Áåç çàãîëîâêà |
Ïðîñòîé ðåöåïò õîëîäöà Èíãðåäèåíòû äëÿ âàðêè õîëîäöà: ñâèíàÿ íîæêà - 1 øò., ïðèìåðíî 1 êã. ìÿñî ãîâÿæüå èëè ñâèíîå - 300-400 ãð. êóðèíûå íîãè - 3 øò. ÷åñíîê - 5-6 øò., ÷¸ðíûé ïåðåö (ãîðîøêîì) - øòóê 30 ìîðêîâü - 3 øò. ðåï÷àòûé ëóê - 2 øò. ëàâðîâûé ëèñò - 4-5 ëèñòîâ. Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ õîëîäöà: Ñâèíóþ íîãó ïîëîæèòü â áîëüøóþ (7-10 ëèòðîâ) êàñòðþëþ ñ âîäîé, äîâåñòè äî êèïåíèÿ, âàðèòü 5 ÷àñîâ. Çàòåì âûëîæèòü â êàñòðþëþ ìÿñî è êóðèöó, ñïåöèè è îâîùè, ïëþñ ñîëü. Âàðèòü åù¸ 1,5 ÷àñà. Ñëèòü ÷åðåç äóðøëàê, îâîùè è ñïåöèè âûáðîñèòü. Îòäåëèòü ìÿñî îò êîñòåé (âàæíî ïðîâåðèòü, ÷òîáû ìåëêèå êîñòî÷êè íå ïîïàëè â èòîãîâîå áëþäî), ìåëêî íàðåçàòü.  ïîðåçàííîå ìÿñî âëèòü áóëüîí, ïîòåðåòü ÷åñíîê è òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü. Äàëåå áåðåì ôîðìû, ðàñêëàäûâàåì ïî íèì ìÿñî è çàëèâàåì áóëüîíîì. Îñòóæàåì è êëàä¸ì â õîëîäèëüíèê çàñòûâàòü.  çàâèñèìîñòè îò íàâàðèñòîñòè õîëîäöà, îí çàñòûíåò ÷åðåç 4-8 ÷àñîâ. Ñòîèìîñòü ïðîäóêòîâ äëÿ õîëîäöà - îêîëî 400 ðóá. Îáùåå âðåìÿ âàðêè õîëîäöà îò íà÷àëà âàðêè äî çàñòûâàíèÿ - îêîëî 12 ÷àñîâ. ×èñòîãî âðåìåíè íà êóõíå - 2 ÷àñà. Âàðèòå õîëîäåö ïðàâèëüíî! 1. Õîëîäåö äî çàñòûâàíèÿ ìîæíî óêðàñèòü âàðåíûìè ÿéöàìè è âàðåíîé ìîðêîâüþ. 2. Åñëè õî÷åòñÿ ñâàðèòü"ìÿãêèé" õîëîäåö, ìÿñî ìîæíî ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó. 3. Åñëè õî÷åòñÿ ñâàðèòü "ðîâíûé" õîëîäåö, äî çàñòûâàíèÿ ëó÷øå òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü ìÿñî ñ áóëüîíîì. 4. Åñëè âû õîòèòå ñâàðèòü õîëîäåö â ñêîðîâàðêå, âðåìÿ âàðêè õîëîäöà ñîñòàâèò 1,5 - 2 ÷àñà. 5. Äëÿ ïðèäàíèÿ ïèêàíòíîãî âêóñà, ìîæíî ïåðåä çàëèâêîé äîáàâèòü â õîëîäåö èçìåëü÷åííûé ÷åñíîê. 6. Ïîäàâàòü õîëîäåö ñëåäóåò ñ õðåíîì è ãîð÷èöåé. 7. ×òîáû õîëîäåö çàñòûë áåç äîáàâëåíèÿ æåëàòèíà, íåîáõîäèìî ïðè âàðêå íå äîáàâëÿòü âîäû â áóëüîí. Ñðàçó íàëåéòå âîäû ïîáîëüøå è âàðèòå íà òèõîì îãíå - òàê, ÷òîáû áóëüîí íå ñèëüíî âûâàðèâàëñÿ. 8. Êîãäà ñîëèòü õîëîäåö? - Ñîëÿò õîëîäåö ïî îêîí÷àíèþ âàðêè. Åñëè ïîñîëèòü õîëîäåö âíà÷àëå âàðêè, â èòîãå, ïî èñïàðåíèè âîäû, õîëîäåö ìîæåò îêàçàòüñÿ ïåðåñîëåííûì. Õîëîäåö âàðÿò 4-7 ÷àñîâ, äî òåõ ïîð, ïîêà ìÿñî íå íà÷í¸ò ëåãêî îòäåëÿòüñÿ îò êîñòè.  ñêîðîâàðêå õîëîäåö âàðèòü 40-3 ÷àñà. |
Ñåðèÿ ñîîáùåíèé "ÕÎËÎÄÅÖ.":
×àñòü 1 - Êàê ïðèãîòîâèòü ìÿñíîé õîëîäåö (ñòóäåíü)? Cîâåòû è ðåöåïòû
×àñòü 2 - ÎÄÅÑÑÊÈÉ ÕÎËÎÄÅÖ!!!!!
...
×àñòü 4 - Êàê ïðèãîòîâèòü õîëîäåö: 10 êóëèíàðíûõ ñîâåòîâ.
×àñòü 5 - Íîâîãîäíèé ðåöåïò: Õîëîäåö èç êóðèöû.
×àñòü 6 - Êàê âàðèòü õîëîäåö.
×àñòü 7 - Êàê ïðèãîòîâèòü õîëîäåö "Ïÿòà÷îê"
×àñòü 8 - ËÅ×ÅÁÍÛÉ ÕÎËÎÄÅÖ ÄËß ÑÓÑÒÀÂÎÂ
×àñòü 9 - Õîëîäåö èç òðåõ âèäîâ ìÿñà.
| Ðóáðèêè: | ÕÎËÎÄÅÖ |
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |