источник

источник

источник

источник

источник

 

источник

 

источник

Время приготовления - 215 минут  

Уровень сложности - Средний

Этому рецепту - страшно подумать - уже 15 лет! За это время по нему были выпечены тысячи рождественских штолленов :) И сегодня у меня наконец-то дошли руки обновить его. Не волнуйтесь - все пропорции остаются такими как есть, я лишь добавляю в состав марципан, который по классике добавляется в традиционный дрезденский штоллен. Впрочем, и без него эта выпечка получается очень и очень вкусной. Ниже - старое предисловие к рецепту от декабря 2010 года. ------------------------ А вот и первый рецепт по новогодним заявкам. Рецепт штоллена у меня в блоге уже есть, но он упрощенный, на творожном тесте с содой. Штоллену положено вылеживаться около 3-4 недель. Один из испеченных, как и положено, завернут и положен в холодильник. Второй стал жертвой фотографии и уже почти съеден. Скажу сразу, он вкусный и без выдержки!

Ингредиенты на 2 средних штоллена:

Тесто

• молоко 275 мл.
• свежие дрожжи 50 грамм
• сахар 75 грамм
• пшеничная мука 675 грамм
• сливочное масло 225 грамм
• щепотка молотого кардамона
• щепотка молотого мускатного ореха
• щепотка соли 

Наполнители

• светлый изюм 250 грамм
• темный изюм 250 грамм
• смесь сухофруктов и цукатов
• темный ром или бренди 50 мл.
• дробленый миндаль 50 грамм 

Дополнительно

• марципан 240 грамм
• сливочное масло 200 грамм
• сахарная пудра 200 грамм 

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• Мука. Обычной муки высшего сорта для штоллена более чем достаточно. Да, в нем много сдобы, но по итогу он больше напоминает кекс, поэтому сильная мука не нужна.
• Дрожжи. В рецепте фигурируют свежие дрожжи. Сухие тоже подходят – их берем втрое меньше, чем указано свежих. То есть на всю раскладку вместо 50 г свежих прессованных дрожжей вам потребуется 17 г сухих. Их я обычно не добавляю в муку, а растворяю в молоке точно так же, как свежие.
• Молоко. Берите молоко любой жирности на свое усмотрение. Перед добавлением дрожжей оно должно быть теплым, не горячим – максимум – 45 градусов. При более высоких температурах дрожжи погибают и выпечка не поднимается.
• Сливочное масло. Тут можно использовать масло от 72% и жирнее. Для теста нужно мягкое, но не подтаявшее, а для пропитки – растопленное.
• Марципан. В рецепте 2010 года его не было, сейчас я решила сделать штоллен более классическим и ввела марципан в рецептуру, не меняя пропорций и количества других ингредиентов. Подходит и готовый, и домашний марципан. Если у вас его нет вообще, можно и без него – штоллен все равно получается очень вкусным и ароматным.
• Миндаль. Лучше всего использовать бланшированный миндаль без шкурки – он не виляет на цвет теста. Если этот момент для вас не принципиален, используйте миндаль со шкуркой. А еще вы можете сразу использовать миндальные лепестки.
• Сухофрукты и цукаты. Да, их относительно теста МНОГО. Таким и должен быть штоллен. Обязательно нужен изюм. В рецепте указано два его вида, но вы можете

Время приготовления - 80 минут   

Уровень сложности - Средний

Ловите еще одну закуску к Новому году. Она проста по составу, но хороша тем, что подразумевает разные варианты приготовления. Это тарталетки с начинкой. Я привожу простую начинку с луком и ветчиной, но вы можете заменить ее, например, на обжаренные грибы, морепродукты, сыры, курицу или другие варианты начинки. А еще этот рецепт хорош тем, что вы можете за сутки выпечь сами тарталетки, а наполнить начинкой и финально запечь уже непосредственно перед подачей. Как вам такой тайм-менеджмент? ;)

Ингредиенты на 12 шт диаметром 7 см:

Тесто

• пшеничная мука 200 грамм
• холодное сливочное масло 115 грамм
• соль 1/4 ч.л.
• щепотка сахара
• холодная вода 2 ст.л. 

Начинка

• ветчина или копчено-вареная грудинка 150 грамм
• луковица крупная 1 шт.
• яйца 1 шт.
• сметана 3 ст.л.
• соль по вкусу 

Рецепт приготовления:

1. Готовим тесто. Для этого кладем в чашу блендера муку, соль, сахар и нарезанное кубиками холодное масло. Рубим до получения жирной крошки. 
2. Вливаем воду и максимально быстро замешиваем тесто. Месить слишком долго нельзя, иначе масло растает и тесто получится деревянным. 
3. Формируем из тесто шар, заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник на 30-40 минут. 
4. Охлажденное тесто раскатываем в пласт толщиной около 3 мм. Формочкой вырезаем круглые заготовки диаметром на пару см больше диаметра формочек. Укладываем в формы. Накалываем вилкой, накрываем фольгой и насыпаем фасоль в каждую. 
5. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут. Затем вынимаем, убираем фольгу с грузом и отправляем в духовку еще на 5 минут. Вынимаем из формочек, кладем на противень. 
6. Лук нарезаем полукольцами. Обжариваем на растительном масле на среднем огне до золотистого цвета, около 5-6 минут. 
7. Ветчину нарезаем мелкими кубиками. Кладем в миску, добавляем лук и перемешиваем. 
8. Для заливки смешиваем венчиком сметану и яйца. Солим по вкусу. 
9. Кладем начинку в тарталетки, вливаем по паре столовых ложек заливки. 
10. Отправляем в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и запекаем, пока заливка не схватится и слегка не подрумянится, около 20 минут. 
11. Подаем теплыми или полностью охлажденными. Теплыми вкуснее 😉 Приятного аппетита!

источник