«Хлеб — всему голова»,— гласит народная пословица. Но интересно, как возникло само слово «хлеб»? Поэт Н. Асеев утверждает, что оно произошло от глагола «хлебать». Но ведь хлеб никогда не был жидким продуктом. По всей вероятности, слово «хлеб» заимствовано из древнегерманского языка и образовано от слова «гленб». Кстати, по-эстонски хлеб называют «ленб». Возможно, древнегерманское «гленб» произошло или от готского «гленф», или от древнегреческого «клобанос». Этими словами греки называли специальные горшки, в которых выпекали свой хлеб. В наше время для хлебопечения в разных странах используется зерно не очень уж многих сельскохозяйственных культур: пшеница, рожь, ячмень, кукуруза, просо, рис и некоторые другие. Не так давно, когда было известно меньше культурных растений, из которых получают муку, население целого ряда стран шире использовало дикие мучнистые растения. В прежние времена довольно часто были «голодные годы», тогда также широко использовались в пищу дикие растения. На протяжении тысячелетий жизни человечеством накоплен значительный опыт приготовления «дикого хлеба» — пусть не в виде булок и батонов, скорее в виде различного рода лепешек и мамалыг, но все-таки — хлеба.

Всех «хлебных дикарей», в зависимости от их употребления, можно разделить условно на две группы: растения, из которых можно печь собственно хлеб или лепешки, и растения, достаточно питательные и способные заменить в виде тех или иных блюд хлеб. Некоторые виды растений, дающие человеку муку не из зерна, а из стеблевых или подземных органов, богаты крахмалом и белками, но в их муке отсутствует клейковина, и тесто из нее не обладает достаточной для хлебопечения вязкостью. Чтобы улучшить качество теста, необходима в этом случае небольшая прибавка зерновой муки. Нередко для приготовления различных блинов, лепешек и т. п. используют надземную часть растений. Однако чаще всего мука из нее идет в качестве разных добавок и примесей к обычной зерновой муке или тесту.

Приводим краткий обзор диких растений, используемых дли приготовления хлебных или заменяющих хлеб изделий.

Рогоз. Многолетние травянистые растения, поселяющиеся по берегам рек и водоемов, озер, прудов, болот, в дельтах рек. В пределах Украины произрастают дико три вида рогоза: широколистный, узколистный и Лаксмана. Распространен по всей европейской части СССР, на Кавказе, в Западной и Восточной Сибири, на Дальнем Востоке, в Средней Азии. Заросли рогоза обычны в Западной Европе, Азии, Африке, Северной Америке.

Рогоз издавна используется человеком как пищевое и хозяйственное растение. Это и кровельный материал, и сырье для плетения корзин и сумок, циновок и грубых временных канатов. Во досками женских соцветий (качалок) во Франции набивают матрацы, а в Испании их подмешивают в козью и овечью шерсть при изготовлении войлока и фетра. В пределах европейской части СССР наиболее часто встречаются рогозы широколистный и узколистный. Листья у рогоза длинные, узкие, отрастают от корневищ, длина которых достигает нескольких метров, а диаметр 2—3 см. В толстых мясистых корневищах рогоза содержится 58% крахмала и —12% сахара. Помимо приготовления муки в некоторых странах корневища часто используют в сыром и печеном виде. Заготовляют их глубокой осенью и зимой из-под льда или ранней весной, когда содержание крахмала в корневищах самое высокое. Молодые ростки рогоза вместе с прилегающими участками корневищ собирают ранней весной и употребляют в пищу сырыми или вареными. Чаще всего их приготовляют, как спаржу. Нередко молодые мелкие ростки отваривают, заправляют уксусом и другими специями и употребляют вместо грибов. Часто эти ростки маринуют. Крупные осенние ростки, из которых появляются на будущий год новые растения, маринуют и даже засушивают.

