Пенне ал’арраббиата

Состав: 300 г макарон «пенне», 1 луковица, 150 г сырокопченной грудинки, 2-3 больших помидора, 3 зубчика чеснока, 2 ст.л. оливкового масла, 2 небольших свежих красных перца чили, пармезан, петрушка, соль

Способ приготовления: луковицу и корейку порезать мелкими кубиками. Масло хорошо разогреть в глубокой сковороде, обжаривать в нем корейку 2-3 мин., огонь уменьшить, добавить лук. Обжаривать до тех пор, пока джир в корейке не растопится. Тем временем положить помидоры в кипяток на 1 мин., потом под холодную воду и очистить от кожицы. Мелко порубить и добавить в сковороду, увеличив огонь. Чеснок порезать довольно крупными кусочками и бросить в соус. Туда же отправить перцы чили, разрезанные вдоль пополам и очищенные от семян. Закрыть сковороду и тушить до тех пор, пока соус не превратиться в более или менее однородную массу, причем негустую (около 10 мин.). Чили вынуть, а соус посолить и поперчить.

Пока готовится соус, отварить пенне в небольшом количестве кипящей воды с добавлением соли и 2-3 ложек растительного масла. Макароны нужно помешивать , чтобы они не слипались во время варки. Откинуть макароны на дуршлаг, дать стечь воде и положить их в соус. Хорошенько перемешать, посыпать тертым пармезаном, мелко порубленной петрушкой

Мясо по-берлински

Состав: 500 г свинины, 2 зеленых яблока, 3-4 луковицы, немного сыра, зелень

Способ приготовления: лук порезать колечками и обжарить. Свинину порезать на куски, отбить (лучше деревянным молоточком), посолить и поперчить. Обжарить с двух сторон. Пока жарится мясо, яблоко почистить и порезать колечками, вынув серединку. На почти готовое мясо кладется жареный лук, на лук – яблочные кольца, и все доводится до готовности – яблоки должны стать мягкими. Готовое блюдо посыпать тертым сыром и зеленью.

Свинина с фрутово-ягодной начинкой

Состав: 250 г карбонада свинины, фрукт: киви, бананы, яблоки, ягоды, 1 яйцо, молоко, молотые сухари, растительное масло, 50 мл белого сухого вина, 100 мл 33% сливок, 30 г соуса «гренадин»

Способ приготовления: отбить 250 г карбонада. Половину куска мяса покрыть очищенными и мелко порезанными фруктами: киви, бананом, яблоком – в общем, всем, что у вас есть. Можно добавить клубнику. Если есть возможность и позволяют средства, купите ежевику или другие лесные ягоды. Прикрыть второй половиной мяса.

Затем нужно приготовить льезон: яйцо, немного молока и воды взбить венчиком, в эту смесь обмакнуть мясо и запанировать в молотых сухарях. Мясо обжарить с двух сторон на растительном масле, в конце добавить 50 мл белого сухого вина.

Выпарить 100 мл сливок 33%, добавить 30 г соуса «гренадин» (можно заменить любым ягодным соусом) и выложить на подогретую тарелку. На эту «подушку» положить готовое мясо и украсить край тарелки ягодами и фруктами.

Квашеная капуста по-грузински

Состав: 1 кочан капусты, 1 свекла, 1 стручок красного жгучего перца , 1 головка чеснока, 150 г сельдерея (зелень и черешки), уксус, соль

Способ приготовления: капусту нарезать крупными квадратами, свеклу – тонкими ломтиками, сельдерей и перец – кусочками, чеснок крупно порубить. Капусту и свеклу уложить слоями, пересыпая сельдереем, перцем и чесноком, и залить кипящим рассолом из расчета по 1 ст.л. соли и уксуса на 1 л воды, так, чтобы овощи были покрыты жидкостью. Оставить капусту на 2-3 дня в теплом месте, после чего она готова к употреблению. Долго хранить такую капусту нельзя. Можно подавать и как салат, и как гарнир к мясу.

Салат с редисом и яблоками

Состав: молодой белый редис (дайкон) – 600 г., яблоко зеленое – 250 г., клубника свежая – 150 г., сок лимона – 7 г., соль – 4 г., сахар – 3 г., оливковое масло – 20 г.

Способ приготовления: c редиса дайкон и зеленых яблок снять тонкий слой кожицы. Вымыть, обсушить и нарезать на тонкие полоски. Клубнику вымыть, обсушить и нарезать на 4 части. Готовим заправку: лимонный сок, соль, сахар и оливковое масло размешать, не взбивая. Все компоненты перемешать, выложить на тарелку и заправить салатным соусом. Украсить листьями свежей мяты.

