Серия сообщений "Блюда из мяса":Выбрана рубрика Блюда из мяса.
Часть 1 - Самое вкусное сало
Часть 2 - оригинальный, роскошный, питательный Супчик "а-ля Строганов"
Часть 3 - Рецепты Лагман с фото
Часть 4 - Как готовить узбекский плов - несколько рецептов с фото
Часть 5 - Голубцы: 10 интересных и простых рецептов
Часть 6 - Бешбармак Бешбармак
Часть 7 - Как правильно готовить мясо? Кулинарные хитрости. Четверг, 17 Октября 2013 г. 15:43 + в цитатник heregirl все записи автора Котлетные хитрости. Хозяй
Часть 8 - Вкусные кулинарные рецепты Выпечки - "Улиточки"
Часть 9 - Готовим вкусные вафельные рожки с фаршем Воскресенье, 20 Октября 2013 г. 17:35 + в цитатник Готовим вкусные вафельные рожки с фаршем Компоненты: - В
Часть 10 - И ЕЩЁ О ГОЛУБЦАХ Воскресенье, 20 Октября 2013 г. 13:00 + в цитатник ipola все записи автора по умолчанию Я тут раньше вам рассказывал, что в наши
Часть 11 - Аппетитные сочные ребрышки в томатном соусе - быстро, просто и ооочень вкусно!
Часть 12 - Котлеты с манкой в духовке
Часть 13 - «Балеринские ножки» или наш скромный ужин))))
Часть 14 - Свиная рулька с медово-горчичной корочкой
Часть 15 - Блюда из свинины
Часть 16 - Коллекция мясных блюд Понедельник, 30 Декабря 2013 г. 07:34 + в цитатник БЛЮДА ИЗ МЯСА ПТИЦЫ Курник- замечательно! Фаршированные куриные крылышки
Часть 17 - ВЕТЧИНА ДОМАШНЯЯ
Часть 18 - Гуляш по-венгерски Суббота, 26 Октября 2013 г. 02:54 + в цитатник Galche все записи автора Гуляш по-венгерски Гуляш по-венгерски Сытное блюдо из мяс
Часть 19 - Картофельный террин с грудинкой
Часть 20 - Греческий мясной пирог
Часть 21 - Вкусные рулетики с ветчиной и сыром.
Часть 22 - БУЖЕНИНА ПО-ДОМАШНЕМУ
Часть 23 - Национальные кухни
Часть 24 - «Горячие блюда на новый год» 72 рецепта
Самое вкусное сало |
Дневник |
Самое вкусное сало
Это самое вксуное сало какое я когда то ела или делала, очень вкусно, поверьте, нашла его где то в интернете и теперь делаю только этот рецепт. Сало получается как буженина, в меру вареное, не знаю может кто то не любит такое, но нам оно очень понравилось. Надеюсь вам он подойдет тоже. |
Метки: готовим дома блюда из мяса |
оригинальный, роскошный, питательный Супчик "а-ля Строганов" |
Дневник |
Оригинальный, роскошный, питательный Супчик "а-ля Строганов" |
|
Рубрики: | а что на первое |
Метки: супчик блюда из мяса |
Рецепты Лагман с фото |
Дневник |
Лагман готовят в разных странах Средней Азии. Он состоит из двух частей – домашней, тонко раскатанной лапши и ваджи (тушеного мяса с овощами).
Сначала варят лапшу. Мясо обжаривают на сковороде до золотистой корочки, затем добавляют овощи – картофель, редьку, помидоры, морковь, свеклу, капусту, лук, сладкий перец, чеснок. После этогомясо с овощами заливают водой, в которой варилась лапша, и тушат на слабом огне. Готовую лапшу и ваджу выкладывают на тарелку слоями, а сверху посыпают зеленью.
Метки: лагман блюда из мяса супчик |
Как готовить узбекский плов - несколько рецептов с фото |
Дневник |
Плов – это традиционное блюдо средней Азии. Главной особенностью узбекского плова является зирвак. Зирвак – это смесь из мяса, овощей и специй, которая и придаёт плову необычайно насыщенный вкус и аромат. Для приготовления узбекского плова используются твёрдые сорта риса.
Порций: 12.
Время приготовления: 2,5 часа.
Сначала необходимо приготовить зирвак.
Мясо нарезать небольшими кусочками. Для плова традиционно используется баранина, иногда говядина. Но можно использовать курицу или свинину, как в данном рецепте.
Плов готовится в казане, но можно готовить в воке или в кастрюле с толстым дном.
В раскаленную кастрюлю вылить всё масло, после того как масло достаточно нагреется положить в кастрюлю мясо и обжаривать на сильном огне до появления золотистой корочки.
