерживаю сутки в крепком соляном растворе в холодильнике. Вынимаю и обвязываю бечевой.

Нам понадобится:

• 500 гр. филе рыбы (мороженный хек или минтай)
• 1 яйцо
• 150 гр. хлебных крошек
• соль
• черный перец
• специи для рыбы

томатный соус:

• 4 средних помидора или одна банка 450 гр помидор в собственном соку
• 100 гр густой томатной пасты
• 1 луковица
• оливковое масло
• молотая сладкая паприка
• 1 ч. л. сахара

Читать далее

Ингредиенты: 

• 4 тушки тилапии (или другой белой рыбы, например, трески, пикшы и т.д.)
• 2 яйца
• 4 картофелины
• 2 ст. л. муки + мука для обвалки
• подсолнечное масло
• соль

Ингредиенты:

для теста:

• 50 г маргарина
• 1 стакан муки
• 3 столовые ложки сметаны
• щепотка соли

начинка:

• 1 банка рыбных консервов
• 1 средняя морковь
• 1 луковица
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 1\2 чайной ложки хмели-сунели
• соль, перец

для заливки:

• 3 яйца
• 3-4 столовые ложки майонеза
• 100 г сыра твердых сортов
• соль

Вот так просто и вкусно можно накормить толпу гостей.

В общей сложности у меня получилось 5 порций

•  рыба толстолобик примерно 1 кг 200 грамм
• 5 шт средних картошин
• 2 небольшие луковицы
• 1 крупная морковка
• 2 палочки сельдерея
• 1 средний помидор
• столовый хрен
• растительное масло
• соль, черный перец молотый,
• сухой укроп и чеснок

филе щуки по 400-500гр — 2 шт.

• круглозерный рис — 100 г
• шампиньоны — 300 г
• репчатый лук — 1 головка
• сыр — 100 г
• зелень (укроп, петрушка, зеленый лук) — 100 г
• растительное масло для жарки и смазывания — 4-5 ст.л.
• соль, черный молотый перец — по вкусу

Для приготовления сельди по-корейски нам понадобится обычная замороженная сельдь (атлантическая или астраханская, иваси – что есть) и маринад. Рецепт очень простой, но закуска получится наивкуснейшая.

Необходимые продукты

• Килограмм свежей или замороженной сельди
• Пять луковиц (можно взять больше)
• 80 мл. уксуса
• Полстакана растительного масла
• Чайная ложка душистого перца-горошка
• Две чайных ложки красного молотого перца
• Столовая ложка томатной пасты
• Столовая ложка соли

Приготовление

Фото Татьяны Гвардыченко.

Кто бы мог подумать, что такое простое и известное нам с детства блюдо, как “Селедка под шубой”, имеет прямые пролетарские корни и прилагающуюся к ним красивую легенду? Оказывается, не все так просто с этой соленой рыбкой под слоями картофеля и вареной свеклы!

Закуска с селедкой в бокале	Закуска с сельдью и свекольным "песто"	Селедочно-овощной торт
Салат "Селедка в обновлённой шубе"	Селедка в дубленке. Закуска	Свекольный чизкейк с сельдью
Закуска с сельдью "Под водочку"	Селедка под шубой на бородинском хлебушке	Бутербродики с сельдью

Сама по себе

Источник: http://vsiako1vesy.wordpress.com/2012/03/02/belozersk-rybnik/#more-6223

Слова и фото автора:

Вдохновилась ТВ программой о Белозерске  “Хочу знать”.  Вспомнила , как мама этот пирог пекла.  Захотелось, сил нет…. Спрашивала у продавцов самого большого леща, но больших не было, два грамм по 600-700.  Лучше было бы одного покрупнее .

Тесто делала самое простое: 

• вода (1стакан)
• дрожжи(5г)
• мука(2,3-3 стакана)
• щепотка соли,
• чуть сахара.

Получилось  не ахти , как  аккуратно, но вкусно. Рыба  костлявая, но вкусная и корочки особенно хороши.

Кухня: Норвежская
Время приготовления: 180 минут
Количество порций: 5
Описание: Перечень моих любимых блюд с рисом будет не полным, если там не окажется рыбного пирога с рисом. Рис, пропитанный рыбными соками великолепен. Такой пирог порадует гостей и семейный обед сделает незабываемым.

Ингредиенты

• Тесто дрожжевое — 700 г
• Рыба (терпуг средний) — 1 шт
• Рис (Мистраль кубань) — 1 стак.
• Лук репчатый — 1 шт
• Соль (по вкусу)
• Перец белый (по вкусу)
• Сок лимонный — 1 ч. л.
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Укроп (сухой) — 1 ч. л.