еще салатик


оставались консервированные ананасы,сыр.сварила 2 яйца
натерла сыр и яйца на терке,ананасы мелко порезала
хватило на 6 слоев-ананас-сыр-яйца
в общем вкусно,но чего то не хватало..может чеснока..

Фаршированные яйца II

Я-таки провела эксперимент по рецепту Fudzy. Другое дело, что подобный набор компонентов вызывал у меня некоторые сомнения в съедобности конечного продукта для меня лично, посему из трёх сваренных яиц я взяла для опыта только одно. Два остальных набила другими только что пришедшими мне в голову фаршами.

Соседка ходила кругами и с изумлением произносила: "Ну ты и маньяк". Жалко, фотоаппарата у меня нет, чтобы сразу показать получившееся великолепие. Смотрелось всё вместе просто офигительно.

Итак, сначала я разрезала яйцо, вынула желток, капнула на него майонеза, кутчупа Heinz острый и горчицы с хреном. Все тщательно растёрла деревянной ложкой до получения однородной массы. При этом у меня в голове почему-то всплывало название "Соус пикан." из "Собачьего сердца". Одну половинку яйца нафаршировала этой массой, положив имитацию чёрной икры сверху. Для второй эта самая имитация была смешана с "соусом". Ор-ригинальная штучка получилась, скажу я вам. На вкус одновременно сладковатая и острая с ненавязчивым остатком уксусного запаха из кетчупа.

Желток второго яйца был растёрт с парой мелко порезанных маслин и майонезом. Потом я кинула в смесь немного всё той же имитации, перемешала и набила половинки белка. Получилась солёная вариация фаршированных яиц с приятным ароматом маслин.

К желтку третьего яйца я добавила ложку меленько-меленько натёртого сырика "Мимолетто" (он имеет интенсивно оранжевый цвет), майонез и выдавленный малюсенький зубчик чеснока. Все перемешала и получила острые яйца с чесночной отдушкой. Причём выглядело это всё как яичный желток. Оранжевенькое такое, веселёнькое.

(ушла, мучаясь сожалениями по поводу отсутствия цифрового фотоапарата...)

Начало темы про фаршированные яйца здесь.

Буржуйская закуска

Название этой закуски не я сама придумала. Так было написано в рецепте. Наверное, потому, что сие есть еще один способ утилизации красной икры. На случай, если кому вдруг бутербродов мало покажется.

Отвариваем в мундире картошку, остужаем до тёплого состояния, чистим, разрезаем на половинки и выгребаем ложкой сердцевину, чтобы получилась чашечка с достаточно тонкими стенками. То, что было извлечено ложкой, растираем со сливочным маслом до однородной массы. Добавляем мелко нарезанный зелёный лук и укроп, а также несколько ложек икры. Жадничать не рекомендуется, икры лучше класть примерно столько же, сколько по объёму остальной массы. Всё тщательно перемешиваем и наполняем картофельные чашечки.

Сверху полить майонезом и выложить на листья зелёного салата. Всё. Можно потреблять.

Это классический вариант рецепта. Я же вчера цинично забыла купить лук и укроп, потому сделала всё без них. Тоже вполне съедобно получилось, хотя майонез на мой взгляд тут несколько лишний.

Чевиче


В повести Жерара де Вилье "Охота на человека в Перу" я наткнулась на фразу "Катя с жадностью поглощала "чевиче" - тонкие полоски сырой рыбы, выдержанные в лимонном соке и обильно сдобренные специями". Поисковики в рунете выдали только информацию о том, что есть такой латиноамериканский деликатес, изготавливаемый из сырой рыбы и морепродуктов. Более детальных инструкций не было. Пришлось обратиться взором к интернету англоязычному.

В итоге в прошлую пятницу в гостях у ЭнИ и Seem'а БОМЖи дегустировали чевиче, приготовленное из креветок. На сырую рыбу меня пока не хватило.

Итак, размораживаем грамм 500 креветок и чистим их, отрывая головы и снимая панцири.Складываем полученный продукт в отдельную тарелочку.

