1. Изюм залить кипятком и оставить. Курагу нарезать кубиками. Яйца взбить с сахаром и ванильным экстрактом до пышности. Творог пробить блендером до однородности.
2. Размягчить 90 г сливочного масла до комнатной температуры.
3. К взбитым яйцам добавить творог, размягченное сливочное масло, кукурузный крахмал, 2 ст. л. сметаны и цедру лимона. Все хорошо взбить миксером.
4. Изюм откинуть на дуршлаг, промокнуть и вместе с курагой добавить в творожную массу.
5. Форму смазать маслом и присыпать мукой, или застелить пергаментом. Выложить творожную массу и разровнять.
6. Выпекать в нагретой до 180 ºC духовке 45 минут. Выключить духовку и оставить сырник остыть полностью. Полить сырник глазурью и убрать на ночь в холодильник
7. Для глазури в маленький сотейник налить сливки, всыпать какао порошок, сахарную пудру и 30 г оставшегося сливочного масла. На маленьком огне, помешивая, проварить до однородной глазури. Немного остудить глазурь, полить сырник, аккуратно распределив глазурь со всех сторон.
Знаменитый Краковский сырник вполне подходит под определение произведения кулинарного искусства. Нежное тесто, сочная творожная начинка с изюмом и ванильными нотками, а сверху – красивый узор из теста и сладкая глазурь. Этот пирог, несмотря на всю простоту его приготовления, станет украшением любого стола и порадует всех любителей выпечки.
Ингредиенты:
Для теста:
300 г пшеничной муки (просеять)
60 г сахара
1,5 ч.л. разрыхлителя щепотка соли
150 г охлажденного сливочного масла
1 яйцо
50 г сметаны
Для начинки:
500 г творога
3 яйца (разделить желтки и белки)
120 г сахара
60 мл молока
60 г кукурузного крахмала
10 г ванильного сахара щепотка соли
120 г изюма (залить теплой водой для размягчения)
Для глазури:
80 г сахарной пудры
2 ст.л. сметаны
Приготовление:
Тесто: Просейте муку в миску. Добавьте сахар, разрыхлитель и щепотку соли. Перемешайте. Охлажденное сливочное масло натрите на крупной терке, обваляв предварительно в муке, или нарежьте ножом на мелкие кусочки. Перетрите с мукой до состояния крошки. Добавьте яйцо и сметану. Быстро замесите эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Разделите тесто на две части: одну побольше, другую поменьше. Меньшую часть заверните в пленку и положите в холодильник на 20-30 минут.
Подготовка формы: Подготовьте форму 20x30 см с высотой борта 4 см, выстелив ее пергаментной бумагой. Распределите большую часть теста по дну формы, накалывая его вилкой.
Приготовление начинки: Взбейте творог, желтки, сахар, молоко, крахмал, ванильный сахар и щепотку соли до однородности. Слейте воду с изюма и добавьте его в творожную массу, перемешайте. Взбейте белки до устойчивых пиков и постепенно введите в творожную массу, аккуратно перемешивая.
Сборка и выпечка: Выложите творожную начинку на основу из теста, разровняйте. Достаньте оставшуюся часть теста из холодильника, раскатайте в пласт толщиной 2 мм и нарежьте на полоски шириной 1 см. Выложите полоски на пирог крест-накрест. Выпекайте в предварительно разогретой до 170°C духовке 50 минут.
Приготовление глазури: Смешайте сахарную пудру и сметану до однородной массы. Готовый сырник покройте глазурью, дайте остыть и стабилизироваться 30 минут.
Видеорецепт:
Краковский сырник хорош еще и скоростью приготовления. Этот пирог можно собрать на скорую руку.
Создать праздничную атмосферу в доме довольно просто. Она появится сразу, как только вы отправите в духовой шкаф пасхальный сырник. Его изумительный аромат заполнит все комнаты с неимоверной скоростью.
