Mollie Makes №60 2021 Germany

Читать далее...

Love Embroidery №2 2020 (вышивка машинная, гладью, крестиком)

Crochet World Specials – The Joy of Thread Summer 2021

Читать далее...

D.I.Y. mag №2 2021

Читать далее...

Hakeln Das MaschenMagazin №25 2021

Читать далее...

Бездрожжевой хлеб

Даже тот, кто никогда не пек хлеб, сможет приготовить бездрожжевой хлеб!

1. Как приготовить бездрожжевой хлеб

• 250 г муки грубого помола
• 100 г простой муки, плюс добавка для присыпки
• 50 г овсянки 
• 1 чайная ложка пищевой соды
• 1 чайная ложка сахара
• 1 большое яйцо 
• 300 мл пахты 

2. Джейми и Бадди готовят бездрожжевой хлеб в домашних условиях в духовке

3. Ржаной бездрожжевой хлеб в духовке

4. Бездрожжевой хлеб рецепт с шоколадной крошкой

• сок 1/2 лимона 
• 300 мл молока 
• 350 г простой муки
• 1 чайная ложка соды с горкой
• 100 г свежего ревеня
• кусочек свежего имбиря

Как приготовить 

Димляма или басма?






А это новое видео, посмотрите, если пропустили эфир моей новой программы на РенТВ! Только в эфир ушло совсем другое видео - снимали отдельно!

Думляма - блюдо, незаслуженно обойденное моим вниманием. Представляете, за двенадцать лет, что я пишу о кулинарии, ни одной фотографии думлямы в моем портфеле!
А все потому, что очень многие путают его с другим блюдом, которое я очень люблю, - басмой.
Вот здесь я совсем недавно повторял этот рецепт с новыми фотографиями, кто не видел - обязательно посмотрите!
Впрочем, один коротенький текст об этом блюде даже вошел в мою первую книгу "Казан, мангал и другие мужские удвольствия". Копирую его из жж-шной записи какого-то лохматого года как есть:

Каждый раз, когда я говорю про Басму, неизбежно появляются вопросы "Это же думляма?".
Попробуем разобраться в этом блюде? В чём состоит разница между думлямой и басмой, да и есть ли она воообще? Или это одно блюдо, называемое по-разному?
Давайте, для начала, обратимся к авторитетам. Ну вот, скажем, автор нескольких кулинарных книг по узбекской кухе - Карим Махмудов. И самая толстая из его книг - "Узбекские блюда", ещё 1974 года издания.
В книге представлены несколько видов димламы (как это блюдо называет автор), начиная от ДИМЛАМА БЕХИ (печёная айва), которую 95% посетителей Кулинара могут приготовить лучше и интереснее и заканчивая блюдом под названием ДИМЛАМА С ОВОЩАМИ И ФРУКТАМИ.
Что общего в этих блюдах, что их объединяет? Прежде всего, стоит заметить, что узбекский глагол "думляш", от которого происходит название блюда, означает "запарить", "дать попариться". А если пробежать глазами все рецепты, то каждый из них начинается примерно так: "В раскалённом жире тушить лук с мясом" или "разогреть жир, убавить огонь, положить лук" а заканчивается словами: "накрыть плотно крышкой, что бы не выходил пар и варить(тушить) на слабом огне 1.5-2 часа". Т.е. схема приготовления блюда примерно такая же, как у плова: вначале нечто жарится, потом, минуя варку, запаривается в плотно закрытом казане на слабом огне. А если посмотреть на басму, то обнаружим, что там всё сразу закладывается в холодный казан, плотно закрывается и ставится на слабый огонь - т.е. блюдо практически от начала до конца готовится на пару, без никакой жарки.
Я приведу пару рецептов из книги К.Махмудова, если хотите.

Я бы взял:

Помимо вышесказанного, я хотел бы еще раз обратить ваше внимание на особенности думлямы: в этом блюде мясо плюс традиционные овощи обязательно обжариваются или пассеруются, а далее тушатся, а поверх слоя, где происходит тушение что-то обязательно запаривается. Похоже на схему плова - зирвак+нечто, похоже и на оссобуко - ну почему бы, готовя оссобуко, не приготовить что-либо еще, пользуясь ароматным паром, который поднимается над этим блюдом? Ведь вкусно получится.
И готовить на пару можно очень многое.
Например, я взял в качестве компонента для запаривания картошку. Отменно, очень вкусно получилась картошка! А посмотрите на фото - видите, спереди, чуть слева, на блюде лежит айва. Да, прямо вот так, целиком. Проверено - это тоже очень вкусно! Может быть, для следующей думлямы я взял бы тыкву очень крупными кусками и прямо на шкуре и несколько плодов айвы. Сладкое плюс кисловатое и ароматное - получится отличное сочетание, уверяю вас! Ну и... вполне себе по сезону!
А почему бы не приготовить на пару рулеты из дрожжевого теста или, например, нечто похожее на манты? О, а вот хонун - длинный рулет из раскатанного теста, начиненный луком и мясом. Решеточку круглую надо придумать, чтобы в казан вставлялась - вот и все! Укладывай на нее хонун и ешь, не обляпайся.
В общем, это блюдо допускает массу вариантов - что обжаривать и тушить, а что запаривать. При чем, из этих вариаций можно вывести массу блюд по сезону и, что очень важно для многих - сочинить по мотивам думлямы постное блюдо даже не просто, а очень просто! И обратите внимание на второй рецепт из книги М.Каримова - ведь он вполне себе постный, без мяса.

