ПОНАДОБИТСЯ:
Для теста:
- 800 г муки
- 600 мл молока
- 4 яйца
- 3 яичных желтка для смазывания
- 100 г сливочного масла
- 50 г прессованных дрожжей (можно заменить сухими, в три раза меньше)
- 1 ч.л. сахара
- 1 ч.л. соли
Для блинчиков:
- 300 г муки
- 250 мл молока
- 2 яйца
- сахар
- соль
- растительное масло
Для начинки:
- 500 г слабосолёной форели
- 230 г печени трески
- 6 яиц
- 150 г длиннозерного риса
- 3 луковицы
- 4 веточки укропа
- 100 г сливочного масла
- соль
Для опары в 400 мл теплого молока развести дрожжи, добавить 300 г просеянной муки, сахар и перемешать. Накрыть опару полотенцем и убрать в тепло для подъёма.
Размягчить сливочное масло. Опару обмять, добавить оставшееся молоко и муку, яйца, масло и соль и тщательно перемешать. Накрыть тесто полотенцем и убрать в тёплое место для подъёма.
Для блинчиков смешать все ингредиенты, взбить миксером, испечь тонкие блинчики.
Для начинки рис сварить. Яйца сварить, очистить и порубить. Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить на сливочном масле, добавить рис и перемешать.
Филе форели нарезать кубиками, добавить рубленный укроп. Печень трески размять в однородную массу.
Подошедшее тесто обмять, разделить на две части, скатать каждую в шар, посыпать мукой и дать расстояться 10-15 минут.
Из теста раскатать два тонких прямоугольника размером с противень. Один выложить на смазанный маслом противень, разложить на нем начинку, отступая от краёв по 3-4 см. Начинку выкладывать в следующей последовательности: рыба - яйца - печень трески - рис, перекладывая начинку блинчиками.
На втором прямоугольнике сделать продольные надрезы на расстоянии 2 см друг от друга. Длина каждого разреза должна быть 4-5 см.
Накрыть прямоугольником с разрезами начинку, защипнуть края. При этом края натянутся и разрезы слегка натянутся и разрезы слегка разойдутся, образуя узор. Смазать яичными желтками, дать расстояться в тепле 20 минут. Выпекать 40-45 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.
Из этого количества ингредиентов получится очень большая кулебяка, поэтому, если семья у вас небольшая, делайте половину. Хотя, всё зависит от вашего аппетита.

источник

http://www.mistermigell.ru/post510700897/

ПОНАДОБИТСЯ:

Для теста:

- 800 г муки

- 600 мл молока

- 4 яйца

- 3 яичных желтка для смазывания

- 100 г сливочного масла

- 50 г прессованных дрожжей (можно заменить сухими, в три раза меньше)

- 1 ч.л. сахара

- 1 ч.л. соли

Это цитата сообщения дракоша52 Оригинальное сообщение

Читать далее...

Читать далее...

На Руси всегда любили пироги, и ни один праздник не обходился без них. Их готовили и для гостей из-за границы, и для простых крестьянских праздников. Были пироги на Рождество и на Пасху. Их продавали в трактирах для путешественников и на ярмарках. Хозяйки знали много рецептов: открытые, закрытые пироги, сладкие, печеные. Но самым популярным пирогом была кулебяка – продолговатый пирог с большим количеством начинки.

Кулебяка - традиционное русское блюдо, известное с древних времен. Впервые оно упоминается в XVI веке, но некоторые историки считают, что кулебяка появилась еще раньше - в XII . С тех пор кулебяка стала популярным блюдом, которое готовили на праздники и свадьбы.

С происхождением названия кулебяки связана интересная история. Долгое время считалось, что оно имеет немецкие или финские корни, связанные с определенными продуктами. Однако, более вероятно, что название произошло от старорусского слова “колобок”, что означает маленький хлеб. Также существует версия, что название связано с глаголом “кулебячить”, что означает мять, делать что-то руками, стряпать, лепить. Именно это и происходит с тестом во время приготовления кулебяки.

В XIX веке кулебяка стала одним из любимых блюд петербургских гурманов. Великие писатели, такие как Гоголь, Вяземский и Тургенев, восхваляли этот пирог в своих произведениях. Французский кулинары, работающие в Петербурге, также внесли свой вклад в развитие кулебяки, добавив в рецепт новые ингредиенты, такие как рис, шампиньоны и лосось.

Однако, традиционная русская кулебяка изготавливается из дрожжевого теста. Слоеное или пресное тесто используется редко. Главное в этом пироге - количество начинки, которая должна составлять более половины объема. Тесто служит для обволакивания и скрепления, поэтому оно должно быть тонким и прочным. Овальная форма кулебяки также оправдана: начинка равномерно распределяется, лучше пропекается, и никто за столом не останется в обиде, так как каждому достанется равный кусок пирога.

