Индийские специи

Описание индийских специй и названия на хинди (в скобках) из книги "Ведическое кулинарное искусство", с моими исправлениями. Имейте ввиду, что в настоящей индийской кухне почти не используются купленные молотые специи - их размалывают перед приготовлениям. Поэтому многие специи здесь описаны в виде семян или листьев (например, листья карри)

Перечный пасьянс

Довольно давно, играя в бирюльки с пряностями aka «перец», я составляла из них различные комбинации. И вот теперь мне показалось интересным сравнить свои ощущения с пока еще малонаучным подходом составления профиля ароматов пряных смесей.