Видеорецепт думлямы мы снимали вчера, тогда я и достал фотоаппарат, чтобы снять хотя бы финальный кадр. Ролик смонтируют и вы увидите его в одном из следующих выпусков моей рубрики на НТВ.

https://stalic.livejournal.com/938575.html

✨Суперхит XX века. Консуэло Веласкес “Бесаме мучо”

💋Девять мифов об авторе “Бесаме мучо”

 

Нет такого человека, который бы не знал этой песни. Значительно меньше людей могут назвать имя её автора – Консуэло Веласкес. Тем не менее её история хотя бы в общих чертах знакома многим: это что-то вроде сказки о Золушке, которая однажды написала волшебную песню, очаровавшую весь мир, и в одночасье стала богатой и знаменитой.

Вокруг “Бесаме мучо” (“Целуй меня”) и её автора за последние десятилетия сложились не то что мифы, а целый эпос, в котором очертания реальности уже теряются в тумане. История этой песни, конечно, удивительна, но не настолько, как это выглядит в пересказе, к примеру, журналистов из “Каравана историй” или “7 дней”.

Вот главные мифы, которые намертво приклеились к истории “Бесаме мучо”, в сопоставлении с фактами.  Читать далее

✨ Песни Русской эмиграции, или, Русская песня в изгнании

 

Уже в 1919 году начался исход русских из России. Страну покинуло несколько миллионов человек. Центрами русского рассеяния по миру были и Стамбул, и Прага, и Берлин, и Париж, и даже Харбин. Первая волна эмиграции оказалась чрезвычайно богата талантами. Еще бы – ведь, по сути, эмигрировал почти весь «серебряный век».    Читать далее

✨ Лучшее современное кантри

 

Музыка в стиле кантри прекрасна — стоит её включить как ты погружаешься в ламповый мир кукурузных полей на закате, старые легенды оживают и где-то совсем рядом есть трасса 60, которую рассекают большие стильные ретро автомобили. Для меня это особый жанр и в этой статье я собрал наиболее яркие современные кантри группы — от пафосной альтернативы до готик-американы.

 

Graveyard Train

Восхитительное альтернативное кантри из солнечной Австралии. Ребята начинали играть в стиле gothic-americana, рассказывая в своих песнях старые байки-страшилки.  Их музыка вобрала в себя все самое лучшее, с чем кантри рекомендуется смешивать и взбалтывать: банджо, блюзовые вставки, мелодичные припевы. Надо отметить, что ребята часто поют хором. Их песни мрачные, но заводные – они создают атмосферу и погружают слушателя так глубоко, что оторваться от них будет не просто.  Австралийцы за годы своего творчества уже выпустили три замечательных альбома, с которыми обязательно нужно познакомиться.

Читать далее

Cross Stitch Favourites - Spring 2021

Читать далее...

Украсим одежды - кружевом, связанным крючком.Идеи, схемы и примеры!

Украсим одежды - кружевом, связанным крючком.Идеи, схемы и примеры!

Тепло потихоньку наступает, очень скоро придут летние деньки, а это значит нам понадобятся - маечки, топики, футболочки и т.д., давайте украсим их вязанным кружевом, сейчас как раз есть время на это! 

Читать далее...

*Юлия Ж*

Giuliana Ricama - May-June 2020

Читать далее...

Топплетки №7 2016

Читать далее...

Punch Needle & Primitive Stitcher - Spring 2019

Читать далее...

Punch Needle & Primitive Stitcher - Fall 2019

Читать далее...

Рецепт драников

Кто не знает рецепт драников? Кажется, каждый. Но в каждой кухне мира этот рецепт имеет свои особенности...

1. Рецепт драников из картофеля hash browns

2. Как приготовить драники картофельные латкес 

3. Рести - рецепт драников картофельных

4. Джейми готовит hash browns из картофеля и батата

https://web-restoran.ru/recepty-dzhejmi-oliver/osn...zhejmi-oliver/recept-dranikov/

Fair Isle Crochet Workshop

Читать далее...

Stoney Creek Collection - Wings of Beauty - Book 52 1988

Читать далее...

