Вегетарианские голубцы без мяса, приготовленные в индийском стиле с приправой карри, понравятся всем, кто по тем или иным причинам не ест животные белки. Это полезное, вкусное и малокалорийное блюдо можно включать в рацион при любой диете. Выручат голубцы с фасолью и овощами и тех, кто соблюдает посты.

 

АРОМАТНАЯ СОЛЬ С КОРИАНДРОМ

50 минут.

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• 
  куриные сердечки — 500 г


• 
  капуста пекинская — 500 г


• 
  вешенки свежие — 200 г


• 
  лапша гречневая — 100 г


• 
  перец чили красный — 1 шт.


• 
  соус соевый — 2 ст. л.


• 
  соус устричный — 2 ст. л.


• 
  мирин — 2 ст. л.


• 
  имбирь — 20 г

Для подачи:

• 
  лук зеленый 


• 
  масло кунжутное

1. Подготовленные куриные сердечки разрежьте пополам, промойте, положите в большую кастрюлю. Влейте 1 л воды, доведите до кипения, варите 4 минуты, откиньте на дуршлаг.

2. Протрите кастрюлю бумажным полотенцем. Верните сердечки, влейте 2,5 л кипящей воды. Уменьшите нагрев до среднего, варите 20 минут.

3. У вешенок срежьте корешки. Разделите грибы руками на длинные полоски. Пекинскую капусту нашинкуйте тонкой соломкой. Очистите имбирь, нарежьте тонкими кружочками. Перец чили и зеленый лук нарежьте наискосок.

4. Добавьте в суп вешенки, готовьте 10 минут. Положите корень имбиря, пекинскую капусту, соевый и устричный соус. Варите еще 5 минут.

5. Добавьте в бульон гречневую лапшу. Варите 5–6 минут (точное время приготовления указано на упаковке лапши). Влейте рисовый уксус, доведите до кипения, снимите с огня.

6. Добавьте в суп перец чили, дайте настояться 10 минут. При необходимости досолите. Подавайте с кунжутным маслом и зеленым луком.

Полезный совет

Гречневую лапшу (собу) в этом супе вы можете заменить на удон или фунчозу.



https://www.gastronom.ru/text/sup-s-veshenkami-10-...vayushih-gribnyh-supov-1027074

Этот простой суп с вешенками, пшеном и овощами получается густым и очень сытным, а обжаренная на сливочном масле мука придает ему приятный ореховый привкус. Перед тем как добавлять в бульон крупу, ее нужно пару раз ошпарить кипятком, чтобы избавиться от горечи.

1 час 10 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• 
  куриный бульон — 2 л


• 
  вешенки — 400 г


• 
  пшено — 2/3 стакана


• 
  морковь — 3 шт.


• 
  жирные сливки — 250 мл


• 
  репчатый лук — 2 шт.


• 
  сельдерей — 3 черешка


• 
  сливочное масло — 100 г


• 
  мука — 1/4 стакана


• 
  чеснок — 3 зубчика


• 
  тимьян — 10 веточек


• 
  соль


• 
  свежемолотый черный перец

1. Замочите пшено в холодной воде на 1 час. Овощи нарежьте мелкими кубиками. Распустите 2/3 масла в кастрюле на среднем огне. Положите лук, сельдерей и морковь, посолите, добавьте листья тимьяна и жарьте, помешивая, 7 минут.

2. Добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту. Вешенки нарежьте средними кусочками. Разогрейте сковороду с оставшимся маслом, положите грибы и жарьте, помешивая, 10 минут.

3. Посыпьте овощи в кастрюле мукой, жарьте, постоянно помешивая, 2–3 минуты. Влейте куриный бульон. Очень интенсивно размешайте лопаткой, чтобы не было комочков. Всыпьте промытое пшено.

4. Добавьте обжаренные вешенки, накройте кастрюлю крышкой и доведите суп до кипения. Убавьте огонь, варите 45 минут. Посолите и поперчите.

5. Снимите суп с огня, влейте сливки, перемешайте. Разлейте по тарелкам, подавайте с хрустящим хлебом.

https://www.gastronom.ru/text/sup-s-veshenkami-10-...vayushih-gribnyh-supov-1027074

1 час

Дополнительное время: 5–10 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• 
  овощной бульон — 500 мл


• 
  филе индейки — 300 г


• 
  картофель — 300 г


• 
  вешенки — 150 г


• 
  морковь — 1 шт.


• 
  лук репчатый — 1 шт.


• 
  перловка быстрого приготовления — 70 г


• 
  чеснок — 2 зубчика


• 
  кориандр молотый — 1 ч. л.


• 
  паприка — 1 ч. л.


• 
  масло растительное рафинированное


• 
  соль

Для подачи:

• 
  петрушка — 1–2 веточки

1. Промытую перловку всыпьте в кастрюлю, добавьте 2–3 стакана воды. Варите на среднем огне минимум 30 минут, периодически помешивая. Готовую крупу откиньте на сито.

2. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной терке, картофель нарежьте кубиками со стороной 1 см. Влейте в кастрюлю 1 ст. л. растительного масла.

3. Обжарьте на среднем огне индейку, лук и морковь, 3–4 минуты. Вешенки мелко нарежьте. Добавьте в кастрюлю картофель и грибы. Влейте бульон и 1 стакан воды.

4. Посыпьте кориандром и паприкой, доведите до кипения, варите 15 минут. Добавьте перловку и измельченный чеснок. Посолите по вкусу.

5. Снова доведите суп с вешенками и картошкой до кипения. Снимите с огня, накройте крышкой, дайте настояться в течение 5–10 минут.

6. Разлейте суп по тарелкам, посыпьте рубленой петрушкой. Подавайте на стол горячим.

Полезный совет

Вместо перловки в этот грибной суп вы можете добавить булгур. Получится так же вкусно.



https://www.gastronom.ru/text/sup-s-veshenkami-10-...vayushih-gribnyh-supov-1027074

Наггетсы можно приготовить не только из курицы. Предлагаем приготовить «золотые слитки» из хрустящих соцветий в духовке без масла. Получится интересная альтернатива популярному во всем мире фастфуду.

20 минут

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• 
  цветная капуста — 500 г


• 
  сыр пармезан — 50 г


• 
  яйца — 2 шт.


• 
  соль


• 
  крошка хлебная — 10 ст. л.


• 
  паприка — 1 ч. л


• 
  чеснок гранулированный — 1 ч. л.


• 
  перец красный острый

1. 
   Разберите кочан капусты на соцветия среднего размера. Вскипятите соленую воду, отварите, 3 минуты. Откиньте на сито.


2. 
   Подготовьте 2 миски. В одной взбейте яйца, во второй соедините крошку, паприку, острый перец, чеснок и тертый пармезан.


3. 
   Разогрейте духовку с конвекцией до 190 °С, застелите пергаментом. Обмакните каждое соцветие в яйцо, потом в сырную крошку и уложите на противень, на небольшом расстоянии друг от друга.


4. 
   Запекайте 20 минут до румяной хрустящей корочки.

Полезный совет

По такому же принципу можно приготовить и другие овощи: соцветия капусты брокколи, ломтики кабачка, кольца лука или сладкого перца.



https://www.gastronom.ru/text/cvetnaya-kapusta-v-d...h-blyud-na-kazhdyj-den-1027103

ГАСТРОНОМ.РУ

Сложно представить блюда без свежемолотого перца, копченой паприки или сушеного базилика. 

Правда, многие из нас используют добавки неправильно, рассказал шеф-повар и блогер Давид Гиберт в своем ролике для TikTok. Оказывается, специи нельзя высыпать прямо из баночки в кастрюлю или сковороду, стоящую на плите.

Как добавлять специи

Когда мы открываем баночку над посудой, от которой обильно поднимается пар, к содержимому неизбежно попадают влага и тепло. В результате специи и травы отсыревают, комкуются и быстро теряют аромат.

Шеф предложил простое решение: нужно насыпать нужное количество приправы на сухую ладонь, слегка растереть пальцами и только потом добавить в блюдо. Так специи выделяют эфирные масла и раскрывают аромат на максимум.

Где хранить специи, чтобы они не испортились

По аналогичной причине держать специи на полке рядом с плитой — плохая идея. Учитывайте следующие рекомендации при хранении:

• 
  защита от света: яркий свет разрушает эфирные масла;


• 
  удаленность от тепла: при его воздействии специи быстрее портятся;


• 
  отсутствие влаги;


• 
  герметичность: плотно закрывающаяся крышка защитит пряности от посторонних запахов, пыли и других неблагоприятных факторов.

Вот какие контейнеры подходят для хранения специй, а какие лучше не использовать:

Идеально

Допустимо

Плохо

Керамика, темное стекло с герметичными крышками

Металл, пластик

Прозрачное стекло, банки с отверстиями