Марокканский таджин и кус-кус



Приедете в Марокко, думаете вам там подадут по-настоящему приготовленное в таджине?
Приготовят в кастрюле, а подадут в расписном, особом, для туристов предназначенном, таджинчике.
Почему? Да эти расписанные таджины из абы какой глины, плохо обоженные, довольно непрактичны.
Они красивы, они радуют глаз, но их хватает только на то, чтобы несколько раз донести еду до стола.





Подготовьте продукты - от вполне стандартных лука, моркови и картофеля до цукини, сельдерея и не очень привычной пока тыквы.

Вообще, что такое таджин? Да сковородка! Изначально - керамическая, а дальше пошло-поехало, кто во что горазд.
А конусная крышка, полагающаяся к таджину, так их по всему Востоку прежде делали. Я видел такие крышки среди черепков, валявшихся в углу мастеров-керамистов из города Риштана Ферганской области.
Спрашиваю:
- Что это?
- Это нам люди приносят, чтобы мы рисунки старые копировали, чтобы они не потерялись из памяти. А эта крышка... там еще блюдо было, блюдо разбилось, а крышка осталась.



На оливковом масле обжарьте лук, добавьте картошку, посолите и приправьте.

А в Азербайджане до сих пор изготавливают конусные крышки из меди. Раньше такими крышками было принято накрывать еду перед подачей, чтобы по пути с кухни до дастархана ничего в нее не попало и даже не посмотрел никто, не сглазил.
Но таджин, который использую я, приготовлен с использованием современных, самых продвинутых технологий, поэтому его можно ставить хоть в золу, хоть на газовую горелку - он не лопнет от перепада температур и вообще, эти изделия существенно прочнее даже самой дорогой столовой посуды. За многие годы эксплуатации, лишь одной посудомойке какой-то неведомой силой удалось отбить ручку у одной кастрюли. Все остальные предметы кухонной утвари от этой фирмы - целы и невредимы и, похоже, послужат не одному поколению.



Марокканская кухня несколько более пряная, чем узбекская или, тем более, азербайджанская. Помимо традиционных перцев, куркумы и чеснока для приготовления мясных блюд используется корица, бадьян и другие специи, которые я бы отнес к сладкой группе.





Можно использовать гранулированный чеснок и молотый красный перец, а можно взять и "живые" продукты - после нескольких часов томления ни один мишленовский эксперт не найдет различия во вкусе, ручаюсь.



Уложите поверх картофеля и лука морковь крупными брусками и приправьте.

Выкладывая продукты в таджин следует иметь в виду, что эта еда во время приготовления перемешиваться не будет. Следовательно, продукты, для приготовления которых требуется больше тепла, надо располагать ниже, ближе к источнику тепла. Например, морковь может жариться, а потом тушиться и сохранит после этого нормальную, комфортную для едоков консистенцию.



Уложите поверх моркови сельдерей, болгарские перцы, корицу, чернослив и подлейте в таджин стакан готового бульона.

Если еда будет подаваться прямо в том же таджине, где и готовилась, необходимо так раскладывать продукты, чтобы каждому едоку всего досталось по ровну. Сделать это очень просто - выкладывайте ингредиенты красиво, вот и все!



Уложите обжаренное мясо, цуккини или кабачки, куски тыквы.

Мясо можно было бы обжарить прямо в этой же сковороде, еще до лука. А можно было бы приготовить его над углями и уложить уже готовый шашлык. Например, я так и сделал.
Оставался у меня готовый шашлык - почему бы не использовать его в таджине? Ведь на мангале мясо было приготовлено так, что оставалось розовым внутри. Разогревать его - значит убить всю нежность и превратить вчерашнее чудо в обычную подметку. Но если долго тушить обжаренное мясо, то получается то, что надо - тающие во рту, сползающие с косточек дрожащие и ароматные кусочки.



Укройте мясо помидорами, а по желанию и пряной зеленью.

Солили лук и картошку, солили мясо перед приготовлением, а все остальные продукты - не солили. Потому что еда должна оставаться сладковатой, но вместе с тем быть острой и пряной.



Закройте таджин крышкой и установите его на рассекатель, на самый малый огонь. Готовьте от трех часов и дольше.

