Соус из листьев хрена и майонеза.

Но если про корень хрена все всем ясно, то вот с листьями всегда возникают вопросики, связанные с их употреблением.

Многие их используют только в качестве ароматизатора солений и квашений. А зря!

Из листьев можно приготовить огромное количество не просто полезных, но и невероятно вкусных блюд.

Поэтому листья хрена в обязательном порядке нужно заготавливать впрок всеми возможными способами.

Самый простой и доступный - сушка. Высушенные листья вы можете измельчить в блендере и использовать как пряную добавку в борщи, щи, мясные и рыбные блюда и салаты. Порошок из листьев хрена способен сделать пикантным любой соус или маринад. Ароматизируйте им несладкую выпечку или начинку для пирогов.

Листья хрена можно использовать и как капустные листья.

Приготовьте вкуснейшее блюдо - голубцы в листьях хрена. Для этой цели многие замораживают листья хрена на зиму. Только предварительно их обязательно нужно бланшировать в кипятке. Иначе они приобретут горьковатый привкус.

Проварите листья в подсоленном по вкусу кипятке пару минут и обсушите. Сложите стопочкой в полиэтиленовый пакет и заморозьте. Соус-паста "Русский васаби".

Зеленый соус-паста из листьев хрена «Русский васаби»

Очень удачный способ заготовки всего полезного из листьев хрена на зиму. Пасту вы можете использовать и как приправу к мясу или рыбе, как добавку в супы, гуляши и соусы.

Очень хороша такая паста в творожных или сырных паштетах, как добавка к салатам из свежих овощей, капустным или свекольным салатам и винегретам. Вмешайте ее в майонез или сметану, и самые обычные заправки приобретут приятную пикантность и витаминную полезность.

Вы можете приготовить такую пасту в чистом виде или добавить в нее чеснок, ароматное масло и специи.

Вам понадобится:
Листья хрена - 3 кг, соль - опционно.

Для приготовления пасты нужно использовать только мягкую часть листьев хрена. Плотные серединки имеют волокнистую структуру и из них не получится приготовить гомогенизированную массу. Поэтому из серединок и стеблей лучше сделать соус. Рецепт соуса имеется в этой же статье чуть ниже.

Листья тщательно промойте и обсушите. Оборвите листовую часть со стеблей и перемелите их в пасту в блендере или в мясорубке.

Соль кладется из расчета на объем банки. На баночку объемом 250 мл нужно 8 г соли и 15 г сахара.

Тщательно смешайте все ингредиенты до полного растворения соли и сахара и разложите соус по баночкам. Банки и крышки стерилизовать не нужно. Просто тщательно промойте их с содой.

Хранится паста из листьев хрена в холодильнике или погребе, так как она не подвергается тепловой обработке. Вы можете добавить в пасту чуть больше соли и хранить ее как густую аджику при комнатной температуре. В таком случае пасту можно будет использовать только как приправу. Паста из листьев хрена с орехами.

Паста из листьев хрена с орехами по-кавказски.

Еще одна замечательная приправа. Идеальна для овощей. Особенно хороши с ней баклажаны, помидоры и кабачки.

Добавляйте пасту в салаты из свежих овощей. Делайте с ней паштеты из кабачков, творога или мяса. Маринуйте в пасте рыбу или курицу для запекания. Получается невероятно вкусно и пикантно.

Вам понадобится:

Крупные листья хрена - 15 шт., болгарский зеленый перец - 250 г, грецкие орехи - 250 г, чеснок 250 - г, перец острый зеленый - 40 г, петрушка и укроп - по 100 г, масло растительное - 150 мл, соль крупная - 75 г, кориандр молотый - 5 г, перец черный - 5 г, хмели сунели - 5 г, семена укропа - 3 г, душистый молотый перец - 2 г.

У листьев хрена вам нужно удалить жесткую центральную часть.

Грецкие орехи залейте кипятком и дайте им постоять минут 20. Затем откиньте на сито и переложите в сковородку. Обсушите орехи на сковороде на слабом огне и слегка их поджарьте. После обжарки орехи полностью остудите.

У болгарских перцев удалите семена, у острых перцев срежьте плодоножки. Если желаете приготовить более мягкий вариант соуса, у острого перца удалите семена и перегородки. Чеснок очистите, петрушку и укроп промойте и очень тщательно просушите.

Все ингредиенты измельчите в блендере или пропустите два раза через мясорубку.

Добавьте в приготовленную массу соль и растительное масло. Размешивайте массу до полного растворения соли.