Почистить и нашинковать лук.
Добавить лук к мясу и убавить огонь до среднего. Обжаривать лук до прозрачности.
Помыть, почистить и нашинковать соломкой морковку.
Добавить морковку в кастрюлю, обжаривать пока морковка не станет мягкой.
Вскипятить воду, и вылить в кастрюлю. Убавить огонь до самого маленького, чтобы жидкость скорее не кипела, а немного шевелилась. Положить в кастрюлю неочищенный чеснок и соль, так чтобы получилось немного пересолёно (в моём случае хватило 2 столовые ложки без верха). Оставить тушиться под крышкой в течение 40—60 минут, вообще, чем дольше тушится зирвак, тем лучше.
Необходимым ингредиентом для приготовления узбекского плова является приправа зира (в данном рецепте не использовалась), если у Вас имеется данная приправа, то она ложится в данный момент.
В некоторых случаях рис принято подкрашивать шафраном или куркумой.
Рис для узбекского плова необходим твердых сортов, такой рис при варке не слипается. Для этих целей подойдёт длиннозерновой, обработанный паром рис. Такой рис немного желтее необработанного паром риса. Перед приготовлением такой рис нужно замочить в воде.
Рис необходимо перебрать, промыть, залить водой и оставить пропитываться 40—60 минут.
Готовый зирвак должен быть прозрачный (для того, чтобы рис не слипался) и покрыт плёнкой.
Слить воду с риса и аккуратно высыпать рис в кастрюлю на зирвак. Рис и зирвак нельзя перемешивать пока плов не приготовится. Сделать средний огонь.
После того как вода частично выпарится и впитается, в рисе необходимо сделать несколько отверстий.
Накрыть крышкой, убавить огонь до маленького и оставить тушиться на 20 минут.
Теперь плов можно аккуратно перемешать. Узбекский плов готов, приятного аппетита.
Как готовить узбекский плов - настоящий рецепт с фото
Готовить узбекский плов лучше в на открытом огне и в казане с толстым дном, но конечно в реальных условиях подойдет печь и сковорода с толстым дном.
Для того, чтобы приготовить узбекский плов вам потребуется: 600 грамм морковки, 2 головки репчатого лука, рис Девзира — 600 грамм и столько же баранины (мякоти), растительное масло, 2 головки чеснока, две чайных ложки соли, зира (кумин) — одна чайная ложка.
Как готовить узбекский плов.
Порежьте морковку брусочками, а лук нарежьте кольцами не слишком толстыми (тонкими). Морковки должно быть прям много, выбирайте морковь покрупнее в размере и берите не молодую, чтобы она форму не теряла. Вообще для настоящего узбекского плова надо брать желтую морковку, но в России ее трудно найти.
Я в своем плове использовала настоящий узбекский рис под названием Девзира — этот сорт риса не слипается и не разваливается - идеальный вариант для плова. Помойте его и замочите в холодной воде примерно на пол часа.
Разогрейте сковороду, налейте в нее масло и тоже хорошо разогрейте, чтобы когда вы будете опускать в него лук, масло бурлило и шипело. Лук надо жарить на сильном огне, чтобы он стал коричневого цвета, как на фото.
С лука должен выпариться весь сок, чтобы потом мясо не тушилось, а жарилось в этом масле. Затем не уменьшая огня выложите в сковороду мясо, которое предварительно надо очистить от жилок и порезать на кусочки. Обжарьте мясо, переверните и еще обжарьте до золотистой корочки. Добавьте морковку, все перемешайте и готовьте еще минут 7 до мягкости морковки.
Затем налейте пол литра воды, в середину вставьте целую головку чеснока (верхнюю шелуху надо снять). Доведите массу до кипения, затем вытащите чеснок и отложите в сторону, посолите. Вода должна быть немного пересоленной, так как рис заберет соль в процессе готовки.
Всыпьте рис и разравняйте его, чтобы вода его немного покрывала.
Готовьте узбекский плов минут 15, чтобы вся вода испарилась. Когда воды останется совсем немного можно вставить чеснок обратно, посыпать рис зирой и плотно закрыть крышку.
Можно сначала на рис положить тарелку, а сверху уже крышку). Затем огонь надо уменьшить и оставить плов минут на 25, чтобы он дошел. Все, узбекский плов готов! Выложите его на тарелку горочкой, сверху положите чеснок..
Дорогие наши хозяюшки, мы хотим поделиться с вами рецептом правильного приготовления настоящего узбекского плова в домашних условиях. Конечно, настоящий узбекский плов готовится в казане, но ведь не у всех он имеется, поэтому плов мы будем готовить в сковороде с толстым дном. В данном случае плов будет готовиться из баранины, как и полагается.
|
1. Лук нарезаем соломкой. | |
2. Баранину нарезаем небольшими кусочками. | |
3. Морковь нарезаем брусочками. | |
4. Щедро наливаем масло в сковороду и обжариваем в нем лук до золотистого цвета. Огонь на максимуме. | |
5. Добавляем баранину. | |
6. Обжариваем пока мясо не схватится. | |
7. Добавляем морковь и тушим минут 7. Крышкой не накрываем, огонь не убавляем. | |
8. Добавляем барбарис, зиру, куркуму, перчим, солим и перемешиваем. | |
9. Кладем головку чеснока. | |
10. Наливаем холодную воду так чтобы она не совсем покрывала мясо. Только теперь мы можем убавить огонь до среднего. Тушим 30 мин под закрытой крышкой. | |
11. Рис несколько раз промываем. | |
12. Достаем чеснок. Выкладываем рис в мясо, выравниваем его и заливаем рис водой так чтобы вода покрывала рис на 1.5 см. Немного солим, закрываем крышкой и варим пока рис не впитает воду. | |
13. Когда вода почти впитается, в серединку кладем обратно чеснок, а по краям делаем отверстия деревянной палочкой. Под крышкой доводим до готовности минут 20-30. | |
14. Перемешиваем плов и подаем. Приятного аппетита!:) |
Метки: узбекский плов блюда из мяса |
Голубцы: 10 интересных и простых рецептов |
Дневник |
Голубцы: 10 интересных и простых рецептов
В своей жизни обязательно надо попробовать сделать голубцы! Ведь они такие вкусные, полезные и сытные:)
Голубцами называют блюдо ближневосточной и европейской кухни, представляющее собой мясной фарш с отваренными рисом и/или гречневой крупой, завёрнутый в капустные листья. Однако современные умельцы каких только экспериментов ни ставят над этим блюдом. Специально для блога «КупиБатон!» мы подобрали 10 простых, но по-своему интересных рецептов голубцов.
Ингредиенты для голубцов:
Ингредиенты для томатного соуса:
Ингредиенты для голубцов:
Ингредиенты для соуса:
Метки: голубцы блюдо из мяса |
Бешбармак Бешбармак |
Дневник |
/vkysno.kiev.ua/lib/highslide/graphics/zoomin.cur" target="_blank">http://vkysno.kiev.ua/lib/highslide/graphics/zoomin.cur), pointer !important; margin: 17px;" /> /vkysno.kiev.ua/lib/highslide/graphics/zoomin.cur" target="_blank">http://vkysno.kiev.ua/lib/highslide/graphics/zoomin.cur), pointer !important; margin: 17px;" />
Баранину промыть и поставить варить в большой кастрюле. |
Из воды, яйца и муки замесить тесто как на пельмени, муку просеять. Убрать на 30 мин. в холодильник, накрыть пищевой пленкой. |
Обжарить лук на сливочном масле. |
Мясо порезать брусочками, примерно, 1 Х 5 см. Сохранить теплым. |
Тесто отваривать в бульоне частями, буквально по 2 мин. каждую партию, когда оно всплывет, достать шумовкой и выложить на большое блюдо. Перед тем, как варить тесто, часть бульона отлить для подачи. |
Сверху жареный лук. |
Накрыть слоем теста. И так далее, пока до конца не заполнится блюдо. У меня получилось 2 блюда. |
Сверху выложить половину мяса, щедро присыпать маринованным луком. Отдельно подать пиалы с бульоном.
|
Метки: бешбармак блюдо из мяса супчик |
Как правильно готовить мясо? Кулинарные хитрости. Четверг, 17 Октября 2013 г. 15:43 + в цитатник heregirl все записи автора Котлетные хитрости. Хозяй |
Дневник |
Как правильно готовить мясо? Кулинарные хитрости. |
|
Четверг, 17 Октября 2013 г. 15:43 + в цитатник
■ Хитрость № 1 - Лучше всего смешивать разные фарши: из свинины, говядины, баранины.
■ Хитрость № 2 - Молоко добавлять в фарш не советую. Разводить фарш нужно теплой кипяченой водой - до консистенции густой сметаны.
■ Хитрость № 3 - Класть в фарш нужно только яичные желтки.
■ Хитрость № 4 - Чем больше лука положить в фарш, тем вкуснее будут котлеты.
■ Хитрость № 5 - Хлеб в фарш добавлять не обязательно. Попробуйте добавить любые овощи: капусту, картофель, морковь.