Для приготовления муки используют корневища. В Карелии высушенные и размолотые корневища рогоза прибавляют к ржаной муке. Однако прибавка рогозовой муки не должна превышать 50%, в противном случае хлеб будет разламываться. Лучше всего использовать смесь ржаной или пшеничной муки и муки из корневищ рогоза для выпекания пресных лепешек. Их едят горячими со сметаной, кислым молоком, простоквашей, маслом. Приготавливая пресные лепешки, примесь рогозовой муки можно довести до 60—75%. Нередко к муке прибавляют пыльцу от тычиночных соцветий рогоза. Одно-, двухлетние корневища очищают от грязи и остатков сухих листьев, моют, режут на небольшие куски и сушат на ветру, на солнце или в русских печах до тех пор, пока корневища не становятся ломкими и хрупкими. Сухие корневища перетирают на терке или толкут в ступах. Просевая после измельчения добытую массу через сита с разной величиной ячеек, получают муку и крупу. Из круп варят молочные каши, кисели, используют для заправки супов. Весной с лодки пыльцу собирают, стряхивая ее с растущих соцветий на полотняный полог. Примесь пыльцы к муке из корневищ не должна превышать 10%. Если для приготовления лепешек брали пыльцу, то зерновой муки добавляли не более 10—15%. Пыльца и мука из корневищ рогоза в сухом, хорошо проветриваемом месте хранится довольно долго.

Манник (лепешняк). Довольно крупный многолетний злак высотой до 1 м. В пределах СССР дико произрастают 16 видов манника, а на Украине — пять. Растет на сырых участках, влажных лугах, берегах рек и водоемов.

Цветет манник в июне—июле, семена созревают в конце лета. Научное название происходит от греческого слова «сладкий», в связи со вкусом Семян. Семена манника известны очень давно как прекрасный питательный продукт, рекомендуемый, в частности, для больных или сильно истощенных болезнью или голодом людей в качестве легкой и питательной пищи. Это старинный продукт, хорошо известный коренному населению Польши, Швеции, Восточной Пруссии» Венгрии, северо-западных областей СССР под названием «манна». Крупа манника раньше поступала на местные рынки в продажу под названием «польской крупы» или «прусской манны». Однако это не манная крупа, которая продается сегодня в наших магазинах. Настоящая манная крупа готовится из зерен специальных твердых сортов пшеницы.

В Польше, Литве, Карелии и других районах семе-па собирали с легких лодок, в заросли манника наклоняли пучки метелок через борта, палками вымолачивали верно прямо на дно лодок, пока не наполняли их. Собирали зерно всю вторую половину лета главным образом утром, пока не высохла роса. Заготовленные Семена обрушивали: от бурой оболочки в ступах или на крупорушках. В зерне и крупе манника содержится 75% крахмала, 9,7% белков, 0,4% жира, 13,5% воды. По вкусу крупа манника напоминает высококачественный рис или саго. Из крупы и муки манника приготовляли множество самых различных блюд и кушаний: каши на воде и молоке, крупяные запеканки и биточки, блюда типа плова, клецки и пельмени, блины, оладьи, кисели. В Восточной Пруссии и Польше из крупы манника чаще всего варили кашу по следующему рецепту. В кастрюлю заливали 1 л воды и доводили до кипения. В кипяток засыпали 1,5 стакана крупы манника и варили на медленном огне, пока каша не загустевала. При отсутствии духовки или русской печи брали низкую кастрюлю или сковородку, наливали немного воды и ставили на огонь, в эту кипящую на сковородке воду помещали кастрюлю с кашей. Кастрюлю не снимали до полного «упревания» каши. Затем в нее добавляли коровье масло, сахар с ванилью и изюм.

Клецки из крупы манника готовили следующим образом. Кипятили в кастрюле 2—3,5 стакана воды, солили ее и добавляли Столовую ложку сливочного масла, а затем засыпали один стакан крупы и варили на медленном огне 10—15 минут, непрерывно помешивая. Заварившееся тесто снимали с огня и, не давая ему остыть, добавляли сырых яиц, после чего все тщательно перемешивали. Из полученного теста делали клецки, которые варили в слегка подсоленной воде 7—8 минут. Готовые клецки выбирали из воды, давали ей стечь и поливали растопленным сливочным маслом. Подавали на стол клецки вместе с хорошо охлажденной сметаной или топлеными сливками.

