Россию накрывают Новогодние праздники. Запасливые хозяйки забили холодильники съестными припасами. Да и выпить за эту пару недель будет что. Это вам не горбачевский период борьбы с алкоголизмом, когда за бутылкой надо было давиться в очереди. Сейчас в любом магазине выбор спиртного не ограниченный и потрясающий воображение.

Встает вопрос – чем закусывать алкогольные напитки? Конечно и шампанское можно винегретом или селедочкой, но мы хотели бы дать правильные, научно обоснованные рекомендации.

 Итак, начнем с крепких алкогольных напитков:

• Чем закусывать водку. 
ВОДКА - национальный русский напиток. Под закусон к ней идут холодец, сало, селедка с отварным картофелем, черная и красная икра, соленые огурцы, маринованные помидоры и грибочки, квашеная капуста и пр. по вкусу потребляющих.

• Чем закусывать коньяк.
КОНЬЯК - национальный французский напиток. Его хорошо закусывать долькой лимона (на нее можно слегка сыпануть сахарную пудру и молотый кофе) или кусочком твердого сыра. В классическом варианте в закуске не нуждается.

• Чем закусывать виски. 
ВИСКИ - национальный шотландско-ирландский напиток. В Шотландии виски наливают в толстый бокал и разбавляют содовой (у нас можно заменить сильно газированной водой). В Ирландии виски пьют неразбавленным (заметьте, это слово муж. рода), закусывая копченой рыбой, дичью и устрицами. В России виски пьют обоими способами, однако предпочитают, все же, закусывать.


• Чем закусывать джин.
ДЖИН – чисто английская можжевеловая водка. Джин с тоником – любимый коктейль наших дам. Если джин пить чистым, то закусывать надо оливками, лимоном и маринованным луком.


• Чем закусывать граппу.
ГРАППА - национальный итальянский напиток, а на самом деле - простая виноградная водка. К ней в качестве закуски подходят мясные блюда и, конечно, виноград и оливки.


• Чем закусывать ракы.
РАКЫ - национальный турецкий напиток, а на самом деле анисовая водка с большой концентрацией аниса. Ее в чистом виде не пьют. Либо разбавляют водой в высоком узком стакане, и тогда напиток приобретает молочный оттенок, который турки называют aslan suyu (молоко львицы), либо кладут в него куски льда. Пьют ракы маленькими глотками, а закусывают брынзой, оливкой или ломтиком ароматной дыни.
В Болгарии есть схожий с ракы алкогольный напиток, называемый ракией.


• Чем закусывать саке.
 САКЕ - национальный японский напиток, который подают в подогретом виде. Закусывают суши и, извините за тавтологию, сушеными кальмарами.


• Чем закусывать текилу.
ТЕКИЛА - национальный мексиканский напиток. Традиционно пить и закусывать его следует таким образом: лизнуть соль на краю бокала, выпить напиток одним глотком и закусить здесь же пристроенной долькой лайма. Соль и лайм некоторые любители текилы заменяют на корицу и апельсин.


• Чем закусывают ром.
РОМ - национальный напиток стран Карибского бассейна, пьют обычно без закуски. Чаще всего ром идет на приготовление различных коктейлей.


• Чем закусывают чачу.
ЧАЧА - грузинский национальный напиток. Известен у нас, как виноградный спирт. Раз спирт, то и закусывать надо как русскую водку.

• Чем закусывают ликеры.

БЕХЕРОВКА - национальный чешский ликер большой крепости. Его пьют, не закусывая, в чистом виде, а также добавляют в кофе или чай. 

САМБУКА - национальный итальянский анисовый ликер. Его разбавляют водой или пьют со льдом, так же как и ракы, но не закусывая, если закуской не считать пару-тройку кофейных зерен, брошенных на дно бокала. 


В общем плане закуска к ЛИКЕРАМ подбирается в соответствие с их вкусом. К примеру, к вишневым подойдет засахаренная вишня, а к ванильным – ванильное печенье.

• Чем закусывают вина

К БЕЛОМУ ВИНУ в качестве закуски идут морепродукты, копченая рыба, да и рыба в любом другом виде, мясо птицы и фрукты.

