Время приготовления - 150 минут  

Уровень сложности - Средний

Чем ближе зима, тем сильнее хочется сладкой, уютной дрожжевой выпечки. Сегодня будет как раз такой рецепт: плетеная сдобная булка с начинкой, насыщенной вкусом грецких орехов и какао. Она настолько сдобная, что даже похожа на кекс. И так же, как и кексовая выпечка, хорошо хранится в плотно закрытой таре. Кстати, рекомендую запомнить или сохранить этот рецепт к пасхе - вы можете сформовать и подать эту булку в виде кулича. Это будет просто прекрасно.

Ингредиенты на форму 37*11 см:

Тесто

• 
  молоко 250 мл.


• 
  сухие быстродействующие дрожжи 15 грамм


• 
  сливочное масло 120 грамм


• 
  сахар 150 грамм


• 
  яичные желтки 3 шт.


• 
  пшеничная мука 500 грамм


• 
  соль 1/2 ч.л. 

Начинка

• 
  грецкие орехи 150 грамм


• 
  сахар 100 грамм


• 
  какао-порошок 20 грамм


• 
  яичные белки 3 шт.

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• 
  Дрожжи. Для этой булки я использовала сухие быстродействующие дрожжи. Сухие активные тоже подойдут. При замене из свежими дрожжами кладите их в тесто втрое больше, чем указано сухих.


• 
  Мука. Этот рецепт рассчитан на обычную муку высшего сорта с белком около 10 г на 100 г продукта. Если вы хотите использовать сильную хлебную муку, учитывайте, что она более влагоемкая, а значит, ее потребуется чуть меньше по весу.


• 
  Молоко. Тут нужно молоко обычной жирности – 2-4%. Заменять на воду не рекомендую – все же тут важно больше сдобы. Напоминаю, что температура жидкости, в который вы разводите дрожжи, не должна быть выше 42°C, иначе они погибнут и тесто не поднимется.


• 
  Яйца. Используем яйца среднего размера с маркировкой С-1 или М. Это около 50-55 г на штуку без скорлупы.


• 
  Сливочное масло. Вы можете использовать любое сладкосливочное масло с содержанием жира от 72%. Заменять на растительное в этом рецепте не рекомендую.


• 
  Сахар. Нужен для работы дрожжей. Используйте обычный белый сахар. Существенно сокращать количество не стоит.


• 
  Орехи. По умолчанию тут нужные грецкие орехи – у них свой особенный вкус и аромат. Но как вариант, можно использовать для начинки жареный фундук.


• 
  Какао-порошок. В данном случае нет разницы, будете вы использовать обычное какао или алкализованное. Разница будет небольшая – исключительно в оттенке цвета начинки. 

Переходим к приготовлению.

1. 
   Наливаем в чашу чуть подогретое молоко. Его температура не должна превышать 45°C, иначе дрожжи погибнут. На поверхность молока насыпаем дрожжи. Даем постоять 5 минут, чтобы дрожжи намокли, затем размешиваем до растворения.


2. 
   Добавляем сахар, соль, желтки, а также растопленное и охлажденное до комнатной температуры сливочное масло. Перемешиваем. 


3. 
   Постепенно добавляя муку, замешиваем мягкое тесто. Оно будет немного липким, это нормально. Формируем из теста шар, накрываем и оставляем в теплом месте подходить. В зависимости от температуры в помещении это может занять 1-2 часа. За это время тесто должно увеличиться в объеме вдвое. 


4. 
   Готовим начинку. Соединяем в измельчителе орехи, сахар и какао-порошок. Мелко рубим. Если у вас нет измельчителя, вы можете очень мелко нарубить орехи ножом и смешать их с остальными ингредиентами. Добавляем к сухим ингредиентам белки и перемешиваем. 


5. 
   Приступаем к формовке рулета. Я пеку в двух маленьких формах, поэтому делю тесто на 4 части. Если вы печете в одной форме около 11*31, то делите пополам. 


6. 
   Раскатываем каждую часть в длинный прямоугольный пласт толщиной около 5-6 мм. Наносим начинку (если у вас 4 части, то четверть, если 2, то половину). Делаем отступа в пару см с одной широкой стороны. Сворачиваем в рулет по направлению к отступу и защипываем нахлест. 