Лапчаткаузик (гусиная лапка, калган дикий). Травянистый многолетник,-имеющий почти горизонтальное, изогнутое или прямо цилиндрическое, клубнеобразное корневище, густо усаженное мелкими придаточными корнями. Научное название лапчатки произошло от латинского Слова «потенция» — сила, мужество, то есть свойство растения оказывать активное действие против многих болезней.

Лапчатка встречается на влажных местах, лугах, пастбищах, на пустырях и песчаных почвах европейской части СССР, а также па Кавказе, в Крыму, Западной Сибири. Клубнеобразные корневища лапчатки богаты крахмалом и белками. Высушенные и перемолотые, они пригодны как заменители муки, а крахмал, получаемый из сырых корневищ,— как приправа и сырье для самых разнообразных блюд. На севере Украины и в Белоруссии муку из корневищ лапчатки когда-то прибавляли в ржаную муку в соотношении один к одному при выпечке хлеба, лепешек. Выкапывают корневища поздней осенью, а при необходимости и из-под снега зимой или ранней весной. Тщательно моют, очищают от мелких корней, отмерших частей, удаляют коричневую корку и разрезают вдоль пополам, Сначала куски корневищ подсушивают на воздухе, а затем досушивают в русских печах или духовках при температуре 50—60°. Молоть корневища для получения муки и круп можно, пропуская их два-три раза через мясорубку.

Мука из высушитых и размолотых корневищ используется разными пародами Европы, Азии, Африки и Северной Америки, как примесь к зерновой муке при хлебопечении, а также для получения крахмала. Избыток дубильных веществ удаляют простым вымачиванием порезанных на куски корневищ в чистой воде. Высушенные и поджаренные семена также измельчают на муку и крупу, едят сырыми или поджаренными. По вкусу они напоминают жареные плоды каштана съедобного. Заготовляют корневища поздней осенью или ранней весной, очищают от ила, остатков листовых черешков, снимают грубую верхнюю корку. Белую мякоть режут на кусочки, которые отмачивают в воде, меняя ее несколько раз. Затем сушат на воздухе и в духовках или русских печах, после чего перемалывают или измельчают в ступках. Если добытая таким образом мука еще горчит, размолотую массу снова заливают водой и дают немного постоять, время от времени перемешивая. Через 3—4 часа воду осторожно Сливают и заливают новой, пока горечь не исчезнет. В отмытую и растертую массу добавляют немного зерновой муки и готовят тесто для лепешек, блинов, галушек, клецек и т. п.

В ликероводочном производстве используют корни этого растения. При изготовлении английской, русской и кавказской горькой, «Перцовки», «Ерофеича», «Донецкой степной», «Горного дубнякам ликера «Степные травы» и бенедиктина употребляются корни лапчатки. У запорожских казаков настоянная на корнях лапчатки водка «Калгапивка» считалась универсальным средством против болезней, употреблялась для промывки ран и т. д. Кувшинка желтая. Водное растение, широко распространенное по всей Европе, растет на Кавказе, в Западной и Восточной Сибири, Западной и Средней Азии, в Северной Америке. На Украине встречается обычно в стоячих и медленно текущих водах почти всегда рядом с водяной лилией.

Ночлег в сырую, дождливую погоду организовать наиболее тяжело.

Что нужно сделать:

Во первых, нужно укрытие от дождя. То есть, необходимо построить шалаш для ночлега. Наиболее практичная схема шалаша приведена на рисунке слева: два дерева, к ним закрепляется (привязывается) поперечная палка, сверху с обоих сторон кладутся длинные палки. На рисунке показаны четыре палки, однако вы можете положить больше, можете даже положить много палок вряд, вплотную друг к другу — этим вы только улучшите укрытие.

Сверху на крышу следует положить лапник. Укладывать надо снизу, по методу черепицы -  каждый последующий слой должен прикрывать ниже лежащий до половины. Тогда вода будет скатываться сверху вниз по лапнику и не попадет внутрь. Когда крыша готова, нужно хорошенько обложить лапником верх крыши и стены.

Если лапника нет (осенний вариант),  можете положить сверху кору от дерева (валежника), также по принципу чешуи (нижний конец верхнего куска коры кладется на кору ниже и так далее).

На землю в укрытии следует положить вдоль длинные деревянные палки, плотно друг к другу.

Если будете разводить костер, то его следует располагать  напротив входа в метре от него, чтобы тепло костра отгораживало вход от холода.

 Ночлег в лесу летом

Ночлег в лесу летом организовать проще всего. По пунктам:

1. Начать готовить ночлег следует за час до захода солнца.

2. Подобрать место ночлега. Желательно под деревом, но не вплотную к нему.

3. Если будете разводить костер, то заготовить хворост для костра. Необходимо натаскать к месту ночлега много хвороста, чтобы его хватило на всю ночь.

4. Подготовить кровать. Спать на земле, даже летом — очень холодно. Кровать сооружается из сухих ровных бревен (сухой валежник, засохшие упавшие деревья. Длина бревен — ваш рост. Бревна укладываются одно за другим по достижению необходимой ширины. Ширина кровати — полметра-метр. Неровности между бревен заполняются маленькими сухими палками. Для большего удобства сверху на бревна необходимо постелить сухую траву.

Если у вас в распоряжении много сухой травы, можно обойтись и без бревен, просто расстелить траву толстым слоем и спать на ней.

5. Костер. Не всегда необходим. Если разводить костер, то минимум в метре от кровати. Если для кровати применялась сухая трава, то со стороны костра следует покрыть ее влажной травой или корой от валежника.

  Корчан (убежище охотников в тайге)

Карчан. Сооружение карчана.

Карчан — так называемая берлога охотника. Выкапывается в снегу и обкладывается ветками кедра, лиственницы или, лучше всего, хвойным лапником., так что при засыпании и занесении его снегом внутри карчана образуется место для 1-2 человек.

Карчан используется в основном охотниками, которые ведут охоту на медведей или волков из засады.Так же карчан используют путники для того чтобы получить укрытие холодной ночью в тайге или в степи. Карчан получается не высоким и поэтому в нем находятся в положении сидя, но хватает места для нормального не сгорбленного положения лежа.

Секрет изготовления карчана заключается в том, что ветки хвойного дерева, которые укладываются на снег, должны лежать колючей частью вниз так, что бы подтаявший снег не попадал на одежду и не мочил ее. А крышу нужно укладывать с точностью до наобарот, колючей частью во внутрь убежища. Перед тем как засыпать снегом внутри нужно установить хотя бы 1-2 опорные ветки. Снег для засыпки не должен превышать 20 сантиметров. Укладывается в два слоя: первый слой в 10 сантиметров хорошенько придавливается рукой для уплотнения, а второй слой кладут просто накидывая снежную массу, не утрамбовывая.

Изготовление убежища зимой

Снежные убежища гораздо лучше защищают человека от холода, в отличии от простых убежищ из традиционных материалов, таких как брезент, пленка, листья и сухая трава. Ночевка в снежном убежище оказывается куда лучше и безопаснее с точки зрения возможности обморожения, чем ночевка у костра, по следующим причинам. Во-первых, снежное убежище сохраняет тепло и не дает холодному ветру обдувать вас, тем самым уменьшаются теплопотери, во-вторых, не нужно постоянно просыпаться и поддерживать костер.
Убежища из снега легко строятся при наличии глубокого снега. Для постройки убежища открытого типа необходимо найти глубокий сугроб или накат и в нем выкопать пещеру достаточной глубины для человека. Вход сделать очень маленьким для того, чтобы его было легко заложить или тем же снегом или рюкзаком, всем что попадется под руку, главное что бы тепло не выходила наружу.
Снежное убежище так же можно выкопать на склоне любого холма. Делать это стоит так, чтобы вход в убежище лежал ниже самого спального места для того, чтобы теплый воздух собирался в зоне «отдыха. Вход также необходимо закрыть снежным блоком.
Изготовление норы. Нора — убежище для одного человека. Строительство такого убежища проще, чем работа для студента, что уж говорить. Нора копается в глубоком снегу глубиной не меньше метра для того, чтобы обеспечить достаточную толщину стен. Для копки норы необходимо лечь на снег и постепенно выбирая из под себя снег вырыть тоннель по вашему росту. Нора должна иметь тоннель и комнату, в которой будет собирается теплый воздух. Так же нору можно рыть вдоль снежного надува. Тогда вход будет ниже уровня самого тоннеля что и обеспечит сохранение тепла. Вырежьте из плотного снега с помощью длинной палки блок такого размера, чтобы он закрыл вход в нору.
Снежные убежища самые простые и легкие в изготовление, но при их изготовление нужно соблюдать несколько правил. Если вы группой строите убежище, то копать нужно одному человеку, так как высушить одежду одного человека будет легче чем целой группы. Место для норы нужно выбирать заранее до наступление темноты. Не пренебрегайте качеством убежища. Не пейте спиртное. Не спите если есть угроза замерзания, прижмитесь друг к другу, чтобы не терять драгоценное тепло.