Ингредиенты:
• 500 гр филе свинины
• 1 головка репчатого лука
• половинка лимона
• 1 ч. ложка горчицы
• соль, перец
• 50 гр муки для обваливания
• 50 гр растительного масла для жарки.
Приготовление:
Филе свинины не сильно отбить молоточком.
Посолить и поперчить.
Надрезать филе на три полоски.
Заплести косичку и зацепить зубочисткой.
Лук почистить и порезать полукольцами, положить в чашку и размять, чтобы вышел сок.
Добавить к нему горчицу и порезанную половинку лимона.
Перемешать и обложить маринадом косички.
Дать постоять 30-40 минут.
Обвалять косички в муке.
Обжарить на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до готовности.
Выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир и удалить зубочистки.
Подавать с любым гарниром или овощами.
При приготовлении мяса надо помнить о маленьких хитростях, которые позволят вам всегда получать наслаждение от вкусно приготовленного блюда. Все эти советы не сложные, даже простые.
1. Отбивные получатся более мягкими, если за час или два до жарки их смазать смесью уксуса и растительного масла. То же самое можно проделать и с мясом для гриля.
2. Мясо будет тушиться значительно лучше, если добавить в соус томат-пюре, гранатовый сок, или лимонную кислоту.
3. Чтобы приготовить вкусные сочные котлеты, добавьте в фарш поровну мелко порезанного сырого и слегка поджаренного лука и немного сырого картофеля.
4. В котлетную массу не рекомендуется добавлять яичный белок - при обжаривании он быстро свертывается, мясо сжимается, выделяет большое количество сока и котлеты получаются сухими.
5. Первую минуту обжаривания котлет огонь должен быть сильный, чтобы корочка схватилась и не дала бы соку вытечь. Но затем надо довести огонь до среднего и, перевернув котлеты, снова усилить его на полминуты.
6. Чтобы мясо не пригорело в духовке и не стало сухим, поставьте в духовой шкаф небольшой сосуд с водой, пар от воды предохранит мясо от пригорания и высыхания.
7. Чтобы мясо в духовке получилось сочным сначала прогрейте его в течение одного-двух часов (зависит от размера куска) при температуре 100-120 градусов, а затем запеките его до хрустящей корочки при максимальной температуре.
8. Помните, что идеальное мясо готовится при температуре чуть более 70 градусов.
Рубрики: | Кулинария,еда/Вторые блюда |
Метки: Нежные мясные косички Котлетные хитрости Хозяйке на заметку готовим мясо
Метки: как правильно готовить мясо |
Вкусные кулинарные рецепты Выпечки - "Улиточки" |
Дневник |
Метки: выпечка-улитки |
Готовим вкусные вафельные рожки с фаршем Воскресенье, 20 Октября 2013 г. 17:35 + в цитатник Готовим вкусные вафельные рожки с фаршем Компоненты: - В |
Дневник |
Готовим вкусные вафельные рожки с фаршем |
|
Воскресенье, 20 Октября 2013 г. 17:35 + в цитатник
Готовим вкусные вафельные рожки с фаршем
Компоненты:
- Вафельные рожки
- 500 г лопатка свиная
- 1 морковь
- 1 луковица
- 2 столовые ложки сметаны 18 %
- 2 столовые ложки панировочных сухарей для фарша
- зелень петрушки
- соль,перец, вегета, любые специи. чеснок
- 2 яйца, 1 столовая ложка муки
- панировочные сухари
- масло для жарки
Исполнение:
Лук нарезать кубиками , обжарить на сливочном масле, добавить к нему морковь, натертую на средней терке и немного вместе обжарить.
Рубленое мясо переложить в миску, добавить припущенные лук с морковью,сметану,зелень петрушки,булку сухарями,специи и перемешать. Фаршем наполнить вафельные рожки.
Яйцо взбить с мукой, приправами и чесноком. Рожки сначала обмакнуть в яичной массе ,а затем в сухарях.
Обжарить на хорошо разогретом жире на слабом огне с каждой стороны.
Великолепны на вкус. Приятного аппетита!
Серия сообщений "Блюда из мяса":
Метки: вафельные рожки с мясом |
И ЕЩЁ О ГОЛУБЦАХ Воскресенье, 20 Октября 2013 г. 13:00 + в цитатник ipola все записи автора по умолчанию Я тут раньше вам рассказывал, что в наши |
Дневник |
И ЕЩЁ О ГОЛУБЦАХ |
|
Воскресенье, 20 Октября 2013 г. 13:00 + в цитатник
Я тут раньше вам рассказывал, что в наших краях женщины не просто так готовят, а готовят так, чтобы удивить всю округу своей едой. И не важно, что еда из простых компонентов, им и их достаточно для того, чтобы придумать шедевр.