Жареная курица

Жареная курица - любимое блюдо очень многих. И приготовить его можно всевозможными способами. Чем больше рецептов, тем лучше!

 

1. Жареная курица в духовке 

2. Как приготовить жареную курицу с овощами

3. Камберлендская жареная курица с картошкой

Курица

Japanese Wonder Knitting 2020

Читать далее...

Lana Grossa - About Berlin Special Issue 3 2020

Читать далее...

Chain Reaction Afghan Project

Читать далее...

Stitch Magazine №127 2020

Читать далее...

Крылышки и ножки - ароматно, сочно, насыщенно!



Наряду со знаменитым кус-кусом это блюдо можно назвать одним из символов марокканской кухни, визитной карточкой. Редко какой званый обед обойдется без этого блюда, его часто подают в ресторанах и практически всегда курица с лимонами и оливками присутствует на свадебном или праздничном столе.




Новый видеоролик по этому рецепту.



Что понадобится для приготвления этого блюда? Смотрите на фото, я перечисляю против часовой стрелки, начиная с левого верхнего угла.
Оливковое масло - вполне можно заменить любым другим хорошим растительным маслом. Хотя, ведь и оливковое не дефицит, правда? Тем более, что понадобится его совсем немного.
Молотый черный перец.
Чеснок. Можно его подготовить, как это делают в Марокко - в виде чесночной пасты с водой и маслом, но можно поступить и проще - пропустить через чеснокодавилку.
Красный перец, острый. Совсем чуть-чуть! Только для аппетита. Поверьте, даже дети будут есть с удовольствием!
Щепоть шафрана. Если шафрана нет, то можно и обойтись - увы, слишком мало людей, которые заметят разницу!
Сухой тертый имбирь. Некоторые могут с гордостью сказать "я предпочитаю использовать только свежий!" Но сухой имбирь и свежий имеют во вкусе и аромате намного бОльшую разницу, чем огурец свежий и соленый.
Оливки. Я бы остановил свой выбор на оливках, заготовленных в масле, вместе с косточками. А косточки перед закладкой в блюдо хорошо бы удалить. Делается это достаточно просто - по оливкам надо ударить небольшим молоточком или чем-то твердым - они трескаются и косточки достаточно легко удаляются. Я видел, как на хорошей марокканской кухне этим занимаются специально нанятые женщины.
Квашенные или, если угодно, соленые марокканские лимоны. С этим ингредиентом есть проблема во всех странах, но я подскажу вам способ, как получить очень похожие по вкусу лимоны довольно быстрым способом.
Соль. На снимке не показаны два ингредиента, без которых не обходится практически ни одно марокканское блюдо в таджине - лук, нарезанный кубиками и куркума.
Небольшой пучок петрушки и укропа и сама курица.



Вот о курице я бы поговорил отдельно. Посмотрите на эти стройные ножки, состоящие исключительно из красного мяса. Давно встречали таких кур? Настоящих, побегавших по травке, а не бройлеров?
Для приготовления этого блюда по традиционному марокканскому рецепту нужны именно такие куры, вернее, только ножки, бедра и крылышки от них. Все остальное можно пустить на другие блюда.



Я вам рассказал уже обо всех трудностях этого блюда. А дальше - все очень просто!
Смажьте дно кастрюли или уж сразу таджина растительным маслом, уложите курицу и посыпьте специями и солью. Можно брать по собственному вкусу, тем более, что специи с одним и тем же наименованием могут сильно отличаться друг от друга по вкусу, запаху, жгучести и остроте. Но в Марокко для этого блюда было использовано:
1/2 чл куркумы, 1/2 чл красного перца, 1 стл соли, 1/2 стл черного перца, 1/2 стл имбиря.



Вот чеснока было взять две столовые ложки, но ему предстояла длительная термообработка. Те, кто пробовали чеснок из плова, знают - после приготовления он теряет свой назойливый запах и жгучесть. Поэтому в этой части смело можете придерживаться марокканских пропорций!



К курице, вернее, к специям, которыми покрыта курица, подливается немного оливкового масла.



Подливается немного воды и кастрюля ставится на довольно сильный огонь.



После закипания в кастрюлю кладут лук, щепоть шафрана и букет зелени, непременно перевязанный бечевкой, так как зелень перед подачи желательно убрать.



Во время приготовления желательно довольно часто перемешивать. Огонь на всем протяжении приготовления должен быть высоким, кипеть должно бурно, непременно под крышкой.
При выкипании воды ее понемногу добавляют.



