Время приготовления - 120 минут

Уровень сложности - Средний 

Вы просили рецепт закатки рататуя - даю вариацию на тему. Это, конечно, не рататуй, а скорее овощная икра - в моем случае, в перекосом в сторону баклажанов :) Я могу открыть банку такого рагу и съесть ее в одиночку, даже без хлеба :) Пропорции кабачков, перца и баклажанов можно менять по своему усмотрению. Количество ингредиентов привожу на 8 поллитровых банок - вы можете пересчитать на другое количество, кликнув на ссылку над списком ингредиентов.

Ингредиенты на 8 банок по 500 мл: 

• 
  Основа лук 300 грамм


• 
  морковь 300 грамм


• 
  помидоры 800 грамм


• 
  баклажаны 2 килограмм


• 
  сладкий перец 600 грамм


• 
  кабачки 1,2 килограмм


• 
  чеснок 30 грамм


• 
  прованские травы 1 ст.л.


• 
  сахар 50 грамм


• 
  соль 50 грамм


• 
  уксус 9% 30 мл.


• 
  растительное масло 100 мл.

Рецепт приготовления: 

1. 
   Мелко рубим лук и чеснок. Морковь трем на крупной терке. Томаты нарезаем мелким кубиком (я кожицу не снимаю, но вы по желанию моете бланшировать томаты). Кабачки, баклажаны и перец нарезаем среднего размера кубиками. 


2. 
   В большой кастрюле с толстым дном разогреваем растительное масло. Кладем лук и морковь и и жарим, помешивая, 3-4 минуты. 


3. 
   Добавляем томаты. Перемешиваем, провариваем в течение пары минут. 


4. 
   Добавляем кабачки. Перец. Баклажаны. Перемешиваем, уменьшаем нагрев до небольшого и накрываем кастрюлю крышкой. Тушим, периодически помешивая, около часа. 


5. 
   Во второй половине варки добавляем прованские травы, сахар и соль (последнюю можно отрегулировать по вкусу). 


6. 
   За 5 минут до конца вливаем уксус и добавляем чеснок. Перемешиваем. 


7. 
   Стерилизуем банки и крышки. 


8. 
   Держим кастрюлю с соте на среднем нагреве и раскладываем содержимое по банкам – я кладу до самого верха. 


9. 
   Закручиваем стерилизованными крышками, переворачиваем на полотенце и укутываем. 


10. 
    Даем в таком виде остыть, ставим на хранение. У меня хранится просто на балконе. Приятного аппетита!

источник

Время приготовления - 30 минут

Уровень сложности - Средний

Этот рецепт - мой самый крупный кулинарный долг сразу нескольким людям. Наконец-то я его отдаю :) На всякий случай я еще раз повторюсь - сама я консервированием пока не занимаюсь - это у нас в семье делает моя мама. Рецепт капусты, соответственно, от нее :) Такую капусту хорошо использовать для салатов или подавать в качестве... мммм... гарнира к блюдам из мяса или птицы. Типа всяких маринованных огурчиков-помидорчиков. К

Ингредиенты на 1 литровую банку:

Основа

• 
  цветная капуста


• 
  горошина черного перца 4-5 шт.


• 
  гвоздика 2-3 шт.


• 
  маленькая палочка корицы 1 шт.


• 
  уксус 9% 2 ст.л. 

Для маринада на 1 л воды

• 
  соль 50 грамм


• 
  сахар 25 грамм 

Рецепт приготовления:

1. 
   Про стерилизацию банок-крышек я уже писала тут. 


2. 
   Капусту разделяем на соцветия. Бланшируем в кипятке в течение 1 минуты. Если недодержать – капуста получится жесткой, если переварить – будет слишком мягкой. 


3. 
   Вынимаем шумовкой из воды и кладем в банки с предварительно разложенными специями. 


4. 
   Воду для рассола доводим до кипения и растворяем в ней соль и сахар. 


5. 
   Заливаем капусту в банках кипящим рассолом. 


6. 
   Прикрываем крышками и ставим на стерилизацию на 10 минут. 


7. 
   Затем вынимаем, вливаем в каждую банку по 2 ст.л. уксуса. Закатываем. Приятного аппетита!

источник

Время приготовления - 45 минут

Уровень сложности - Справится и новичок

Делюсь рецептом офигенного мясного пирога на кефирном тесте - вкусного, сочного и довольно простого в приготовлении. По крайней мере, тесто на него готовится меньше, чем за 5 минут. Надо ли говорить, что он может стать отличным завтраком, а то и обедом, если дополнить его свежим овощным салатом. Фарш в начинке может быть любой - у меня, например, говяжий. Шампиньоны можно убрать, а можно заменить лесными грибами.

Ингредиенты

на форму 21 см:

Тесто

• 
  яйца 3 шт.


• 
  кефир 200 грамм


• 
  соль 1/2 ч.л.


• 
  разрыхлитель 1,5 ч.л.


• 
  мука 150 грамм 

Начинка

• 
  луковица средняя 1 шт.


• 
  чеснок 2 зубчик


• 
  шампиньоны 100 грамм


• 
  фарш 500 грамм


• 
  соль и перец по вкусу


• 
  полутвердый сыр 100 грамм


• 
  небольшой пучок петрушки 20 грамм 

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• 
  Фарш. В этот раз я использовала говяжий фарш. Не менее хорошо получится со смешанным, свиным или даже фаршем из птицы – курицы или индейки.


• 
  Лук. Используем обычный репчатый, но если хотите, то подойдет и шалот, и белый салатный.


• 
  Грибы. Шампиньоны – идеальный выбор. По желанию можно использовать вешенки или лесные грибы. Если вы не едите грибы, можете просто исключить их из рецепта. Других изменений при этом делать не нужно.


• 
  Сыр. Подходит любой полутвердый сыр типа гауды или эмменталя.


• 
  Зелень. В рецепте фигурирует петрушка, но вы можете заменить или дополнить ее укропом и/или зеленым базиликом.


• 
  Кефир. Жирность не важна в данном случае. Можно заменить его на питьевой йогурт или нежирную сметану.


• 
  Мука. Для этого пирога идеально подходит обычная мука высшего сорта с белком около 10%.


• 
  Яйца. Используйте яйца среднего размера – С-1 или М. По весу это около 50-55 г на штуку без скорлупы. 

Переходим к приготовлению.

1. 
   Мелко рубим лук и чеснок. Грибы нарезаем тонкими пластинками.


2. 
   В сковороде на средне сильном огне разогреваем 1 ст.л. растительного масла. Кладем лук и жарим, помешивая, 3 минуты. 


3. 
   Кладем грибы и жарим, помешивая, еще пару минут. 


4. 
   Добавляем чеснок и фарш, жарим, помешивая, пока фарш не потеряет сырой цвет, около 5 минут. Приправляем солью и черным перцем. 


5. 
   Перекладываем в миску. Добавляем сыр и нарубленную зелень. 


6. 
   Для теста соединяем яйца и кефир, смешиваем до однородного состояния. Добавляем просеянную с солью и разрыхлителем муку и замешиваем тесто. 


7. 
   На дно формы выкладываем половину теста. На тесто кладем начинку и распределяем равномерно. Выкладываем оставшееся тесто и разравниваем. 


8. 
   Отправляем форму с пирогом в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности, около 30 минут. 


9. 
   Вынимаем, даем постоять минут 15, затем вынимаем из формы и нарезаем. Приятного аппетита!

источник