 Убежища на скорую руку

Известно большое количество убежищ, изготавливаемых в аварийных ситуациях в разных климатических условия. Основной принцип «быстрого» убежища — это его эффективность. То есть убежище должно быть сконструировано так, чтобы оптимально защищать человека в той или иной климатической обстановки.
Россия — страна включающая в себя множество климатических поясов, так что именно здесь нужно быть наиболее осведомленным. Рассмотрим несколько видов убежищ.

Самое простое убежище на скорую руку это навес. Навес делается очень просто. Кусок водонепроницаемой ткани натягивается между стволами деревьев так, чтобы имелась покатая сторона для отвода дождя, под сам навес укладываются ветки и листья деревьев, также можно постелить спальный мешок. Навес можно изготовить из куска пленки или брезента, купала парашюта. Есть несколько видов навесов. Классический навес – это натянутая над головой ткань и устеленная под низ подстилка из листьев и веток. Весьма простой и скоростройный навес, но не слишком надежный и практичный.
Навес треугольной формы изготавливается следующим методом. Между двумя стволами деревьев натягивается веревка на высоте полуметра, на эту веревку в свою очередь накидывается материал (пример приведен выше), образуя при этом треугольник. Концы материала или зацепляются колышками, или закладываются камнями для защиты от ветра, подстилку изготавливают из веток хвойных деревьев или сухих листьев. Такой навес можно изготовить даже при отсутствии больших деревьев, на которые натягивается веревка. Для этого нужно сделать следующее.

Раздобыть три ветки, две из них должны иметь на конце рогатину и быть в длину не меньше метра для их вкопки в землю, а третью выбрать так, чтобы она была чуть длиннее вашего роста или по размеру материала крыши. После этого соорудить жердь, через жердь накинуть материал для крыши и закрепить его.

В случае, когда материал для навеса водопроницаемый, лучше использовать навес с двумя крышами. Для его изготовления понадобятся две жерди, устроенные так, чтобы одна была ниже другой на 10 — 15 см, что обеспечит водонепроницаемость.Укрытия. Простейшие укрытия изготавливаются из веток и листьев деревьев. Для этого нужно найти дерево и под него натаскать сухих листьев для того чтобы вы могли сидеть. Крышу можно обустроить следующим образом. На нижние ветки дерева настелите ветки с сырыми листьями так, чтобы форма крыши позволяла стекать воде, а не накапливалась на самой крыше и в последствие не попала на вас. Также крышу можно укрепить дополнительно подперев ее парочкой крепких и длинных веток.
Так же можно попробовать соорудить шалаш. Найдите молодую елку или ель, обрубите нижние ветки и вдоль них построите конструкцию из веток. Выберите ветки одной длины и достаточной для вашего роста и с помощью них сделайте конус, используя ствол дерева как центр и опору для шалаша, после с помощью молодых веток любого гибкого дерева укрепите каркас, соединив между собой ветки основной части шалаша, и уже после этого с помощью камыша или папоротника или хвойных веток устелите стенки шалаша вплетая их в каркас. Так же можно устроить шалаш под свалившимся деревом. Для этого просто необходимо вырубить место для человека и укрепить крону дополнительно накидав на нее ветки, срубленные с других деревьев, а подстилку изготовить из сухих листьев, мха, валежника, камыша.
Изготовление убежища — это очень просто, главное использовать фантазию и материал по назначению. Думайте головой и у вас все получится.