Ищете простое, но сытное блюдо, которое перенесёт вас в атмосферу уютных семейных ужинов прошлого? Представляем вам классический гуляш из мяса — рецепт, проверенный временем и поколениями хозяек! Этот рецепт взят прямо из легендарной «Книги о вкусной и здоровой пище» 1959 года — гаранта кулинарной классики.

Готовить гуляш — одно удовольствие: минимум ингредиентов, максимум вкуса! А результат порадует всю семью: нежное мясо в ароматном соусе идеально сочетается с жареным или отварным картофелем. Готовы окунуться в мир настоящей домашней кухни? Давайте начнём!

Рецепт на Дзен 

Рецепт в Вконтакте

Какие яблоки лучше для шарлотки?

Текстура и вкус важны при выборе яблок для пирога. Лучшие яблоки для запекания твердые. Это поможет им сохранить свою форму, вы же не хотите делать пирог с яблочным пюре? 

Когда дело доходит до вкуса, использование только одного сорта яблок является ошибкой: сочетание сладких и терпких яблок делает начинку пирога более сбалансированной. Яблоки Гренни Смит и Джонаголд — идеальные кислые яблоки для выпечки, а яблоки Пинк Леди, Гала и Хани Крисп — сладкие.

Если яблоки очень сочные, смешайте их с более мягкими и сладкими плодами. Иначе тесто может не пропечься или подгореть.

Для начинки используются яблоки разных сортов. Подойдут как сладкие, так и кислые фрукты. В сочетании с воздушным тестом они приобретают великолепный вкус и просто тают во рту.

Желтые сорта и рыхлые плоды не подойдут — они превратятся в пюре и испортят выпечку. Яблоки должны быть крепкими, хрустящими и сохранять форму — тогда получится правильная текстура. Также не стоит использовать слишком жесткие недозревшие плоды, они не дадут сока, выпечка получится сухой.  

Важно! Если яблоки очень сочные, смешайте их с более мягкими плодами. Иначе тесто может не пропечься или подгореть.

Ингредиенты на 8 порций

растительное масло рафинированное 9 ст. л.

мука 1 стакан

яйца куриные 3 шт.

яблоки 6 шт.

пекарский порошок 1 ч. л.

сахар 0.5 стакан

сахар ванильный по вкусу

Шаги рецепта   

Для пышной шарлотки яйца должны быть комнатной температуры, а не холодными, потому что тесто из теплых яиц лучше взбивается и держит форму. Использование холодных яиц может привести к тому, что тесто осядет при выпекании.

Шаг 1 Венчиком взбейте яйца до образования пены, добавьте сахар и масло. По чуть-чуть добавьте муку, взбейте, а потом перемешайте ложкой, как загустеет тесто. Консистенция достаточно жидкая и «тянучая».

Шаг 2 Вымытые яблоки прямо в тесто нарежьте на произвольные кусочки: крупные и мелкие. Перемешайте. У вас получится не яблоки в тесте, а тесто в яблоках. По виду такой яблочный салат, заправленный соусом.

Шаг 3 Форму  24 - 26 см диаметром смажьте маслом. Влейте смесь. Поставьте в духовку, разогретую до 200–220°C на 35–45 минут. Зависит от духовки. Готовность проверьте зубочисткой.

https://www.edimdoma.ru/retsepty/8232-sharlotka-lentyayka

Неправильно взбитые яйца

Как вы могли понять, первая причина почему шарлотка не поднимается – слабо взбитые яйца.

Даже, если мы добавим разрыхлитель к муке, если яйца взбиты слабо, шарлотка не поднимется, если яйца взбиты слабо. При приготовлении яблочной шарлотки яйца должны быть взбиты в пышную, воздушную и плотную массу, с мелкими пузырьками воздуха. При правильно взбитых яйцах, масса очень медленно стекает с венчика широкой лентой и оставляет четкий след на поверхности.

Для приготовления шарлотки яйца начинаем взбивать на средних оборотах миксера, сахар вводим в 2-3 приема, при этом постепенно увеличиваем скорость взбивания. Если вы используете слабый ручной миксер, можно предварительно разделить белки на желтки и взбить их по-отдельности (белок взбиваем с большей частью сахара, а к желткам важно добавить 2-3 столовые ложки сахара). А после аккуратно смешайте взбитые белки и желтки вместе.

Помните, качественно взбиваются яйца комнатной температуры.

Если яйца взбиты слабо, они быстро стекают с венчика, не оставляют четкого следа и не имеют пышной мелкопористой текстуры.

Чтобы разнообразить рыбные вторые блюда, использую не только разные соусы, маринады и «шубы», но и способы приготовления. Они упрощаю и облегчают процесс приготовления. Покажу 2 простых и любимых способа, после которых сковороду с плитой и форму с духовку отмывать не придется. Все блюда простые и интересные в приготовлении. А еще вкусные и красивые.

1. Минтай в пергаменте в духовке. 

От рулона пергамента с силиконовым покрытием отрываем большой кусок. Половину куска размещаем в форме (размер 26 х 35 см). Репчатый лук (1 большая луковица) нарезаем перьями, распределяем на пергаменте (отступаем от краев), поливаем соком лимона (¼ часть лимона), посыпаем солью и смесью перцев.