Самый главный секрет успеха будет раскрыт сейчас. Чем медленнее будет приготовлена эта еда, тем вкуснее она и получится. Достаточно много тепла получит только лук, картошка и уже успело получить мясо, а все остальные продукты томятся на пару при температуре существенно ниже, чем температура кипения. Даже внизу, где бульон, не должно кипеть, а на верху, из-за того, что конусная крышка имеет большую площадь поверхности и удалена от источника тепла, температура и вовсе может быть 60-70С.
Если готовить в таджине в полевых условиях, то его следует ставить не в огонь и даже не на угли, а на золу, где изредка попадаются тлеющие угольки.



Подогрейте керамическую посуду, всыпьте в нее кус-кус и залейте горячим, незаправленным бульоном или кипятком.

Кус-кус, который традиционно подается там, где мы приготовили бы рис, готовить очень просто. Его достаточно просто запарить - он будет готов через считанные минуты. Мой друг-марокканец и замечательный повар Абдулла еще и перетирает уже запаренный кус-кус между ладонями, но мне еще предстоит понять смысл этого действия.



А пока я вам должен сказать, что эта еда - настоящая, Съешь такую тарелочку - вроде и еда легкая, овощей намного больше, чем мяса, а лоб вспотел. Ты сыт, но немедленно готов к труду или пешей прогулке.
Что еще-то надо от еды?

Я повторяю эту прошлогоднюю статью потому, что сегодня будет опубликован пост, для полноценного понимания которого понадобятся вышеприведенные сведения.
http://stalic.ru/blog/korolevskiy-kus-kus-ot-doma-rahal - здесь еще одна статья о максимально аутентичном приготовлении марокканского кус-куса.

http://stalic.livejournal.com/671808.html

Филе курицы в духовке, запеченное под йогуртом
 

Рецепт приготовления филе курицы в духовке, запеченное под йогуртом, Джейми опубликовал в журнале номер 2. Рецепт его коллеги и друга Энди Харриса.

• 2 репчатых луковицы
• 4 куриных грудки
• 500 мл греческого йогурта (жирность греческого йогурта 10%)
• 2 яйца
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. л. просеянной пшеничной муки
• 2 ст. л. сухой мяты
• 1 ч.л. семян тмина
• 2 ст. л. пармезана
• 30 г хлебных крошек

Вышивка крестом, схемы Салфетка розочками и бабочками

Как шить шерстяной свитер.

Мужской свитер,который в хорошем состояние,но больше не используется

можно перешить.

Распороть более громоздкие части,

 вы должны быть осторожны,

чтобы не рубить вязание

Читать далее...

Крупногабаритное льняное платье. Учебник.

  

Это до колен негабаритное льняное платье

имеет спокойную, негабаритную посадку

и  в передней разрез и карманы

Читать далее...

Скатерть "Времена года"

Суперхит XX века Lucienne Delyle «Domino»

Знаменитая песня Домино в исполнении известной французской певицы Lucienne Delyle.

Люсьен Делиль (Lucienne Delyle) родилась в Париже 16 апреля 1917 года. Она работала фармацевтом и увлекалась пением. Однажды, её услышал владелец местной радиостанции Жак Канетти. И с той поры началась её карьера. В 1942 году, после исполнения песни «Mon Amant De Saint-Jean», Люсьен стала самой популярной певицей. Читать далее

Таджин с курицей и айвой





Корю себя за то, что таджины мои столько лет стояли практически без дела. Рецепты под эту утварь складываются на ходу, получаются они не сложнее, чем рецепты для казана, но результаты абсолютно другие, вот какое дело! Сейчас попытаюсь рассказать.



Да, вполне возможно, что если столько же повозиться над предварительной обработкой продуктов, то и в казане получится неплохо, но все таки казан мы любим не за это. Правда?
А вот таджин - штука деликатная, требует более тонкого подхода.
Поэтому для начала слегка, лишь до золотистого цвета, обжариваем курицу. Обжариваем прямо в таджине. Поставили на огонь, налили масла и сразу же уложили курицу. Точно говорю - курицу, а не цыпленка. Из нее бы и бульон получился замечательный.
Секрет один: куриные грудки укладывайте под бедрышки. Бедра - самая сочная часть курятины. Грудки - самая сухая. Поэтому сложить их по двое и так обжаривать, так и готовить. Проверено, работает!