Приготовьте этот великолепный десерт с лимонным курдом. Чтобы цвет такого фруктового крема был очень насыщенным и ярким, рекомендуем делать его на домашних яйцах. К слову, курду нельзя давать полностью остыть. Наносите его слегка охлажденным на сырник. В ином случае крем сильно загустеет, и консистенция уже не будет подходящей для того, чтобы покрывать верх десерта.
Как приготовить пасхальный сырник с лимонным курдом
Доставать такое лакомство из духового шкафа сразу после выпекания нельзя. Сперва выключите духовку. Оставьте ее слегка приоткрытой. Пусть сырник остывает в таком виде. Так вы предотвратите потерю его пышности и высоты. По истечении 40 минут можете доставать десерт. Пусть он полностью охладится уже при комнатной температуре.
Готовим тесто. Всыпаем в глубокую емкость просеянную пшеничную муку. Добавляем 200 г размягченного сливочного масла. Перетираем их до состояния крошки.
Вбиваем в полученную смесь 2 небольших яйца. Всыпаем 100 г сахара и 20 г просеянного какао-порошка. Замешиваем мягкое и эластичное тесто. Заворачиваем его в пищевую пленку и отправляем в холодильник.
Делаем творожную массу. Выкладываем в глубокую миску курагу. Заливаем ее горячей водой. Оставляем курагу при комнатной температуре на 10 минут. Затем сливаем жидкость и просушиваем сухофрукты.
В большую миску выкладываем творог. Всыпаем к нему 300 г обычного сахара и 20 г ванильного. Добавляем манную крупу и 150 г размягченного сливочного масла жирностью 82 %. Пробиваем всё с помощью погружного блендера до однородности.
Натираем на мелкой терке 10 г лимонной цедры. Добавляем ее и 1 ст. л. свежевыжатого цитрусового сока к творогу. Мелко нарезаем курагу. Всыпаем ее к соединенным ингредиентам. Тщательно перемешиваем.
Берем 4 крупных яйца. Отделяем белки от желтков. В глубокой емкости взбиваем белки с солью до пышности, используя миксер. Постепенно вводим их в творожную смесь. Аккуратно перемешиваем всё, используя ложку или лопатку.
Форму размером 20 на 30 см застилаем пергаментом. Выкладываем в нее тесто, равномерно распределяя его по дну. Формируем из него высокие бортики. Сверху выливаем творожную массу. Ровняем ее.
Разогреваем духовой шкаф до 170 градусов. Отправляем в него форму на 70–80 минут. Как только верх десерта схватится, накрываем его фольгой. Тогда верхушка лакомства не подгорит. Даем сырнику полностью остыть.
Делаем лимонный курд. В сотейник с толстым дном вливаем воду. Растворяем в ней 250 г сахара и 50 г кукурузного крахмала. Отправляем сотейник на огонь. Подогреваем его содержимое (но не кипятим его!).
В большой емкости соединяем яичные желтки с 4 ст. л. лимонного сока и 20 г цедры, натертой на мелкой терке. Тщательно всё взбиваем. В яичную массу вводим 1 ст. л. крахмальной смеси. Хорошенько перемешиваем.
Вливаем смесь из желтков в сотейник с сахарным сиропом. Отправляем его снова на плиту. Доводим смесь до кипения, активно ее помешивая. Варим массу до загустения. Затем убираем сотейник с огня.
Добавляем в лимонный крем 50 г размягченного сливочного масла. Тщательно его вмешиваем, используя ручной венчик. Даем лимонному курду слегка остыть (но не полностью его охлаждаем!).
Сверху на остывший сырник выкладываем фруктовый крем. Равномерно его распределяем по всей верхушке десерта. Оставляем лакомство на кухне до полного застывания курда. Готово!
К слову, если вы хотите, чтобы курага была выложена одним слоем, а не разбросана по всей творожной массе, не добавляйте ее к кисломолочному продукту. Поместите сухофрукты на тесто. А уже затем заливайте их творожной массой. Так сырник будет выглядеть еще аккуратнее и необычнее.