7. 
   Сплетаем рулеты и закрепляем торцы. 


8. 
   Перекладываем в формы, застеленные пергаментом или обильно смазанные сливочным маслом. Накрываем и оставляем для финальной расстойки, примерно на 30-40 минут. За это время тесто вырастет в объеме при мерно в полтора раза. 


9. 
   Подошедшие заготовки смазываем смесью желтка и молока и посыпаем сахаром. 


10. 
    Отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до сухой спички, около 35-40 минут. 


11. 
    Готовые булки вынимаем из форм и остужаем на решетке. Нарезаем и подаем. Приятного чаепития!

источник

Время приготовления - 15 минут  

Уровень сложности - Справится и новичок

Самое время открыть сезон горячих осенне-зимних напитков. Хотя что-то я даже запоздала с этим :) На этот раз под мою горячую руку попали яблоки и клюква. А "подогреть" их я решила не только огнем, но еще и остреньким имбирем. Этот компот вкусен и в горячем, и в холодном виде, так что сами выбирайте, как именно его употреблять. Ну и надо ли говорить, что такой компот - идеальное дополнение ко всякому-разному печенью, пирогам и кексам.

Ингредиенты на 2 литра компота:

• 
  Основа яблоки 4 шт.


• 
  клюква 250 грамм


• 
  свежий имбирь 30 грамм


• 
  сахар (по вкусу) 150 грамм


• 
  вода 2 литр 

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• 
  Яблоки. Подойдут любые ароматные кисло-сладкие яблоки. Иногда я делаю такой компот на яблочных очистках, которые остаются после штруделя или яблочного пирога. В кожице как раз больше всего аромата, поэтому этот утилизирующий вариант – даже в плюс вкусу.


• 
  Клюква. Можно использовать хоть свежую, хоть замороженную. Замороженную можно предварительно не размораживать. Ягоды можно менять – не менее вкусно получится с черной или красной смородиной, брусникой или вишней.


• 
  Имбирь. Тут нужен свежий корень, с сушеным выйдет не тот вкус, увы.


• 
  Сахар. Обычный белый сахар идет отлично. Как вариант, вы можете частично заменить его медом, если любите. В таком случае добавляйте его уже непосредственно в кружки. 

Переходим к приготовлению.

1. 
   У яблок вырезаем семенные гнезда, мякоть нарезаем на небольшие кусочки. Мелко рубим имбирь. Кладем все вместе в кастрюлю. Вливаем воду и доводим до кипения. Варим 3-5 минут. Добавляем по вкусу сахар. Выключаем огонь, накрываем крышкой и даем постоять 10 минут. Подаем. Приятного аппетита!

источник

Время приготовления - 35 минут

Уровень сложности - Справится и новичок

Это печенье - вкус из детства. Еще из тех времен, когда в свободном доступе не было такого грандиозного ассортимента конфет-печений-тортов, как сейчас. Готовится оно быстро и просто, съедается и вовсе "на раз". Советую попробовать, тем более что никаких замороченных ингредиентов для приготовления не требуется - просто творог, масло, мука и сахар :) Кстати, вы можете придать этому печенью интересную нотку, смешав обычный сахар с ванильным.

Ингредиенты на 60 штук:

Тесто

• 
  творог 250 грамм


• 
  сливочное масло 200 грамм


• 
  пшеничная мука 320 грамм


• 
  разрыхлитель 1 ч.л. 

Для панировки

• 
  сахар 100 грамм

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• 
  Творог. В идеале здесь нужен творог в шайбах – он зернистый и мягкий, идеальный по консистенции. С более гладким творогом в брикетах, на мой вкус, получается хуже.


• 
  Масло. Оптимально для этого рецепта использовать масло с дирностью от 80%. С ним печенье получится наиболее хрустящим снаружи.


• 
  Мука. Рецепт рассчитан на обычную муку высшего сорта с белком около 10%.


• 
  Сахар. Используйте обычный белый сахар. Я бы рекомендовала выбирать по возможности более мелкий. 

Переходим к приготовлению.

1. 
   Масло комнатной температуры смешиваем с творогом.


2. 
   Добавляем разрыхлитель и муку, замешиваем тесто (муки может уйти меньше, чем указано, поэтому следите за консистенцией). 