Режем луковицу на кубики размером примерно 1x1 см, заливаем кипятком, а через 30 секунд кипяток сливаем. С трех помидоров среднего размера снимаем кожицу и режем их на кубики. Кидаем поверх остывшего лука. Режем на кубики болгарский перец зелёного цвета и туда же. Мелко-мелко крошим предварительно очищенный от семечек стручок перца чили и кидаем в общую кучу. Туда же высыпаем креветки и стебли кориандра (он же кинза) и всё перемешиваем.

Выжимаем на полученную массу сок из 1 кислого апельсина, 1 лимона и 3 лаймов и ставим на 24 часа в холодильник. Потом соки слить (я пока везла миску с чевиче до Эни, облилась им по самое немогу), посолить по вкусу, добавить оливковое масло холодного отжима и удалить стебли кориандра, и добавить вместо этого его нарезанные листья.

В итоге получается нечто весьма оригинальное на вкус. Зря я только креветки помельче не порезала, они не очень хорошо промариновались. Зато овощи получились очень душевно. Надо будет в следующий раз с сырой рыбой попробовать.

окрошка или аб-дуг

Ах, два дня не писала я
В личный дневник!
Он нещастный на сайте
Печально поник!


ладно, не об этом.
Об окрошке речь.
Жара сейчас,а в жару что на душу идет? Правильно- окрошечка!
И мне так захотелось,что аж не могу! - Не могу,-говорю мужу,- без укропа не могу, и без редиски.Пойдешь в город,купи мне свежей зелени!

Купил.
Я ж наварила картошки в мундирах, отварила пару яичек...Короче, приготовилась.Сижу утром и нарезаю: огурчик, редисочку, картошку, яйки...В нормальную окрошку, помнится, требуется если не мяско отварное,то колбаса вареная.Но это не главный ингридиент- самые важные, без которых окрошка не окрошка,это укроп и редиска.Я так считаю.
И когда эта прелесть у меня уже была готова и я,облизываясь, стала перчить ее(перца, перца побольше люблю!), да дугом с холодильнка заливать,то..Возник дорогой мой супруг: с душа вылез и спрашивает "А мне?"
-Хы, -говорю я,- ты ж не ешь такое!и вообще, вы иранцы дикие все!
- А вот и нет! У нас это дело называется абдугом! Дугом(айраном) мы заливаем и едим.
- И что туда кладете?
- А что есть,то и кладем! Изюм, всю зелень, огурцы..
- Дикие ж,- киваю гловой,- кто ж изюм в окрошку-то кладет? Помнишь Мокко, турчанку, нашу соседку? так она тоже на свой турецкий манер делала этот абдуг: отварит зерна( ячменнной каши), нарежет зелень, изюма туда же...Нет,что не говори, а наша окрошка лучше! Вкуснее!
И залила я свою окрошечку дугом(айраном)холодным, на жидкий кефир похожим...
О,блаженство- в жару сидеть и причмокивая (=похрюкивая, повизгивая,постанывая...)поглощать, поглощать...
Ну, потянуло ж на свое родное.
- А мне?- напомнил о себе муж.
- Ну что я яйцо с картошкой по всей миске буду выбирать для тебя????- оторвал он меня от миски.
Пришлось срочно нарезать ему чисто диетическое: без яйца и картошки

Потом сидел муж также довольный- он поглотил свою диетическую окрошку и недоумевал "Чего мы раньше такого не делали?"

А действительно- чего?

 

Серия сообщений "Рецепты":

испробовано на мне

Часть 1 - учусь пользоваться тегами (2)
Часть 2 - Кофий
...
Часть 36 - Пицца для ленивых
Часть 37 - Как я это делаю
Часть 38 - окрошка или аб-дуг
Часть 39 - Солянка в условиях иранского жития
Часть 40 - Тыкволюбам на заметку
...
Часть 48 - надо бы сделать
Часть 49 - Хачапури
Часть 50 - рыбная запеканка на скорую руку
 

 

Серия сообщений "Иранские записки":

Некоторые эпизоды моей жизни в Исламской Республике Иран...

