Автор: Татьяна Собовай
Разделы:

• Глава 1
• ГРИБЫ В ПРИРОДЕ
  Страницы: 1 2
• ПЕРВАЯ КАТЕГОРИЯ
• ВТОРАЯ КАТЕГОРИЯ
  Страницы: 1 2
• ТРЕТЬЯ КАТЕГОРИЯ
  Страницы: 1 2
• ЧЕТВЕРТАЯ КАТЕГОРИЯ
• "МЯСО" В ЛЕКАРСТВО
  Страницы: 1 2
• ПРЕМУДРОСТИ "ТИХОЙ ОХОТЫ"
  Страницы: 1 2 3 4 5
• ПЕРВЫЕ БЛЮДА
• "БУЛЬОН ГРИБНОЙ С ДОМАШНЕЙ ЛАПШОЙ"
• "БУЛЬОН ГРИБНОЙ С ЛУКОМ"
• "БУЛЬОН ИЗ СВЕЖИХ ИЛИ СУШЕНЫХ ГРИБОВ"
• "БУЛЬОН ИЗ ШАМПИНЬОНОВ С ЯЙЦОМ"
• "ГРИБНАЯ ПОХЛЕБКА"
• "ГРИБНИЦА С ПШЕНОМ"
• "ГРИБНОЙ РАССОЛЬНИК"
• "ГРИБНОЙ СУП"
• "ГРИБНОЙ СУП С ГРЕНКАМИ"
• "ГРИБНОЙ СУП С ЛАПШОЙ"
• "ГРИБНОЙ СУП С ЛУКОМ"
• "ГРИБНОЙ СУП С МЯСОМ И МОРКОВЬЮ"
• "ГРИБНОЙ СУП С ОВОЩАМИ"
• "ГРИБНОЙ СУП С ЯЧНЕВОЙ КРУПОЙ"
• "ГРИБНОЙ ХОЛОДНИК С ОТВАРНЫМ МЯСОМ"
• "ЛАПША ГРИБНАЯ"
• "СУП ГРИБНОЙ"
• "СУП ГРИБНОЙ С ВЕРМИШЕЛЬЮ И КАРТОФЕЛЕМ"
• "СУП ГРИБНОЙ С РИСОМ"
• "СУП ГРИБНОЙ С СУХОФРУКТАМИ"
• "СУП ИЗ БЕЛЫХ ГРИБОВ С КАРТОФЕЛЕМ"
• "СУП ИЗ БЕЛЫХ, ПОДБЕРЕЗОВИКОВ, ПОДОСИНОВИКОВ, МАСЛЯТ, МОХОВИКОВ"
• "СУП ИЗ БОРОВИКОВ"
• "СУП ИЗ ЛИСИЧЕК"
• "СУП ИЗ СВЕЖИХ БЕЛЫХ ГРИБОВ"
• "СУП ИЗ СВЕЖИХ ГРИБОВ — 1"
• "СУП ИЗ СВЕЖИХ ГРИБОВ — 2"
• "СУП ИЗ СВЕЖИХ ГРИБОВ С РИСОМ"
• "СУП ИЗ СВЕЖИХ ОПЯТ"
• "СУП ИЗ СУШЕНЫХ ГРИБОВ"
• "СУП ИЗ ЦЫПЛЕНКА С ГРИБАМИ"
• "СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С СУШЕНЫМИ ГРИБАМИ"
• "СУП-ЛАПША ДОМАШНЯЯ СО СВЕЖИМИ ГРИБАМИ"
• "СУП МОЛОЧНЫЙ С ГРИБАМИ"
• "СУП ПЕТРА ВЕЛИКОГО"
• "СУП-ПЮРЕ ИЗ СВЕЖИХ ГРИБОВ — 1"
• "СУП-ПЮРЕ ИЗ СВЕЖИХ ГРИБОВ — 2"
• "СУП-ПЮРЕ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ" (или свежих белых грибов, или сморчков)
• "БОРЩ С ГРИБАМИ"
• "БОРЩ С ГРИБАМИ И "КИЛЬКАМИ В ТОМАТЕ""
• "БОРЩ С ГРИБАМИ И ЧЕРНОСЛИВОМ"
• "ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ С ГРИБАМИ"
• "ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ С СУШЕНЫМИ ГРИБАМИ"
• ВТОРЫЕ БЛЮДА
• "ГРИБЫ — 1" (древесные)
• "ГРИБЫ — 2" (древесные)
• "БЕЛЫЕ ГРИБЫ В СМЕТАНЕ"
• "ГРИБ-ЗОНТИК С ЧЕСНОКОМ"
• "ГРИБЫ В ПИВЕ"
• "ГРИБЫ В СМЕТАНЕ"
• "ГРИБЫ В ТЕСТЕ"
• "ГРИБЫ ПОД МАЙОНЕЗОМ"
• "ГРИБЫ ПОД МАРИНАДОМ"
• "ГРИБЫ ПОД ШУБОЙ"
