ÍÀØËÀ  ÈÍÅÒÅ ÐÅÖÅÏÒ ÄÎÌÀØÍÅÉ ÍÀËÈÂÎ×ÊÈ. Ê áîëüøîìó ìîåìó è íå òîëüêî ìîåìó ñîæàëåíèþ, â íàøåé ñòðàíå â ìàãàçèíàõ íå âîçìîæíî íàéòè íàñòîÿùåå õîðîøåå âèíî. Î÷åâèäíî íàøèì ïðîèçâîäèòåëÿì äåëàòü íîðìàëüíûé ïðîäóêò ïðîñòî íå âûãîäíî. Íî åñëè ðàíüøå åùå ìîæíî áûëî âñòðåòèòü â áîëåå äîðîãèõ ñóïåðìàðêåòàõ èìïîðòíûå ñïèðòíûå íàïèòêè, ïðèâåçåííûå äåéñòâèòåëüíî èç Èòàëèè, èëè Ôðàíöèè. Òî íà äàííûé ìîìåíò òå æå âèíà ïðîäàþòñÿ ñ ýòèêåòêàìè íà óêðàèíñêîì, èëè ðóññêîì ÿçûêå è âêóñ ó ýòèõ íàïèòêîâ óæå ñîâñåì äðóãîé.
Ïîýòîìó â ìàãàçèíàõ âèíà áîëüøå ÿ íå ïîêóïàþ, à ïîïðîáóþ äîìàøíþþ íàëèâêó ýòîãî ðåöåïòà. È âàì ïðåäëàãàþ ïðèñîåäèíèòüñÿ!
Íàì ïîíàäîáèòñÿ íà 3 ë áóòûëü (íà íàëèâêó):
ßãîäû – 2 êã (ëè÷íî ìíå íðàâèòñÿ íàëèâêà èç âèøåí è âèíîãðàäà)
Ñàõàð – 800 ã
Íà ïîâòîðíîå ñáðàæèâàíèå (íà âèíî):
ßãîäû – òå æå, ÷òî áðîäèëè ïåðâûé ðàç äëÿ íàëèâêè
Ñàõàð – 600-650 ã
Âîäà êèïÿ÷åíàÿ – 1,5 ë
Ïðàâäà ôîòîãðàôèè ñáîðíûå, äåëàëà ñíèìêè ïî ðàçíûì íàëèâêàì, íî ãëàâíîå ÷òî âèäíî ïðîöåññ.

Âñå î÷åíü ïðîñòî, íóæíî âçÿòü ÿãîäû, íàïðèìåð âèøíþ, ïîìûòü, ñëîæèòü â áóòûëåê, ïåðåñûïàòü ñëîÿìè ñàõàðîì. Íàêðûòü ìàðëåé ãîðëûøêî, ÷òîáû ìîøêè íå çàëåçëè è ïîñòàâèòü íà 1-2 ñóòîê â òåïëîå ìåñòî (ÿ ñòàâëþ íà ïîäîêîííèê íà ñîëíûøêî).
Êîãäà ïîÿâÿòñÿ ïåðâûå ïðèçíàêè áðîæåíèÿ (ïóçûðüêè), ïîñòàâèòü âîäÿíîé çàòâîð è ïåðåìåñòèòü áóòûëü â áîëåå òåìíîå ìåñòî (ÿ ñòàâëþ íà ñòîë âîçëå õîëîäèëüíèêà, êîòîðûé çàêðûâàåò áóòûëü îò ëó÷åé ñîëíöà).
Áðîæåíèå áóäåò äëèòñÿ îêîëî 4-õ íåäåëü â çàâèñèìîñòè îò òåìïåðàòóðû îêðóæàþùåé ñðåäû (ëåòîì íàëèâêà èãðàåò õîðîøà, îñåíüþ òåìïåðàòóðà âîçäóõà íèæå, ïîýòîìó áðîäèò ÷óòü ìåäëåííåå).