Обжариваем только ноги, крылья, бедра и грудки, а из всего остального, да из обрезков моркови и лука получится бульон - он нам пригодится. Но! Прежде чем опустить корпус в бульон попробуйте небольшим ножом повырезать то, что на нем осталось. Например, с этой небольшой курицы набралось грамм 150 всяких обрезков - самый раз на фарш.



Лук надо обжарить в том же масле, где жарили курицу, прямо вот такими крупными кусками. Скажите, интуиция подсказывает вам, почему лук порезан настолько крупно? Смотрите и читайте дальше!



И если лук во время жарки достаточно присолить, а курятину присолить и поперчить, то с морковью надо повозиться чуть больше. Итак, морковь крупными ломтями (а если молодая морковь, то пусть бы и целиком) обжаривается в том же масле, где только что жарился лук, а чуть раньше курица. Но морковь во время жарки присыпаем смесью сахара и молотых специй, куда входят черный перец, бадьян, гвоздика и корица. Обжаривается, пока сахар не расплавиться и морковь не станет чуть мягче, масло сливается и морковь солится. Пусть морковь так и лежит на дне таджина, добавьте к ней только несколько зубчиков чеснока.



И теперь поверх всего укладываем заранее подготовленные продукты. Я еще не рассказал вам о том, что надо было и картошку подрумянить и айву нафаршировать. Помните те обрезки от куриного корпуса? Добавили лук, добавили горсточку риса, специй по вкусу (куркума, кориандр, черный и красный жгучий перец) и вот - хватило зафаршировать шесть половинок айвы.



Поверх моркови с чесноком лук, курицу и перец чили.



Много бульона в таджин лить не надо. Во время готовки продукты будут обмякать, оседать и бульон станет выливаться на плиту. Да, это блюдо я приготовил не на углях, не на мангале, а на обычной газовой плите, подставив под таджин рассекатель. Ну и что, что его можно было бы поставить и на огонь самой большой конфорки? Дело не в его возможностях, не в том выдержит он или нет (выдержит!), а в тех задачах, которые должна решать эта посудина.




Таджин отлично справляется с ролью медленноварки или устройства для низкотемпературной готовки.
Самый малый нагрев самой маленькой конфорки, рассекатель. Первые запахи из таджина осторожно выползли только через час, кажется, его содержимое и не закипело ни разу. За верх крышки в любой момент можно было подержаться рукой, и это был самый правильный режим готовки в таджине - я вам правду говорю.



Пока я фотографировал готовое блюдо, результат мне не казался слишком уж интересным. Я думал: "Ну что ж такое, даже косточка на ножке не обнажилась, наверное, курицу придется грызть". И запахи в начале мне показались недостаточно яркими - привычка требовала больше специй, более густых, растворенных в масле ароматов от овощей и пряностей.



Но за столом я понял, что труд не пропал даром! Птица была готова ровно так, как можно было только мечтать - еще розовое, но охотно отпадающее мясо от ножек, замечательная грудка - кто бы подумал, что она готовилась четыре часа! Айва ровно той степени спелости, когда она легко разламывается вилкой, но еще не расслаивается под нажимом и не расползается на тарелке. Казалось бы, что хорошего может остаться от картошки, простоявшей на пару столько времени? Да нет, и картошка, обычная жаренная картошка вдруг оказалось не рассыпающейся и отмокшей, а хорошей, ароматной и вкусной картошкой. Сахар, морковь? Это было самое лучшее. Я бы сделал из этой моркови пюре, если бы ее осталось хоть сколько-то. Но ведь все выгребли, все съели!
И это я еще ничего не сказал вам о бульоне. В таджине его оказалось ровно в два раза больше, чем я изначально наливал. Это был густой, липнущий на губах бульон, практически без капельки жира на поверхности, но чрезвычайно ароматный и вкусный. А сладость от овощей и лука компенсировалась... нет-нет, не кислинкой айвы, а остротой перца, который я разломил и вынул из него распаренную плоть прямо к себе в тарелку. Вот это было очень хорошо! Верите мне? У меня есть верный признак: если во время еды мой лоб покрывается испариной, то это значит, что еда получилась такой, как надо - укрепляющей силу, молодость и красоту )
Приятного аппетита и скорейшего наступления весны, мая, Пасхи, труда и мира, дорогие товарищи!

http://stalic.livejournal.com/671200.html

Жакет

Пуловер с короткими рукавами

Хорст Шульц-Вязание "новые техники",техника пэчворк,на русском языке

Читать далее...