Вот про то, как изобретательны женщины в Карпатах и расскажу сейчас.
Как сделать голубцы необычным блюдом мне рассказала одна мама, которая к свадьбе готовится. А голубцы такие – именно к такому событию, для званых гостей. Ведь все будут после говорить, какую невесту выростила, какие необычные голубцы та готовит.
Сначала вам покажу, как кулечки делают капустные, и начинку из трех круп в них укладывают, а после уже про голубцы для сватов.
Все как обычно - отварить кочан и разобрать на листья. Дно выложить капустными листьями. Тут уже было о голубцах.
Мелко нарезать лук, натереть морковь, спассеровать, добавить фарш и обжарить все вместе.
Приготовить начинку из риса, перловки, гречки, фарша, посолить, поперчить.
Свернуть кулек, наполнить.
Завернуть края капусты внутрь.
Готово.
Уложить слой голубцов, подсолить.
Шкурка от сала тут лишней не будет, тем более от копченого.
Опять слой голубцов. Залить водой на 1/3. Накрыть капустными листьями и в духовку на часок, томится.
А теперь голубцы приворотные.
Весь секрет в наполнении. Предварительно нажарить драников. Тут про драники писал.
На капусту драник, после ложку начинки.
Это мне, для показа, начинка была из мяса, а для сватов будет из грибов белых.
А так, с копченой грудинкой, для зятя любимого приготовят, чтобы он мог сказать – его тещи голубцы - самые вкусные. Ведь с такой начинкой ему нигде так не приготовят, уж точно.
Тут поливка из сметаны с паприкой, мукой подбитая.
Для сватов грибной соус приготовят.
Теперь и вы знаете, как приворотные голубцы готовить.
Готовьте и наслаждайтесь!
Метки: голубцы |
Аппетитные сочные ребрышки в томатном соусе - быстро, просто и ооочень вкусно! |
Дневник |
Аппетитные сочные ребрышки в томатном соусе - быстро, просто и ооочень вкусно! |
|
Воскресенье, 20 Октября 2013 г. 06:52 + в цитатник
Рубрики: |
на радость мясоедам |
Метки: свиные ребрышки в томатном соусе |
Котлеты с манкой в духовке |
Дневник |
Котлеты с манкой в духовке |
|
Вторник, 22 Октября 2013 г. 09:46 + в цитатник
Метки: котлеты |
«Балеринские ножки» или наш скромный ужин)))) |
Дневник |
«Балеринские ножки» или наш скромный ужин)))) |
|
Среда, 23 Октября 2013 г. 14:07 + в цитатник
Сегодня решила на ужин потушить рульки..в принципе удивить нечем))),но мои,когда увидели ножки на столе в один голос сказали "Мир должен ЭТО увидеть!!!!!!!!
Это же ножки балеринки))))))))))))
Способ приготовления прост до безобразия.
Ищем подходящую балеринку,желательно из Большого театра(у них там ножки по-мяснее).....
В общем рульку натираем
смесью приправ,соли,чеснока,горчицы,аджики.Художественно укладываем в рукав,изящным движением рук завязываем рукав
и плавно!!!! отправляем томится белоснежные коленочки))))))
Будут они так томится при температуре 180 гр. часа 2-2,5...иначе никак...у них,у балетных, ноги как у мустангов...долго готовятся))))))))
Ну вот собственно и все-наш выход:
Так как балеринки существа воздушные,подаем с ними воздушно-тушеную капустку со сливками.
Приятного балета)))))...ой...аппетита)))))))
Метки: рульки запеченные "балеринские ножки" |
Свиная рулька с медово-горчичной корочкой |
Дневник |
Свиная рулька с медово-горчичной корочкой |
|
Среда, 23 Октября 2013 г. 10:12 + в цитатник
Метки: свиная рулька в медово-горчичной корочке |
Блюда из свинины |
Дневник |
Котлеты «Остренькое чувство» |
Дневник |
Метки: чувство котлеты остенькое |
Свинина, тушеная с капустой |
Дневник |
Метки: свинина тушенная капуста |
Свиные рёбра тушёные |
Дневник |
Метки: свиные рёбра тушёные |
Мясо с овощами. |
Дневник |
Метки: мясо с овощами |
Приготовление шашлыка из свинины |
Дневник |
Метки: приготовление шашлыка из свинины |
Веер из свинины, начиненный овощами. |
Дневник |
Метки: веер из свинины начиненный овощами. |
Мясо тушеное с кукурузой в горшочке |
Дневник |
|
Метки: блюда из свинины |
Коллекция мясных блюд Понедельник, 30 Декабря 2013 г. 07:34 + в цитатник БЛЮДА ИЗ МЯСА ПТИЦЫ Курник- замечательно! Фаршированные куриные крылышки |
Дневник |
Коллекция мясных блюд |
|
Понедельник, 30 Декабря 2013 г. 07:34 + в цитатник
Метки: блюда из мяса |
ВЕТЧИНА ДОМАШНЯЯ |
Дневник |
ВЕТЧИНА ДОМАШНЯЯ |
|
Суббота, 26 Октября 2013 г. 13:18 + в цитатник
От промышленной отличается составом, способом и вкусом. А ещё она дороже. Дороже не только как продукт своими руками произведенный, а стоимостью.
