Французская кухня:Тушеная говядина с морковью (Bœuf braisé aux carottes)
(С блога "О кулинарии и остальном...")

Рецепт из книги Stéphane Reynaud "Vive la France!" (где ж еще шансы найти рецепт с вином больше, как не в французской кухне?), немного изменила ход действий. Напишу, как готовила я.

Говядина по-бургундски Бёф Бургоньон  (bœuf bourguignon)
от разных блогеров и кулинаров по рецептам Джулии Чалд
с примечанием от Андрея Бугайского
 

Бёф бургиньон - говядина по-бургундски от Юрия
(С сайта "Хронология кухни")

Об этом говорит и точный перевод названия этого блюда с французского.
Бёф бургиньон представляет по сути говядину долгое время тушеную в вине и в какой-то степени является родственником еврейскому чолнту(чоленту). Особенным деликатесом не явлется, но после фильма "Джули и Джулия", где известная всем Мэрил Стрип сыграла роль не менее известной кулинарши Джулии Чайлд и где приготовление Beouf Bourguignon создало одну из коллизий, вокруг чего и крутится действие, блюдо получило известную популярность в Америке, а теперь и у нас. Я посмотрел этот фильм недавно и загорелся желанием повторить за Джулией Чайлд рецепт её говядины по-бургундски.

Бёф бургиньон - говядина по-бургундски от Джулии Чайлд
(точнее по рецепту Джулии от разных блогеров)

Два рецепта приготовления Говядины по-бургундски
от Жерара Депардье и от Эктора Хименес Браво
и видео0рецепт от Анны Людковской
Говядина по-бургундски (Boeuf bourguignon)
с кулинарного блога Нина Niksya "Вкусное искусство"

Рецепт по книге Жерара Депардье "Моя кухня". Оригинальное название «Boeuf bourguignon». Даже читая путеводители по Франции в разделе «рестораны», первым блюдом, которое могут предложить туристам в ресторанах — везде значится эта говядина. Получилось вкусно, что и говорить, Депардье знает толк в хорошо покушать.

Сразу хочу пояснить — в рецепте упоминается «восковой картофель» — он же «Дезире», «Король Эдвард» и «Марис Пайпер», содержит меньше крахмала и сохраняет форму при термической обработке, какой бы метод вы ни выбрали. Его можно с тем же успехом заменить на наш обычный.

Cassoulet (Касуле) по Энтони Бурдену
(С блога "О кулинарии и остальном...")

За фотографии заранее извините, но это нужно быть мастером своего дела, чтобы снять касуле красиво. Не слишком фотогеничная еда, но зато вкусная. Хотя и подходит, как мне кажется, только для очень холодного времени года. Очень уж сытно.

Петух в вине. Сoque au vin.  Бургундский

Это классический аутентичный рецепт. Бургундский-бургундский! Сoque au vin. Я его дома делала первый раз. И осталась очень и очень довольна. Вот прям... Очень распрекрасный петух получился. И очень нарядный, а это я люблю. И удивительно пахнущий. Солнцем!

Главное тут - вино! Постарайтесь найти две бутылки человеческого красного вина, не очень дорогого, но с хорошим насыщенным вкусом, в идеале, конечно, бургундское. Тогда будет совсем "по настоящему".

Готовим блюдо французской кухни "Петух в вине"
по рецепту Ильи Лазерсона, Гелии Делеринс и Джулии Чайлд

Кухня Франции. Кок-о-вэн («петух в вине»)

Мировой повар с Ильей Лазерсоном.

Кок-о-вэн

Ингредиенты

• курица
• шампиньоны
• бекон
• масло сливочное
• вино красное 500 миллилитров
• лук-шалот
• чеснок 2 зубчика
• мука
• черный перец
• соль
• коньяк
• тимьян

Пермантье с уткой от Ольги Шенкерман

Странно, что до этого я никогда не готовила Пермантье. Это фантастически вкусно! Недавно я приобрела новую книгу.

Книга мне очень понравилась, а меня с таким обилием книг уже сложно удивить. Ее автор — француженка, которая еще и наполовину китаянка, невероятная красавица с 4мя детьми, и мужем- фотографом. Всей семьей они перебрались из Парижа в деревню в Медоке. И стали она там жить поживать, да еще и кучу собак завели. Она готовить, а он фотографировать ее труды. И получилось у них очень гармонично. В книге много удачных рецептов и потрясающих фотографий.

Конфи из утки по Энтони Бурдену и Салат с утиным конфи
(С блога "О кулинарии и остальном...")

Конфи - приготовление продукта в большом количестве жира. Таким образом, во-первых, продукт может довольно долго храниться, а во-вторых, это очень вкусно.

на 4 утиных окорочка
4 веточки свежего тимьяна
1 веточка свежего розмарина
1-2 зубца чеснока
соль, черный перец
утиный жир (его должно быть достаточно, чтобы полностью покрыть окорочка, около 700 мл точно)

Французская кухня: Два террина с блога "О кулинарии и остальном..."

Террин с курицей, орехами и изюмом

Вдохновлялась идеями из книги Stephane Reynaud "Terrinen & Pasteten"

Торт «Джоконда» («Joconde») по рецепту Пьера Эрме
с кулинарного блога Нины Niksya

Этот торт сборный — бисквит был переведен отдельно, мусс отдельно — все из книги Pierre Herme «Le LAROUSSE des DESSERTS», сборка моя.

