-Ðóáðèêè

 -Ïîèñê ïî äíåâíèêó

Ïîèñê ñîîáùåíèé â Ìèññèñ_Âåñíà

 -Ñîîáùåñòâà


Áåç çàãîëîâêà

×åòâåðã, 21 Ôåâðàëÿ 2013 ã. 02:57 + â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ kadarka ÔÀÐØÈÐÎÂÀÍÍÛÅ ÊÀÁÀ×ÊÈ







Ôàðøèðîâàííûå êàáà÷êè ñ ìÿñîì

4 ìîëîäûõ êàáà÷êà

Äëÿ íà÷èíêè:

1/4; ñòàêàíà ðèñà
500 ãð. ìÿñíîãî ôàðøà
1 ÿéöî
1 ëóêîâèöû
100ãð. ñëèâî÷íîãî ìàñëà
Ñûð
Ñîëü ïî âêóñó
Ïåðåö ïî âêóñó
3-5 ñòîëîâûå ëîæêè ðèñîâîãî îòâàðà

Ñíà÷àëà îòâàðèòå ðèñ. Ìåëêî ïîðåçàííûé ðåï÷àòûé ëóê îáæàðüòå íà ñëèâî÷íîì ìàñëå äî çîëîòèñòîãî öâåòà. Ìÿñíîé ôàðø ñìåøàéòå ñ ÿéöîì è ñïåöèÿìè, ïîñîëèòå, äîáàâüòå ïàññåðîâàííûé ëóê, ðèñ è õîðîøî ïåðåìåøàéòå. Ó êàáà÷êîâ îáðåæüòå õâîñòèêè, ðàçðåæüòå èõ ïîïîëàì (ïî äëèíå), ëîæêîé àêêóðàòíî óäàëèòå ñåðäöåâèíó. Çàòåì â ýòó âûåìêó âûëîæèòå ãîòîâóþ íà÷èíêó, ñâåðõó ïîëåéòå ìàéîíåçîì è ïîñûïüòå òåðòûì ñûðîì. Íà÷èí¸ííûå êàáà÷êè âûëîæèòå íà ëèñò äëÿ çàïåêàíèÿ (ñ áîðòèêàìè), äîáàâüòå 3-5 ñòîëîâûõ ëîæêè ðèñîâîãî îòâàðà íà ëèñò è íåìíîãî ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà. Çàïåêàéòå â äóõîâêå èëè ìèêðîâîëíîâîé ïå÷è 15-20 ìèíóò. Äëÿ òîãî ÷òîáû êàáà÷êè ïîëó÷àëèñü áîëåå íåæíûìè, ðàçðåçàííûå ïîëîâèíêè ìîæíî ïðåäâàðèòåëüíî ïðîâàðèòü â ïîäñîëåííîé êèïÿùåé âîäå 3 ìèíóòû.  ýòîì ñëó÷àå âûïåêàþòñÿ îíè áåç äîáàâëåíèÿ ðèñîâîãî îòâàðà. Ïåðåä ïîäà÷åé íà ñòîë, ïîñûïüòå ôàðøèðîâàííûå êàáà÷êè ñ ìÿñîì ñâåæåé çåëåíüþ.




Ôàðøèðîâàííûå êàáà÷êè ñ ìÿñîì â ñîóñå

Äëÿ èõ ïðèãîòîâëåíèÿ íóæíî âçÿòü:

2 êàáà÷êà
Äëÿ íà÷èíêè:

200-300 ãð. ìÿñíîãî ôàðøà
1/3 ñòàêàíà ðèñà
1 ãîëîâêà ðåï÷àòîãî ëóêà
2ñòîëîâûå ëîæêè ñìåòàíû
2 ñòîëîâûå ëîæêè òîìàòíîé ïàñòû
1 ñòàêàí âîäû
1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ìóêè
2-3 ëîæêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà

Îòâàðèòå ðèñ, îõëàäèòå. Ëóê ìåëêî íàðåæüòå è îáæàðüòå äî çîëîòèñòîãî öâåòà. Ìÿñíîé ôàðø ñìåøàéòå ñ îáæàðåííûì ëóêîì, ðèñîì, ïîñîëèòå, ïîïåð÷èòå è õîðîøî ïåðåìåøàéòå.