• "ГРИБЫ ПО-ИСПАНСКИ"
• "ГРИБЫ С ЛУКОМ"
• "ЖАРЕНЫЕ БЕЛЫЕ ГРИБЫ"
• "ЖАРЕНЫЕ СВЕЖИЕ ГРИБЫ"
• "ЖАРЕНЫЕ СУШЕНЫЕ ГРИБЫ"
• "ОПЯТА В СМЕТАНЕ"
• "РЫЖИКИ В СМЕТАНЕ"
• "СУШЕНЫЕ ГРИБЫ, ЖАРЕННЫЕ В СМЕТАНЕ"
• "СУШЕНЫЕ ГРИБЫ, ЖАРЕННЫЕ С ЛУКОМ"
• "СЫРОЕЖКИ В СМЕТАНЕ"
• "ШАМПИНЬОНЫ В СМЕТАННОМ СОУСЕ"
• "ШАМПИНЬОНЫ ЖАРЕНЫЕ"
• "ШАМПИНЬОНЫ ЗАПЕЧЕННЫЕ"
• "ШАМПИНЬОНЫ, ТУШЕНЫЕ В СМЕТАНЕ"
• "ШАМПИНЬОНЫ ФАРШИРОВАННЫЕ — 1"
• "ШАМПИНЬОНЫ ФАРШИРОВАННЫЕ — 2"
• "БЛЮДО ПАСТУХОВ"
• "ГРИБНОЕ РАГУ"
• "ГРИБНОЙ ГУЛЯШ"
• "ЖАРКОЕ ИЗ ОВОЩЕЙ С ГРИБАМИ"
• "ЖУЛЬЕН ИЗ ГРИБОВ — 1"
• "ЖЮЛЬЕН ИЗ ГРИБОВ — 2"
• "ЗАПЕКАНКА ИЗ БЕЛЫХ ГРИБОВ"
• "ЗАПЕКАНКА ИЗ ГРИБОВ И КАРТОФЕЛЯ"
• "КАПУСТА ТУШЕНАЯ С ЛИСИЧКАМИ"
• "КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА С ГРИБАМИ"
• "КАРТОФЕЛЬ С ГРИБАМИ"
• "КОТЛЕТЫ ИЗ ПТИЦЫ С ГРИБАМИ И МОРКОВЬЮ"
• "КОТЛЕТЫ ИЗ СВЕЖИХ ГРИБОВ"
• "ЛАЗАНЬЯ — КАНЕЛЛОНИ"
• "МУСАКА С ГРИБАМИ"
• "МЯСО С ГРИБАМИ — 1"
• "МЯСО С ГРИБАМИ — 2"
• "ПОМИДОРЫ ПО-ДОМАШНЕМУ С ГРИБАМИ"
• "РЕПА, ФАРШИРОВАННАЯ ГРИБАМИ"
• "RISOTTO CON I FUNGI"
• "СВИНИНА С ГРИБАМИ"
• "СОЛЯНКА ГРИБНАЯ"
• "СУПЕР-МЯСО С "ПОГАНКАМИ""
• "ФАРШИРОВАННЫЕ ШЛЯПКИ"
• "ЧИЛИ С ГРИБАМИ"
• "КАРТОФЕЛЬНЫЕ ПИРОЖКИ С ГРИБАМИ"
• "КУЛЕБЯКА СО СВЕЖИМИ ГРИБАМИ"
• "ПЕЛЬМЕНИ ИЗ ПОДОСИНОВИКОВ"
• "ПЕЛЬМЕНИ С ГРИБАМИ"
• "ПИРОГ ГРИБНОЙ "ПОМЕЩИЧИЙ""
• "ПИРОЖКИ С ГРИБАМИ"
• "РУЛЕТ ГРИБНОЙ"
• ХОЛОДНЫЕ И ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ
• "ГРИБНОЙ САЛАТ С ВЕТЧИНОЙ"
• "ГРИБНОЙ САЛАТ С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ"
• "ГРИБНОЙ САЛАТ С КАРТОФЕЛЕМ"
• "ГРИБНОЙ САЛАТ С МАКАРОНАМИ"
• "ГРИБНОЙ САЛАТ СО СВЕКЛОЙ"
• "ГРИБНОЙ САЛАТ С СЕЛЬДЬЮ"
• "ПЕСТРЫЙ САЛАТ С ГРИБАМИ"
• "РИСОВЫЙ САЛАТ С ГРИБАМИ"
• "САЛАТ ИЗ БЕЛЫХ ГРИБОВ"
• "САЛАТ ИЗ МАРИНОВАННЫХ ГРИБОВ"
• "САЛАТ ИЗ МАРИНОВАННЫХ ГРИБОВ С ЯЙЦОМ"
• "САЛАТ ИЗ ПЕЧЕНЫХ ГРИБОВ"
• "САЛАТ ИЗ СВЕЖЕМАРИНОВАННЫХ ШАМПИНЬОНОВ"
• "САЛАТ ИЗ СОЛЕНЫХ ГРИБОВ — 1"
• "САЛАТ ИЗ СОЛЕНЫХ ГРИБОВ — 2"
• "САЛАТ ИЗ СОЛЕНЫХ ГРИБОВ И КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ"
• "САЛАТ ИЗ СОЛЕНЫХ ГРИБОВ И ОВОЩЕЙ"
