Пожалуй, самая вкусная и самая желанная булочка моего советского детства – очень сдобная, очень сладкая, с неизменной белоснежной сахарной шапочкой, пропитанная сиропом до такой степени, что ее при продаже непременно заворачивали в какую – нибудь бумажку, а то и просто в чек… Сегодня, к сожалению, их практически не пекут((( Но, к счастью, остались ГОСТы, нормы и можно постараться и приготовить ромовые бабы дома! И, поверьте, это не так страшно, и не так хлопотно, как может показаться на первый взгляд, а бабы получатся еще вкуснее, чем в детстве!))) Попробуйте!



К приготовлению этих вкусных булочек меня подтолкнули новые силиконовые формочки, которые приобрела накануне. Побродила по нету в поисках рецепта и очень удивилась, узнав, каким образом они готовятся. Не могу сказать, что процесс очень уж трудоемкий, но длительный - да. Приготовление ромовых баб может растянуться на два дня, но результат того стОит!

Итак, для рецепта понадобится:

Для опары:
5 ст.ложек пшеничной муки в/с 
200мл воды
5 г сухих инстантных дрожжей
1 ч.ложка сахара

Для теста:
Вся опара
2 стакана (стакан 200мл) пшеничной муки в/с
100 г сливочного масла жирностью 82 %
100 г сахара
2 яйца
1/4 чайной ложки соли
Несколько капель ванильной эссенции или пакетик ванильного сахара для отдушки теста
Горсть изюма (если изюм сухой, его нужно предварительно распарить до мягкого)

Для пропитки:
200 г сахара
200мл воды
Отдушка на ваш выбор – десертное вино, ромовая эссенция, коньяк… можно и вовсе без отдушки

Для сахарной помады:
300 г сахара
100 г воды
Около 1 чайной ложки лимонного сока

1 яйцо для смазки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Рецепт теста напишу свой, как я привыкла делать сама(гостовский рецепт я немного подкорректировала под себя), потому что, решившись сначала приготовить бабы строго по гостовскому рецепту, проблемы у меня начались уже на первой стадии: из того количества ингредиентов, которое предлагает ГОСТ, опара у меня получилась достаточно тугая, вместо 3-4х часов, как предлагает стандарт, она стояла у меня чуть ли не весь день и не хотела подходить, как положено (в результате, я добавила туда яиц, масла, сахара, соли, еще муки, вымесила тесто и бросила его в холодильник, а на следующее утро испекла из него сосиски в тесте "Гусенички" - тесто, кстати, получилось хорошее!) Ну, я малость отвлеклась)))

Итак, готовим опару по-моему:
1. В теплую воду добавить сахар, перемешать и всыпать сухие дрожжи (больше не перемешивать!), пусть постоит минут 15, чтобы дрожжи растворились на поверхности небольшой шапочкой. 
2. Вот теперь только перемешать, постепенно добавляя муку, чтобы получилось тесто, как на оладьи - консистенции густой сметаны. Накрыть посуду с опарой и поставить в теплое место для брожения (я поставила на батарею).
Тесто не любит железа, поэтому готовить его желательно в стеклянной, эмалированной или фарфоровой посуде и перемешивать деревянной лопаточкой или деревянной ложкой. 
3. В зависимости от условий опара подойдет от одного до 4-х часов. Мне хватило часа.
Степень готовности опары проверяется так: сначала она начнет интенсивно бродить и увеличиваться в объеме, поверхность ее покроется пузырьками, потом она начнет постепенно оседать - вот теперь опара готова к дальнейшему применению.



1. Смешать яйца, сахар, соль, ванилин.
2. Добавить эту смесь к готовой опаре, еще раз хорошо вымешать.
3. Перелить в кастрюлю бОльшей емкости, постепенно вмешивать сюда муку, делая круговые движения лопаточкой, чтобы не было комков. 
4. Маленькими порциями вмешивать в тесто размягченно сливочное масло.
5. Таким образом тесто хорошенько вымесить до гладкого однородного состояния, собрать в шарик, накрыть посуду полотенцем и поставить снова в теплое место для брожения на 1-1.5 часа.
6. Можно сразу вмешать изюм (предварительно распаренный), я добавила изюм после первой обминки, которую нужно сделать примерно через час-полтора (к этому времени тесто должно увеличиться в объеме). После обминки держать тесто в тепле еще примерно столько же времени (час-полтора).
Затем еще раз обмять и сформовать в шар.




