Пирожное Капучино с вишней

Пирожное очень вкусное и презентабельное. Делаю уже много лет. Сейчас решила сделать опять ввиду наличия замороженой вишни в морозильнике. Известен факт, что нет смысла передерживать замароженные фрукты и овощи. Поэтому пришла мысль припомнить себе и моим близким вкус этого аппетитного пирожного.

Рецепт взят с спецвыпуска  Sól i Pieprz № 2/99.

Как видите, издание довольно старое, но уверяю, полезное. Рецепт изменила, т.е. заменила черешни вишней.

Для теста:

• 200 г сливочного масла
• 150 г сахара
• 1 пакетик ванильного сахара (16г)
• 3 яйца
• 300 г муки
• 750 г картофельного крахмала
• 3 плоские ч.л. разрыхлителя
• 30 г какао
• 6 ложек молока
• 150 мл ликера шоколадного
• 1 ч.л. миндальной эссенции

Для вишневой массы:

• 750 г  замороженной или свежей вишни
• 500 мл вишневого сока
• 3 полнык ложки сахара
• 1/2 ложки корицы
• кожура 1 лимона
• 50 г картофельного крахмала + 1/5 стакана холодной воды

Для творожной массы:

• 600 г гомогенизированного творога (сливочный сыр , он как плавленый, только в составе не  сыр  твердых сортов, а сливочный, можно маскарпоне)
• 150 г сахара
• 1 пакетик ванильного сахара (16г)
• 600 мл сметаны 30%
• 1,5 упаковки шоколадного кофе капучино в порошке (165 г)
• 3 ч.л. натурального растворимого кофе (сухого)
• 6 ч.л. желатина, замоченого в небольшем количестве воды + 1/4 стакана кипятка
• какао для присыпки верха

КОРЖ:

Масло взбиваем. Постеренно добавляем сахар с ванильным сахаром и взбиваем дальше, затем щепотку соли и по 1 желтку, не переставая взбивать. Затем постепенно вмешиваем муку с разрыхлителем. Добавляем молоко, потом крахмал, смешанный с какао, в конце взбитые яичные белки.

Перекладываем в подготовленную (смазать жиром, выстелить пекарской бумагой) форму размером 28х40 см. Выпекаем около 25 мин. при температуре 180 С. Желательно испечь за день до приготовления пирожного.

ВИШНЕВАЯ МАССА:

Из вишни удалить косточки. Закипятить вишневый сок (использую сок размороженной вишни, разбавляю водой до 0,5 л) с сахаром, корицей и кожурой лимона. Варить около 5 минут. на среднем огне.  Вынимаем кожуру лимона,  добавляем крахмал, разведенный в 0,5 стакана холодной воды, доводим до кипения, помешивая. Затем добавляем вишню и, не переставая размешивать, держим на огне пока масса не прогреется равномерно.  После того как остынет, равномерно распределим по поверхности коржа.

Творожная масса:

Сметану взобьем,  добавим оба кофе и разрыхлитель на самых малых оборотах миксера. Набухший желатин растворим в 1/4 стакана кипятка. Если не растворится, слегка подогреем. Сырковую массу смешиваем с сахарами и вливаем тонкой струйкой   охлажденный, но еще теплый желатин, добавляем взбитую сметану.  Быстренько перекладываем на вишневый слой. Творожная масса быстро густеет, поэтому процесс нельзя затягивать.

Застывший верх посыпаем какао сквозь ситечко.

Совет: пирожное нарезается ножом, который перед этим интесивно обливаем кипятком. Тогда легче нарезать и пирожные будут иметь аккуратный вид.

Пирожное яблочно-творожное нарезное с ромом

Для бисквита (для формы  28 x 40 см) :

• 6 яиц
• 3/4 стакана сахара
• 2 ч.л. сахара с ванилью (лучше собственного приготовления)
• 120 г муки
• 70 г картофельного крахмала
• 1 ч.л. разрыхлителя
• 1 ложка сока лимона

Для яблочного крема:

• 1 кг очищеных, поделенных на четвертинки, кислых яблок
• 1,5 стакана яблочного сока
• цедра и сок 1 лимона
• 1 ванильный пудинг (64g)
• 150 г сахара

Для творожного крема:

• 500 г творожка со сливочным вкусом
• 700 мл сметаны 30%
• 4-5 ложек сахарной пудры
• 5 ч.л. желатина + 1/3 холодной воды + около 1/3 кипятка
• 5 - 6 ложек рома

дополнительно:

• 100 г тертого белого шоколада
• около 20 штук крупной малины
• мистья мелисы

Бисквит:

Белки взбиваем. Под конец взбивания добавляем порциями сахар, сахар с ванилью, затем  ложку выжатого с лимона сока, желтки. Муку, крахмал и разрыхлитель смешаем и медленно небольшими порциями введем в белковую смесь. Тесто переливаем в форму с пекарской бумагой. Выпекаем при 180 С около 35 мин. После охлаждения тоненько срезаем верхний слой. Помещаем обратно в форму.

Яблочный крем:

Очищенные и разрезанные на четвертинки яблоки помещаем в сотейник, вливаем 3/4 стакана яблочного сока, добавляем сахар, цедру и сок 1 лимона. Все варим 3-5 минут. Яблоки полностью не распариваем, должна сохраниться структура с небольшими кусочками. Остальным соком разведем пудинг, добавим в томящиеся яблоки и еще немного подержим на огне. Горячую массу выкладываем на бисквит, равномерно распределяем и оставляем остывать.

Творожный крем:

Сметану взбиваем. Постепенно добавляем творожную массу и по 1 ложке рома, постоянно взбивая миксером на малых оборотах. Желатин заливаем холодной водой, а когда распустится, разведем кипятком. Вливаем в крем тоненькой струйкой, не переставая размешивать.  Наконец выливаем на слой охлажденного яблочного крема. Легко потрясем формой, как при просеивании муки через сито, это позволит крему распределиться равномерно. Все помещаем в хоодильник. Когда застынет окончательно, посыпаем тертым белым шоколадом. Перед подачей, после разрезания на порции, украшаем малиной и листочками мелисы.

Потребуется:

150 граммов мармелада,

200 граммов очищенных грецких орехов или арахиса,

две с половиной пачки кукурузных палочек по 70 грамм,

одна банка вареной или обычной сгущенки,

масло сливочное 175 грамм.