Создать праздничную атмосферу в доме довольно просто. Она появится сразу, как только вы отправите в духовой шкаф пасхальный сырник. Его изумительный аромат заполнит все комнаты с неимоверной скоростью.
Приготовьте этот великолепный десерт с лимонным курдом. Чтобы цвет такого фруктового крема был очень насыщенным и ярким, рекомендуем делать его на домашних яйцах. К слову, курду нельзя давать полностью остыть. Наносите его слегка охлажденным на сырник. В ином случае крем сильно загустеет, и консистенция уже не будет подходящей для того, чтобы покрывать верх десерта.
Как приготовить пасхальный сырник с лимонным курдом
Доставать такое лакомство из духового шкафа сразу после выпекания нельзя. Сперва выключите духовку. Оставьте ее слегка приоткрытой. Пусть сырник остывает в таком виде. Так вы предотвратите потерю его пышности и высоты. По истечении 40 минут можете доставать десерт. Пусть он полностью охладится уже при комнатной температуре.
Готовим тесто. Всыпаем в глубокую емкость просеянную пшеничную муку. Добавляем 200 г размягченного сливочного масла. Перетираем их до состояния крошки.
Вбиваем в полученную смесь 2 небольших яйца. Всыпаем 100 г сахара и 20 г просеянного какао-порошка. Замешиваем мягкое и эластичное тесто. Заворачиваем его в пищевую пленку и отправляем в холодильник.
Делаем творожную массу. Выкладываем в глубокую миску курагу. Заливаем ее горячей водой. Оставляем курагу при комнатной температуре на 10 минут. Затем сливаем жидкость и просушиваем сухофрукты.
В большую миску выкладываем творог. Всыпаем к нему 300 г обычного сахара и 20 г ванильного. Добавляем манную крупу и 150 г размягченного сливочного масла жирностью 82 %. Пробиваем всё с помощью погружного блендера до однородности.
Натираем на мелкой терке 10 г лимонной цедры. Добавляем ее и 1 ст. л. свежевыжатого цитрусового сока к творогу. Мелко нарезаем курагу. Всыпаем ее к соединенным ингредиентам. Тщательно перемешиваем.
Берем 4 крупных яйца. Отделяем белки от желтков. В глубокой емкости взбиваем белки с солью до пышности, используя миксер. Постепенно вводим их в творожную смесь. Аккуратно перемешиваем всё, используя ложку или лопатку.
Форму размером 20 на 30 см застилаем пергаментом. Выкладываем в нее тесто, равномерно распределяя его по дну. Формируем из него высокие бортики. Сверху выливаем творожную массу. Ровняем ее.
Разогреваем духовой шкаф до 170 градусов. Отправляем в него форму на 70–80 минут. Как только верх десерта схватится, накрываем его фольгой. Тогда верхушка лакомства не подгорит. Даем сырнику полностью остыть.
Делаем лимонный курд. В сотейник с толстым дном вливаем воду. Растворяем в ней 250 г сахара и 50 г кукурузного крахмала. Отправляем сотейник на огонь. Подогреваем его содержимое (но не кипятим его!).
В большой емкости соединяем яичные желтки с 4 ст. л. лимонного сока и 20 г цедры, натертой на мелкой терке. Тщательно всё взбиваем. В яичную массу вводим 1 ст. л. крахмальной смеси. Хорошенько перемешиваем.
Вливаем смесь из желтков в сотейник с сахарным сиропом. Отправляем его снова на плиту. Доводим смесь до кипения, активно ее помешивая. Варим массу до загустения. Затем убираем сотейник с огня.
Добавляем в лимонный крем 50 г размягченного сливочного масла. Тщательно его вмешиваем, используя ручной венчик. Даем лимонному курду слегка остыть (но не полностью его охлаждаем!).