Суперхит XX века Consuelo Velasquez «Besame Mucho»

«Вертикальное выражение горизонтальных желаний»: как появился на свет один из лучших хитов ХХ в. «Besame Mucho»

Песня «Besame Mucho» (в переводе – «Целуй меня крепко» или «Целуй меня много») вошла в топ-10 самых популярных хитов ХХ в. Тираж ее записей на 120 языках, более чем в 100 странах мира, составил свыше 100 млн экземпляров. Ее исполняли более 700 артистов, среди которых – Элвис Пресли, Фрэнк Синатра, Луи Армстронг, Элла Фицджеральд, Пласидо Доминго. «Целуй меня, целуй меня крепче, как если бы эта ночь была последней», – пели знаменитые исполнители «Besame Mucho», а слушатели не подозревали о том, что эти слова написала 15-летняя девушка, на тот момент только мечтающая о поцелуях.  Читать далее

Журнал вышивки крестом The Gift of Stitching 4409-2009

Читать далее...

Just Cross Stitch № 1-2 2013

Читать далее...

Суперхит XX века «Hello, Dolly!» и «What A Wonderful World»

Хиты 1960-х. Почему песни Луи Армстронга «Hello, Dolly!» и «What A Wonderful World» можно назвать «хитами, которых не хотели»?

В 1959 году Луи Армстронг перенёс свой первый инфаркт. Однако великий джазмен не прекратил выступать на публике. Более того, за отведённую ему дюжину лет (Амстронг умер в 1971 году) он сумел записать две песни, которые наряду со знаменитой «Go down Moses» стали знаковыми в его карьере.

скрин, Кадр из фильма «Привет, Долли!» (1969)

Вышивка "Цветы"

Схемы правителей. Скачать в формате PDF.

правило вены

Французский кривая 1

Французский кривая 2

хип полоса    (широкая часть ягодиц)

кривая правило

Французская кривая 1 загружена в Вложение.

http://www.marlenemukai.com.br/

Красивая Музыка Для Релаксации

 Рассвет

>>>

Удобные команды при работе с Windows

Не все пользователи персональных компьютеров знают, что при работе с Windows очень удобно пользоваться различными командами. Ведь таким образом можно сэкономишь свое время, упростив ежедневную работу за компьютером и в результате эффективность работы, повысится в разы. Для этого Вам достаточно выбрать те пункты, которые могут пригодиться.

Для начала следует зайти в командную строку следующим образом: Пуск  - Выполнить.

И на экране появится следующее окно:

Затем Вы просто вводите в это окошко необходимую команду.

Далее>>>

Немного советов: как и чем необходимо удалять пятна

1. Пятна от масляных красок лучше всего выводить смесью бензина, ацетона и скипидара в равных частях.
2. Свежие чернильные пятна на одежде быстро сводятся молоком.
3. Хорошо очищаются нашатырем пиджачные воротники, рукава, воротники у плащей.

Далее>>>

Самодельное эффективное средство для мытья ковров

В магазинах нам предлагают купить сейчас самые разнообразные химические средства для мытья ковров. Но можно и самим сделать такое средство, которое обойдётся нам намного дешевле, в составе которого не будет бесконечного списка химии, и самое главное оно будет эффективно чистить ковёр.

Далее>>>

У домохозяек свои секреты.

Есть маленькие хитрости, которые помогают облегчить домашний труд без дополнительных средств и бытовой химии. Такие секреты знают почти все домохозяйки. Самое банальное – очищение чайника от накипи с помощью любого газированного напитка. Лучше всего с помощью «Кока-колы», которую в этот самый чайник наливают и кипятят. Накипь пропадает на глазах!

Впрочем, в этом нет никакой магии. От накипи помогает избавиться лимонная кислота, которая входит в состав напитка. Помочь еще может уксусная кислота, которую нужно просто развести водой и, опять же, в этот самый чайник залить.

Далее>>>

Классные советы на все случаи жизни.

А вы знали, что если новые туфли оказались вам слегка малы, нужно просто надеть их на три пары носков. После чего их следует равномерно прогреть под струей фена на протяжении 10 минут. Все просто!