Объясню:
В европейских странах ветчины разделяются по качеству на несколько групп:
- высшее (супер) качество (superior quality) без увеличения выхода, то есть выход готового продукта 100%;
- европейское качество с выходом 125%;
- индустриальное качество с выходом 150%;
- экономическое качество с выходом 175% и более (в основном ветчины для пиццы и продукты из мяса птицы).
При изготовлении таких продуктов необходимо куски мяса или мелкие кусочки в случае реструктуризованных продуктов соединить со специально приготовленным рассолом.
Стоит дальше, что – либо объяснять или и так все понятно.
Как-то читатели спрашивали, - а делать окорок, как в мясокомбинатах, когда его в пресс зажимают и в растворе выдерживают перед приготовлением, не пробовали? очень хочу попробовать дома сделать, но никак не придумаю, как технически осуществить.
Так вот у нас будет выход готового продукта менее чем 70%. Поэтому и дороже. Нет тут стабилизаторов, наполнителей, сои, каррагинана. Даже если написано без сои, все равно есть стабилизатор каррагинан – натуральный продукт, из водоросли, но он воду делает «ветчиной, колбасой», по крайней мере, ценой. Ну а поскольку вода без цвета, вкуса и запаха – в действие вступают помощники, добавки.
Итак, делаем ветчину.
Мясо замариновать в маринаде.
Состав маринада:
На 3 литра воды
1 головка чеснока
4-5 лавровых листика
1 ч.л. душистый перец
½ ч.л. перца чёрного
5-6 ст. л. соли
1 ст. л. сахара
2-3 г селитры из расчета на 1 кг мяса (не обязательно – сохраняет цвет в изделии)
Вскипятить воду, снять, добавить специи, охладить.
Мясо замочить в маринаде и поставить на холод до 4 оС на 4 дня. Ежедневно мясо переворачивать. Я мариновал бок свиной без шкуры, можно так же готовить и из кусков мяса или других отрубов. Мясо уже из маринада.
Перед приготовлением я добавил специй разноцветных – это тоже на ваше усмотрение.
Сворачиваем рулет и заматываем в пленку. Хвостики подгибаем и проходим еще один раз пленкой. Обычно я покупаю колбасную оболочку большого диаметра, но не у всех есть такая возможность. Поэтому - пленка.
Помещаем в емкость с водой.
Эту емкость в большую по размеру емкость и заполняем водой – так удобнее держать температуру. Готовим при температуре 75-80 оС в течении 2-2,5 часов. Внутри мяса температура должна дойти до 72 оС.
По окончании варки мясо надо быстро охладить до температуры ниже 25 оС. С помощью зубочистки или иного острого предмета по-протыкать оболочку и дать сойти сокам.
Поместить мясо под пресс. Я так советую. Сверху поставить груз и оставить в холоде 4-8 оС на 24 часа. За это время образуются связи между кусками мяса и оно станет более однородным.
Ну а теперь можно приступать к нарезке.
Готовить завтраки.
Мясо получилось и плотным, и эластичным. Нарезается в любую толщину.
Вкусно, но дорого - без сои и воды.
Зато чистое мясо и собственными руками. Его можно обсушить и подкоптить при 40-45 оС теплым дымом до красивого цвета поверхности.
Удивляйте домашних. Приятного аппетита!
Метки: ветчина домашняя |
Гуляш по-венгерски Суббота, 26 Октября 2013 г. 02:54 + в цитатник Galche все записи автора Гуляш по-венгерски Гуляш по-венгерски Сытное блюдо из мяс |
Дневник |
Гуляш по-венгерски |
|
Суббота, 26 Октября 2013 г. 02:54 + в цитатник
Сытное блюдо из мяса и картофеля.