Î÷èñòèòå êàáà÷êè îò êîæèöû (åñëè Âû èñïîëüçóåòå ìîëîäûå êàáà÷êè, òîãäà êîæèöó ñ íèõ íå ñðåçàéòå) è îáðåæüòå õâîñòèêè. Êàæäûé êàáà÷îê ðàçðåæüòå ïîïåðåê íà 4-5 îäèíàêîâûõ ÷àñòåé, âûñîòîé ïðèìåðíî ïî 5-7 ñì. Âûíüòå ëîæêîé ñåðäöåâèíó ñ ñåìåíàìè, îñòàâëÿÿ äíî. Êàæäûé êóñî÷åê êàáà÷êà ïëîòíî íà÷èíèòå ôàðøåì, óêëàäûâàÿ åãî ÷óòü âûøå êðàåâ. Ïî æåëàíèþ ñâåðõó êàáà÷êè ìîæíî ïîñûïàòü òåðòûì ñûðîì. Ïðèãîòîâüòå ñîóñ. Äëÿ ýòîãî, òîìàòíóþ ïàñòó ïðîêèïÿòèòå ñ ìàñëîì, äîáàâüòå ñìåòàíó è ñòàêàí âîäû, ïðåäâàðèòåëüíî ñìåøàííîé ñ ìóêîé. Ñîóñ æåëàòåëüíî íåìíîãî ïîäñîëèòü. Êàáà÷êè âûëîæèòå â ôîðìó ñ áîðòèêàìè, çàëåéòå ïîëó÷åííûì ñîóñîì è çàïåêàéòå â äóõîâêå 30-40 ìèíóò




Ôàðøèðîâàííûå êàáà÷êè ñ ìÿñîì â ñìåòàíå

1 êàáà÷îê

Äëÿ íà÷èíêè:

500 ãð. ìÿñíîãî ôàðøà
1 ãîëîâêà ðåï÷àòîãî ëóêà
½ ñòàêàíà ñìåòàíû
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî
Ñîëü ïî âêóñó
Çåëåíü óêðîïà

Ïîäãîòîâüòå ôàðø, êàê â ïðåäûäóùèõ ðåöåïòàõ, íî áåç äîáàâëåíèÿ ðèñà.
Ðàçðåæüòå êàáà÷êè ïîïåðåê íà îäèíàêîâûå êðóæêè òîëùèíîé 3-5 ñì, Ñåðäöåâèíó ñ ñåìåíàìè óäàëèòå. Ïîëó÷åííûå êîëå÷êè çàïîëíèòå ôàðøåì è ñëåãêà ñîæìèòå ìåæäó ëàäîíÿìè äëÿ ëó÷øåãî óïëîòíåíèÿ. Çàòåì îáæàðüòå êàáà÷êè ñ äâóõ ñòîðîí â ìàñëå. Âûêëàäûâàéòå â ãëóáîêóþ ñêîâîðîäó, çàëåéòå ñìåòàíîé òóøèòå íà íåáîëüøîì îãíå 25-30 ìèíóò.



Ôàðøèðîâàííûå êàáà÷êè ñ çåëåíüþ óêðîïà è ÷åñíîêîì

À ýòè ôàðøèðîâàííûå êàáà÷êè ñ çåëåíüþ óêðîïà è ÷åñíîêîì ïðîñòî çàìå÷àòåëüíî ïîäîéäóò â êà÷åñòâå ãàðíèðà èëè äîïîëíåíèÿ ê ëþáîìó áëþäó èç ìÿñà è â êà÷åñòâå çàêóñêè.