Âîäÿíîé çàòâîð äåëàþ òàê:
ò.ê. ñïåöèàëüíîãî ïðèñïîñîáëåíèÿ ó ìåíÿ íåò, áåðó êàïðîíîâóþ êðûøêó ïîïëîòíåå, ïðîäåëûâàþ ìàëåíüêóþ äûðî÷êó áëèæå ê êðàþ, âñòàâëÿþ â ïðîäåëàííîå îòâåðñòèå ñîëîìèíêó äëÿ êîêòåéëåé êîðîòêèì êîíöîì. Çàëåïëÿþ äåòñêèì ïëàñòåëèíîì ùåëè âîêðóã îòâåðñòèÿ ñ îáåèõ ñòîðîí êðûøêè.
Îäåâàþ ýòó êðûøêó ñ ñîëîìèíêîé íà áóòûëü. Çàëåïëÿþ ãîðëûøêî ïî ðàäèóñó òàê, ÷òîáû çàõâàòèòü êðàé êðûøêè – ïîëó÷àåòñÿ ãåðìåòè÷íî è âîçäóõ ÷åðåç ãîðëûøêî íå ïðîõîäèò. Äëèííûé êîíåö ñîëîìèíêè, êîòîðûé òîð÷èò èç êðûøêè îïóñêàþ â áàíêó ñ âîäîé. Òàêèì îáðàçîì äîñòóï âîçäóõà ïåðåêðûò è ïðîöåññ áðîæåíèÿ áóäåò ñòàáèëüíûì ïîêà íå îòûãðàåò.

Êîãäà íàëèâêà îòáðîäèò, ðàñêóïîðèòü îñòîðîæíî êðûøêó, íå ïîâðåäèâ ñîëîìèíêó, òàê êàê åå ìîæíî ïîòîì èñïîëüçîâàòü åùå.
Îòôèëüòðîâàòü 3-4 ðàçà, ïðîöåäèòü ÷åðåç âàòíî-ìàðëåâûé ôèëüòð, ÷òîáû îòöåäèòü îñàäîê.
Ôèëüòð äåëàþ òàê: áåðó êóñîê âàòû, îáâîðà÷èâàþ íåñêîëüêèìè ñëîÿìè áèíòà, êëàäó â ëåéêó, èëè íà ñèòå÷êî è ÷åðåç íåãî ñëèâàþ íàëèâêó èç áóòûëÿ â êàñòðþëþ.
(!) Ïåðâûé ðàç ëó÷øå ñëèòü íàëèâêó ïðîñòî ÷åðåç ñèòå÷êî áåç âàòû è ìàðëè. Ò.ê. êóñî÷êè ÿãîä ìîãóò çàáèòü áûñòðî ôèëüòð è áóäåò ñëîæíî è î÷åíü äîëãî ñëèâàòü èç áóòûëüêà. À ïîòîì óæå 3 ðàçà ïðîöåäèòü ÷åðåç ôèëüòð.

Ïîâòîðíîå ñáðàæèâàíèå
Ïðè ïîâòîðíîì ñáðàæèâàíèè ïîëó÷àåòñÿ âèíî. Íóæíî íåìíîãî ðàçìÿòü ÿãîäû â áóòûëå, çàñûïàòü èõ ñàõàðîì è çàëèòü êèïÿ÷åíîé õîëîäíîé âîäîé.
Ñðàçó óñòàíîâèòü âîäÿíîé çàòâîð è îñòàâèòü áðîäèòü íà ìåñÿö. Êîãäà ïîëíîñòüþ îòûãðàåò, ñëèòü ÷åðåç ôèëüòðû òàêæå êàê è íàëèâêó.
(!) Åñëè âèíî íå íà÷àëî áðîäèòü ÷åðåç ÷àñ, òî âûòàùèòü ñîëîìèíêó èç áàíêè ñ âîäîé è äàòü ïîñòîÿòü íåñêîëüêî ÷àñîâ, âîçäóõ áóäåò çàõîäèòü ÷åðåç ñîëîìèíêó è òîãäà ïðîöåññ áðîæåíèÿ òî÷íî íà÷íåòñÿ. Îïóñòèòü ñîëîìèíêó ñíîâà â áàíêó ñ âîäîé è îñòàâèòü â ïîêîå.
Õðàíèòü íàëèâêó è âèíî â õîëîäíîì ìåñòå.
èñòî÷íèê: http://blog.natalissa.com/2011/08/28/nalivka/#more-386
|
|