Пармезан (итал. Parmigiano Reggiano) — чрезвычайно твердый итальянский сыр из нормализованного пастеризованного коровьего молока. Структура сыра зернисто-чешуйчатая, ломкая. Имеет выраженный сырный запах с наличием остроты и легкой кисловатости, цвет соломенный. Жирность – 45%. Срок созревания сыра – 90 суток. Им посыпают пасту, добавляют в суп и ризотто, а также едят с бальзамическим уксусом. В Эмилии-Романье его часто едят с грушами и грецкими орехами в конце трапезы.
Называется так потому, что сперва выпускался в нескольких провинциях региона Эмилия-Романья: Парма, Реджо-Эмилия, Модена, а также в Мантуе и Болонье.
Изготовление пармезана насчитывает почти тысячелетнюю историю. Считается, что изобретателями оригинального рецепта были монахи-бенедиктинцы, нуждавшиеся в сорте сыра, пригодном для длительного хранения. В первую очередь большие сроки хранения пармезана стали причиной его популярности.