Когда лук, специи, вода и масло образуют однородный соус, и когда курица фактически готова, в блюдо добавляют лимон и оливки.
При условии, что используется настоящая деревенская курица момент готовности и птицы и соуса наступает одновременно. На самом деле, для получения соуса правильной консистенции необходимо примерно 2 - 2,5 часа. Если у вас есть курица, которая может готовиться так же долго и не распасться при этом на волокна и кости, то все в порядке.
Но если у вас обычный бройлер из магазина, то я подскажу вам способ, который позволит получить очень похожий на марокканский результат. Надо начинать готовить это блюдо... без курицы. Да, сначала специи, масло и вода, потом лук и все, как описано выше. Перемешивать, подливать воду. А какое время выдержит цыпленок из супермаркета в бурно кипящем соусе? Я думаю, максимум - 40 минут. Вот за сорок минут до готовности его и надо положить! И знаете, что еще было бы хорошо? Подливать с самого начала не воду, а бульон. Ведь даже от супермаркетовских цыплят остается остов - вот из него и сварить!
Но, если уж речь пошла о выходе из положения, то... курицу можно и заменить. Например, на цесарку - они все чаще встречаются в наших магазинах и на рынках.
Как я вышел из положения без марокканских соленых лимонов - смотрите на видео.





Приятного аппетита и не забудьте поделиться рецептом со своими друзьями по социальным сетям!
Пусть у всех настроение будет золотым, как нынешняя осень!

https://stalic.livejournal.com/934941.html

Как готовить креветки

Почему бы не сделать себе праздник? Если вы знаете, как готовить креветки - то это можно сделать легко и просто!

• - Как готовить креветки
• - ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ креветок в 100 г
• - Как чистить креветки

1. Как приготовить креветки на гриле

• - Видео: Джейми готовит  креветки и салат с арбузом 

2. Как приготовить салат с креветками

3. Как готовить очищенные креветки

4. Очень вкусно приготовить королевские креветки  на сковороде

Как готовить креветки 

Creation Point de Croix №81 2020

Читать далее...

Motivi all'Uncinetto Speciale №2 2020

Читать далее...

Disegni Filet 19 - 2009

Читать далее...

Encyclopedia of Crochet

Читать далее...

FiletHakeln Fl406 2016

Читать далее...

Как приготовить пирог с помидорами и цукини по рецепту Джейми Оливера

Как приготовить пирог с помидорами и цукини по рецепту Д. Оливера расскажает наш друг, товарищ, коллега, красавица, спортсменка и… комсомолка? Наша Леночка – она готовит отлично, в том числе по рецептам голого повара!


Продукты

300 г слоеного теста

2 яйца и 1 желток

200 г рикотты (творог)
Цедра 1 лимона
Маленький пучок тимьяна
350 г помидоров
Цуккини молодые – 2 шт
Оливковое масло

Этот пирог мне понравился сразу, как только я его увидела на страницах журнала. По виду, он напоминает мне панно или натюрморт )). Я специально сфотографировала первоисточник этого замечательного рецепта (Сборник лучших рецептов Джейми за год) и фото готового пирога, приготовленного автором, чтобы вы могли оценить.

Банально звучит, но этот пирог готовится просто и быстро, как и все, что предлагает нам Джейми Оливер.

Рецепт актуальный – сезон кабачков и свежих овощей начался. Надеюсь, любители кабачков (и не только) возьмут этот рецепт на заметку.

Как приготовить пирог с помидорами и цукини -

http://web-restoran.ru/recepty-dzhejmi-oliver/vype...t-pirog-s-pomidorami-i-cukini/

Серия сообщений "Книги Джейми Оливера":

http://web-restoran.ru/

Часть 1 - Как приготовить пирог с помидорами и цукини по рецепту Джейми Оливера
Часть 2 - Обзор 17 выпуска журнала Jamie Magazine
Часть 3 - Книжная эстафета
...
Часть 5 - Джейми Оливер рецепты в новом журнале
Часть 6 - Джейми Оливер. Новые рецепты в книге "7 способов: простые идеи на каждый день недели"
Часть 7 - Рецепт пасты

Encyclopedia of Knitting

Читать далее...

Crochet! Special Edition 2020

Читать далее...

Грибы в духовке

Грибы в духовке Джейми Оливер предлагает приготовить совсем очаровательно. О жабке в норке слышали?

1. Как приготовить грибы в духовке Жабка в норке

2. Каннеллони с грибами в духовке

https://web-restoran.ru/recepty-dzhejmi-oliver/osn...zhejmi-oliver/griby-v-duxovke/

Торт тирамису

Если вы до этих пор ели  десерт тирамису, то почему бы вам не попробовать торт тирамису. Он необыкновенно вкусный!

Как говорят те, кто его пек, "чертовски хорош!"... "безумно вкусный!"

 

1. Как приготовить торт тирамису в домашних условиях

• Коржи для торта
• Крем для тирамису 
• Сборка торта
• Подача торта

2. Тирамису без яиц 

3. Видео Тирамису простой рецепт от Женнаро Контальдо 

Тирамису - десерт и торт