Для приготовления можно брать кусочки рыбы на кости или филе, как у меня. Филе минтая (9 шт., общий вес 650 г) предварительно размораживаем, промываем, просушиваем и выкладываем на лук.

Ингредиенты:

• 
  

  
  Спагетти — 150 г

  
  


• 
  

  
  Филе индейки — 250 г

  
  


• 
  

  
  Шампиньоны — 250 г 

  
  


• 
  

  
  Лук — 100 г 

  
  


• 
  

  
  Сливки 10% — 200 мл 

  
  


• 
  

  
  Масло растительное — 30 мл 

  
  


• 
  

  
  Соль — по вкусу 

  
  


• 
  

  
  Перец — по вкусу

  
  

Приготовление:

1. Шампиньоны вымойте и просушите, после нарежьте грибы небольшими кубиками. 

2. Очистите лук, сполосните, нарежьте кубиками. Филе индейки ополосните и нарежьте небольшими кусочками. 

3. Прогрейте сковороду, влейте масло и поджарьте лук, грибы и индейку 4–5 минут. После влейте немного воды и тушите ингредиенты 10 минут. 

4. Спагетти отварите до готовности согласно инструкции на упаковке. 

5. В сковороду влейте сливки, доведите до кипения и сразу переложите готовые спагетти, соль и перец добавьте по вкусу. Перемешайте и прогрейте минуту, разложите по тарелкам и подавайте к столу.

Приятного аппетита!                                                                                             https://www.sloosh.ru/pages/58725-pasta-so-slivochnym-sousom-i-file-indeiki.html             

Хлеб пшеничный с зеленью и чесноком — аромат на всю кухню!

Ингредиенты:

Пшеничная мука — 500 г
Дрожжи прессованные — 20 г
Соль — 0,5 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Растительное масло — 50 мл
Сыворотка (или тёплая вода) — 300 мл
Зелень (укроп, шпинат, базилик) — по вкусу
Чеснок — 2–3 зубчика

Приготовление:

Для опары смешайте 200 г муки, дрожжи, сахар и сыворотку. Накройте и оставьте на 30–40 минут.
В опару добавьте соль, масло и остальную муку. Замесите мягкое тесто и вымешивайте 10–15 минут.
Дайте тесту подойти в тёплом месте до увеличения в 2 раза.
Для начинки пробейте зелень, чеснок и немного масла блендером.
5️⃣ Разделите тесто на 2 части, раскатайте, смажьте зелёной смесью и сверните рулетом. Выложите в форму.
6️⃣ Оставьте для подъёма на 1–1,5 часа.
7️⃣ Выпекайте при 210°C около 30 минут до золотистой корочки.

Фаршированный перец, который выглядит как ресторанный обед

Ингредиенты:

болгарский перец — 6 шт
фарш из куриного филе — 500 г
рис — 1 стакан
томатная паста — 2 ст. л.
лук репчатый — 1 шт
сыр нежирный — 50 г
укроп, петрушка — по вкусу
соль, перец — по вкусу
оливковое масло — немного для формы

Приготовление:

Прокрути куриное филе, смешай с луком, зеленью, солью и перцем.
Отвари рис до полуготовности, промой и добавь в фарш.
У перцев срежь «крышечки», очисти середину и нафаршируй смесью.
Посыпь сыром и накрой «крышечками».
Разведи томатную пасту водой, перцы поставь вертикально в форму, полей оливковым маслом и соусом.
Запекай при 200°С около 45 минут.
Подавай с оставшимся томатным соусом.

Лимонные спагетти — лёгкие, освежающие, сливочно-цитрусовые

Ингредиенты:

спагетти — 450 г
оливковое масло — 2/3 стакана
тёртый пармезан — 2/3 стакана
лимонный сок — 1/2 стакана
лимонная цедра — 1 ст. л.
свежий базилик — 1/3 стакана
соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Отвари спагетти в подсолённой воде до аль-денте (≈8 минут).
В большой миске смешай оливковое масло, пармезан и лимонный сок.
Слей воду с пасты, оставив 1 стакан.
Соедини спагетти с соусом, подливая отложенную воду по 1/4 стакана, чтобы добиться нужной сочности.
Посоли, поперчи, добавь лимонную цедру и свежий базилик.

Гуляш из говядины с густой подливкой — прям как в столовой детства

Ингредиенты:

говядина — 1 кг
морковь — 150 г
лук — 150 г
томатная паста — 2,5 ст. л.
оливковое масло — 50 мл
паприка крупного помола — 1 ст. л.
чёрный перец — 1 ч. л.
соль — по вкусу
(по желанию: куркума — щепотка)

Приготовление:

Нарежь говядину кусочками. Лук — кубиками, морковь — кружочками (затем четвертинками).
Разогрей масло в кастрюле с толстым дном, обжарь мясо на сильном огне около 10 минут до корочки.
Добавь томатную пасту, паприку, перец и при желании куркуму.
Всыпь морковь и лук, перемешай.
Влей 2 литра воды и туши на среднем огне 1 час.
За 15 минут до готовности посоли. Соус станет гуще по мере выпаривания.