Часть 1 - Чё-то на кулинарные размышления потянуло
Часть 2 - С праздничком - Со Старым Новым Годом !!!
...
Часть 98 - Что касается
Часть 99 - Вечерние голоса
Часть 100 - Утро
 

Как я это делаю
 

Пролог 

 

Бедром мы терлись о бедро

Да опрокинули ведро!

(Ведро- для красного словца:

Что сила есть у молодца!)

А сила- се велико дело,

Коль применить ее умело!

 

Я:- Так Вот так..мягче..давай, давай. Не останавливайся!

..Ох,как хорошо получается!

Он:- не спеши!Рука заболит! Делай вот так! Смотри, уже стало твердеть!

Я:-Ух ты!

Он:- продолжай! Еще немного и совсем твердым станет!

Я: - А вот так –хорошо?

Он:- Ага! Если рука устала,то давай я сменю!

Я:- нет, я еще могу! Мне нравится сам процесс- когда твердеет! Вот это да! Прям на глазах!

Он:- еще немного

Я:- думаешь всё? Уже хватит?

Он сосредоточенно рассматривает, потом трогает пару раз и изрекает: -Готово!

Я:-Ровно сорок минут! Ну нифига же себе! И чтоб я еще раз стала варить эту мамалыгу!

 

Еще один пролог.

 

..Но в который раз ее варим.Это извращение из кукурузной муки.

А все мое любопытство.Я с детства, зачитываясь похождениями героя молдавских сказок славного Фэт-Фрумоса, все гадала: что же это за еда такая «мамалыга?» И кто ее ему готовит? Потому что суженая Фэт-Фрумоса  прекрасная Иляна Косынзяна- вечно в похищенном состоянии. А герой ее ищет, в перерывах между подвигами, питаясь пресловутой мамалыгой.

Мамалыгу готовить- это, когда «делать нечего».Потому что  не такой уж это кулинарный изыск.А вот для тех, кто сидит на диете, калории считает, вот это кушанье подходит.Потому что сытное!И вреда никакого не приносит организму.

Рецепты приготовления мамалыги я вычитала в инете- слава ему!

Кукурузную муку нашли быстро- оказывается, таки ее продают, в отличии от кукурузной крупы.Последней пока что не обнаружили, а вот кукурузных зерен навалом, но пользы-то

Чего мне приспичило на свою голову сготовить эту мамалыгу? Да все ж от того же детского любопытства! Хотелось Иляной Косынзяной себя почувствовать- Фэт-Фрумосу любезному его диетическое питание разнообразить.

Разнообразила.

 На свою голову.Вернее, на свои  слабенькие хрупкие ручонки.

 

Собственно, сам рецепт.

 

Теория проста: пропорция 1:2. То есть, пол-стакана муки(или крупы) на стакан воды. Варианта приготовления два: холодный и горячий.

Холодный: муку разбавляем холодной водой. Ставим на огонь, доводим до кипения и вымешиваем образовавшуюся массу непрерывно.Сорок минут! Не больше, ни меньше.

Горячий- кипятком завариваем муку и тоже вымешиваем на огне до полного затвердения столько же времени.

Кажется, все просто.Но об одном забыли упомянуть: при приготовлении мамалыги важно иметь физическую силу кой-какую.Или же привлечь к вымешиванию кого-то посильнее(чит.мужа).Иначе

Потому что все дело в постоянном вымешивании мамалыги- чуть замешкаешься и получится один пшик.Готовность мамалыги сразу видна: она отлипает от стен кастрюли и от самой мешалки.Готовую мамалыгу надо быстро выложить на деревянно блюдо или поднос, доску(только деревянное! Чтоб не упрело.))И быстренько разровнять смоченной в холодной воде ложкой.Можно есть сразу. А можно(и лучше!)  в холодном виде. Если мамалыга чистая, только на воде(без масла и других добавок  типа сыра)),то хранить ее можно  несколько дней без холодильника.