• "САЛАТ ИЗ СОЛЕНЫХ ГРИБОВ С ОГУРЦАМИ И КАРТОФЕЛЕМ"
• "САЛАТ ИЗ СЫРОЕЖЕК"
• "САЛАТ ИЗ СЫРОЕЖЕК И ЧЕРНУШЕК"
• "САЛАТ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ — 1"
• "САЛАТ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ — 2"
• "СМЕШАННЫЙ ГРИБНОЙ САЛАТ"
• "САЛАТ "АССОРТИ""
• "САЛАТ "ВОСПОМИНАНИЕ О ЛЕТЕ""
• "САЛАТ "МЕЛЬНИЦА""
• "САЛАТ "ОРАНЖЕВЫЙ СЮРПРИЗ""
• "САЛАТ "ОХОТНИЧИЙ""
• "САЛАТ ПИКАНТНЫЙ"
• "САЛАТ "ПОД РЮМОЧКУ""
• "ГРИБНОЙ ВИНЕГРЕТ"
• "ВИНЕГРЕТ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ"
• "ГОРЯЧАЯ ЗАКУСКА "ГУРМАН""
• "РУЛЕТ ИЗ КИЛЕК С ГРИБАМИ"
• "СЕЛЬДЬ С ГРИБАМИ"
• "ОГУРЦЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ"
• "ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ"
• "ЯЙЦА, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ"
• "ГРИБНАЯ ИКРА"
• "ГРИБНАЯ ИКРА ИЗ СВЕЖИХ ГРИБОВ"
• "ИКРА ИЗ ГРИБОВ И КАБАЧКОВ"
• "ИКРА ИЗ ОПЯТ"
• "ИКРА ИЗ СОЛЕНЫХ ГРИБОВ"
• "ИКРА ИЗ СОЛЕНЫХ ИЛИ МАРИНОВАННЫХ ГРИБОВ"
• "ИКРА ИЗ СУШЕНЫХ ГРИБОВ"
• "ИКРА "ПО-КРЕСТЬЯНСКИ""
• "ПАШТЕТ ИЗ ФАСОЛИ С ГРИБАМИ"
• "БУТЕРБРОДЫ С ГРИБАМИ"
• "БУТЕРБРОДЫ С ЗАПЕЧЕННЫМИ ШАМПИНЬОНАМИ"
• "БУТЕРБРОДЫ СО СМОРЧКАМИ"
• "СОУС ГРИБНОЙ ОСНОВНОЙ"
• "СОУС ГРИБНОЙ КИСЛО-СЛАДКИЙ"
• "СОУС ГРИБНОЙ С ЛУКОМ И ТОМАТОМ"
• "СОУС ГРИБНОЙ СМЕТАННЫЙ"
• "СОУС ГРИБНОЙ С ОГУРЦАМИ И ПОМИДОРАМИ"
• "СОУС ГРИБНОЙ С ХРЕНОМ"
• "СОУС ГРИБНОЙ С ЧЕСНОКОМ"
• "СОУС ГРИБНОЙ ХОЛОДНЫЙ"
• "СОУС ИЗ СМОРЧКОВ"
• "СОУС ИЗ СУШЕНЫХ ГРИБОВ"
• "СОУС "ОХОТНИЧИЙ""
• "СОУС С ВЕТЧИНОЙ И ГРИБАМИ"
• "ГРИБНОЕ МАСЛО"
• ГРИБЫ В КУЛИНАРИИ
• ЗАГОТОВКИ ИЗ ГРИБОВ
• ОБРАБОТКА И ЗАГОТОВКА ГРИБОВ
  Страницы: 1 2
• ЗАСОЛКА
  Страницы: 1 2
• "СОЛЕННЫЕ ГРИБЫ"
• "СОЛЕНЫЕ МЕЛКИЕ ГРИБЫ В УКСУСЕ" (Болгарская кухня)
• "ГРИБЫ, ЖАРЕННЫЕ В УКСУСЕ" (Болгарская кухня)
• МАРИНОВАНИЕ
• "МАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ — 1"
• "МАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ — 2"
• "РЫЖИКИ"
• "БЕЛЫЕ И ДРУГИЕ ГРИБЫ"
• "ЛИСИЧКИ"
• "СЫРОЕЖКИ"
• "ШАМПИНЬОНЫ"
• СУШКА
• СУШКИ ДЛЯ ГРИБОВ
• "ГРИБЫ ЖАРЕННЫЕ ВПРОК"

