Вам понадобится:

Тмин	3 ч.л.	Кориандр сушеный (кинза)	½ ч.л.
Перец черный горошком	5 шт.	Соль морская	1 ч.л.
Гусь целый	1 шт.	Яблоки	13 шт.
Изюм темный	50 г	Чернослив	50 г
Курага	50 г	Лук-шалот	200 г
Картофель	1500 г	Вино белое сухое (столовое)	300 мл
Чеснок головки	1 шт.	Груши	5 шт.

 

Первый раз я попробовал это блюдо много лет назад в Литве на маленьком хуторе. Доминирование тмина во вкусовой гамме мне показалось очень интересным. Зерна чуть давленого тмина начинают отдавать весь свой чудесный аромат, когда горячий гусиный жир проникает в его плоть. Запах стоит сногсшибательный. А потом картошечка поджаривается в этом «протминенном» жиру. Вкуснее такой картошки я не пробовал. Второй раз я ел гуся с тмином и фруктами в Кельне, в каком-то пафосном ресторане, где кормили «шишек» из G8, о чем говорили развешенные по всем стенам фотографии с разными там Клинтонами и Колями. Этот ресторан мне запомнился тем, что когда я съел порцию гусиной ножки, у меня забрали тарелку и принесли гусиную грудку. Чего я никак не ожидал. Здорово! Поэтому гусь в яблоках у меня ассоциируется с североевропейской кухней. Так, что использовать разные восточные пряности в этом блюде, я бы не стал. Можно добавить чуть-чуть кориандра и черного перца, но доминировать должен все-таки тмин.