Омлет жнецов — Omelette des moissonneurs — это блюдо появилось в сельской кухне Прованса.  Это просто омлет с жареным маринованным луком.  Замечательное сочетание и отличная альтернатива любой яичнице.

Считается, что жнецы, уходя работать в поля, брали с собой этот омлет, вложив его между ломтями хлеба.

Сейчас есть два варианта приготовления омлета жнецов:  первый, когда обжаренный лук выкладывается на половину омлета и прикрывается другой половиной и второй, когда омлетная масса выливается на пассерованный лук и тем самым лук распределяется по всему объему.  Наверное, именно второй вариант был основным для провансальских жнецов.

Тем не менее, первый вариант мне нравится больше, поскольку всегда можно подцепить на вилку чуть больше, или чуть меньше лука, тем самым точно дозируя вкус, нужный Вам именно в эту секунду.   Учтите, что вам потребуется по меньшей мере 8 часов, чтобы подмариновать лук, так что начинать подготавливать продукты к приготовлению блюда нужно накануне.

​Запечённые картофельные лодочки .

Ингредиенты:

• 
  

  
  Картофель крупный, помыть — 4 шт.

  
  


• 
  

  
  Оливковое масло — 2 ст. л. 

  
  


• 
  

  
  Сливочное масло к. т. — 180 г 

  
  


• 
  

  
  Жареный бекон, мелко нарезать — 100 г 

  
  


• 
  

  
  Сметана — 120 г 

  
  


• 
  

  
  Твёрдый сыр, натереть — 100 г 

  
  


• 
  

  
  Молоко — 120 мл 

  
  


• 
  

  
  Соль — по вкусу 

  
  


• 
  

  
  Перец — по вкусу 

  
  


• 
  

  
  Петрушка или зелёный лук, измельчить — для подачи

  
  

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200 °C. 

2. Проткните каждую картофелину несколько раз вилкой. Смажьте оливковым маслом, чтобы кожица не потрескалась. Выложите на противень и запекайте в разогретой духовке около часа, до полной готовности. Достаньте картофель из духовки и дайте ему немного остыть. 

3. Понизьте температуру в духовке до 180 °C. 

4. Нарежьте сливочное масло кубиками и смешайте в отдельной миске со сметаной, специями по вкусу и половиной бекона. 

5. Каждую картофелину разрежьте вдоль на половинки. Используя ложку, аккуратно извлеките мякоть из картофелин, формируя лодочки. Не удаляйте всю начинку, чтобы лодочки сохранили форму. 

6. Извлечённый картофель добавьте в миску к сметанной смеси. Хорошо перемешайте. 

7. Добавьте молоко, половину сыра, соль и перец по вкусу. Смешайте до однородной консистенции. 

8. Каждую лодочку заполните начинкой. Сверху посыпьте оставшимся беконом и сыром. 

9. Запекайте в духовке ещё 15–20 минут или пока сыр не расправится, а картофелины не прогреются. 

10. Перед подачей посыпьте измельчённой петрушкой или зелёным луком.

Приятного аппетита!                                                                                             https://www.sloosh.ru/pages/58724-zapechyonnye-kartofelnye-lodochki.html

СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ:

РЕЦЕПТ 1 - НАЧИНКА ИЗ МЯСНОГО ФАРША

• 2 ст.л. растительного масла

• 2 крупные луковицы (250-300 г)

• 500 г мясного фарша

• Соль, перец по вкусу

• 3 вареных яйца



РЕЦЕПТ 2 - НАЧИНКА ИЗ КУРИНОГО МЯСА С ГРИБАМИ

• 50 г сливочного масла

• 1 крупная луковица (150 г)

• 200 г свежих грибов

• 1 средняя морковь (100 г)

• 500 г куриного мяса (филе)

• Соль, перец по вкусу

• 1 ст.л. муки

• 100 г сливок (сметаны) https://bit.ly/chudozero-slivki



РЕЦЕПТ 3 - НАЧИНКА ИЗ ОТВАРНОГО МЯСА С КАПУСТОЙ

• 2 ст.л. растительного масла

• 1-2 крупные луковицы (200-300 г)

• 300 г свежей (квашеной) капусты

• 300 г отварного мяса (птицы)

• Соль, перец по вкусу



РЕЦЕПТ 4 - НАЧИНКА ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ

• 2 ст.л. растительного масла

• 25 г сливочного масла

• 1-2 луковицы (200-250 г)

• 1 средняя морковь (100 г)

• 500 г куриной печени

• Соль, перец по вкусу

• 1 ст.л. без верха муки

• 50-60 г сливок (сметаны) https://bit.ly/chudozero-slivki



РЕЦЕПТ 5 - НАЧИНКА ИЗ ВЕТЧИНЫ С ГРИБАМИ И СЫРОМ

• 2 ст.л. масла

• 1 крупная луковица (150 г)

• 200 г свежих грибов

• 250 г ветчины

• 100 г густой сметаны

• 100 г сыра