В чем  готовить и чем вымешивать? Это тоже существенно важно.Для небольших порций(а большие  вы врядли сможете вымешать как следует) подойдет обычная кастрюлька(лучше с длинной ручкой) с тефлоновым или псевдо-тефлоновым покрытием, а то мука как начнет прилипать к обычной поверхности! Мешалка должна быть деревянной.А вот какой формы, с какой ручкой- это уже выясняется путем пробы и «водянок» на руке))

 

Лирическое отступление.

 

Супруг мой, вдохновленный первыми удачными результами и открытиями,что «для здоровья» мамалыга очень полезна, озаботился приобретением удобной посуды и лопаток-мешалок.И недавно я была осчастливлена несколькими мешалками и ложками. Ради такого дела он с работы заезжал на Аржантину(площадь такая) в универсам, и долго-долго выбирал. Потом дома еще рассказал, как он выбирал. Моя роль заключалась в изучении радости и удовольствия.Я послушно поизлучалась, приурочив сей подарок к 8 марта.И  сказала,что такие мешалки грех одной присваивать: будем вымешивать мамалыгу вместе.Типа общий кайф  получать.

Наглядное

 

Мука.

Кукурузная рафиннированная мука- почти что крахмал.Белого цвета.На тарелке справа.

Мамалыга из нее вымешивается гораздо дольше.Готовый результат несколько желеобразен.Остывшая мамалыга напоминает подобие рахат-лукума пресного(помните, в советское время продавался «рахат-лукум»-  сладкие кубики из крахмала?).

 

 С кукурузной крупы мамалыга получается гораздо интереснее, на мой вкус.

Крупы у нас не нашлось, и я молола на кофемолке кукурузные зерна.(Делать нечего человеку!- слышу реплику.А это не «делать нечего»,а считайте кулинарные эксперименты с целью приобретения житейского опыта))))

Себе лично я заколотила мамалыгу с куском сливочного масла и некоторым количеством сыра типа FETA.

Скажу сразу: результат мне понравился- с кофе или чаем милое дело.

 

Совет мой личный

 

Тем,кто захочет все-таки сделать мамалыгу.

Для первого опыта вам хватит полстакана муки или крупы, потому что бОльшее количество вымешивать трудно.Я рассказала только способ приготовления пресной мамалыги- другие варианты можно найти на кулинарных сайтах.

И самое главное, сперва задумайтесь: а сильно оно вам надо заморачиваться? Тратить время и силы?))

Потому что вкусняшкой это дело можно назвать с натяжкой.

 

Муж мой сперва  не принял мамалыгу, но дипломатически промолчал, увидев мою радостную рожу.Я это дело просекла, конечно жеИ забила: ну не прошел вариант,ладно.А потом  он вычитал,какова полезность  блюд из кукурузы, и снабдил меня мукой, мешалками и кастрюлей.И мамалыгу мы вымешиваем теперь  вместе.

 

 

 

 

Серия сообщений "Рецепты":

испробовано на мне

Часть 1 - учусь пользоваться тегами (2)
Часть 2 - Кофий
...
Часть 35 - Оранжево
Часть 36 - Пицца для ленивых
Часть 37 - Как я это делаю
Часть 38 - окрошка или аб-дуг
Часть 39 - Солянка в условиях иранского жития
...
Часть 48 - надо бы сделать
Часть 49 - Хачапури
Часть 50 - рыбная запеканка на скорую руку
 

 

Серия сообщений "Иранские записки":

Некоторые эпизоды моей жизни в Исламской Республике Иран...

Часть 1 - Чё-то на кулинарные размышления потянуло
Часть 2 - С праздничком - Со Старым Новым Годом !!!
...
Часть 98 - Что касается
Часть 99 - Вечерние голоса
Часть 100 - Утро
 

Пицца для ленивых

или  Извращения на картофельной муке.Омлетом тоже можно назвать.
Но как бы не назвали, это дело вкусное и, самое главное, быстро готовится.

Картофельная мука- продукт такой важный в жизни каждой домохозяйки,что аж никак! Никак не придумаешь, что с ним делать с продуктом энтим. Кроме хлеба, оладий, блинчиков
Короче, на 2 ст.ложки энтой муки берем 1 яйцо и примерно полстакана молока.Чтобы получилась не очень вязкая масса(мука рабухает ого-го!).
На сковородке в это же время  слега поджарили все,что годится(=что в холодильнике найдется) для начинки: у меня  нашлась колбаска.Болгарский перец, маслинки, грибы, и т.п.- только приветствуются.Мне  же было лениво  их приветствовать.
На колбасу выливаем тесто, закрываем крышкой сковородку, делаем небольшой огонь.Через несколько минут переворачиваем блин. Сразу же высыпаем сверху тертый сыр и снова под крышкой томим. Апогеем может быть какой-нить соус а ля кетчуп иль майонез.Но я схомячила без апогея.
Чего и вам желаю- Приятного аппетита!



*Внимание: «плепорции» ж даны мною в расчете на одного человека.

Серия сообщений "Рецепты":

испробовано на мне

Часть 1 - учусь пользоваться тегами (2)
Часть 2 - Кофий
...
Часть 34 - Кольраби
Часть 35 - Оранжево
Часть 36 - Пицца для ленивых
Часть 37 - Как я это делаю
Часть 38 - окрошка или аб-дуг
...
Часть 48 - надо бы сделать
Часть 49 - Хачапури
Часть 50 - рыбная запеканка на скорую руку

Оранжево

и вкусно, между прочим.На себе пробовала.

А себе я плохого не приготовлю.)))

Витаминный сок:к обычному сочетанию морковки и яблок добавить мякоть тыквы.Получается прекрасный сок!Ну а уж о полезности говорить не буду- сами знаете.

Если бы не лениво мне было всякий раз  соковыжималку разбирать-мыть-собирать. то баловалась бы соком таким постоянно.))
***
..Муж мой возжелал вареную морковку вкусить, вычитав про ее полезность в сочетании с жиром(в нашем случае, оливковым маслом).
И тогда мною придумался салат из подручных  материалов:
- меленько режется вареная морковка, так же мелко режем красный болгарский перец- смешиваем все.Отварную кукурузу(или из консервы) туда же пихаем.Для красоты цветовой гаммы петрушку нарезанную тож туда.Отдельно смешиваем некоторое количество хорошего(!) оливкового масла с чесноком(можно мелко порезать или же через чеснокодавилку,чтоб не париться с нарезанием) и заправляем этим делом наш салат.
 И знаете что? Это оказалось вкусно!!!
Полезность салата тоже очевидна, а для тех,кто диету держит,то вообще лепота.


Погляывая на такое обилие оражевого цвета. волей-неволей станешь напевать:

«Оранжевое небо, оранжевое солнце,оранжевое что-то там, оранжевый верблюд!»

Когда Ия была маленькой, ее наверное тоже поили таким витаминным соком- а то отчего бы она запела эту песенку?)))

Серия сообщений "Рецепты":

испробовано на мне

Часть 1 - учусь пользоваться тегами (2)
Часть 2 - Кофий
...
Часть 33 - ???
Часть 34 - Кольраби
Часть 35 - Оранжево
Часть 36 - Пицца для ленивых
Часть 37 - Как я это делаю
...
Часть 48 - надо бы сделать
Часть 49 - Хачапури
Часть 50 - рыбная запеканка на скорую руку