К КРАСНОМУ ВИНУ подходит любое красное мясо, особенно баранина, жирная запеченная птица, телятина и твердый сыр.

К ВЕРМУТУ в качестве закуски подайте жареные орешки или фрукты.

И, наконец, королева праздничного стола – бутылка шампанского.

• Чем закусывают шампанское.

Лучшей закуской к ШАМПАНСОМУ считается черная или красная икра, морепродукты, белое мясо, сыр, фрукты и мороженое.

Этот список можно продолжить, подключайтесь в комментариях. И напоследок всем добрый совет - чем бы вы не закусывали алкогольные напитки за праздничным столом, главное не ударить лицом … в салат.

Как приготовить ликер бейлиз в домашних условиях? Да очень просто. Сливочно-кофейный ликер бейлиз можно приготовить дома за 20 минут из водки и обыкновенной сгущенки.  

Берите ручку и записывайте рецепт ликера бейлиз.

Ингредиенты:

• Водка – одна бутылка емкостью 0,5 л;
• Сгущенка – одна стандартная банка;
• Четыре яичных желтка;
• Кофе растворимый (уже можно было написать растворимое)– 1 столовая ложка;
• Сахар ванильный – 2 столовых ложки;
• Сливки – 0,4 л (жирность желательна не выше 30%).

Четыре этапа приготовления ликера бейлиз в домашних условиях:

1. Смешиваем миксером сгущенку, желтки и ванильный сахар до однородной массы.

2. В полученную массу добавляем растворимый кофе и вновь включаем миксер. Лучше, если кофейные гранулы будут помельче. Но если кофе не растворится полностью, бояться не надо. Его частицы исчезнут сразу после добавления водки.

3. Не выключая миксер, вливаем сливки. Если они слишком плотные и жирные, разбавляем их молоком.

4. Настала очередь водки. Добавляем ее в полученную массу и все хорошенько перемешиваем миксером.

Ликер - домашний бейлиз готов. Угощать гостей можно сразу после его приготовления, но лучше дать ликеру настояться хотя бы несколько часов.

P.S. Если водку заменить на виски, то приготовленный в домашних условиях ликер бейлиз еще больше будет походить на свой оригинал.

История рецептов приготовления настоек уходит в далекие времена. Еще в XVI веке в Московском Кремле действовала «Водочная палата», где делали разнообразные вкусные и лечебные настойки, до которых москвичи были большими охотниками. 

Приготовление настоек и в наши времена – тоже дело творческое. Ведь даже официальная классификация различает настойки горькие крепкие и слабоградусные, сладкие, полусладкие и десертные. Мы же здесь перечислим некоторые наиболее популярные рецепты приготовления настоек на водке. Благо все ингредиенты не в дефиците. Итак, начнем помаленьку.

Рецепт настойки из аниса

Семена аниса, примерно половину чайной ложки, заверните в марлю, опустите в пол-литровую бутылку водки, выдержите при комнатной температуре несколько дней, а затем процедите. Царский напиток готов к употреблению (анисовая – любимая настойка Петра I).

Рецепт настойки из жгучего перца

Небольшой стручок жгучего перца целым или надрезанным опустите в пол-литровую бутылку водки. Получившаяся настойка готова уже через 3-4 часа и в процеживании не нуждается. Выпить ее желательно в тот же день, поскольку она долго не хранится. Можно вместе с перцем добавить в водку зелень петрушки, укропа и дольки чеснока. 

Настойка калгановая – рецепт

Выкопанные корни калгана хорошо очистите, промойте и высушите. Пары корешков, выдержанных в пол-литровой бутылке водки, будет достаточно, чтобы получить отличную лечебную настойку.

Рецепт настойки из черной смородины

Пол-литровую бутылку примерно на четверть заполните молодыми, хорошо промытыми листьями и почками смородины, залейте водкой и настаивайте около месяца. Не забудьте процедить.

Рецепт рябиновой настойки

Молодые, очищенные от коры, веточки рябины и зрелые, прихваченные морозом ягоды залейте водкой и выдержите несколько дней. А можно веточки и ягоды настаивать порознь, чтобы потом сравнить вкус, цвет и аромат полученной настойки.