Фасоль освободить по контуру от жилок, они легко удаляются при обрывании концов фасоли.
В эмалированную посуду все положить:
Фасоль предварительно слегка отварить минут 5 не больше. Кто любит жесткую пищу можно и не отваривать.
Чеснок выдавить на чеснокодавке, добавить лавровый лист, перец горошком, соцветия укропа, (толстые стебли – те, что кидаете в огурцы), горький перец.
Заливаете все кипящим рассолом ( соли взять как на пересоленный борщ, но не увлекайтесь).
Накрыть тканевой салфеткой, поставить гнет. Примерно дня через 3-4 фасоль можно есть.
Чтобы закатать фасоль, она должна кваситься примерно 6 дней.
Тогда фасоль, не промывая, разложить в стерильные банки, приправы можно выкинуть.
Рассол, которым была залита фасоль вскипятить, залить и закатать.
И – под одеяло до полного остывания.
Я для надежности кидаю 0,5 таблетки аспирина на 0,7 банку, на всякий случай, и ни разу банки не взрывались

Лишь только настанет осень и начнут желтеть деревья в северных лесах, отправляются в путь «первые ласточки». Их легко выделить из толпы: огромные короба несут они на своих спинах, на ногах высокие резиновые сапоги, а в глазах решимость и северное упрямство.

Эти люди отправляются в лес, на болота, по ягодку – клюкву да бруснику, которой там видимо-невидимо. И это изобилие привлекает не только ценителей питательных свойств, но и желающих подзаработать. А промысел этот очень даже неплох. Так, с одного ведра выходит до 1000 рублей, в зависимости от урожайности и таланта продавца.

Если ягода уродилась, то продаваться будет дешевле. В бедных северных деревнях, не избалованных солнцем и богатой почвой, промыслом этим осенью занимаются целыми семьями от мала до велика. Ну и для себя, конечно же, оставляют. Какой северянин да без клюквенного морса или пирогов с брусникой?! В сентябре-октябре в каждом районе открываются базы приёма клюквы и брусники, которые потом вагонами увозятся в другие города и веси, на фабрики и заводы, за границу.

Ягоды клюквы и брусники содержат глюкозу, сахарозу, фруктозу, органические кислоты – хинную (придающую чуть горьковатый вкус), лимонную, бензойную, яблочную, эфирное масло, витамин С, В1, В2, фенол-карбоновые кислоты, дубильные вещества, флавоноиды, антоцианы, сорбит, йод и соли калия.

Ягоды эти желательно собирать после первого осеннего заморозка. Собирают также клюкву и бруснику, которые «перезимовали» на болоте, их называют подснежными. Они становятся за зиму более сладкими и вкусными, но теряют часть питательных веществ. Да и хранятся гораздо хуже. Тем не менее, эти «подснежники» тоже пользуются успехом в народе.