Чтобы не смотреть рекламу на YouTube, замените «youtube» в URL любого видео на «youtubeskip»

Далее>>>

Хитрости по уборке дома с использованием простых домашних средств

Уборка дома отнимает у нас, как правило, много времени и сил. Однако грязи станет еще больше, если совсем игнорировать это важное дело. Несколько хитростей по уборке дома, используя только простые домашние средства, причем без использования химии.

 

Далее >>>

Выращивание помидоров черри в домашних условиях на подоконнике

Разные сорта томатов и гибридов можно выращивать в комнатных условиях на подоконнике. Однако все преимущества для этого имеют томаты из группы черри. Они являются более пригодными для домашнего выращивания, неприхотливыми к освещенности, обладают невысоким компактным кустом. Ко всему прочему они прекрасно вписываются в интерьер практически любой комнаты. Плоды у черри имеют различную форму и окраску: оранжевые, красные, желтые, зеленые, они очень вкусные и сладкие.

Самые популярные низкорослые из помидоров черри, которые подходят для выращивания в домашних условиях на подоконнике:

Далее >>>

Вышивка крестом, схемы Подушка с моно-цветком

Читать далее...

Советы по использованию в хозяйстве на первый взгляд ненужных вещей
 

 

Сначала может показаться, что это просто мусор, который необходимо выбросить. Однако предлагаю Вашему вниманию несколько советов по полезному использованию в хозяйстве на первый взгляд, казалось бы, уже абсолютно ненужных вещей:

1. Замечательной подкормкой для растений являются корки от банана. При пересадке растения добавьте в горшок измельченные корки - можно предварительно подсушенные впрок. Корки очень быстро перегнивают и подкармливают растение микроэлементами, особенно ценнейшим калием, который влияет на наращивание зеленой массы.

2. Несладкая кофейная гуща- также является ценным источником калия. Просто аккуратно полейте свои домашние растения.

3. Стоит отметить, что скорлупки от грецких орехов очищенные от перегородок - прекрасный натуральный дренаж для комнатных растений. При пересадке уложите скорлупки на дно горшка.

3. В горшок с розами нужно прикопать под корни железный гвоздь. В саду прекрасно для этих целей подойдут железные консервные банки, подкопанные ближе к корням. Ржавея, железо переходит в закисную форму и становится доступным для усвоения растениям. Розы, получающие достаточно оксидов железа крепче здоровьем и ярче цветут.

4. Корки от мандаринов, подсушенные и разложенные в платяном шкафу, отпугнут моль и придадут легкий аромат.

5. Для очистки микроволновки лучше всего подходят апельсиновые корки. Необходимо положить в пиалу корки 1-2 апельсинов, налейте воды столько, чтобы она их покрыла и прогрейте на максимальной мощности 5 минут. Вымойте печь губкой с теплой водой. Она легко очистится и будет благоухать. Если эту процедуру проводить регулярно, вам не понадобятся никакие химические моющие составы.

 

 

 

Серия сообщений "Интересное":
Часть 1 - Мудрые люди о дружбе.
Часть 2 - Умные мысли.
...
Часть 48 - Изучаем язык тела при общении
Часть 49 - Хитрости по уборке дома с использованием простых домашних средств
Часть 50 - Советы по использованию в хозяйстве на первый взгляд ненужных вещей

18 мини-сериалов, от которых невозможно оторваться!

 

 

Как часто хочется посмотреть хорошо рассказанную историю, а ввязываться в долгий просмотр сериала, имеющего несколько сезонов, нет времени и сил.

Для этого случая  представляем подборку мини-сериалов, которые скрасят ваш вечер.

 

Люцифер, 2016

 

 

 

 

Первая слитая серия буквально взорвала интернет. Неудивительно — великолепный, сногсшибательный юмор, шикарная музыка и закрученный сюжет. 40 минут серии пролетают незаметно, оставляя ощутимое чувство голода — когда же будет следующая.

 

далее

Квадратный мотив "Польская звезда"
 

Очень красивый Квадратный мотив Польская звезда. Смотрим видео мастер-класс.

Читать далее...

Цветочная блузка для любой фигуры. Мастер класс

Посмотрев видео мастер класс вы узнаете, как пошить приталенную цветочную блузку подходящую для любой фигуры. Такую блузку можно одеть в сочетании с юбкой, джинсами, шортами.