Кольраби

С колибри не путать!))
Капуста это такая.Я на нее давно смотрела- всякий раз,как на базар заходили.Потом думаю: а не купить ли?
И воспоминания с далекого детства меня последнюю неделю мучали:хотелось вспомнить забытый вкус котлет из кольраби,что мама готовила...
Купили килограммчик- она дешевая такая!
На вкус- как сладкая капустная кочерыжка.
Дома первым делом я в инет ринулась- на всяких кулинарных сайтах искать рецепты.Фиг там разнообразия! Одни салаты,да оладьи, и каша из перетертой вареной картошки и так же вареной капусты...Хы!А вкусненького ж хочется!
Попробовала я салат:
натерла сырую капусту, сырую морковку, огурчик, добавила так же тертое яблоко( все витамины до кучи!))) и окропила уксусом.Ничего так.Можно есть.И даже с аппетитом.
На этой базе можно много вариантов салатных сделать...Было бы желание, зелень, специи, майонез и ты ды, и ты пы...
Перейдем к оладьям, рецепт которых прост и понятен: все потереть, добавить муку, яйцо и жарить..Вкушать со сметаной.Варианты таковы: тертая капуста с морковкой, тертая капуста с яблоками.
Нетушки,-думаю,- лучше я по-своему сделаю!
По-моему- значит то,что я везде добавляю щедро лук!(что поделать- я его люблю!)
И так, взяв за основу рецепт любимых драников(тертая сырая картошка+тертый лук+мука+яйцо), я заменила картошку капустой и ...Так отжала лишний сок,что гляжу- а полученная масса для лепки котлеток годится! Ура! Налепила, обваляла в муке, пожарила...И неплохо! Со сметанкой очень мило получилось.
Однако, котлеты из кольраби не станут моим любимым блюдом,как драники.
Так, вкусовое разнообразие лишь.
На фотке капуста и котлетки из нее.Пропорция такова: на 2 шт капусты 1 лук, 2 ст.л.муки. 1 яйцо...

Серия сообщений "Рецепты":

испробовано на мне

Часть 1 - учусь пользоваться тегами (2)
Часть 2 - Кофий
...
Часть 32 - Жжот!!!!!!!!!!
Часть 33 - ???
Часть 34 - Кольраби
Часть 35 - Оранжево
Часть 36 - Пицца для ленивых
...
Часть 48 - надо бы сделать
Часть 49 - Хачапури
Часть 50 - рыбная запеканка на скорую руку

рецептик «куку» из икры.

Из икры обычной рыбной можно много чего придумать.В этот раз, я не мудрствуя лукаво, пожарила себе оладьи(«куку» ,значит в Иране).В промытую очищенную икру добавила соль, перец, яйцо.Хорошо взбила все это.Потом пару ложек муки сыпанула-это,чтобы не разлезлось на сковородке.Ну и пожарила на растительном масле, сделав небольшой огонь на конфорке...И был у меня «праздник желудка».Как у нас говорят: « Ваше место было пустое!»- то есть, жаль,что вас не было и вы не попробовали этой вкуснятины.))

Серия сообщений "Рецепты":

испробовано на мне

Часть 1 - учусь пользоваться тегами (2)
Часть 2 - Кофий
...
Часть 26 - царь трапезничать желает.(с)
Часть 27 - Баклажановедам- 2 рецепта
Часть 28 - рецептик «куку» из икры.
Часть 29 - Тархун
Часть 30 - очень насущный вопрос
...
Часть 48 - надо бы сделать
Часть 49 - Хачапури
Часть 50 - рыбная запеканка на скорую руку

Баклажановедам- 2 рецепта

Из иранской кухни:

«Плов Ширази»

Требуется:
Рис-2 стакана
Курица- 1 грудка
Яйцо(желтки)- 3 шт
Простокваша(кефир)-0,5 стакана
Баклажаны- 4 шт средние
Соль,перец, корица, барбарис, шафран

Предварительно:
Рис отварить до полуготовности. Откинуть на дуршлаг.
Мясо вареной курицы разобрать руками на небольшие кусочки.
Баклажаны порезать на кружочки,посолить,слегка обжарить с двух сторон, отложить,чтобы стекло лишнее масло.
Простоквашу смешаем с желтками,добавим по вкусу соль, перец, шафран, корицу- должна получится смесь ярко-желтого цвета.

Готовим:

На дно кастрюли -немного масла, потом половину риса,смешанного с яичной смесью.Немного утрамбовываем.Это будет первый слой.Второй слой-кусочки курицы обмакиваем в ту же смесь и выкладываем поверх риса.Третий слой- кружочки обжаренных баклажан.Последний слой- вторая половина риса, смешанная с остатками яично-простоквашной смеси. Слегка придавливаем все слои.Накрываем крышкой и ставим на небольшой огонь, примерно на 20-30 минут.Аромат сам скажет о готовности плова.Так же можно это блюдо готовить в духовке- время 45 минут.Потом пусть постоит минут 10 и можно выкладывать на большую тарелку. Украсить барбарисом, который предварительно спассеровали на сливочном масле с небольшим количеством сахара.
Кушается как в горячем, так и в холодном виде(если осталось на второй день,то и разогревать не надо))).