Полученную пасту разложите по банкам. Можно хранить пасту и в пластиковой таре. Паста хранится в холодильнике или погребе.

Можно хранить такую пасту и при комнатной температуре, но только после того, как вы ее выдержите месяц в холодильнике, и она пройдет процесс первичной ферментации.

Если у вас в помещении очень тепло, добавьте в пасту еще 50% соли от общего количества добавленной соли.

Паста хранится в холодильнике до года. При комнатной температуре - около 6 месяцев.

Употреблять пасту можно через 21 день поле ее приготовления.
Соус с листьями хрена и помидорами.

Соус с листьями хрена и помидорами.

Отличный томатный соус, который по вкусу получается не таким острым, как хренодер, но в полезности практически ничего не теряет. Соус можно подавать к мясным и рыбным блюдам. Он хорош с колбасами, сосисками, салом и копченостями.
Мне этот соус очень нравится со всеми вариантами блюд из картофеля.

В соусе можно мариновать. Его можно добавлять как приправу в майонезы и кетчупы. Использовать в бургерах и хот-догах. А как он хорош с пельменями, несладкими варениками и, конечно, галушками. Так что не сомневайтесь. Готовьте в обязательном порядке.

Для приготовления понадобится:
Серединки от листьев хрена - 400 г, помидоры - 1.2 кг, перец острый чили - 1 средний, чеснок - 40 г, сахарный песок - 50 г, соль - 25 г, молотый перец - 5 г.

Все ингредиенты нужно измельчить в блендере или в мясорубке. Добавить соль и перец и хорошенько все перемешать до полного растворения соли. Разложить соус по баночкам или контейнерам, вымытым с содой.

Храните в холодильнике или погребе.

Можно соус закатывать и в стерилизованные баночки.

Для этого соус нужно нагреть на среднем огне до 80 С. Затем разлить по стерилизованным баночкам и прикрыть стерилизованными крышками.

Поставьте банки в кастрюлю с горячей водой. На дно кастрюли уложите полотенце или салфетку. Горячая вода должна доходить до плечиков банки. Прогревайте соус в слабо кипящей воде 10 минут (банки по 0.5 л). Затем обсушите баночки и переверните их вверх дном. Накройте пледом или одеялом и оставьте так до полного остывания.

Храните как обычные консервы.
Квашеные листья салата и хрена.

Еврейский салат «Штамме» из листьев латука с хреном.

Полезнейший ферментированный салат-закуска. В ход идет все: и сами листья салата и хрена, и образовавшийся овощной квас. Листья салата и хрена подают как закуску или как приправу к сэндвичам, бутербродам или бургерам.

Квашеные листья отлично сочетаются с блюдами из мяса или рыбы. Рассол используют как несладкий квас. На нем готовят холодные супы-окрошки. Он очень хорош к обильной трапезе.

Листья салата и хрена, и сам напиток обладают прекрасными пробиотическими свойствами. Благодаря этим свойствам оздоравливается микрофлора кишечника и укрепляется иммунитет.

Рассол отлично снимает похмелье. Да и вообще он вкусный.

Для приготовления вам понадобится:

Листья салата (латук, айсберг, дуболистный и т. д.) - 1.5 кг, листья хрена - 250 г, укроп зелень и стебли - 150 г, листья дуба - 2 шт., листья вишни - 4 шт, чеснок - 6 зубчиков, острый перец - небольшой кусок, черный и душистый перец - 2 и 6 горошин.

Рассол.
На 1 л питьевой воды (не кипяченой, но фильтрованной) 25 г соли и 10 г сахара.

Стеклянную или пластиковую емкость нужно тщательно вымыть с содой и ошпарить кипятком.

Листья салата, хрена, дуба и вишни тщательно промойте и обсушите. Укроп промойте и тщательно обсушите. Чеснок очистите от шелухи.

На дно банки уложите укроп и чеснок. Листья салата и хрена уложите вперемешку. Листья салата и хрена не нужно слишком утрамбовывать. Рассол должен без проблем проникать во все слои.

Залейте в банку приготовленный рассол. Рассол должен доходить почти до края горлышка банки. Прикройте банку крышкой, но не закручивайте. Оставьте банку при комнатной температуре на 3-е суток. Рассол за это время должен помутнеть и начать пениться.

Через 3 дня листья салата и рассол готовы к употреблению. Банку обязательно переставьте в холодильник.
Соус из листьев хрена с орехами, чесноком и зеленью.