Кулебяку можно украсить кусочками теста, придав ей форму листьев, цветов или других элементов. Если использовать свиной фарш, можно придать пирогу форму поросенка, а если использовать лесные ягоды или грибы, то форму гриба. Важно, чтобы начинка была тщательно измельчена и имела однородную консистенцию, чтобы она таяла во рту.

У классической кулебяки должно быть как минимум две начинки, а лучше больше. Количество начинок может достигать 6-8. Например, в рассказе Владимира Гиляровского о московском трактире Тестова описывается кулебяка с 12 слоями начинки, каждый из которых имеет свой неповторимый вкус.

В настоящее тесто для кулебяки не добавляют молоко, но добавляют говяжье сало и подсолнечное масло. Все виды начинки предварительно доводят до готовности или полуготовности, затем измельчают до состояния фарша или паштета. Это позволяет получить эффект “таяния” кулебяки во рту после приготовления.

Такие дела...

А вы ели настоящую кулебяку?

источник

http://www.mistermigell.ru/post506982406/

На Руси всегда любили пироги, и ни один праздник не обходился без них. Их готовили и для гостей из-за границы, и для простых крестьянских праздников. Были пироги на Рождество и на Пасху. Их продавали в трактирах для путешественников и на ярмарках. Хозяйки знали много рецептов: открытые, закрытые пироги, сладкие, печеные. Но самым популярным пирогом была кулебяка – продолговатый пирог с большим количеством начинки.

Главные мясные пироги мира

Читать далее...

Читать далее...

Ингредиенты для "Кулебяки «Колосок»"


Мука 700 гр

Молоко 200 мл

Яйцо 4 шт.

Масло сливочное 100 гр

Дрожжи сухие 10 гр

Капуста белокочанная 350-400 гр

Консева рыбная любая (лосось, скумбрия,) 1шт

Лук репчатый 2 шт

Пергаментный лист бумаги 1 шт.

Специи для бигуса или тушения капусты 5 гр

Соль, сахар 1 ч. л


Читать далее...

Кулебякой на Руси назывался закрытый пирог с одной или несколькими начинками. Такую выпечку готовили с рыбой, капустой, мясом, кашей, грибами. Если начинок было несколько, их выкладывали слоями и разделяли тонкими пресными блинчиками. Когда это блюдо появилось на Руси, точно неизвестно: одни исследователи относят первые упоминания о кулебяке к XII веку, другие — к XVI или XVII столетию.

«Кулебяка должна быть аппетитная, бесстыдная, во всей своей наготе, чтоб соблазн был. Подмигнешь на нее глазом, отрежешь этакий кусище и пальцами над ней пошевелишь вот этак, от избытка чувств. Станешь ее есть, а с нее масло, как слезы, начинка жирная, сочная, с яйцами, с потрохами, с луком…».

Антон Чехов, рассказ «Сирена»

Особенно популярны были кулебяки в Москве. Здесь их готовили на два, три или четыре угла: фарш на тесто выкладывали не слоями, а клиньями, от количества которых и зависело название пирога. Тесто для выпечки использовали дрожжевое. В начинку с XIX века стали добавлять рис, шампиньоны, лосось и другие продукты, которые в то время считались изысканными. Пирогу придавали овальную форму. Выпекали его так, чтобы верхняя корочка получалась поджаристой, а нижняя была пропитана соком от начинки, но не липла к зубам. Начинки в таком блюде всегда было больше, чем теста.



Рецепт кулебяки с рыбой

1 стакан воды, 600 граммов муки, 4 яйца, 1,5 чайной ложки сухих дрожжей, 4 столовые ложки подсолнечного масла, 2 столовые ложки сахара, 600 граммов филе белой рыбы, 0,5 стакана риса, 1 луковица, 1 пучок зеленого лука, соль по вкусу.

Приготовьте опару для теста. Для этого возьмите полстакана кипятка, залейте им сухие дрожжи, размешайте и дайте постоять 5 минут. Затем смешайте дрожжи с мукой и щепоткой сахара, накройте пленкой и оставьте в тепле на 3 часа.

Смешайте полстакана воды с подсолнечным маслом, солью и остальным сахаром, добавьте в опару и замесите тесто. Накройте его и дайте подойти.

Рис и рыбное филе отварите, лук мелко нарежьте и обжарьте. 2 яйца сварите вкрутую, затем измельчите. Добавьте рис, рыбу и яйца к луку, обжарьте все вместе и остудите.

Раскатайте тесто, выложите на него начинку, заверните и защипните края. Придайте пирогу овальную форму. Выпекайте его при 180 градусах 30–40 минут.