Для чипетке:
Гуляш – традиционное блюдо венгерской кухни, это очень густой сытный суп и второе одновременно. Венгерский суп - гуляш традиционно готовили пастухи на костре в большом котле перед долгой и сложной работой. Гуляш состоит из говядины, картофеля, лука и перца, приправляется сушеной сладкой паприкой и чесноком. Лук чаще всего обжаривается на растопленном смальце (я обжаривала на растительном масле, мне так больше нравится), затем постепенно добавляются остальные ингредиенты и блюдо долго тушится до полной готовности. Традиционно подают гуляш с мучными клецками «чипетке», хотя, на мой взгляд, суп-гуляш и без клецок весьма хорош. Аромат готового блюда, удивительным образом, напомнил мне борщ, хотя в гуляше не было ни томатной пасты, ни помидоров, ни свеклы, как и в самом борще, нет сушеной паприки.
Лук почистить, мелко порезать.
Говядину порезать кусочками со стороной примерно 2 см.
В большую кастрюлю с толстым дном налить растительное масло (растопить смалец или мелко порезанное сало).
Выложить лук, жарить примерно 5 минут до прозрачности.
Уменьшить огонь, добавить паприку, перемешать.
Добавить мясо, обжаривать несколько минут при активном перемешивании.
Влить стакан кипятка, довести до кипения, готовить под крышкой 1-1,5 часа, до полной мягкости мяса.
Картофель почистить, порезать кубиками.
Перец очистить от семян, порезать квадратными кусочками.
К мясу влить еще примерно 600 мл кипятка. Посолить, поперчить, добавить чеснок, выдавленный через пресс.
Добавить картофель.
Добавить перец.
Варить 30-40 минут до готовности картофеля.
Пока готовится гуляш, приготовим «чипетке».
В небольшой емкости яйцо и щепотку соли взболтать ложкой.
Частями всыпать муку, вымешать.
Затем отщипывая небольшие кусочки, выкладывать их на тарелку («чипетке» с венгерского означает «щипать»). Тарелку и руки предварительно смазать маслом, чтобы тесто не прилипало.
Воду в кастрюле довести до кипения, посолить, опустить чипетке в воду, варить после всплытия 3-5 минут.
Готовый гуляш положить в тарелку, добавить чипетке.
Мне больше всего понравилось гуляш по-венгерски употреблять со сметаной, очень вкусно. После такого сытного супа второе вам уже не понадобится.
Метки: венгерский гуляш |
Картофельный террин с грудинкой |
Метки: Картофельный террин с грудинкой |
Греческий мясной пирог |
Метки: Греческий мясной пирог |
Вкусные рулетики с ветчиной и сыром. |
Частенько случается, что после праздничного застолья остается нарезанная колбаса или сыр.
Рулетики, которые мы будем с Вами сегодня готовить, отличный способ сделать вкуснейшее блюдо из этих продуктов.
Метки: Вкусные рулетики с ветчиной и сыром. |
БУЖЕНИНА ПО-ДОМАШНЕМУ |
Дневник |
ЧТО ПРИГОТОВИТЬ НА НОВЫЙ ГОД? БУЖЕНИНА ПО-ДОМАШНЕМУ |
|
Вторник, 12 Ноября 2013 г. 14:59 + в цитатник
/i.li.ru/ReActive/css/blogstyle/dot.png" target="_blank">http://i.li.ru/ReActive/css/blogstyle/dot.png); background-color: rgb(204, 204, 204); font-family: Verdana; font-size: 13px; text-align: justify; background-position: 0px 100%; background-repeat: repeat no-repeat;"> ipola все записи автора /i.li.ru/ReActive/css/blogstyle/dot.png" target="_blank">http://i.li.ru/ReActive/css/blogstyle/dot.png); padding-left: 24px; padding-bottom: 15px; background-position: 0px 100%; background-repeat: repeat no-repeat;"> /www.liveinternet.ru/4Ek/i/diary/quote/btm_copy.gif" target="_blank">http://www.liveinternet.ru/4Ek/i/diary/quote/btm_copy.gif); padding-right: 24px; background-position: 100% 100%; background-repeat: no-repeat no-repeat;"> Цитата сообщения ipola http://utro2.ru/family/gourmet-recipe/2443-chto-pr...d-buzhenina-po-domashnemu.htmlНовый год — семейный праздник, поэтому встречать его лучше в домашней обстановке в кругу близких людей. По старинной русской традиции к новогоднему столу всегда подавали молочного поросёнка, зафаршированного гречневой кашей с грибами. В современном меню новогоднего стола поросёнка с успехом заменяет буженина. Буженина — это большой кусок свиного окорока, запечённый в духовке. Учитывая, что грядущий год – год чёрной водяной змеи, а змея — в первую очередь хищница, питающаяся мясом, очень уместно будет подать к новогоднему столу буженину по-домашнему.