---

АДЖИКА ИЗ ЛИСТЬЕВ ХРЕНА: яркая, жгучая и ароматная

Листья хрена больше не выбрасываем: делаем из них аджику, которая даёт фору любой магазинной приправе.

Зимой используем корешки, а летом вершки. Дачный сезон идёт полным ходом, и в этот раз мы готовим яркую, жгучую и ароматную аджику, которую можно мазать на хлеб, добавлять в маринады и подавать к мясу. Аджика получается острая, но не ядреная – всё можно подкрутить под себя. Особый плюс – она хранится до трёх месяцев в холодильнике, а если заморозить, то и до года.
Полный список ингредиентов:

*Листья хрена (без стеблей) - 300 г
*Чеснок - 3 крупных зубчика
*Перец чили - 2 шт.
*Соль - 3 ч.л.
*Семена кориандра - 1 ч.л.

300 граммов листьев хрена промываем и сразу обрываем со стеблей. Самые жёсткие листья лучше отложить – чем моложе, тем лучше по вкусу и текстуре. Стебли не выбрасываем: они пойдут в засолку. Это позволяет использовать растение на 100% и сэкономить. Кладём зелень в чашу блендера. Если листья крупные – режем. Добавляем 3 крупных зубчика очищенного чеснока – его можно просто раздавить ножом. Чеснок даёт не только вкус, но и антисептический эффект, что важно для хранения без уксуса. Берём 2 стручка чили и нарезаем как есть – с семенами или без, по желанию. Чем больше семян, тем острее. Важно понимать: вкус «раскроется» не сразу, а спустя сутки в холодильнике – и будет ярче, чем в момент измельчения.

Добавляем 3 чайные ложки соли и 1 чайную ложку семян кориандра. Это единственная специя в рецепте, но она играет ключевую роль. Без кориандра вкус получится слишком плоским. Включаем блендер. Сначала – пульсовый режим, потом переходим на постоянную скорость. При необходимости останавливаем, перемешиваем и снова запускаем. Масса должна получиться максимально однородной, густой, зелёной. Можно сделать чуть крупнее или мельче – как нравится. Готовую аджику перекладываем в чистые сухие банки. Закрываем плотно крышками и отправляем в холодильник. За счёт соли аджика хранится до 3 месяцев. Если готовите много, можно разложить по контейнерам и заморозить – вкус не теряется.
Этот рецепт даёт свободу: можно заменить кориандр на горчицу или фенугрек, можно добавить укроп, кинзу или петрушку. Но даже в базовом варианте – это экономичный, быстрый способ получить насыщенную, полезную приправу.

---

Приправа из листьев хрена
Для такой приправы желательно брать молодые листья хрена среднего размера. Здесь я использую разные, так как велико было желание сразу же приготовить эту новинку. Моя большая благодарность за рецепт Lana Ilanavi. Она все продукты измельчала с помощью электрической мясорубки, я готовила немного иначе. Можно уменьшить количество ингредиентов и приготовить на пробу. А если готовить полный вариант, то автор рекомендует готовую приправу для длительного хранения покрыть слоем растительного масла и убрать в холодильник.

Ингредиенты для «Приправа из листьев хрена»:
Хрен (листья среднего размера) — 50 шт
Перец болгарский — 300 г
Перец чили (в рецепте - 1-2 шт. зелёного горького перца халапеньо) — 1 шт
Чеснок (10 зубчиков) — 50 г
Орехи грецкие — 100 г
Петрушка (или 50 г петрушки и 50 г кинзы) — 100 г
Лимон (сок и цедра) — 1 шт
Масло растительное (100-150 мл и плюс количество для заливки сверху) — 100 мл
Хмели-сунели (или по вкусу) — 2 ч. л.
Соль (2-3 ч. л., или по вкусу) — 3 ч. л.

Рецепт «Приправа из листьев хрена»:

Получилась интересная, пикантная приправа, с горчинкой, присущей хрену. При первом приготовлении других специй не использовала, доверилась автору, но допускаю, что буду корректировать состав. Поэтому и вас не ограничиваю, добавляйте специи по своему вкусу.

Такая приправа- хорошая добавка к разным блюдам, но первым делом попробуем с хлебом!

Если приправу оставлять на длительное хранение, то сверху добавить слой растительного масла. У автора такая заготовка стоит в холодильнике до шести месяцев. Я готовила первый раз, поэтому пока такой срок хранения подтвердить не могу, и, скорее всего, у нас приправа закончится значительно раньше!

Приправа из листьев хрена- хорошая добавка к супам, салатам,овощным и другим блюдам!
Источник