Что делать, если в скайпе нет звука.

Что делать, если в скайпе нет звука? То есть вы кому-то позвонили, но не слышите человека.

В первую очередь (как бы это банально не звучало) стоит проверить не выключен ли программно звук в Windows. Для этого обратите внимание на значок громкоговорителя в области уведомлений (около часов в нижнем правом углу). Проверьте уровень громкости, установленный на регуляторе.

Далее нужно убедиться, что звук отсутствует именно в скайпе. Для этого запустите любой звуковой файл, например, музыкальный. Если у вас нет звуковых файлов, то обратитесь к стандартным Библиотекам, там есть образцы.

Если со звуком все в порядке и запущенный файл проигрывается, то запускаем скайп и переходим в настройки программы (выпадающее меню Инструменты, далее пункт Настройки).

Почему Adobe Flash Player отключился? Решение...

Сегодня такого концерта просто не может быть.

---

---

Концерт Муслима Магомаева "Незабываемые мелодии". Оригинальный звук! ГЦКЗ "Россия" 1988г. Muslim Magomaev - "Unforgetable melodies". На сцене: Грузинский вокальный ансамбль "Орэра" п/у Г.Надирашвили, эстрадно-симфонический оркестр Гостелерадио п/у А.Михайлова, Государственный эстрадно-симфонический оркестр Азербайджана п/у М.Магомаева, вокальная группа. Диктор ЦТ Т.Веденеева.   С персонального сайта Муслима Магомаева: http://magomaev.info/

Желтый пуловер

Очень вкусное индийское блюдо Бириани плюс красивая видеозарисовка



Некоторые кулинары считают, что вкус плова во многом зависит от специй. Надеюсь, мои читатели уже убедились, что это не так.
Но есть страна, где вкус еды и вкус специй - понятия неразделимые. Разумеется, это Индия - страна с поистине великой кулинарной культурой!
Мой рассказ о плове был бы неполным, если бы я обошел стороной блюдо под названием бирияни.





Порубите курицу на 12-16 кусков. Натрите имбирь, порубите чеснок, подготовьте набор специй.

Если вы настолько высоко оцениваете свои кулинарные способности, что готовы собрать набор специй для бирияни самостоятельно, то я не знаю, чему вы можете научиться у меня.
Но если вы считаете, что хватать звезды с неба глупое занятие, то возьмите готовый набор специй карри. Единственное, с чем имеет смысл поэкспериментировать, так это с остротой блюда. Возьмите сладкую паприку и острый молотый чили в таких пропорциях, чтобы и язык жгло, но и чувствовался вкус паприки - попробуйте найти свою собственную индивидуальную границу остроты.
Чеснок и имбирь не жалейте - термообработка приглушит их остроту, а за важную часть аромата отвечает именно эта пара.




Перемешайте йогурт, помидоры (или томатную пасту), перцы, карри, соль и имбирь с чесноком в однородную густую массу.

Вас ждет еще одна важная задача - оценить сладость, которую даст обжаренный лук и соблюсти приятный кисло-сладкий баланс, добавляя в блюдо йогурт и помидоры.
Можно натереть свежие помидоры, можно взять в существенно меньших количествах томатную пасту и увеличить в этом случае количество йогурта, если он не слишком кислый.
Если же и йогурт кислый, и паста томатная такая, как надо, то посмотрите, может быть, стоит добавить немного кипяченной воды и сахара.
Словом, смешайте йогурт, томат и специи и попробуйте - нравится ли вам это? Еще не поздно - творите вкус сейчас, пока не поздно.



Обмажьте куски курицы пастой, накройте емкость и поставьте в прохладное место не менее, чем на 4-8 часов для того, чтобы курица пропиталась.

Потому что еще чуть-чуть, и будет поздно. Как только вы смешаете курицу с маринадом, пробовать и что-то поправлять будет нельзя. Терпите!
Некоторые кулинары стараются поставить замаринованное мясо как можно скорее в холодильник - как бы не пропало! В случае, когда вы маринуете при помощи индийских специй, да еще и в количествах, приближающихся к индийским, опасения напрасны. Ведь изначальная роль специй состояла не в создании вкуса, а именно в сохранении продуктов. Некоторое размягчение мяса или птицы, особый запах и вкус - побочные эффекты и не более того!
Так что пусть стоит при комнатной температуре, если вы уверены в чистоте ваших рук, ножей, разделочных досок и кухни вообще. Потому что грязнулям не помогут ни специи, ни холодильник.