Это я готовила несколько раз- очень вкусно!!!!!

*********

За рецепт из грузинской кухни я очень благодарна
Kandra: Спасибо!!!Спасибо!!
Я готовила на днях- очень вкусно, всем советую!
Рецепт цитирую

"Баклажаны-2 кг, болгарский перец-0.5кг, лук-4-5 штук, картофель-2-3 штуки, помидоры-1.5кг, зелень: киндза, петрушка, рехан-по 1 пучку, чеснок-3-4 зубца, соль, постное масло.

Описание
Баклажаны очистить от корки, нарезать на длинные тонкие полоски, сложить в миску, посолить и оставить на полчаса, чтобы выпустили сок.
За это время: лук и болгарский перец мелко нарезать. разогреть котелок, налить масло, довести его до кипения. Всыпать лук и болгарский перец, тушить. Добавить очищенный и нарезанный мелко картофель, потом-выжатые баклажаны. Накрыть крышкой, убавить огонь и тушить почти до готовности-баклажаны станут мягкими. После этого добавить протертые помидоры, довести до кипения, заправить мелконарезанной зеленью, чесноком, перцем и соль."
А фотка-моя:

Серия сообщений "Рецепты":

испробовано на мне

Часть 1 - учусь пользоваться тегами (2)
Часть 2 - Кофий
...
Часть 25 - Хорошо забытое...
Часть 26 - царь трапезничать желает.(с)
Часть 27 - Баклажановедам- 2 рецепта
Часть 28 - рецептик «куку» из икры.
Часть 29 - Тархун
...
Часть 48 - надо бы сделать
Часть 49 - Хачапури
Часть 50 - рыбная запеканка на скорую руку

царь трапезничать желает.(с)

(Изощрения кулинарные)

Из самых простых продуктов.
Диетическое направление. Понимашш...Ага, теперь супруг мой твердо диетит:ни крупинки соли, ни сахара(«Белая смерть(с)))), никаких жиров, кроме рафинированного оливкового масла, ни сыра, ни красного мяса,ни молока,ни хлеба(окромя ячменного грубого помола)....Ой, легче сказать,че мы потребляем теперь.И я в том числе: в выходные дни трапезничаем вместе же! Как сегодня...

Рис рассыпчатый без соли и жира.

В этот раз я выбрала рис с копченым запахом(«берендж дуди»)- он сам по себе пахнет так,что аж закачаешься...)))
Промыла рис хорошо: минимум пять раз воду слила,чтобы крахмала не осталось.Залила водой так,чтобы на палец выше риса.

Часика два минимум должен стоять, водичкой напитываться.Я обычно с утра эту процедуру делаю и в обед,постояв несколько часов без всякой спешки, рис готов к варке.
Ставлю на огонь.Дожидаюсь, когда закипит, и делаю очень маленький огонь на конфорке.Вливаю оливковое масло( «на глазок»),

перемешиваю и закрываю крышкой, обмотанной чистой тряпкой.Для больших кастрюль(крышек) подходит «вафельное» полотенце.У меня ж кастрюлька небольшая- хватило куска хлопчатобумажной тряпки(бывшей любимой футболки))))

**Вопрос: зачем крышку обматывать?
А затем,что материя служит этаким барьером- не дает пару убежать.А рис-то во основном варится на пару, и от этого получается рассыпчатым!Получается,что у нас примитивная «рисоварка» всегда под рукой.Была бы кастрюля да чистая тряпка.
Этот способ варки риса («Берендж катЭ») очень распространен в Иране.Вестимо дело,что традиционно туда кладется немерянное количество топленного маргарина для жирности.))))
Сколько варится рис? Зависит от его количества.Мой сварился за 20-30 минут.Я открыла крышку, ложкой помешала, посмотрела стадию готовности(попробовала на зуб)))).И все.