Название пошло по одноименному французскому миндальному бисквиту «Joconde», который является основой многих тортов, рулетов и десертов. Все, что я могу сказать, чтобы максимально охватите весь восторг от приготовления  и вкуса — я прикоснулась к волшебству французского искусства. И несмотря на всю кажущуюся сложность, работать с этим тортом одно удовольствием.

Французское рождественское полено
от Пьера Эрме с сайта Нины Niksya

Каждый кондитерский дом во Франции к рождеству выпускает свой вариант «рождественского полена». И каждый старается предвосхитить результат другого — поразить, умилить, усластить — что угодно, только бы быть лучшими. Их украшают стразами «Сваровски», ледяными фигурками, макарунами или просто заковывают в шоколад. У кого лучше, у кого вкуснее — сказать однозначно нельзя, так как все перепробовать невозможно.
Их называют «Bûche Plaisirs Sucrés» (как у Пьера Эрме), «Bûche de Noël» или просто «French yule log», главной составляющей являются слои. Много, как минимум 4, разные, как кольца на дереве. И имеют форму полукруглого «бревнышка». Если у вас нет такой формы, то вы можете так же сделать его в прямоугольной форме для хлеба.

Французское рождественское полено «Исфахан»
по рецепту  Пьера Эрме с кулинарного блога Нины Тарасовой (Niksya)

«Исфахан» — это уже не просто коллекция, это имя нарицательное, которое подразумевает под собой сразу несколько понятий — личи, малина, роза. Неизменные составляющие, которые и раскрывают все значение десерта.

На тот момент, когда я только начала делать первые попытки приготовления сложных десертов, у меня еще не было книг Эрме или иных кондитерских мастеров. Рецепт увидела на американском сайте «Not quite nigella», но и он не является оригинальным.

Шоколадно-карамельное рождественское полено
с  кулинарного блога Нины Niksya

Bûche de Noël (Yule log) — традиционная рождественская выпечка для Франции, как минимум. Кондитеры начинают придумывать, тестировать новые вкусы и формы с августа-сентября, чтобы в Рождество удивить своих гостей. Я тоже решила порадовать вас к Новому году этим необычным тортом.

У нас опять масленица:
Нежные блины, Гречневые блины с яйцом, Гречневые блинчики с маринованной в свекле семгой, Французские Crepes Suzette на русскую масленицу и Блины с малиной, земляникой и маскарпоне

У нас опять масленица, а значит опять, уподобляясь язычникам с их культом бога солнца Ярило, будем печь блины и призывать прогнать зиму (что особенно мне нравится). Естественно, каждый из нас хоть раз в жизни пытался испечь эти самые блины и не обязательно в строго отведенное для этого время. И рецептов куча, и мука может быть самая различная. Тут тебе и гречишные, и пшеничные, и овсяные, и кукурузные, и с наполнением и без.

Веду я все это к тому, что на днях, не дожидаясь масленицы, попробовали мы блины — и глубоко запали они мне в душу. Они не были ни ноздреватыми, ни жирными, ни сухими. Эластичные, воздушные, буквально тающие во рту, блины поражали своей нежностью. Тут же пришлось дать слово мужу, что обязательно попробую воспроизвести их на нашей кухне. Что, собственно, и пришлось сегодня сделать.

Французская кухня: Флан по рецептам двух кулинарных сайтов
(на основе из слоеного теста и песочного)
Классический парижский флан (Flan pâtissier)
с сайта "Едим дома"

Сегодня предлагаю вам перенестись в Париж!!!..... И отведать коронное блюдо французских кондитерских (boulangèries), а именно, Парижский флан - Flan pâtissier!..... Флан представляет из себя нежный десерт, состоящий из основания из слоеного теста и наполнителя в виде мягкого крема-мусса с ароматом ванили и нотами лимона... В некоторых областях Франции в основание десерта берется разновидность песочного теста - pasta brisée. Об этом тесте я писала в рецепте "Киша с рыбой и овощами" http://www.edimdoma.ru/retsepty/52455-kish-pirog-s-ryboy-i-ovoschami... И все-таки я остановлюсь на рецепте со слоеным тестом....именно том самом варианте Парижского флана, который мне довелось попробовать во время своего последнего продолжительного пребывания в Париже весной 2006 г. После я какое-то время пыталась найти рецепт этого нежного лакомства!!! И наконец, на просторах интернета я нашла ТОТ САМЫЙ рецепт!!! )) На самом деле приготовить этот французский десерт в домашних условиях не составит труда... Надо только немного запастись терпением при приготовлении крема, процесс приготовления которого во многом напоминает приготовление заварного крема, с тем лишь отличием, что мы его готовим на огне с самого начала, ну и оставлять его без присмотра никак нельзя!!!... Не буду больше отвлекать вас описанием этого десерта, а предлагаю вам самим его попробовать и угостить им ваших близких! Мои друзья подбирали к нему такие определения как "похож на крем-карамель......., похож на панна-котта........., похож на пудинг....... "  Одна моя подруга последний раз его охарактеризовала как "неординарный десерт"...