Сверху на остывший сырник выкладываем фруктовый крем. Равномерно его распределяем по всей верхушке десерта. Оставляем лакомство на кухне до полного застывания курда. Готово!
К слову, если вы хотите, чтобы курага была выложена одним слоем, а не разбросана по всей творожной массе, не добавляйте ее к кисломолочному продукту. Поместите сухофрукты на тесто. А уже затем заливайте их творожной массой. Так сырник будет выглядеть еще аккуратнее и необычнее.
Создать праздничную атмосферу в доме довольно просто. Она появится сразу, как только вы отправите в духовой шкаф пасхальный сырник. Его изумительный аромат заполнит все комнаты с неимоверной скоростью.
Приготовьте этот великолепный десерт с лимонным курдом. Чтобы цвет такого фруктового крема был очень насыщенным и ярким, рекомендуем делать его на домашних яйцах. К слову, курду нельзя давать полностью остыть. Наносите его слегка охлажденным на сырник. В ином случае крем сильно загустеет, и консистенция уже не будет подходящей для того, чтобы покрывать верх десерта.
Как приготовить пасхальный сырник с лимонным курдом
Доставать такое лакомство из духового шкафа сразу после выпекания нельзя. Сперва выключите духовку. Оставьте ее слегка приоткрытой. Пусть сырник остывает в таком виде. Так вы предотвратите потерю его пышности и высоты. По истечении 40 минут можете доставать десерт. Пусть он полностью охладится уже при комнатной температуре.
Готовим тесто. Всыпаем в глубокую емкость просеянную пшеничную муку. Добавляем 200 г размягченного сливочного масла. Перетираем их до состояния крошки.
Вбиваем в полученную смесь 2 небольших яйца. Всыпаем 100 г сахара и 20 г просеянного какао-порошка. Замешиваем мягкое и эластичное тесто. Заворачиваем его в пищевую пленку и отправляем в холодильник.
Делаем творожную массу. Выкладываем в глубокую миску курагу. Заливаем ее горячей водой. Оставляем курагу при комнатной температуре на 10 минут. Затем сливаем жидкость и просушиваем сухофрукты.
В большую миску выкладываем творог. Всыпаем к нему 300 г обычного сахара и 20 г ванильного. Добавляем манную крупу и 150 г размягченного сливочного масла жирностью 82 %. Пробиваем всё с помощью погружного блендера до однородности.
Натираем на мелкой терке 10 г лимонной цедры. Добавляем ее и 1 ст. л. свежевыжатого цитрусового сока к творогу. Мелко нарезаем курагу. Всыпаем ее к соединенным ингредиентам. Тщательно перемешиваем.
Берем 4 крупных яйца. Отделяем белки от желтков. В глубокой емкости взбиваем белки с солью до пышности, используя миксер. Постепенно вводим их в творожную смесь. Аккуратно перемешиваем всё, используя ложку или лопатку.
Форму размером 20 на 30 см застилаем пергаментом. Выкладываем в нее тесто, равномерно распределяя его по дну. Формируем из него высокие бортики. Сверху выливаем творожную массу. Ровняем ее.
Разогреваем духовой шкаф до 170 градусов. Отправляем в него форму на 70–80 минут. Как только верх десерта схватится, накрываем его фольгой. Тогда верхушка лакомства не подгорит. Даем сырнику полностью остыть.
Делаем лимонный курд. В сотейник с толстым дном вливаем воду. Растворяем в ней 250 г сахара и 50 г кукурузного крахмала. Отправляем сотейник на огонь. Подогреваем его содержимое (но не кипятим его!).
В большой емкости соединяем яичные желтки с 4 ст. л. лимонного сока и 20 г цедры, натертой на мелкой терке. Тщательно всё взбиваем. В яичную массу вводим 1 ст. л. крахмальной смеси. Хорошенько перемешиваем.