Готовое тесто выложить на подпыленный мукою стол (много муки не брать, только минимально необходимое для работы с тестом) и разделить в зависимости от объема формочек. Я поделила на 6 частей: две большие и четыре маленькие. 
Формочки смазать растительным маслом, кусочки теста округлить и разложить по формам, хорошенько прижав. Формы должны быть заполнены тестом на 1/3 объема.
Накрыть пищевой пленкой и оставить на расстойку примерно на час (формочкам большего объема возможно понадобится больше времени).



Когда тесто в формах поднялось почти до верха, пленку снять и очень аккуратно, чтобы не осадить тесто, смазать верх взболтанным яйцом.



Поместить в разогретую до 190*С духовку (ГОСТ рекомендует температуру в 210*С, но я не рискнула, в моей духовке при такой температуре все бы сгорело за десять минут).
Выпекать до румяности (по норме около 45 минут, но у меня выпеклись значительно раньше, поэтому не полагайтесь полностью на время – следите за румяностью и пеките до сухой палочки).

После выпечки дать слегка остыть в формах, а затем достать, поставить узкой стороной вниз и оставить на 4-8 часов, чтобы полностью остыли и подсохли (ничем не накрывать!).

Из данного количества ингредиентов общий вес выпечки составил 800 г (до пропитки) - 2х300 г и 4х50г



Для сиропа всыпьте в кастрюльку сахар, добавьте воду, при нагревании добейтесь полного растворения сахара, затем доведите смесь до кипения и варите 2 – 3 минуты (по ГОСТУ до 103 С), снимите с огня и дайте полностью остыть. В остывший сироп добавьте ароматизатор по вашему выбору. Перед промачиванием можно сироп немного подогреть (до приятно – теплого).



Для помады в отдельную кастрюльку всыпать сахар, добавить необходимое количество воды и при аккуратном нагреве и интенсивном помешивании добиться полного!!! (до единого кристаллика) растворения сахара. Если вдруг сахар никак не растворяется, можно добавить еще немного воды, поскольку количество воды здесь не является определяющим, можно и больше указанного в рецепте, просто придется дольше уваривать. Очень важно, чтобы к началу кипения весь сахар полностью растворился т.к. после начала кипения мешать сахарный раствор уже больше нельзя. А еще лучше вместо сахара использовать сахарную пудру, она быстрее растворится в воде. Перед началом кипения кисточкой, смоченной в воде, смыть с внутренних стенок кастрюли брызги сахарного сиропа, накрыть кастрюлю крышкой и первые 2 – 3 минуты варить сироп на быстром огне под крышкой. Далее снять крышку и варить при интенсивном кипении до примерно 108 С, добавить лимонный сок и варить дальше до 115 – 117 С (есть специальный "сахарный" термометр, с его помощью очень легко варить сироп - видела в нете). Я же варила по-старинке - до пробы на мягкий шарик. 
Снять кастрюлю с огня и быстро охладить примерно до 60 С (поставить кастрюльку с сиропом в емкость с холодной водой). Взбить охлажденный сироп миксером или лопаточкой (вилкой, венчиком) до образования белой сахарной помады. Я взбивала сначала вилкой, пока охлаждалось, а потом миксером до готовности (забыла сделать фото готовой помадки). Не перевзбейте, иначе может начаться обратный процесс и сахар снова начнет кристаллизоваться! Помаду можно приготовить заранее, накрыть ее крышкой, чтобы не подсыхала, и поставить в холодильник.



Подсушенные тестяные заготовки для ромовых баб наколоть с тонкой стороны зубочисткой или другой палочкой.



Опустить на 10-15 секунд в теплый сироп (узкой частью вниз).



Пропитанные бабы положить узкой частью кверху и дать постоять 5 – 7 минут, чтобы сироп равномерно распределился.



Аккуратно разогреть помаду до жидкого состояния (примерно до 50 С), если она готовилась заранее. Разогревать либо на водяной бане, либо в микроволновке пульсами — включить на пару секунд — достать, помешать — опять на пару секунд — опять помешать и т.д. в том же порядке, пока помада не станет жидкой. При необходимости помаду можно разбавить небольшим количеством теплой воды (если густовата), можно покрасить красителями…

Заглазировать пропитанные бабы сахарной помадой. И можно наслаждатся вкусом!!!