3. 
   Раскатываем его в пласт толщиной около 0,5 см и вырубкой или стаканом вырезаем кружочки.


4. 
   Каждый кружок обмакиваем с одной стороны в сахар. Складываем сахаром внутрь, затем обмакиваем одну сторону сложенного кружка, снова складываем сахаром внутрь. Обмакиваем в сахар верхнюю часть сложенного вчетверо кружочка и кладем на противень незапанированной стороной вниз. 


5. 
   Можно сделать проще – обмакнуть с обеих сторон и сложить вчетверо. Но тогда сахар, который будет снизу, может начать подгорать раньше, чем приготовится печенье. 


6. 
   Отправляем противень в разогретую духовку (190 градусов) минут на 20. 


7. 
   Такое печенье вкусно есть с молоком или чаем. Приятного аппетита!

источник

Время приготовления - 120 минут

Уровень сложности - Средний 

Вы просили рецепт закатки рататуя - даю вариацию на тему. Это, конечно, не рататуй, а скорее овощная икра - в моем случае, в перекосом в сторону баклажанов :) Я могу открыть банку такого рагу и съесть ее в одиночку, даже без хлеба :) Пропорции кабачков, перца и баклажанов можно менять по своему усмотрению. Количество ингредиентов привожу на 8 поллитровых банок - вы можете пересчитать на другое количество, кликнув на ссылку над списком ингредиентов.

Ингредиенты на 8 банок по 500 мл: 

• 
  Основа лук 300 грамм


• 
  морковь 300 грамм


• 
  помидоры 800 грамм


• 
  баклажаны 2 килограмм


• 
  сладкий перец 600 грамм


• 
  кабачки 1,2 килограмм


• 
  чеснок 30 грамм


• 
  прованские травы 1 ст.л.


• 
  сахар 50 грамм


• 
  соль 50 грамм


• 
  уксус 9% 30 мл.


• 
  растительное масло 100 мл.

Рецепт приготовления: 

1. 
   Мелко рубим лук и чеснок. Морковь трем на крупной терке. Томаты нарезаем мелким кубиком (я кожицу не снимаю, но вы по желанию моете бланшировать томаты). Кабачки, баклажаны и перец нарезаем среднего размера кубиками. 


2. 
   В большой кастрюле с толстым дном разогреваем растительное масло. Кладем лук и морковь и и жарим, помешивая, 3-4 минуты. 


3. 
   Добавляем томаты. Перемешиваем, провариваем в течение пары минут. 


4. 
   Добавляем кабачки. Перец. Баклажаны. Перемешиваем, уменьшаем нагрев до небольшого и накрываем кастрюлю крышкой. Тушим, периодически помешивая, около часа. 


5. 
   Во второй половине варки добавляем прованские травы, сахар и соль (последнюю можно отрегулировать по вкусу). 


6. 
   За 5 минут до конца вливаем уксус и добавляем чеснок. Перемешиваем. 


7. 
   Стерилизуем банки и крышки. 


8. 
   Держим кастрюлю с соте на среднем нагреве и раскладываем содержимое по банкам – я кладу до самого верха. 


9. 
   Закручиваем стерилизованными крышками, переворачиваем на полотенце и укутываем. 


10. 
    Даем в таком виде остыть, ставим на хранение. У меня хранится просто на балконе. Приятного аппетита!

источник

Время приготовления - 30 минут

Уровень сложности - Средний

Этот рецепт - мой самый крупный кулинарный долг сразу нескольким людям. Наконец-то я его отдаю :) На всякий случай я еще раз повторюсь - сама я консервированием пока не занимаюсь - это у нас в семье делает моя мама. Рецепт капусты, соответственно, от нее :) Такую капусту хорошо использовать для салатов или подавать в качестве... мммм... гарнира к блюдам из мяса или птицы. Типа всяких маринованных огурчиков-помидорчиков. К

Ингредиенты на 1 литровую банку:

Основа

• 
  цветная капуста


• 
  горошина черного перца 4-5 шт.


• 
  гвоздика 2-3 шт.


• 
  маленькая палочка корицы 1 шт.


• 
  уксус 9% 2 ст.л. 

