Карамельный соус представляет собой смесь карамелизированного сахара и жидкости. Он идеальное дополнение к некоторым десертам, таким как крем-брюле или Панна Кота, к мороженому, он же великолепное украшение для пудингов. Соус подходит и для поливки пирожных, тортов. Простейший карамельный соус делается на воде, с добавлением сливочного масла и ванили, более сложные варианты включают сливки, лимонный сок и даже бальзамический уксус.

Простой карамельный соус:

- Ингредиенты:

1 1/2 чашки коричневого сахара,
1 стакан воды,
ванилин.

- Как приготовить:

Поставьте кастрюлю с толстым дном на маленький огонь и равномерно насыпьте на дно сахар. Постоянно помешивая дождитесь пока сахар не расплавится и не станет мягкого карамельно-коричневого цвета.
Вскипятите воду и добавьте в нее ванилин.
Аккуратно влейте ванильную воду в расплавленный сахар. Будьте осторожны! Вода кипит при 100 градусах, а сахар плавится при 140, когда вы будете вливать кипяток к карамели, обязательно будут брызги. Быстро размешайте и снимите с огня. Такой соус может храниться достаточно долго в холодильнике, в закрытом сосуде. Им можно украшать чизкейки.

Сливочный карамельный соус:

- Ингредиенты:

1 1/2 стакана сахара,
1/3 стакана воды,
1 1/2 стакана 22% сливок,
1/2 стручка ванили или 1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили.

- Как приготовить:

Сливочный карамельный соус

Поставьте на средний огонь кастрюлю с толстым дном. Налейте в нее воду, добавьте сахар, мешайте пока вода полностью не впитается. Увеличьте огонь и кипятите 5-7 минут до карамелизации сахара. Не забывайте помешивать. Для этого лучше всего подойдет деревянная ложка. Не стоит ни на минуту оставлять вашу смесь без внимания, так как от карамелизации до горелого сахара - один шаг.
Убавьте огонь и аккуратно влейте сливки. Будьте осторожны, так как от перепада температур будут брызги. Добавьте ваниль. Варите на медленном огне, помешивая, пока карамель не растворится и соус не станет гладким и однородным. Этот соус подают теплым. Им можно полить различные десерты, яблочный пирог с мороженым или просто мороженое. Он не подходит для длительного хранения.

Карамельный соус с бальзамическим уксусом и лимонным соком:

- Ингредиенты:

1 стакан 22% сливок,
1 стакан сахарного песка,
2 столовые ложки воды,
4 столовые ложки бальзамического уксуса,
1 большой лимон,
1/2 ч.л. соли.

- Как приготовить:

Лимон поместите на несколько минут в микроволновую печь ( так он даст больше сока) и выжмите. Добавьте в лимонный сок бальзамический уксус.
В небольшой кастрюле доведите сливки до кипения, но не кипятите. Уменьшите огонь и держите их теплыми на маленьком огне.
В большой кастрюле с толстым дном растопите сахар с двумя ложками воды. Варите сахар пока он не станет карамельно-коричневым. Это займет около 8-9 минут.. Не забывайте все время помешивать. Снимите кастрюлю с огня.
Небольшими порциями введите в карамель сливки. Хорошенько перемешайте, верните на огонь и варите не больше 1 минуты.
Перелейте в жаропрочную миску, добавьте лимонный сок с бальзамическим уксусом, перемешайте. Для хранения остудите и покройте пищевой пленкой. Такой соус может храниться в холодильнике около недели. Перед подачей его можно разогреть в микроволновой печи или достать заранее и довести до комнатной температуры.

Для того, чтобы красиво и аккуратно покрыть мастикой торт , его необходимо выровнять, сделать это совсем не сложно, с помощью подходящей основы. Вот некоторые рецепты крема под мастику:

1. Масляный крем:

- Ингредиенты:

Сгущенное молоко (можно вареное) - 100-200 г.,
Сливочное масло - 200 г.

- Как приготовить:

Масло размягчить, взбить миксером, добавив сгущенку.
После покрытия торта масляным кремом, поставить его в холодильник для застывания на 20 минут.

2. Масляно-белковый крем:

Получается примерно 1200 гр. крема.

- Ингредиенты:

Яичные белки - 8 штук,
Сахар - 450 гр.,
Сливочное масло - 600 гр. (свежее, хорошего качества),
Соль.

- Как приготовить:

Яичные белки с сахаром нагреть на слабом огне, добавить щепотку соли, постоянно помешивать, чтобы не пригорело (можно на водяной бане).
После того, как сахар растворится, кастрюлю снять с огня, оставить остужаться.
В это время взбить масло миксером до кремового состояния.
Когда белки с сахаром остынут, взбить их миксером до пышной, густой массы, постепенно добавляя взбитое сливочное масло.
Масса должна увеличиться примерно в 1,5 – 2 раза.
Взбивать крем, пока он не станет блестеть.
Крем хорошо окрашивается пищевыми красителями.

3. Масляно-заварной крем на основе белого шоколада:

- Ингредиенты:

Белый шоколад - 180 г.,
Мука - 2,5 ст.ложки,
Молоко - 250 мл.,
Сахар - 50- 200 г (можно не ложить, по вкусу),
Сливочное масло - 200 г.,
Ванилин.

- Как приготовить:

Вылить молоко в кастрюльку, насыпать муку и хорошо перемешать, чтобы не было комочков.
Добавить в молоко сахар и поставить на водяную баню.
Довести смесь до кипения и варить на маленьком огне до загустения, постоянно помешивая (чтобы мука не осела и не скомковалась).
Снять кастрюльку с бани и сразу же добавить шоколад.
Перемешать до полного растворения шоколада и охладить полностью.
Взбить миксером мягкое масло добела, добавив ванилин.
Постепенно добавить в масло шоколадную массу и хорошенько взбить до однородности.
(Крем можно замораживать. Перед использованием на торте оставить в тепле на несколько часов и взбить.

4. Абрикосовая глазурь:

- Ингредиенты:

Абрикосовый джем - 450 грамм.,
Вода - 3 ст. ложки.

- Как приготовить:

Абрикосовый джем смешать с водой, немного нагреть, помешивая, пока джем не растает. После этого довести до кипения и кипятить 1 минуту. Затем снять с огня и протереть через сито. Выбросить косточки, оставшиеся в сите. С помощью кисточки накладывать глазурь на всю поверхность торта, также можно глазировать фруктовые украшения на торте. Абрикосовая глазурь, должна быть прозрачной, наносить ее следует в горячем состоянии.

5. Ганаш:

- Ингредиенты:

Сливки - 200 мл. (30% жирности и выше),
Шоколад (на выбор):
- если Вы используете Молочный шоколад – необходимо 300 грамм,
- если Вам нравится Белый шоколад - 400 грамм,
- черный шоколад – 200 грамм.

- Как приготовить:

Шоколад мелко разломать.
Сливки довести до кипения, постоянно помешивая. Как только сливки закипят, снять их с огня и добавить шоколад, перемешать.
Полученную смесь хорошо остудить, взбить миксером.

- Ингредиенты:

200 г. сахара,
100 мл. воды,
4 белка.

- Как приготовить:

1. Сахар залить водой.
2. Варить на среднем огне до "пробы на мягкий шарик" (у меня сироп варился, после того, как закипел, 35 минут).
3. Чтобы сделать "пробу на мягкий шарик" налейте немного сиропа в холодную воду.
4. Если из сиропа можно сформировать шарик, он готов.
5. Белки взбить в пену (чтобы белки лучше взбились, можно добавить чуть-чуть соли).
6. В белки тонкой струйкой влить горячий (но не кипящий) сироп.
7. Хорошо взбить (в течение 7-10 минут).

Приятного аппетита!

- Ингредиенты:

500 гр. клубничного шоколада (или белого, с добавлением красителя),
1 л. сливок.

- Как приготовить:

Перемолоть шоколад в блендере.
Нагреть сливки и залить их в блендер к молотому шоколаду.
Пару минут взбить все в блендере, чтобы хорошо перемешалось.
Поместить массу в чашу для миксера и поставить в холодильник на 2 часа. https://vk.com/tort_recept
Каждые пол часа доставать из холодильника и перемешивать.
После 2 часов холодильника взбить миксером.
Готово.