Приготовьте буженину к новогоднему столу и ваши родные, близкие и друзья будут вам благодарны за непревзойдённый ужин. К тому же холодная буженина прекрасно подойдёт для бутербродов и сэндвичей и не менее вкусна, чем горячая.
Желаем приятного аппетита и хорошего Нового года!
Рубрики: |
блюда из свинины
Моя_кулинарная_книга |
Метки: БУЖЕНИНА ПО-ДОМАШНЕМУ |
Национальные кухни |
Дневник |
Австрийская кухняАзербайджанская кухняАмериканская кухняАнглийская кухняАргентинская кухняАрмянская кухняБелорусская кухняБельгийская кухняБолгарская кухняБразильская кухняВенгерская кухняВьетнамская кухняГреческая кухняГрузинская кухняДатская кухняДатская кухняЕврейская кухняЕгипетская кухняИндийская кухняИранская кухняИрландская кухняИспанская кухняИтальянская кухняКазахская кухняКараимская кухняКипрская кухняКитайская кухняКорейская кухняКубинская кухняКухня ИндонезииКухня ЛуизианыКухня МалайзииКухня ТунисаКухня ЯмайкиЛатвийская кухняЛиванская кухняЛитовская кухняМальтийская кухняМарокканская кухняМексиканская кухняМолдавская кухняНемецкая кухняПольская кухняПортугальская кухня
|
Румынская кухняРусская кухняСенегальская кухняСербская кухняСловацкая кухняТаджикская кухняТайская кухняТатарская кухняТурецкая кухняУзбекская кухняУкраинская кухняФинская кухняФранцузская кухняХорватская кухняЧешская кухняШведская кухняШвейцарская кухняШотландская кухняЭстонская кухняЯпонская кухняАлжирская кухняКхмерская кухняНепальская кухняПеруанская кухняУдмуртская кухня Кухня Эльзаса (Франция)Кухня Анжу (Франция)Кухня Лангедока (Франция)Кухня Лимузен (Франция)Кухня Лионне (Франция)Кухня Нанта (Франция)Кухня Нор-Па-Де-Кале (Франция)Кухня Нормандии (Франция)Кухня Оверни (Франция)Кухня Пикардии (Франция)Кухня Руссильона (Франция)Кухня Сарта (Франция)Кухня Франш-Конте (Франция)Кухня Шампани (Франция)Кухня Шаранта (Франция)Плакия ГхурибаГювечХарчоЯхния |
Метки: Национальные кухни |
«Горячие блюда на новый год» 72 рецепта |
Дневник |
Одним из очень интересных сочетаний в кулинарии является мясо с ананасами. Такого рода блюда пришли к нам из зарубежных кухонь и уже завоевали огромную любовь всех мясоедов. Сегодня мы поговорим о том, как можно вкусно приготовить мясо с ананасом для праздничного стола.
Ни один стол не обходится без мясных блюд в праздники, и новогодний в том числе. На этот праздник, к которому мы привыкли готовить различные кушанья в изобилии, в разных семьях готовят самые разные блюда из мяса, мы же в этой статье предложим несколько интересных идей.
На праздничный стол всегда хочется приготовить что-то особенное, интересное и вкусное, да еще и чтобы выглядели все блюда очень красиво и нарядно. Сегодня мы поговорим об одном из таких блюд, которые достойны того чтобы подавать их на новогодний стол – рыба с апельсинами.
|
Утку много веков готовят в нашей стране к праздничным трапезам по случаю самых разных торжеств. А Новый год и Рождество – самые популярные поводы для приготовления этой птицы, которую не каждый день увидишь на столе. Как приготовить вкусную утку к новогоднему или рождественскому столу – об этом мы поговорим сегодня.
Запеченный в духовке румяный гусь с хрустящей корочкой – разве можно представить что-то более аппетитное и подходящее для праздничного ужина? В этой статье мы поговорим о том, как вкусно запечь гуся не только для новогоднего или рождественского стола, но и для любого другого праздничного события.
Благодаря повсеместному распространению, форель стала часто появляться в нашем рационе, что просто замечательно – ведь это очень вкусная и полезная рыба. В этой статье мы расскажем о вариантах приготовления стейков из форели, которые сегодня можно купить в любом крупном супермаркете.
Запекать курицу целиком в духовке – одно удовольствие, ведь в приготовлении такое блюдо достаточно простое, а получается очень вкусно и солидно. В этой статье мы расскажем о том, как запекать курицу целиком в духовке.
Метки: Горячие блюда на новый год |
Страницы: | [1] |