Рецепты приготовления настойки из цитрусовых

Самый популярный рецепт лимонной настойки. Срежьте с ошпаренного лимона цедру – тонкую кожуру без белого подкоркового слоя, высушите ее, положите в водку и дайте настояться дней десять. Подобным же образом можно приготовить апельсиновую, грейпфрутовую и мандариновую настойки. Из невысушенной цедры напиток получается более ароматным, но зато мутным из-за выделившихся эфирных масел.

Рецепт настойки из клюквы

Ее готовят по-разному – с сахаром и без него. В сладкую настойку кладут неполный стакан сахарного песка, стакан с верхом клюквы в расчете на пол-литра водки. Клюкву протирают с сахаром в миске, туда же выливают водку и ставят на огонь на 2-3 минуты, чтобы сахар быстрее растворился. Снимают с огня, переливают в банку с завинчивающейся пробкой и оставляют на неделю. Затем пропускают все сквозь сито и фильтруют несколько раз через сложенную марлю.

Рецепт настойки из грецкого ореха (вернее из его перегородок)

Извлеките из 0,5 кг грецких орехов внутренние перегородки, ошпарьте их в дуршлаге, засыпьте в пол-литровую бутылку водки и настаивайте, периодически взбалтывая, при комнатной температуре в темном месте в течение недели. Получится очень вкусный, приятного цвета, тонизирующий алкогольный напиток. 

Рецепт настойки на кедровых орешках

Если водку настоять на кедровых орешках, то полученная настойка приобретает пряный смолистый аромат и вкус.

Ну, и наконец, рецепт настойки Ерофеич

Эта легендарная настойка исцелила графа Орлова А.Г. от тяжелой простуды. Для ее приготовления смешайте поровну сухие мяту, анис, цедру, засыпьте на четверть в пол-литровую бутылку, залейте водкой инастаивайте пару недель, периодически взбалтывая, а затем процедите. 

Еесли к этим ингредиентам добавить еще и имбирь, калган и шалфей, то получится так называемая старинная лечебная настойка.

Наступившее лето обещает быть жарким. Знойным летним днем на даче кисломолочный напиток айран прекрасно утоляет жажду, освежает и бодрит. Расскажем, как приготовить айран в домашних условиях.

Как самому приготовить айран? 

Для этого вам понадобится всего лишь полстакана простокваши или кефира и четыре стакана молока. Молоко доводим до кипения, а затем даем охладиться до комнатной температуры. Затем добавляем в него закваску, т. е. упомянутые кефир или простоквашу. Размешиваем, а лучше взбиваем миксером, и переливаем полученное в красивый фарфоровый, керамический или стеклянный кувшин. Для созревания айран выдерживаем в течение 5-6 часов.

Айран, приготовленный в домашних условиях готов. Подавать напиток следует обязательно охлажденным.

Отметим полезные свойства айрана. Напиток способствует понижению уровня холестерина в крови, нормализует давление, активно снижает вес, нормализует пищеварение и укрепляет нервную систему.

Готовьте айран в домашних условиях и угощайте своих близких этим полезным и вкусным напитком.

Кто не любит кофе – этот ароматный тонизирующий напиток, главный конкурент чая.

Кофе, а точнее, напитки из кофе мы знаем давно. В советские времена пили по утрам аж три вида кофе: молотый с цикорием, быстрорастворимый и бочковой (в общепите).

Теперь ситуация вокруг кофе кардинально изменилась. Во-первых, его разрешили называть в среднем роде. Во-вторых, горячих напитков из натурального кофе стало так много, что в них не так просто разобраться. Задумывались ли, к примеру, чем экспрессо ристретто отличается от латте макиато? Давайте попробуем сделать это.

Начнем с базовой основы всех кофейных напитков – кофе Экспрессо.

Он (язык не поворачивается сказать оно) готовится из спрессованного кофе тонкого помола, через который под давлением пропускают воду, подогретую до температуры 90°С. 

Классическая или стандартная норма кофе Экспрессо: 

• столовая ложка кофе (примерно 7 г) 
• 30 мг напитка подается в чашке на 60 мг.

Экспрессо доппио (для тех, кто не владеет итальянским языком, поясняю - двойной)

Раз двойной, значит, на его приготовление идет две столовые ложки кофе и на выходе получается 50-60 мл напитка. И чашка для него тоже предназначена большая - на 90-100 мл.

Примечание: недоливать принято для того, чтобы клиент случайно не обжегся горячим напитком из натурального кофе.

Кофе по-американски (на всех языках звучит одинаково - amerikano)

Это стандартная порция Экспрессо, разведенного горячей водой до 75-95 мл. Тоже подается в чашках объемом около 150 мл. 

Возможны и другие порции разбавления. Тогда кофе и воду подают отдельно.

Латте 

Одну часть Экспрессо смешивают с тремя частями кипяченого молока. Сверху кладут взбитую молочную пену. Сахар сыпят по вкусу. Подают в высоком стакане или большой чашке.

Латте макиато

Это тот же Латте, только в других пропорциях и без смешивания. На одну часть Экспрессо – 1,5 части молока и 1,5 части молочной пены. Молоко наливают вниз бокала, затем кофе, а сверху – молочную пену. Кофе не смешивается с молоком, благодаря более высокой температуре и низкой плотности.

Подается в бокале, стакане или специальной чашке с соломинкой.

Ну как, не устали? Тогда двигаемся дальше.

Кофе по-ирландски

В жаропрочный бокал наливают порцию виски, добавляют чайную ложку сахара. Полученную смесь нагревают над открытым огнем, чтобы сахар растаял. Добавляют порцию Экспрессо. Сверху украшают взбитыми сливками.

Мокко

Молоко и шоколад нагревают в стакане, до тех пор, пока шоколад не растает и не смешается с молоком. Затем вливают Экспрессо. Сверху – взбитые сливки и шоколадная стружка.

Экспрессо ристретто (ага, добрались, наконец)

Ну, это просто более крепкий Экспрессо – на столовую ложку кофе воды берут вдвое меньше обычного. На выходе 20-25 мл очень крепкого напитка из кофе на один-два глотка. Его традиционно пьют без сахара.

Капучино

Наиболее известное в России название горячего напитка из натурального кофе. Это стандартная порция Экспрессо со взбитым молоком. Пропорции приготовления: треть кофе, треть взбитого молока и треть молочной пены. Сверху посыпают шоколадной пудрой, какао или корицей.

Экспрессо романо

Стандартная порция Экспрессо с лимоном: долькой, посыпкой или цедрой.

Айс-кофе

Смешивают Экспрессо, коричневый сахар, неподслащенное концентрированное молоко или сливки. Наливают в высокий стакан со льдом. Вместо льда можно попросить положить мороженое.

Пора закругляться.

Френч-пресс

В одноименном сосуде кофе крупного помола заливают водой температурой 90°С и настаивают. С помощью вертикального поршня с сетчатым фильтром отжимают гущу и разливают напиток по чашкам.

Горячие напитки из натурального кофе, оказывается, бывают разные, на все вкусы его потребляющих.

Есть ли польза от алкоголя? Перечислим  названия бальзамов и ликеров, которые, по мнению их производителей, являются полезными для организма человека.

 

Итак, самые известные ликеры и бальзамы:

 

«Демановка» (Словакия)

 

Национальный словацкий ликер был изобретен неведомо кем в незапамятные времена – нынешние производители туманно ссылаются на безвестных травников, монахов и алхимиков. Для приготовления напитка используют 14 трав, мед, спирт и воду из горных речек, протекающих в словацких Татрах.

 

«Демановка» бывает сладкой (33°) и горькой (33°), при этом вторая горчит лишь чуть сильнее своей более мягкой родственницы. Что касается пользы, то ее медово-травянистая настойка, разумеется, приносит. Если выпить «Демановки» перед едой, то самый обильный обед уляжется в вашем желудке гораздо лучше.

 

 

 

 

«Гольдвассер» (Польша)

 

Можно сказать, что этот напиток интернациональный: его родина польский город Гданьск. Название же немецкое (кто имеет хоть малые познания в языках, переведет его как «золотая вода»). Известен и изобретатель ликера – голландец по фамилии Вермель.  Появилась «золотая водица» в 1598 году и, конечно, предлагали ее тогда в качестве лекарства. Настой из 20 трав, 40% спирта – что еще нужно для микстуры. Однако оказалось, что для пущего эффекта в него надо добавить несколько крупинок золота. Ведь главные авторитеты XVI века – алхимики приписывали драгоценному металлу лечебные свойства. Из-за золотого ингредиента «Гольдвассер», возможно, и полюбился многим монархам – от Петра I до короля польского Сигизмунда II Августа. Поэтому среди самых известных ликеров и бальзамов он занимает особое место.

 

 

 

 

 

«Егермайстер» (Германия)

 

Эту горько-сладкую настойку готовят из 56 различных трав и корок, настаивают целый год в дубовых бочках, а потом разливают по зеленым бутылочкам. Разумеется, есть и легенда, которая гласит, будто рецепт придумал святой Гумберт, покровитель охотников.

 

На самом деле бальзам, произведенный в «старшие егеря»,  создан в 1935 году, когда официальную должность главного егеря рейха занимал Герман Геринг.

 

 

 

 

 

 

 

«Рижский бальзам» (Латвия)

 

Если верить легенде, этот напиток был изобретен как лекарство от желудочных колик. Впервые его изготовил неизвестный рижский аптекарь для Екатерины Великой. Целебное снадобье состояло из ароматической воды, настойки шафрана и спирта, а крепость его была всего лишь 16°.

 

 В XX веке рецепт потеряли, потом восстановили, но, видимо, с поправками – теперь спирта в бальзаме уже 45%. Неизвестно, как этот алкоголь сочетается с коликами, но однажды его включили в латвийский лекарственный справочник в качестве средства от депрессии.

 

 

 

 

 

«Еллона» (Финляндия)

 

Суровая северная природа вынуждает финнов превращать в напитки даже те продукты, которые кажутся вовсе несъедобными. Ликеров на морошке и бруснике жителям страны Суоми показалось мало, в ход пошли другие дары леса вроде еловой древесины. Во всяком случае, у ликера «Еллона» ярко выраженный вкус дегтя.

 

 Смоляной напиток не слишком крепкий (21°) и почти несладкий, хотя содержание сахара в нем изрядное. Но аромат железнодорожной шпалы забивает все. Пить «Еллону» финны советуют сильно охлажденной. От чего именно она полезна, неизвестно, но, поскольку еловая смола отлично заживляет раны, можно считать это питье антисептиком.

 

 

 

«Кампари» (Италия)

 

В 1861 году миланский винодел Гаспар Кампари вынес на этикетку изготовленной им сладковато-горьковатой настойки свое имя, тем самым вписав его в историю. Чтобы получить эту 25-градусную жидкость, спирт настаивают с горькими травами и цедрой зеленых апельсинов. Благодаря последней составляющей напиток не только приобретает вкус цитрусовых, но и обогащается витамином С.

 

Принимать его полезно перед едой, чтобы стимулировать выделение желудочного сока. Говорят, что  охлажденный «Кампари», выпитый с утра пораньше, отлично снимает похмелье.

 

 

 

 

 

 

«Вана Таллин» (Эстония)

 

Ликер «Старый Таллин», казалось бы, обязательно должны были снабдить красивой историей о средневековом монахе или аптекаре, завещавшем потомкам чудесный рецепт. Однако никаких баек с этим алкоголем не связано. Известно лишь, что 45-градусный напиток со вкусом рома, облагороженного корицей и ванилью, появился не так уж давно – в 60-х годах прошлого века.

 

Вообще-то, часто, вместо того, чтобы служить средством для поправки здоровья, он, смешанный с шампанским, превращается в коктейль «Серп и молот», бьющий сразу по голове и по ногам одновременно. Но эстонцы уверяют, что их «Вана Таллин» хорош от ангины, причем, если его не пить, а использовать для полоскания горла.

 

 

 

«Ангостура» (Венесуэла)

 

Настойку изобрел в 1824 году хирург Йохан Зигерт, служивший в армии Симона Боливара в Венесуэле. Состав напитка выглядит как соединение аптекарского и кондитерского рецептов: кора хинного дерева, кожура померанцев и корень горечавки, а также гвоздика, мускат, кардамон и прочие пряности.

 

Полезных качеств у напитка масса: желудок успокаивает, высокую температуру сбивает и взбодриться помогает. Одним словом, пригодится и в военном походе и на праздничном столе.

 

 

 

 

«Шартрез» (Франция)

 

Монахи из монастыря Гранд Шартрез во Французских Альпах вывели новую породу кошек и создали рецепт травяного ликера, причем оба их достижения известны под названием шартрез. Это также один из самых известных ликеров.

 

Монастырский ликер «Шартрез» бывает зеленым или желтым, в зависимости от того, чего в нем больше – хлорофилла или шафрана. Изначально спиртовую настойку на 130 травах с медом и сахарным сиропом именовали ликером здоровья. Крепость в 71° монахов не смущала. Позже появились более щадящие варианты шартреза – 40- и 55-градусный. Да и лекарством он претворяться перестал, хотя никто не отрицает, что ликерчик полезен для пищеварения. Кстати, точный рецепт шартреза монахи скрывают до сих пор.

 

 

 

«Суктинис» (Литва)

 

«Суткинис» можно не только пить, но и сплясать. Этим словом в Литве обозначают и ликер, и национальный танец. Судя по описанию, очень веселый: несколько пар, вращаясь, быстро двигаются по кругу.

 

 Почему название пляски перешло к традиционному медовому напитку, история умалчивает. Возможно, употребленный в большом количестве бальзам дает схожий эффект: все вокруг начинают кружиться. Еще бы, ведь в «Суктинисе» более 50% спирта. Кроме того, для его производства используют мед, ягоды можжевельника, сок малины, почки тополя, желуди и прочие дары природы. В общем, полный комплект витаминов для укрепления здоровья.

 

 

Чтобы рассказать о том, как правильно пить чай, надо вначале поинтересоваться,  а пьете ли вы чай вообще и как часто? Ведь в последнее годы многие россияне сильно подсели на кофе. А что может быть лучше чашки ароматного чая на дачной веранде в кругу друзей? Чаепитие ценно не только поглощением жидкости, а атмосферой особого общения.

 

На Руси любили чаепития всегда. Проходили они разнообразно и обильно, с горой сладостей и выпечки.

 

Впрочем, за право считаться законодателем чайной церемонии спорят многие народы. Англичане говорят, что они – лучшие знатоки чая и будут, очевидно, правы. Казахи - мастера заваривания зеленого чая, который утоляет жажду в самый сильный зной и это у них не отнять. Перечислять можно и дальше, но ясно одно: человеческая цивилизация сотни лет усовершенствовалась в приготовлении чайного напитка не для того, чтобы в наше время пить закрашенную жидкость, быстро приготовленную из пакетика (его, кстати, в народе метко назвали «утопленником»).

 

И пока не утрачены классические рецепты приготовления этого целебного и бодрящего напитка, у нас есть возможность научиться правильно пить чай.

 

Начнем с вопросов. Зачем мы пьем чай? Какая польза от черного зеленого красного белого чая? Как правильно пить этот ароматный напиток? Ответ простой: каждый глоток правильно заваренного чая приносит нам бодрость и здоровье.

 

Практически все витамины содержит чай, начиная от витаминов А (каротин), В (тиамин - отвечает за нервную систему, рибофлавин – за крастоту и молодость) до витамина Р, который укрепляет стенки наших кровеносных сосудов.

 

Можно продолжить рассказ о целительных и полезных свойствах чая, но здесь достаточно упомянуть о том, что он изначально использовался для лечения и только ближе к нашей современности стал любимым повседневным напитком.

 

Пейте чай регулярно и вы ощутите его волшебное действие. Оно мягко и постепенно укрепит ваш иммунитет и здоровье. Полезный эффект от черного или зеленого чая не будет столь быстрым, но он несравненно более длительный, чем любое лекарство. На родине чая в Китае его приравнивают к грудному молоку и пьют его ежедневно по пять-шесть чашек. Может быть такая высокая работоспособность китайцев от чая?

 

Лечебный эффект чая выше, если пить его теплым, некрепким, но непременно свежезаваренным. Пить крепкий чай обычно рекомендуют тем, кому требуется встряска, а горячий – в случае, когда организму нужна порции согревающего тепла. Как правильней пить чай, после еды или до нее? Все равно как, только не во время приема пищи.

 

Ну и, конечно, требуется помнить о том, что белый или зеленый чай полезнее красного или черного, которые, в свою очередь, гораздо вкуснее белого или зеленого.

 

Стоит знать одно важное правило: лекарства (таблетки, микстуры и т.п.) никогда не запивают чаем.  Еще древние китайцы говорили о том, что чай эти лекарства разрушает.

 

И последняя рекомендация: если вы заварили чай сегодня, то и выпейте его сегодня. На следующий день  он из полезного  и вкусного напитка превратится в наружное средство и сгодится только лишь для полосканий и компрессов.

 

Как правильно заваривать чай

 

Для заваривания чая нам потребуется три посудины: чайник для кипячения воды, заварочный чайник и, собственно, чашка из которой его пьют.

 

Идеальная характеристика для чайника – алюминиевый или стальной, объемом литра на три. Можно и в эмалированном воду скипятить, но не желательно. А про жестяные или пластиковые знатоки чая даже говорить не хотят. Чайник лучше иметь круглой формы с  изогнутым длинным носом, чтобы по издаваемому им шуму можно было определять степень закипания воды.

 

Что касается воды для приготовления чая, то это особый вопрос. Пресловутые китайцы считают воду компонентом не менее важным, чем заварка. Вода должна быть идеально чистой, желательно  из природного источника, без какого-либо запаха. Для правильного заваривания чая не подходит жесткая вода. Она обычно имеет горький привкус, во время кипячения дает накипь, а на поверхности чая – пленку с радужными переливами. К сожалению, в наших водопроводах как правило течет такая вода.

 

Пока в стальном круглом чайнике закипает ключевая вода, займемся подбором заварочного чайника. Он тоже должен иметь круглую форму с маленькой дырочной в крышке. Не менее важно, чтобы имел красивый и нарядный вид, радующий глаз чаевников. Из материала годится  фарфор или фаянс. К заварнику стоит приобрести деревянную или серебряную ложечку для помешивания заварки и льняную салфетку, которой накрывают чайник для того, чтобы сохранить аромат и тепло чая.

 

Из чего пьют чай

 

Все зависит от личных предпочтений.  Однако стоит помнить, что из пластика, жестянки и дерева чай не пьют. А пьют его  из фарфоровых, стеклянных, фаянсовых и глиняных чашек. Толщину ее стенки подбирают в зависимости от того, хотите ли вы сохранить тепло чая подольше или быстрее остудить его. И еще одна заметка: размер чашки, как правило,  обратно пропорционален качеству напитка.

 

Итак, кипяток готов, приступаем к завариванию чая.

 

Сначала  ополосните заварочный чайник кипятком, чтобы он согрелся, а затем всыпьте туда заварку.  Ее количество зависит от вкусовых предпочтений и от сорта чая, да и от жесткости воды. Всыпав заварку, сделать несколько круговых движений чайничком, чтобы чаинки разбежались по его стенкам. Затем на треть чайника наливаем горячей воды. Именно горячей, а не булькающего кипятка, поскольку заливать чай кипящей водой - большая ошибка. Для сведений: белый чай заливают водой около 60° С, зеленый - 70° С, черный - 90° С. Ждем немного, (пока набухнут чаинки), а потом  доливаем воды доверху, не забыв оставить место для пены.

 

Настаивают заваренный черный чай примерно пять минут, прикрыв заварочник салфеткой, а зеленый и того меньше. У некоторых народов принято «кайтарить» чай. Это когда свежезаваренный напиток наливают в емкость, из которой пьют и тут же выливают назад в заварочный чайник. Обычно делают так несколько раз. Аромат чая при этом становится сильней, быстро распространяется по помещению и поднимает настроение всем чаевникам.