Рецепты Лагман с фото

Воскресенье, 06 Октября 2013 г. 21:00 + в цитатник

Лагман готовят в разных странах Средней Азии. Он состоит из двух частей – домашней, тонко раскатанной лапши и ваджи (тушеного мяса с овощами).

Сначала варят лапшу. Мясо обжаривают на сковороде до золотистой корочки, затем добавляют овощи – картофель, редьку, помидоры, морковь, свеклу, капусту, лук, сладкий перец, чеснок. После этогомясо с овощами заливают водой, в которой варилась лапша, и тушат на слабом огне. Готовую лапшу и ваджу выкладывают на тарелку слоями, а сверху посыпают зеленью.

Лагман на укропном настое

Ключевые слова: говядина, картофель, молоко, лапша,укроп, суп, лагман, узбекская кухня

Порций: 6

Что нужно:

говядина – 500 г

луковицы – 2 шт.

кислое молоко – 2 стакана

растительное масло – 3 ст. л.

нарезанный укроп – 2 ст. л.

помидоры – 2 шт.

картофель – 2 шт.

соль, перец

Для теста:

укроп – 250 г

мука – 500 г

соль – 0,5 ч. л.

Что делать:

шаг 1

Приготовить тесто для лапши. Укроп вымыть мелко нарезать, положить в эмалированную кастрюлю и залить кипятком. Закрыть плотно крышкой и оставить, пока вода не охладится до комнатной температуры. Затем укроп хорошо отжать, настой процедить через 4 слоя марли.

шаг 2

Постепенно влить в просеянную муку 1 стакан укропного настоя. Добавить соль и замесить крутое тесто. На присыпанном мукой столе раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать тонкой длинной лапшой. Вскипятить подсоленную води и отварить лапшу до готовности, 7 мин. Откинуть на дуршлаг, сполоснуть холодной водой и дать обсохнуть.

шаг 3

Мясо вымыть и нарезать небольшими кусочками. Лук и картофель очистить, помидоры вымыть. Нарезать овощи небольшими кубиками.

шаг 4

Разогреть в кастрюле растительное масло и обжарить мясо и овощи, время от времени перемешивая, до полуготовности, 15 мин. Влить 1 стакан горячей воды, накрыть и тушить на слабом огне 30 мин. Посолить, поперчить по вкусу и снять с огня.

шаг 5

Перед подачей к столу лапшу обдать кипятком, разложить по тарелкам.

шаг 6

Сверху положить мясо с овощами. В каждую порцию добавить по 2 ст. л. взбитого кислого молока и посыпать укропом.

Лагман

Ключевые слова: суп, говядина, баранина, лапша,лагман, узбекская кухня

Порций: 6

Что нужно:

Для заправки ваджа:

лук репчатый – 3 средние луковицы

небольшая зеленая редька – 1 шт.

средние спелые помидоры – 4 шт.

чеснок – 1 головка

средняя морковь – 2 шт.

сладкий перец (красный и зеленый) – 5 шт.

масло растительное – 200 мл

сельдерей (стебли) – 2 веточки

перец чили умеренной остроты (лучше дунганский) – 2 шт.

смесь специй для лагмана (бадьян, черный и душистый перец горошком, паприка, кориандр) – 2 ст. л.

говядина или баранина с небольшим количеством косточек – 500 г

лук джусай или черемша – небольшой пучок

соль – по вкусу

небольшая репка – 1 шт.

длинная стручковая фасоль – 100 г

Для лапши:

соль – 1 ч. л. плюс еще немного

сода – щепотка

яйцо – 3 шт.

растительное масло для смазывания – 100–150 мл

мука – 4 стакана