Как работает кейтеринговый ресторан  обслуживая относительно небольшую свадьбу,и сердце компании – кухня, где придумывают и готовят блюда для гостей.

1. Основная задача кейтеринговой компании – подготовить ресторан на любой площадке (банкетный зал, загородный дом, лужайка у воды и т.д.) за 6-8 часов. Поэтому уже с самого раннего утра, в день мероприятия, завозятся оборудование для кухни, мебель, посуда, продукты и напитки, лед и вода, тепловое пушки (если мероприятие на природе) и т.д.

2. При организации праздников, естественно, при желании заказчика, подключаются и флористы, и люди, отвечающие за звук и свет и др. Все работают как одна команда.

3. Для свадьбы на 80 человек были задействованы 7 официантов, 4 грузчика, водители, шеф-повар и 4 обычных повара. И это на 80 человек! А ведь бывают, к примеру, корпоративы в больших компаниях, по 3000-5000 человек. Чтобы проводить такие мероприятия, действительно, нужен многолетний опыт и очень слаженная команда.

4. Мебель расставлена – начинается сервировка столов.

5. Посуда и продукты перевозятся в специальных контейнерах, чтобы обеспечить чистоту и сохранность, ведь на всех площадках разные условия для организации кейтеринг: где-то нет места для склада, где-то для мобильной кухни выделяется совсем небольшая площадь. И профессионализм кейтеринга оценивается именно умением приготовить роскошный банкет в любых условиях.

6.

7. За 3-4 часа до начала зал начинает приобретать свадебные очертания.

8. А в это время 2-мя этажами ниже вовсю работают повара. На праздник еда приезжает в виде продуктов-ингредиентов и в частично приготовленных заготовках, а уже на месте все блюда собираются, доготавливаются и красиво сервируются на тарелки. Естественно, все в перчатках, колпаках и белоснежной униформе. Все как положено. 

10.

11. Холодные и горячие закуски, салаты… Все готовилось четко и по плану.

12. В это время подвезли дополнительное оборудование.

13.

14.

15. 

16.

17.

18.

19.

20. Бармен расчехляет свои орудия труда  . Кстати по желанию заказчиков можно устроить бармен-шоу и удивить гостей авторской коктейльной картой.

21. Последние приготовления в зале…

22.

23.

24.

25.

 

26. … и на кухне.

27.

28.

29. Все готово к встрече первых гостей.

30.

31.

32.

33. Вот так выглядит конечный вариант перед приходом гостей. Дальше вы уже сами все знаете, как происходит: тосты, гооорько! горячее, гооорько! тосты, гоооорько! танцы, гоооорько! торт и т.д. 

34. Это Алексей Васильев – шеф-повар Кухни Шантеклер. Он показал нам, как и где придумываются и готовятся блюда авторской кухни.

 

35. Здесь печется хлеб для очередного банкета. Кстати всего в месяц Кухня Шантеклер обслуживает порядка 100 различных мероприятий, от небольших (на 30-50 человек) до огромных (на 2000-5000 человек). Поэтому работа здесь кипит круглосуточно и без выходных.

36.

37.

38.

39. Алексей буквально на наших глазах показал, как готовятся некоторые блюда авторской кухни. Вот этот салат был приготовлен буквально за 10-15 минут.

40. Никогда бы не подумали, что настолько сочетаются вкусы свеклы и малины. Реально - очень вкусно!

41. Далее нас ожидала янтарная форель с киноа  .

42.

43.

44. Вкусно выглядит? А на вкус - ммммм.. 

45. Ну и напоследок мы стали свидетелями приготовления десерта. Как думаете, сколько времени ушло на него?

46. Без малого 3 (!!!) часа.

47. Получилось вот такое чудо. Вкус описывать не будем, потому что это сложно описать словами  .

48. Благодарим компанию ChanteCler за увлекательную экскурсию в мир кейтеринга и вкусняцкую дегустацию  .

http://bigpicture.ru/?p=286077