Что можно приготовить из клюквы и брусники?

Ну, конечно же, морсы и кисели, сиропы и варенья. Можно добавлять начинкой в пироги (желательно бруснику), заваривать чай из сушёных плодов, добавлять в квашеную капусту, делать соусы. Всё это не только вкусно, но и очень полезно.

Так, например морсы, кисели и варенье используют для лечения гастритов с пониженной кислотностью и при воспалении поджелудочной железы. Обладая хорошим мочегонным действием, они предотвращают образование камней в почках, снижают давление, полезны при лихорадках различного генеза (как мочегонное и потогонное), снижают температуру. Соки и морсы очень хорошо утоляют жажду. Сок клюквы с мёдом принимают при ангине и бронхите – при кашле. Клюквенный сок обладает и хорошим бактерицидным действием, особенно в сочетании с антибиотиками. Протирание кожи соком клюквы или брусники хорошо снимает воспалительные процессы, используется при угревой сыпи. И не стоит забывать, что клюква и брусника – источники витамина С. Клюкву даже назвали «северным лимоном».

Противопоказанием к употреблению такой ягоды являются только язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки.

Заготовки на зиму

Широкой популярностью на севере пользуется способ запаривания клюквы и брусники для хранения. Для этого закладывают ягоды в стеклянные банки и отправляют их в духовку или в печь ненадолго, чтоб ягоды «прихватились». Затем закрывают крышкой и отправляют в холод. Обработанная таким образом ягода хорошо хранится.

Можно хранить ягоду и засахаренной. Для этого прокручиваем ягоду через мясорубку и добавляем сахар (желательно побольше).

Есть еще вариант – замачивание без сахара. Ягоды промываем, помещаем в стеклянную ёмкость. Сверху заливаем охлаждённой кипячёной водой, чтобы вода покрывала ягоды. Затем просто накрываем крышкой и храним в холоде. Благодаря тому, что в ягодах содержится много бензойной кислоты, они хорошо сохраняются.

Морс

Морс нравится, по-моему, всем – и детям, и взрослым. Не знаю, как по России, а у нас в Архангельской области в детских садах даже существует такая практика: родителей просят принести на кухню детского учереждения по килограмму клюквы и брусники, а потом в течении всей зимы дети пьют морсы и едят пироги с брусникой.

Итак, нам нужны: ягода, сахар, холодная вода.

Промываем ягоды и отжимаем сок, желательно в стеклянную, фарфоровую или керамическую посуду (большое количество кислоты в ягоде реагирует с металлом посуды). Отжимайте, как можете – через сито, марлю или соковыжималкой. Выжимки нужно залить холодной водой (на 100 г выжимок – 3-4 л воды), прокипятить и процедить. В полученный отвар добавить сок и сахар по вкусу. Хранить морс нужно в холодильнике, перед употреблением согревая до комнатной температуры. От себя совет: не делайте морс слишком концентрированным.

Кисель

1 стакан ягод нужно размять и добавить полстакана холодной воды, прокипятить 10 минут и процедить. Добавить 1 ст. ложку крахмала, непрерывно помешивая, нагреть до кипения, добавить сахарный сироп или ложку мёда.

Начинка для пирогов

Для пирогов используют бруснику. Растирают ягоды с сахаром и получившейся смесью начиняют выпечку. Иногда бруснику смешивают с яблоками, получается тоже очень вкусно.

Соус для мяса

Нам понадобится: 450 г клюквы, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 мелко нарезанная луковица, 3 ст. ложки мёда. Обжариваем лук минут 5, добавляем мёд и выжатый клюквенный сок. Накрываем крышкой и тушим минут 20. Такой соус подойдёт к любому мясу.

Сегодня проведывал родителей в деревне и привез от них для вас рецепт интересной и полезной вкусняшки – варенье из сосновых шишек. Варят они его уже давно, зимними вечерами с чайком попивают, а в прошлую зиму мама сильно простудилась, долго кашель не проходил, так только этим вареньем и вылечилась, больше ничего не помогало.

Варенье из шишек сосны сварить просто, гораздо тяжелее в наше время найти чистый лес, где можно этих шишек нарвать. Собирайте подальше от дорог и промышленных объектов, в нашей местности, слава Богу, такие участки еще не перевелись. Срывать шишки следует в конце мая – начале июня, пока они еще молоденькие, зелененькие, не огрубевшие.

