божественно вкусные Пирожные «Релижюз» - это просто чудо кулинарии
Эти восхитительные пирожные «Релижюз», наполненные сливочным кремом, обмакнутые в кофейную глазурь и соединенные кремовым «воротничком», станут замечательным десертом для любого праздника. При желании в крем можно добавить ваниль, тертый шоколад, цедру или алкогольный напиток.
Релижюз в переводе с французского означает "монахини", но так же стали называть и двойные заварные пирожные с кремом, покрытые кофейной глазурью и соединенные друг с другом кремовым "воротничком"
Для заварных булочек:
мука – 150 г
щепотка соли
вода – 300 мл
масло сливочное – 5 ст. л.
яйца – 4 шт.
Для начинки:
сливки жирные (для взбивания) – 300 мл
пудра сахарная – 50 г
Для кофейной глазури:
сахарная пудра – 700 г
эссенция кофейная – 2 ст. л.
вода – 100 мл
для «воротничков»:
сливки жирные – 150 мл
пудра сахарная – 1 ст. л.
эссенция кофейная – 0,5 ч. л.
Муку с солью дважды просеять на лист пергамента, в кастрюльке вскипятить масло с водой и всыпать в смесь сразу всю муку.
Миксером взбивать массу на слабом огне, пока она не начнет отходить от стенок кастрюльки, остудить массу в течение 10 минут.
Порциями ввести растертые яйца, вымешивая тесто после каждого добавления так, чтобы оно становилось однородным и гладким, но при этом оставалось очень густым.
Полиэтиленовый пакет слегка посыпать мукой, переложить в него приготовленное тесто и охладить его в районе 30 минут.
Наполнить кондитерский мешок с ровной насадкой ½ теста, противень смазать маслом и сбрызнуть водой, отсадить на него маленькие шарики диаметром 2,5-3 см.
Затем наполнить мешок оставшимся тестом и высадить на противень шарики диаметром 5 см, выпекать заготовки при 200 градусах ~25 минут, пока они не станут хрустящими и золотисто-коричневыми.
В основании каждой булочки сделать дырочку и переложить изделия на решетку, чтобы они остыли.
В стойкую массу взбить сливки с сахарной пудрой, в кондитерский мешок с ровной насадкой переложить крем и наполнить им булочки.
Для глазури в большую миску просеять сахарную пудру, добавить кофейную эссенцию, размешивая, влить по ложке воду, чтобы получилась густая глазурь, покрывающая ложку.
Обмакнуть каждое пирожное в глазурь и дать ей застыть, положить маленькие булочки на большие: должно получиться 8 пирожных.
Для «воротничков» взбить сливки с пудрой и кофейной эссенцией в плотную массу, переложить ее в кондитерский мешок с любой насадкой и выложить по линии стыка булочек «воротнички». 1001desert.com
Для заварных булочек:
