Ингредиенты:
Мука пшеничная 3 стакана
Кефир 1 стакан
Яйцо куриное 2 шт.
Соль 1 ч.л.
Сахар 1 ч.л.
Сода пищевая 0,5 ч.л.
Масло растительное 1 ст.л.
Сыр твердых сортов 400 г
Масло сливочное 50 г
Приготовление

В кефир добавляем одно яйцо, сахар, соль и растительное масло, хорошенько перемешиваем.
2 стакана муки просеиваем (один стакан муки оставляем для подсыпки), добавляем соду, перемешиваем и соединяем с кефирной массой.
3. Замешиваем мягкое тесто, подсыпая понемногу муки, пока не получится мягкое тесто, способное держать форму, тесто будет немного липнуть к рукам.

Главное — не переусердствовать с мукой, иначе хачапури получатся жесткими.

Тесто накрываем салфеткой и даем ему постоять.

4. Сыр натираем на крупной терке, добавляем одно яйцо и перемешиваем.

Начинка готова.

5. Из теста формируем колбаску и нарезаем ее на 9 частей.

6 .Из каждой части теста формируем лепешку,

7 .В центр выкладываем сырную начинку,

8 .Затем, подтягивая концы лепешки, собираем их в центре и слепливаем.

9 .Полученный мешочек переворачиваем и немного раскатываем, затем еще раз перевернем и раскатаем, но не сильно.

10. Выпекаем хачапури на горячей сковороде с обеих сторон без масла до золотистого цвета. Для лучшего пропекания можно сковороду накрыть крышкой.

11. Готовое хачапури сразу же обильно смазать сливочным маслом

"ИДЕАЛЬНЫЕ СЫРНИКИ"

Ингредиенты: 

- 600 г творога (5%)
- 1 небольшое яйцо
- щепотка соли
- 100 - 150 г сахара
- 2 ст.л. муки 

Приготовление: 

1. Смешиваем все ингредиенты. Мокрыми руками скатываем шарики (получается примерно 13 штук).
2. Обваливаем их в муке. Стряхиваем лишнюю муку.
3. Кладем шарики на раскаленную сковороду - на средний огонь.
4. Как только с одной стороны получится красивый румяный цвет - переворачиваем, накрываем крышкой и оставляем доходить до такого же цвета только под крышкой на медленном огне. Под крышкой они становятся пышными.
5. Со сковороды перекладываем на тарелку с бумажным полотенцем.
Приятного аппетита!

 

Кабачки маринованные мгновенного поедания

Ингредиенты:

-500гр. кабачков, 

-0,5ч.л соли. 

 

Для маринада: 

 

-100 мл оливкового масла, 

-3 ст.ложки 5%-ного уксуса, 

-2 чайн.ложки меда, 

-2-3 зубчика чеснока,

-молотый черный перец, 

-свежая или сухая зелень. 

 

Приготовление:

 

Кабачки помыть и срезать кожуру. Если кабачки молодые, можно делать вместе с кожицей. Нашинковать тонюсенькими кружочками. Сложить в миску, посолить и оставить на 30мин. Приготовить маринад. Чеснок пропустить через пресс, смешать с оливковым маслом, медом (если мед густой, растопить его на водяной бане), уксусом, перцем и мелко порезанной зеленью. Отлично подойдут кинза, базилик, эстрагон, укроп, петрушка. Можно добавить ложку паприка-пасты или кетчупа. Маринад перемешать. С кабачков слить образовавшуюся жидкость, отжать руками. Залить маринадом, перемешать. Убрать в холодильник до утра. За это время можно пару раз перемешать. Приятного аппетита!

 

Берем хлеб "Бородинский", делаем из него мелкие сухарики. Берем на 6 литровую кастрюлю половину этих сухариков, заливаем кипятком, накрываем крышкой и пусть стоит остывает и набирает цвет от сухариков (чем сухарики поджаристее - тем симпатичнее будет цвет кваса). Когда вода в кастрюле с сухариками остыла до тепленькой – добавляем сахар по вкусу (если квас для питья-то 700г, если квас для окрошки-то 300-400г). Хорошо размешать. Сверху насыпать пакетик быстрорастворимых дрожжей, не перемешивать их! повязать верх кастрюли марлей и поставить в темное теплое место. Через сутки процедить квас, разлить в пластиковые бутылки, в каждую бутылку добавить по 7-8 шт.крупного хорошего  чистого сухого изюма и ставить в холодильник. Через несколько часов квас можно пить, а через сутки-двое он будет резким, классным, газированным! Советую открывать бутылки с осторожностью! Уже десятки лет меня выручает этот способ в любое время года. Попробуйте!