А вот и сам рецепт варенья из сосновых шишек:

берется литровая банка воды, литровая банка сахара и литровая банка шишек. Нужно больше – возьмите по две банки и так далее. Воду выливаем в таз, в котором постоянно варим варенье, и ставим на огонь. Доводим до кипения и высыпаем в воду сахар. Помешивая деревянной ложкой, добиваемся растворения сахара. Шишки предварительно очищаем от мусора, промываем, засыпаем в сироп.

Когда сироп с шишками закипит, сделайте огонь меньше и проварите минут 5. Выключите огонь и дайте варенью из шишек полностью остыть. Проварите таким образом три раза, каждый раз остужая варенье, при остывании накрывайте таз бумагой или марлей.

После того, как сосновые шишки проварятся в варенье третий раз, выключаем огонь, быстренько берем теплые простерилизованные баночки (есть отдельная статья о стерилизации банок) и ложкой расфасовываем шишки, заливаем банки до самого верха горячим сиропом, в котором шишки варились.

Остается закатать банки, накрыть их полотенцем или покрывалом и пусть остужаются таким образом до завтрашнего дня.

А вьюжной зимой (если воспользуетесь этим  рецептом) откроете баночку варенья из шишек, а из нее - аромат соснового леса, запах смолы-живицы,  вкус как у меда и теплые воспоминания об ушедшем лете.

Короче говоря, не буду дальше рассказывать, словами все равно не передать. Мой вам совет – берите и делайте, не пожалеете.

 www.smachno.ru

Вяленые помидоры — прекрасный способ сохранить натуральный вкус в компактном виде. Такие томаты очень вкусно использовать в пирогах, пицце, салатах и бутербродах. Залив баночку вяленых помидоров растительным маслом (в идеале оливковым), их можно хранить всю зиму в холодильнике. Они вкусны даже сами по себе как холодная закуска. И не нужно жалеть масло: напитанное ароматами чеснока и розмарина, оно послужит превосходной заправкой для свежих салатов.

 Гид вкуса

Идею закручивать апельсиновые корки спиральками я увидела у моей подруги, талантливого кулинарного блоггера Ларисы Дерий. Вообще, подобным образом я всегда раньше варила цукаты, не доваривая их до «цукатированного» состояния, а оставляя их хранится в сиропе. Но сформированные в виде спиральки апельсиновые корки смотрятся потрясающе в выпечке да и просто в прозрачной баночке или розетке, поданной на стол. И разумеется варенье само по себе тоже очень вкусное!

Делюсь этим замечательным рецептом, добавив в него свои небольшие изменения.

Ингредиенты:

• Апельсин — 3 шт.
• Вода — 400 мл
• Сахар — 300 г
• Сок половины лимона

Лариса еще добавляет имбирь (10 г), но я не добавляла.

Способ приготовления:

1. Апельсины тщательно моем и обдаем кипятком, чтобы смыть слой консервантов с поверхности. Апельсины разрезаем вдоль на 4 части, каждую из частей еще пополам. Получаются арбузные дольки. Мякоть удаляем, а затем разрезаем каждую дольку кожуры еще пополам, в итоге получаются довольно тонкие полоски.

Шаг 1.

2. Полосоки кожуры помещаем в глубокую миску и заливаем полностью водой. Вымачиваем 3-4 дня, регулярно меняя воду. Затем с каждой полосочки ножом удаляем альбедо (белую часть с внутренней стороны кожуры). Сворачиваем каждую полоску в спиральку и нанизываем на нитку как бусы. Есть вариант не удалять альбедо, если апельсин тонкошкурый. В этом случае спиральки сворачиваем до вымачивания и заливаем водой уже готовые бусы.

Шаг 2.

3. После вымачивания цедру провариваем 3-4 раза по 15-20 минут, каждый раз выливая воду. После каждого проваривания бусы из цедры обдаем холодной водой.

Затем подготовленные бусы (получается около 200 г) заливаем 400 мл воды, добавляем 300 г сахара и варим до легкого загустения сиропа. Он не должен быть похож на густое варенье. Я варила в два приема по 15 минут на слабом огне, прикрыв крышкой. В самом конце добавляем сок лимона, перед снятием с огня. Он делает сироп светлее. В принципе, можно обойтись и без него. Готовое варенье перекладываем в баночки и храним в холодильнике.