В топленом масле, постепенно убавляя огонь и часто помешивая обжаривайте лук до второй степени карамелизации. Добавьте несколько бутончиков гвоздики для ароматизации масла. Дайте гвоздике прижариться и уберите.

Умение аккуратно пожарить лук - залог успеха в индийской кухне. Потому что едва ли не каждое второе блюдо в этой кухне начинается с того, что повара стоят у плиты и долго, терпеливо, помешивают лук добиваясь сногсшибательного аромата, которое дает сочетание хорошего топленого масла и правильно прожаренный лук. Улучшить этот аромат может только гвоздика. Так не пренебрегайте ею! Некоторым не очень нравится, когда бутончик гвоздики случайно оказывается на зубах - мощный вкус и аромат захлестывает органы чувств и глушит все остальные ингредиенты. Поэтому весьма рационально обжарить гвоздику, дождаться, когда ее вкус передастся маслу и убрать бутончики в сторонку.



Выкладывайте куски замаринованной курицы вместе с соусом прямо в сковородку. Убавьте нагрев и накройте сковородку крышкой на 7-8 минут, после чего переверните куски курятины на другую сторону.

Знатные плововары потянутся к газовому кранику и к шумовке - наяривать, нажаривать и перемешивать, чтобы ни в коем случае не тушилось, а именно жарилось. Слушайте меня!
Мешать - не надо. Прибавлять огонь - не надо. Торопиться - тоже не надо. Накройте посудину крышкой, убавьте огонь и нервничайте где ни будь в сторонке - не мешайте появлению замечательного румянца на курице. Та сторона, что соприкасается с дном и стенками разогретой посуды обязательно зарумянится - дайте только срок! А потом переверните и подождите еще раз. Все будет хорошо, я обещаю вам.



Откройте крышку, дайте немного остыть содержимому и дождитесь, когда соус расслоится, то есть, масло поднимется наверх.

Честное слово, это важный момент. Абсолютно необходимо, чтобы рис встречало именно пропитанное вкусом масло, а не соус, образовавшийся из обжаренного лука, соков курицы и специй.
Ведь далее все должно происходить как в обычном плове - рис, вода, выпариваем, уменьшаем огонь, накрываем, ждем и в финале наслаждаемся.
А не слишком ли просто - хочу я спросить? А нельзя ли немного усложнить, но в результате получить результат еще лучше, чем обычно получается у индийских поваров?



Вскипятите и посолите несколько литров воды в отдельной кастрюле. Опустите варить басмати. Через две минуты дуршлагом или ситом достаньте примерно четверть риса и уложите в соус.

Не ручаюсь за тонкость вкуса нашего соуса - все-таки индийцы в плане создания ароматных и острых вкусов непревзойденные мастера, но вот в части приготовления риса нам есть, чем с ними поделиться.
А что если сварить рис, как для откидного плова? А потом выложить на соус и пусть себе настаивается, запаривается - и тюркские народы, и индийцы этот процесс называют одним и тем же словом "дам".
Вот какая проблема: часть риса неизбежно попадет в соус. Рис и так уже варенный, а там, в соусе, еще воды наберет, да и переварится.
Проблема? Но не для нас! Пусть рис варится в кастрюле, которая стоит по соседству. Первую порцию отварного риса надо вынуть из кастрюли при помощи небольшого сита очень сильно недоваренным - спустя минуту или две, после того, как рис попал в кипяток. Недоваренный? Вот пусть в соусе и доваривается! Следующую порцию риса, которая в казане будет лежать слишком близко к соусу и тоже имеет риск перевариться, достанем через две-три минуты и так, постепенно, до тех пор, пока на верху казана не окажется уже полностью готовый рис. Понимаете? Мы будем укладывать его слоями - сырой, полу сырой, полу готовый, готовый. Вуаля!



Вынимайте рис поэтапно, с интервалом в две минуты и укладывайте в казан слоями, чередуя с черным рисом, сваренным в отдельной кастрюле в течении 30-40 минут.