Кстати, после процеживания не выбрасывайте то, что останется. Сложите в баночку и в холодильник.  В следующий раз просто зальете теплой водой, добавите сахар и весь процесс повторится-через сутки процедите и все, как в первом случае. Это сусло может служить вам неоднократно!

Кира Муратова (Тузова)

Рыба в хрустящем кляре - что же тут такого удивительного? Кляр готовить умеют все хозяйки: велика премудрость смешать муку, яйца и специи. Некоторые также добавляют в кляр минеральную воду, майонез. А мы предлагаем пополнить традиционный рецепт совершенно непривычными компонентами, которые и позволят корочке быть невероятно хрустящей и вкусной, - СОДОЙ, КРАХМАЛОМ и КУБИКАМИ ЛЬДА.



На 1 килограмм филе (у меня пангасиус):
Сок лимона;
Соль и перец по вкусу.

Для кляра:
Крахмал - 100 грамм;
Минеральная вода - 100 грамм;
Мука - 3 столовые ложки;
Яйца - 2 штуки;
Сода - 0.5 чайной ложки;
Лед - 5-6 кубиков;
Растительное масло для жарки.

1. Для начала филе рыбки разделим на порционные кусочки, посолим, поперчим и сбрызнем соком лимона.
2. Затем оставим в покое на 10 минут.
3. Все составляющие кляра смешаем, добавим лед и перемешаем.
4. Кусочки рыбы обмакнем в кляр и обжарим на сковородке с двух сторон.
vcusna.ru

  Сам процесс заворачивания сосисок везде одинаковый, а вот тесто у всех разное. Почему решила поделиться своим рецептом теста? У меня с дрожжевым тестом особой любви нет. Да и время уходит на него слишком много. Этот рецепт мне тем и понравился, что готовится все очень быстро. Когда то очень давно мне его дала мама. И предназначалось это тесто для рулетов. Но со временем решила попробовать сделать сосиски в тесте из него. Всем очень понравилось. 

 Ингредиенты:

50 гр. дрожжей

2 ст.ложки сахара

0,5 ст. растительного масла

0,5 ст. кефира

2 яйца

0,5 ст. тепленькой водички

щепотка соли

ванилин по желанию. Я если делаю рулеты сладкие- ложу. А на сосиски в тесте и рулеты с несладкой начинкой обычно не ложу.

5 стаканов ( у меня обычный граненый стакан из далекого СССР) :) БЕЗ ГОРКИ!

Разминаем дрожжи рукой в крошку. Добавляем к ним 2 ст. л. сахара и мешаем ложкой пока дрожжи не станут жидкими.

В отдельной посуде слегка взбиваю 1 яйцо, добавляю к нему кефир, растительное масло и теплую водичку.

Перемешиваем и выливаем в посуду с дрожжами.

Сразу же добавляю 5 стаканов муки (просеянной), щепотку соли и замешиваю тесто. Месить нужно хотя бы 5 минут. Все. Ваше тесто готово!

Можете сразу делать из него что хотите. Но так как с появлением в доме хлебопечки я совсем обленилась и стала делать это тесто тоже в хлебопечке, то я все закидываю в нее и ставлю на программу тесто. Сама иду и занимаюсь чем хочу, а где то через пол часика прихожу и вытаскиваю свое тесто. Оно к этому времени успевает подняться уже почти до верха ведерка. Вы можете тоже оставить тесто в посуде которой его делали на некоторое время. Тесто от этого станет только пышней. А можно и сразу разделывать его и творить. :) 

И так наше тесто готово. Отрываем от него кусочек. Делаем из него валик (жгутик, колбаску.....) кто как называет. Потом этот валик скалкой раскатываем в полоску шириной см 4, не больше. Длина как получится. Лишнее потом оборвете и в процессе сами поймете уже каую длину нужно делать. В верху полоски кладем нашу сосиску и вниз под наклоном заворачиваем ее. Края сосиски я закрываю тестом. А вы как хотите.

Раньше я смазывала протвень маслом и на него складывала свои сосиски в тесте. Теперь стало лень мыть протвень и я просто стелю бумагу для выпечки. Очень удобно. Потом бумагу снял ( сосиски от нее отходят отлично), протвень протер и он чистый.

