Традиционно шашлык готовят из баранины, но используют также и свинину, курицу, другие виды мяса и даже овощи. Шашлык – блюдо, которое в каждой стране Закавказья считается национальным (в Азербайджане это кебаб, в Грузии – мцвади, в Аремении – хоровац).

ПО-АРМЯНСКИ

Армянский хоровац готовят только мужчины, считается, что женская рука его обязательно испортит. Мясо, в Армении это традиционно свинина, при мариновании никогда не смешивается с уксусом или майонезом, как это часто делают в России. Вообще в армяне предпочитают использовать для приготовления хороваца рёбрышки, но подойдут и другие части свиной туши.

Режем мясо на куски средней величины и складываем в глубокую миску или кастрюлю.
Режем кольцами лук и складываем сверху.
Поливаем подсолнечным маслом.
В ступке разминаем кориандр, базилик, перец и добавляем смесь к мясу.
Солим, перемешиваем и немного отжимаем, чтобы мясо пропиталось луковым соком и специями.
Накрываем плотной крышкой или тарелкой для создания пресса и ставим в холодное место на 7 часов.
Когда мясо замариновалось, нанизываем его на шампуры и жарим на огне.

ПО-АЗЕРБАЙДЖАНСКИ

Азербайджанцы исповедуют ислам, поэтом свинину они не едят, а для шашлыка используют фарш из баранины. Шашлык в этой стране называют Кебабом.



Нам понадобится:

Баранина
Репчатый лук
Курдючное масло
Молотые чёрный перец, кориандр и зира
Соль
Укроп (петрушка или зира)

Удаляем все жилки и пленки с мяса. Рубим топориком или большим ножом (можно пропустить через мясорубку, но нежелательно).
Мелко режем лук. Добавляем к мясу.
Мелко режем сало. Добавляем.
Кладем специи.
Минут десять вымешиваем руками.
Нанизываем на шампуры (лучше использовать плоские).
Жарим на огне (фарш жарится быстрее мяса, будьте внимательны!)
В качестве соуса можно использовать самодельный томатный соус или упаренный гранатовый сок.

ПО-ГРУЗИНСКИ

Традиционно в Грузии в качестве шампуров используют виноградные прутья, поэтому их надо заранее приготовить. Грузинский шашлык не маринуется, а приправлется в процессе жарки.



Нам понадобится:

Свинина (парная)
Свежемолотый перец
Красный плоский лук
Разрезаем свиную шею на куски
Нанизываем на шампуры
Жарим над углями 15-20 минут, при переворачивании солим и перчим.
При сервировке добавляем лук и соус ткемали.

ИЗ КУРИЦЫ

Курица маринуется и готовится гораздо быстрее свинины или говядины, так что, если у вас каждый час выходного дня на вес золота, то этот вариант для вас.



Нам понадобится:

1 кг. куриного филе
Шафран
150 мл. кефира
Соль
Кориандр
Кумин
Куркума
60 гр. сливочного масла
Половина лимона
Курицу разделываем на куски.
В кефир добавляем специи и вымачиваем в этой смеси мясо.
Маринуем около часа.
Перетертый шафран смешиваем с щепоткой соли и 50-60 мл. воды, оставляем на 10 минут.
Добавляем к шафрану растопленное масло и сок половины лимона.
Нанизываем на шампуры, ставим на угли. Когда образуется корочка, переворачиваем и смазываем смесью масла, шафрана и лимона с водой.

ИЗ ГОВЯДИНЫ

Настоящий мужской шашлык для суровых парней.



Нам понадобится:

1 кг говядины
20 гр. лука
Курдючное масло
Кориандр
Кумин
Соль

Мясо освобождаем от прожилок и плёнок, режем на куски.
Лук режем толстыми полукольцами, складываем в большую ёмкость.
Растираем в ступке соль, кориандр и кумин. Добавляем к луку и хорошо перемешиваем, слегка отжимая. Добавляем мясо и перемешиваем. Маринуем около часа.
Курдюк нарезаем тонкими ломтиками шириной 2-3 см.
Мясо, отделяя от лука нанизываем на шампур поочередно с курдюком и жарим на углях.

ШАШЛЫК ВЕГЕТАРИАНСКИЙ

Пусть это и не шашлык в общем понимании, но тоже вкусно.



Используем любимые овощи: кабачки, перцы, помидоры, цуккини, патиссоны, баклажаны, лук. Для маринада используем оливковое масло, чеснок, соевый соус, лимонный сок и специи. Отличным дополнением будет адыгейский сыр, грибы, отваренный до полуготовности картофель (он готовится дольше). Жарим до румяной корочки на углях и падаем с томатным соусом, ткемали или кабачковой икрой (заморской).



источник