Коктейльная салса с кусочком лосося в апельсиново-фенхелевой «шубке»

Состав:
Для салсы:100 мл томатного сока, 3-4 капли соуса Тобаско, 1/2 помидора , 1/2 ст.л. сладкого лука, 1/2 ст.л. красного болгарского перца, 1/2 ст.л. зеленого болгарского перца , 1 шт. зеленого лука, 1/4 зубчика чеснока, 1/2 ст.л. кукурузы, 3 шт. каперсов, 3 шт. черных оливок, 1 ч.л. бальзамического уксуса, 2 ст.л. оливкового масла, 1/2 ст.л. авокадо, 1/2 ст.л. свежего огурца, 1 ч.л. соуса «Чили», 3 веточки кинзы.
Для «Шубки»: 2 ст.л. панировочных сухарей, 5-6 зерен фенхеля, 1/2 ч.л. цедры апельсина , 1 ст.л. оливкового масла, сок лайма , соль, перец.
Для рыбы: 1 ч.л. устричного соуса, лосось 80 г
Для подачи: Долька Лайма, долька свежего огурца, листик жареной кинзы.

Способ приготовления: смешать оливковое масло, соус Табаско, соус «Чили» с томатным соком до получения однородного состава. Овощи для салсы нарезать мелкими кубиками. Чеснок, каперсы и оливки растереть ножом до образования пасты. Смешать все ингредиенты в миске. Рыбу очистить от шкурки. Смешать все ингредиенты для «шубки» , должна получиться кашица. Если смесь очень сухая, добавить оливковое масло. Аккуратно нанести смесь для «шубки» на одну из сторон куска рыбы, нежно прижать. Разогреть конвектомат до температуры 250 градусов, режим без пара. Готовить рыбу 5 мин.

Подача: в 300мл бокал выложить салсу. На салсу поместить рыбу, слегка притопив ее в соусе. Украсить долькой лайма, огурца и веточкой жареной кинзы.

Взято у mimo
Салат №1 "Курица с черносливом"

Требуется одна куриная грудка, половина луковицы,100грамм чернослива, горстка грецких орехов, майонез, соль.

Кусочки курицы обжарить с луком на сковородке.Курицу измельчаем, потом добавляем толченые грецкие орехи, туда же кладем предварительно распаренный в кипятке и нарезанный мелкой соломкой чернослив, добавляем лук, солим и заправляем все это майонезом.

Салат №2 под названием "Молдова"

"Молдову" готовить совсем просто : покупаем маринованные опята, замороженную капусту брокколи и ветчину.

Брокколи необходимо отварить, опята промыть водой, чтобы не чувствовался маринад.Брокколи остужаем, мелко режем, туда же добавляем нарезанную кубиками ветчину и измельченные грибы, перемешиваем и добавляем майонез.

Oт kralja_kralja

Продукты для бисквита: 1/2 стакана муки, неполная чайная ложка разрыхлителя, 1 ст.л. с горкой крахмала, 5 яиц, 1/2 стакана сахара, сок 1/2 апельсина, 1/4 стакана растительного масла.
Продукты для начинки: 1/2 банки вареной сгущенки, 200 г творога, 250 мл жирных сливок, сахар - по вкусу. Для пропитки понадобится 1 ст.л. "Амаретто", 1 ст.л. коньяка, либо любая другая пропитка на ваше усмотрение.
Духовку разогреть до 180С. Противень проложить пергаментом и немного сбрызнуть маслом.
Для приготовления бисквита отделить белки от желтков и взбить их, постепенно добавляя сахар. Взбить до гладкого состояния. Отдельно смешать муку с разрыхлителем и крахмалом, добавить желтки, сок апельсина, растительное масло и тщательно перемешать. Соединить с белками. Полученное тесто вылить на подготовленный противень. Запекать до легкого золотистого цвета, не пересушите бисквит. Готовый корж выложить на другой лист пергамента, перевернув его с противня. Пока бисквит горячий свернуть его в рулет со вторым листом пергамента. Остудить в таком состоянии.
Для начинки взбить сливки до "пиков". Половину сливок смешать с вареной сгущенкой. Другую половину смешать с творогом, предварительно подсластив его на свой вкус.
Остуженный рулет развернуть. Пропитать алкоголем. Распределить тонким слоем половину начинки из сгущенки. Сверху выложить всю начинку из творога. Свернуть рулетом вновь. Сверху рулет смазать оставшейся начинкой из сгущенки. Дать рулету пропитаться некоторое время в холодильнике (хотя бы 1 час). Перед подачей посыпать тертым шоколадом.
Бисквит должен получиться нежный. Начинка сильно облагорожена сливками.

Тар-тар из томатов

Состав: 2 спелых узбекских помидора, 100 г моццареллы, 1 луковица, 2-3 ст.л. оливкового масле, 1 горсти зеленого салата - микс, соус ткемали №7 «Дамский», свежий базилик, каперсы по вкусу, соль, перец

Способ приготовления: помидоры ошпарить кипятком, удалить кожицу и семена, мякоть нарезать кубиками. Очищенный лук, свежий базилик и каперсы измельчить. Соединить с помидорами, посолить, поперчить, заправить оливковым маслом и соусом «Дамский», перемешать. Листья салата промыть, обсушить и произвольно нарвать руками. Заправить оливковым маслом, посолить, поперчить. Сыр нарезать небольшими кусочками. Готовый тар-тар выложить в центр тарелки с помощью круглой формочки. Вокруг разместить зеленый салат, сверху – кусочки сыра.