Íàðåæüòå êàáà÷êè íà êðóæêè òîëùèíîé 0,5-0,7 ñì. Ðàçìåøàéòå ñîëü â ÿéöå. Íàðåçàííûé êðóæîê êàáà÷êà îáìàêíèòå ñ äâóõ ñòîðîí â ÿéöå è îáæàðüòå íà ñêîâîðîäå. Âûêëàäûâàéòå ïîñëîéíî íà áëþäî. Ïåðâûé ñëîé – îáæàðåííûå êàáà÷êè, âòîðîé ñëîé - ñìåñü óêðîïà è ÷åñíîêà, ïðîïóùåííîãî ÷åðåç ïðåññ-÷åñíî÷íèöó. Ïðè æåëàíèè óêðîï ñ ÷åñíîêîì ìîæíî ñìåøàòü ñ ìàéîíåçîì, à ìåæäó êðóæêàìè æàðåíîãî êàáà÷êà èëè áàêëàæàíà âûëîæèòü êðóæîê ïîìèäîðà. Òàêèì îáðàçîì, ÷åðåäóéòå ñëîè, ïîêà íå âûñòðîèòå ñòîëáèê âûñîòîé 5-7 ñì (êàê ïîêàçàíî íà ìîåé ôîòîãðàôèè). Çàêàí÷èâàéòå ñëîåì èç ñìåñè óêðîïà ñ ÷åñíîêîì. (Ïî÷òè òàêæå ÿ ãîòîâëþ áàêëàæàíû è ïðåäëàãàþ Âàì îçíàêîìèòüñÿ ñ ðåöåïòîì ïðèãîòîâëåíèÿ áàêëàæàíîâ ñ ïîìèäîðàìè

È åùå ïîñîâåòóþ, íå áîéòåñü ýêñïåðèìåíòèðîâàòü ñ íà÷èíêîé äëÿ ôàðøèðîâàííûõ êàáà÷êîâ, ÷åì áîëüøå èçîáðåòàòåëüíîñòè Âû ïðîÿâèòå â ïðèãîòîâëåíèè, òåì îðèãèíàëüíåå ïîëó÷èòñÿ âêóñ ãîòîâîãî áëþäà!




Ôàðøèðîâàííûå êàáà÷êè ñ òðåñêîé

2-3 êàáà÷êà

Äëÿ íà÷èíêè:

100 ãð. êîíñåðâèðîâàííîé òðåñêè
2 ÿéöà (ñâàðèòü âêðóòóþ)
3 áîëãàðñêèõ ïåðöà
3 ïîìèäîðà
1 ñòîëîâàÿ ëîæêà òîìàòíîé ïàñòû
2 ñòîëîâûå ëîæêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà
Ëèñòüÿ ñàëàòà äëÿ óêðàøåíèÿ
½ ëèìîíà äëÿ óêðàøåíèÿ
Çåëåíü ïåòðóøêè
Ñîëü è ïåðåö ïî âêóñó

Ïîäãîòîâüòå êàáà÷êè êàê îïèñàíî â ðåöåïòå ñ ìÿñîì.