Вливаем смесь из желтков в сотейник с сахарным сиропом. Отправляем его снова на плиту. Доводим смесь до кипения, активно ее помешивая. Варим массу до загустения. Затем убираем сотейник с огня.
Добавляем в лимонный крем 50 г размягченного сливочного масла. Тщательно его вмешиваем, используя ручной венчик. Даем лимонному курду слегка остыть (но не полностью его охлаждаем!).
Сверху на остывший сырник выкладываем фруктовый крем. Равномерно его распределяем по всей верхушке десерта. Оставляем лакомство на кухне до полного застывания курда. Готово!
К слову, если вы хотите, чтобы курага была выложена одним слоем, а не разбросана по всей творожной массе, не добавляйте ее к кисломолочному продукту. Поместите сухофрукты на тесто. А уже затем заливайте их творожной массой. Так сырник будет выглядеть еще аккуратнее и необычнее.
Сырники больше готовить не станем. Просто не зачем: новый рецепт невероятного печенья из творога и масла вкуснее и гораздо проще.
Обратите внимание на то, что все продукты должны быть обязательно холодными. Творога понадобится 250 граммов, масла 150. 1 яйцо, муки 300 граммов, сахара граммов 40, его добавим в тесто. Соли не больше половины чайной ложки.
В прошлом году нашей семье повезло отпраздновать Рождество на Закарпатье. Там мы ощутили себя частью общины с уникальными вековыми традициями, познакомившись с народными танцами, фольклором и отведав местные праздничные лакомства. Одним из таких оказался сырник с вишнями, который современные хозяйки называют «Дикая роза».
Это высокий многослойный пирог из двух видов песочного теста на маргарине (довольно экономно) со сладкой творожно-кокосовой прослойкой, взбитыми сливками и замороженными вишнями. Типичная зимняя выпечка, которая с легкостью заменит именинный торт!
Как приготовить сырник с вишнями «Дикая роза»
Для данного количества ингредиентов идеально подойдет квадратная форма для выпечки диаметром 24 на 24 см. Ее дно предварительно выстелите пергаментом. Все продукты, за исключением подмороженного маргарина, должны быть комнатной температуры. Что ж, приступаем!
Первым делом приготовьте основу для сырника. Для этого смешайте муку с разрыхлителем. Эту смесь разорите в крошку с натертым на твердой терке маргарином. Вмешайте 150 г сахара, 5 желтков и жирную сметану. Замесите плотное тесто.
Поделите тесто на три части: одну большую и две одинаковые поменьше. Большую часть теста разровняйте по дну формы для выпечки. Одну из меньших частей положите в пакет и отправьте в морозилку на 1,5 часа.
Во вторую меньшую часть теста добавьте какао. Замесите тесто до однородного цвета. Тоже отправьте эту часть в морозилку на 2 часа. Тем временем приготовьте творожную массу.
К творогу добавьте 3 яйца, 1 желток, манку, 1 ст. л. крахмала, 250 г сахара и сливочное масло. Взбейте всё блендером до однородности. Вылейте массу в форму. Сверху натрите шоколадное тесто.
Выпекайте заготовку в разогретой до 180 градусов духовке около 45 минут. Пока сырник в духовке, взбейте охлажденные 5 белков до образования твердых пиков, постепенно добавляя к ним сахарную пудру.
На низкой скорости постепенно введите 2 ст. л. крахмала. Добавьте кокосовую стружку и перемешайте белки лопаткой. На горячий творожник выложите белки и вишни без косточек и сока. Сверху натрите белое тесто.
Запекайте сырник при температуре 160 градусов примерно 25 минут. Далее оставьте в форму в духовке с приоткрытой дверцей до полного охлаждения. После чего отправьте выпечку в холодильник на ночь.
Сырник «Дикая роза» готов к подаче на праздничный стол. Закарпатские хозяюшки нарезают такую выпечку квадратиками и подают гостям вместе с горячим узваром или крепкими ягодными настойками. Хорошее настроение гарантировано всем!