Знаете, какая самая лучшая приправа для риса? Шафран - правильно! Но есть еще одна приправа, которая так хорошо подходит к басмати, что если я вам о ней не расскажу, то всю жизнь буду чувствовать себя виноватым!
Черный рис - любимец диетологов и модных поваров, которые добавляют его в салаты только потому, что не умеют его готовить.
А готовится он несколько дольше обычного риса. Поэтому я закладываю его в кипяток первым, а спустя минут тридцать закладываю обычный рис. Когда откидываю кастрюлю с рисом на дуршлаг два вида риса оказываются равномерно перемешанными и вкус черного риса превосходно украшает вкус и дополняет консистенцию белого. Он же так и остается чуть-чуть тверже обычного риса, и это здорово, это интересно, это хорошо!
Но иногда черный рис окрашивает воду. В этих случаях лучше сварить его отдельно, а смешать уже только на этапе "дам".



Поставьте казан на рассекатель и установите минимальный нагрев. Накройте казан крышкой и оставьте готовиться в течении 30-40 минут.

Понимаете ли вы, в чем состоит принципиальное различие между обычным среднеазиатским пловом и бирияни на данном этапе приготовления?
На дне казана с пловом в этот момент находится только мясо и овощи - воды к этому моменту там оставаться не должно.
В бирияни на дне казана остается довольно много соуса, который хоть и содержит в себе изрядное количество влаги, но все равно норовит пригореть - так на него действует томат и кашица из специй.
Вот и надо постараться, чтобы и соус не пригорел, но и рис прогрелся. Я бы на вашем месте на крышку две-три салфетки положил - для утепления.



Вынимая бирияни снимите небольшую часть идеального белого риса с самого верха - он потом пригодится! Потому что остальной рис будет желтым, а местами даже красным - он же смешается с соусом. Добавьте в бирияни немного зеленой краски - кинзу положите. А не любите кинзу (я даже не знаю, о чем мы с вами тут до сих пор разговариваем, если вы не любите кинзу!) - добавьте другую рубленную зелень, которая вам нравится.
Кисленького захочется, пока будете есть бирияни - уверяю вас!

Посмотрите, пожалуйста, видео. Но это не такое видео, к которому вы привыкли! Это не видеорецепт, не сюжет из моей рубрики на НТВ "Казан Мангал". Это видеоиллюстрация к только что прочитанному. Я ее сам снял, сам смонтировал - мне интересны ваши впечатления.





Кстати, этот рецепт вошел в мою новую книгу "ПЛОВ, кулинарное исследование", которая является отличным подарком для мужчин-кулинаров на 23-е февраля!

http://stalic.livejournal.com/665679.html

Бездомный исполнил «Summertime» под аккомпанемент уличного музыканта и покорил интернет. Видео.

Музыкант Джонатан Уокер играл на улице британского города Лидс, когда к нему подошел бездомный Дэвей и спросил, может ли тот спеть с ним песню. Вместе они исполнили арию «Summertime»: Уокер играл на гитаре, а Дэвей пел. Это выступление покорило не только прохожих, но и весь интернет.







Спасибо за ваши комментарии!

Серия сообщений "музыкальный видео альбом":

Часть 1 - Пётр ДРАНГА. Российский аккордеонист-виртуоз. Видео.
Часть 2 - Финал Евровидения 2013 - Итоги. Видео.
...
Часть 48 - Клип певицы Адель - Hello побил рекорд просмотров. Видео.
Часть 49 - Уникальное интервью с иеромонахом Фотием (победитель конкурса Голос). Видео.
Часть 50 - Бездомный исполнил «Summertime» под аккомпанемент уличного музыканта и покорил интернет. Видео.

Два красочных пуловера в технике пэчворк
 

Копилка - вязание и шитье!

Читать далее...

Вязание спицами - Джемперок с волнами укороченными рядами

Копилка - вязание и шитье!

Читать далее...

Меланжевый топ в технике пэчворк

Частичное вязание: укороченные ряды (МК)

источник

Частичное вязание, или вязание укороченными или удлиненными рядами, используется, когда внутри вязаного полотна необходимо получить ряды различной длины(вязание носков, скоса плеча, вытачек, выреза горловины и т.п.). Частичное вязание можно выполнять с одной стороны полотна или одновременно с двух сторон, по лицевой и изнаночной стороне работы, внутри и по краям полотна.

Читать далее...