ßéöà ìåëêî íàðåæüòå. Ó áîëãàðñêîãî ïåðöà óäàëèòå ñåðäöåâèíó è ìåëêî íàðåæüòå. Çåëåíü òîæå ìåëêî íàðóáèòå. Êîíñåðâèðîâàííóþ ðûáó ðàçîìíèòå âèëêîé. Âûìîéòå ëèñòüÿ ñàëàòà. Ëèìîí íàðåæüòå òîíêèìè êðóæî÷êàìè. Ïîìèäîðû ëó÷øå âñåãî ïðîòåðåòü ÷åðåç ñèòî. Ìÿêîòü èç êàáà÷êîâ ïåðåêðóòèòå ÷åðåç ìÿñîðóáêó, ñìåøàéòå ñ ÿéöàìè, ðûáîé, áîëãàðñêèì ïåðöåì, òîìàòíîé ïàñòîé, ïîñîëèòå è ïîïåð÷èòå ïî âêóñó. Ïðèãîòîâëåííûì ôàðøåì íà÷èíèòå ïîëîâèíêè êàáà÷êîâ.  ãëóáîêóþ ñêîâîðîäó âëåéòå íåìíîãî âîäû, äîáàâüòå ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, ïîìèäîðû. Âûëîæèòå â ñêîâîðîäó ôàðøèðîâàííûå êàáà÷êè è ïîñòàâüòå çàïåêàòüñÿ â äóõîâêó íà 20-25 ìèíóò ïðè òåìïåðàòóðå 180* Ñ. Ãîòîâûå êàáà÷êè ñ òðåñêîé âûëîæèòå â áëþäî íà ëèñòüÿ ñàëàòà, ïîëåéòå ìàéîíåçîì, ïîñûïüòå ñâåðõó çåëåíüþ è îôîðìèòå êðóæî÷êàìè ëèìîíà.





Ôàðøèðîâàííûå êàáà÷êè ñ ãðèáàìè â ñîóñå

4 êàáà÷êà öóêèíè (çåëåíûå)

Äëÿ íà÷èíêè:

100 ãð. ñâåæèõ ãðèáîâ
1 ëóêîâèöà
4 ñâàðåíûõ âêðóòóþ ÿéöà
Ñûð
Ñîëü, ïåðåö è ïðÿíîñòè ïî âêóñó
Çåëåíü
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî
50-70 ãð. êðàñíîãî âèíà

Ïîäãîòîâüòå êàáà÷êè êàê îïèñàíî â ðåöåïòå ñ ìÿñîì.

Ìåëêî ïîðåæüòå ãðèáû è ëóê è îáæàðüòå âñå âìåñòå ñ ìÿêîòüþ öóêèíè â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå ïðåäâàðèòåëüíîãî ðàçîãðåòîãî ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà â òå÷åíèå 5-7 ìèíóò. Ïîñîëèòå, ïîïåð÷èòå è äîáàâüòå ïðÿíîñòåé ïî âêóñó. Îòäåëüíî ìåëêî íàðåæüòå ÿéöà. Ãðèáû ñ ëóêîì âûëîæèòå â ãîòîâûå êàáà÷êîâûå ëîäî÷êè.  ãëóáîêóþ ñêîâîðîäó íàëåéòå íåìíîãî ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà è, äëÿ ïèêàíòíîñòè, êðàñíîãî âèíà è ñëîæèòå â íå¸ ôàðøèðîâàííûå ãðèáàìè êàáà÷êè. Íà ãðèáû âûëîæèòå íàðåçàííûå ÿéöà è òåðòûé ñûð. Çàïåêàéòå â äóõîâêå ïðè 180* Ñ äî ãîòîâíîñòè. Ãîòîâûå ôàðøèðîâàííûå êàáà÷êè ïîäàâàéòå íà áëþäå, à ñâåðõó èõ ïîëåéòå ñîóñîì, â êîòîðîì îíè ãîòîâèëèñü.


http://www.domsovetof.ru/publ/recepty_kulinarija/v...ljuda_iz_kabachkov/74-1-0-1007



Ðóáðèêè:  ÔÀÐØÈÐÎÂÀÍÍÛÅ ÎÂÎÙÈ

kadarka   îáðàòèòüñÿ ïî èìåíè ×åòâåðã, 21 Ôåâðàëÿ 2013 ã. 05:25 (ññûëêà)
ñïàñèáî çà öèòèðîâàíèå
Îòâåòèòü Ñ öèòàòîé Â öèòàòíèê
 

Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ: ñìàéëèêè

Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)

Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:

 Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
 Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
 Ïîäïèñàòü êàðòèíêó