И так, делаем наши сосиски и укладываем их на протвень. 

Берем второе яйцо, взбиваем его слегка и смазываем сосиски в тесте. Все, можно отправлять в духовку. Но я еще сверху посыпаю кунжутом. Пеку до золотистого цвета. Время не засекала никогда. Из такой порции теста получается у меня 16 длиненьких сосисок. Если брать маленькие (малыши) получится еще больше. На фото это все, что осталось. Пекла вчера вечером. 

 незаслуженно забытый рецепт из "Работницы" 80-х годов/ Рецепт прост.

Необходимо: Мякоть свинины - шейка, корейка (у меня готовые порционные куски корейки на косточке, большие, толстенькие), квашенная капуста - 0,5л банка, средняя луковица, грамм 50 шпига (можно копченого), 150-200 грамм ветчины, 2 ст. ложки муки, тмин - щепотку.

Мелко нарезанный шпиг обжарить на сковороде, можно выжарть до шкварок,

добавить нарезанный лук, пару минут обжарить, добавить капусту, минут 10 потушить, добаить мелкорезанную ветчину, через 5 минут добавить тмин, муку, перемешать пару минут потушить и отставить в сторону - это начинка.

Принимаемся за мясо. Если у вас кусок - порезать как на отбивнушки примерно по 3см толщиной. В каждом куске сделать по "кармашку" по всему размеру куска, входное отверстие лучше сделать 5-6см, это для начинки надежнее. А теперь с помощью ложки начиняем каждый кусок.

Обжариваем на сковороде в небольшом количестве растительного масла сначала с одной стороны на среднем огне до румянца, переворачиваем, накрываем крышкой, и до готовности на более меньшем огне (у меня на плите 9 позиций, так вот - сперва на 6, потом на 4).

Вот и всё! Приятного аппетита!

РS Последнее фото - первоисточник. Пропорций нет - я сама на глаз их составляла.

 О "Шампиньонах"

Красивые, вкусные, сладкие печенюшки.
Очень нежные, как пух и рассыпчатые!
При этом готовятся очень просто! 

Ингредиенты:
250 гр сливочного масла
1 стакан сахарной пудры
1 пакетик ванильного сахара
2 яйца
2 стакана кукурузного крахмала
2 стакана муки
1 пачка (2 ч.л.) разрыхлителя
1 ст.л. какао

Включаем духовку на 180 градусов
Размягчённое масло смешиваем с сахарной пудрой и ванильным сахаром , добавляем яйца, 
перемешиваем.
В отдельной посуде смешиваем муку, крахмал и разрыхлитель.
Соединяем всё вместе и быстро вымешиваем эластичное мягкое тесто.
Тесто разделяем на кусочки, скатываем из них шарики, размером с грецкий орех.
Теперь нам понадобится чистая пластиковая бутылка.
В чашку высыпаем какао, горлышко бутылки опускаем в какао и затем, горлышком,

продавливаем в каждом шарике из теста, по серединке, грибную ножку.
 
 
Всё! Наш грибок готов!
Укладываем грибочки на противень, застеленный пекарской бумагой, оставляя между грибками место,
и выпекаем в течении 25 минут.
  

А вот все грибочки, которые я напекла. 

Возьмем:  Печень 500 гр

                Сельдерей 1 стебель

                Лук 1 шт.

                Сладкий перец 1 шт.

                Чеснок 2 зубчика

                Помидоры в собственном соку 200 гр

                Сахар 1 ч. л

                Вода 1 / 4 стакана

                Соль, острый перец ( попробуйте " Пеперончини ", хватит крохи этого перчика )

  Печень ( у меня говяжья ) помыть, срезать пленки, вырезать протоки. Снова промыть, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Порезать на небольшие ломтики ( толщиной не более  1 см ), обвалять в муке ( излишки муки стряхнуть ). Обжарить ( на сильно нагретой сковороде ) очень быстро ( ломтики маленькие, поджаривается мгновенно ).

Сковороду вытереть насухо, влить 1 ст. л оливкового ( подсолнечного, подсолнечного + сливочного  ) масла, обжарить мелко - порезанный лук, сельдерей, перец и в финале чеснок, потушить ( помешивая ) до готовности.

Добавить томаты, посыпав сахаром и горячую воду. Выложить к овощам печень, посолить, довести до кипения, уменьшить огонь и тушить 5 - 7 минут.

Ароматная, сочная мягкая, не рыхлая, пробуйте на здоровье!

Приятных мгновений Вам!