Для маринада на 1 л воды

• 
  соль 50 грамм


• 
  сахар 25 грамм 

Рецепт приготовления:

1. 
   Про стерилизацию банок-крышек я уже писала тут. 


2. 
   Капусту разделяем на соцветия. Бланшируем в кипятке в течение 1 минуты. Если недодержать – капуста получится жесткой, если переварить – будет слишком мягкой. 


3. 
   Вынимаем шумовкой из воды и кладем в банки с предварительно разложенными специями. 


4. 
   Воду для рассола доводим до кипения и растворяем в ней соль и сахар. 


5. 
   Заливаем капусту в банках кипящим рассолом. 


6. 
   Прикрываем крышками и ставим на стерилизацию на 10 минут. 


7. 
   Затем вынимаем, вливаем в каждую банку по 2 ст.л. уксуса. Закатываем. Приятного аппетита!

источник

Время приготовления - 45 минут

Уровень сложности - Справится и новичок

Делюсь рецептом офигенного мясного пирога на кефирном тесте - вкусного, сочного и довольно простого в приготовлении. По крайней мере, тесто на него готовится меньше, чем за 5 минут. Надо ли говорить, что он может стать отличным завтраком, а то и обедом, если дополнить его свежим овощным салатом. Фарш в начинке может быть любой - у меня, например, говяжий. Шампиньоны можно убрать, а можно заменить лесными грибами.

Ингредиенты

на форму 21 см:

Тесто

• 
  яйца 3 шт.


• 
  кефир 200 грамм


• 
  соль 1/2 ч.л.


• 
  разрыхлитель 1,5 ч.л.


• 
  мука 150 грамм 

Начинка

• 
  луковица средняя 1 шт.


• 
  чеснок 2 зубчик


• 
  шампиньоны 100 грамм


• 
  фарш 500 грамм


• 
  соль и перец по вкусу


• 
  полутвердый сыр 100 грамм


• 
  небольшой пучок петрушки 20 грамм 

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• 
  Фарш. В этот раз я использовала говяжий фарш. Не менее хорошо получится со смешанным, свиным или даже фаршем из птицы – курицы или индейки.


• 
  Лук. Используем обычный репчатый, но если хотите, то подойдет и шалот, и белый салатный.


• 
  Грибы. Шампиньоны – идеальный выбор. По желанию можно использовать вешенки или лесные грибы. Если вы не едите грибы, можете просто исключить их из рецепта. Других изменений при этом делать не нужно.


• 
  Сыр. Подходит любой полутвердый сыр типа гауды или эмменталя.


• 
  Зелень. В рецепте фигурирует петрушка, но вы можете заменить или дополнить ее укропом и/или зеленым базиликом.


• 
  Кефир. Жирность не важна в данном случае. Можно заменить его на питьевой йогурт или нежирную сметану.


• 
  Мука. Для этого пирога идеально подходит обычная мука высшего сорта с белком около 10%.


• 
  Яйца. Используйте яйца среднего размера – С-1 или М. По весу это около 50-55 г на штуку без скорлупы. 

Переходим к приготовлению.

1. 
   Мелко рубим лук и чеснок. Грибы нарезаем тонкими пластинками.


2. 
   В сковороде на средне сильном огне разогреваем 1 ст.л. растительного масла. Кладем лук и жарим, помешивая, 3 минуты. 


3. 
   Кладем грибы и жарим, помешивая, еще пару минут. 


4. 
   Добавляем чеснок и фарш, жарим, помешивая, пока фарш не потеряет сырой цвет, около 5 минут. Приправляем солью и черным перцем. 


5. 
   Перекладываем в миску. Добавляем сыр и нарубленную зелень. 


6. 
   Для теста соединяем яйца и кефир, смешиваем до однородного состояния. Добавляем просеянную с солью и разрыхлителем муку и замешиваем тесто. 


7. 
   На дно формы выкладываем половину теста. На тесто кладем начинку и распределяем равномерно. Выкладываем оставшееся тесто и разравниваем. 


8. 
   Отправляем форму с пирогом в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности, около 30 минут. 


9. 
   Вынимаем, даем постоять минут 15, затем вынимаем из формы и нарезаем. Приятного аппетита!

источник