Для тех,кто не на диете:а) во время замачивания надо соль добавить.б) жир(масло всякое) кладите по вкусу и желанию.в) если на окончательной стадии готовки рис перемешать с обжаренным фаршем(ну там всякие специи-шмеции)),то вам будет готовый плов без всякой долгой мороки...

«Зеленый рис» быстрого приготовления:
замачиваем так же, ставим на огонь, потом вместе с маслом добавляем приготовленную зелень.Как готовим зелень: укроп-петрушка-черемша- кинза в равных пропорциях мелко нарезаем.Сколько зелени сыпать в рис? Приблизительно исходим из того,что если у нас 1 стакан риса, то нарезанной зелени должно быть 2 стакана.Чтобы рис приобрел приятный зеленый оттенок и аромат.Кстати, на одном укропе зеленый рис тоже неплох.Но самое главное: с молодым чесноком зеленый рис выиграет особенно! Чеснок должен быть молоденьким и с перьями.Перья чесночные мы режем и смешиваем с нашей зеленью, чесночью головку аккуратно почистим, хорошо вымоем и прямо целенькую засунем в рис.Количество головок молодого чеснока тоже зависит от количества риса.Кстати, эту самую вареную чесночину можно кушать- сладе-енькая какая,мням! Такой зеленый рис подается с жареной рыбой.Это тут традиция такая.Но, вполне можно его подать с отварной говядиной: в иранских ресторанах я такое видела и ела...Тоже вкусно!
Есть еще вариант зеленого риса с молодыми бобами.Готовим так же, только еще кладем заранее обработанные бобы(переберем, отварим до полуготовности) или же молодые бобовые стручки(обрезаем кончики стручков,сами стручки режем на 3-4 куска, промываем хорошо и в рис вариться засыпаем.Можно еще перед «засыпкой» их побланшировать малость.).
Примечание: зелень для риса, бобы, стручки-это все можно заранее запасти.Нарезаем, закладываем в кулечки и на морозилку.Потом берем сколько нужно- у меня таким образом по 2 месяца хранится запас и ничего.


На основе отварного риса готовлю такие салатики:
(тоже диетического направления, а значит без соли, масла и майонеза...)
Все «на глаз».
1.Крутое яйцо режу(даже без желтков,если сердито)))), сыплю в рис,тру свежий огурец на крупную терку(его сок склеивает салат), Морковку сырую так же тру на крупную терку и замачиваю в лимонном соке+перец.Это затем,чтобы в салате какая-нить пикантность была , а то пресно же...)))Морковка настоится в соке- кидаю ее в салат вместе с соком.
Ставлю вкусную «точку» в виде лука с зеленью, и все- кушается довольно мило.)))
Проверено на мне.)))

***Примечание: лук с зеленью делаю «пожмаканный»(укр), помятый то есть.Для этого нарезаю лук тонкими полукольцами.Нарезаю зелень( укроп, петрушка. кинза- можно ,какая есть в доме...) и с луком рукой перемешиваю да еще хорого перетираю так.чтобы лук стал мягким и пошел сок.Наш лук преобретает зеленый цвет, а так же один немаловажный ПЛЮС: такой лук не пахнет луком и вкус, соответственно у него не луковый !(на заметку противникам репчатого лука).
Такое кулинарное чудо я подсмотрела в ресторане при гостиннице, которая недалеко от нашего дома. Кстати, такой лук можно подать в виде самостоятельного гарнира к мясу, рыбе и пр.


2.Салатик , который я обозвала «ЗдорОво живешь!»)))), когда давеча ломала голову,как мужу подсунуть вареную курицу.
Накануне вечером я сварила курячью ногу: вода, репчатый лук, тертые помидоры и кукурма(задчубэ на фарси, turmeric по-ненашему))))).Холодное мяско я порезала.Потом посыпала кайенским перцем.
Ну и добавила «пожмаканный» лук с зеленью.



И ничего! Даже без соли.

***Примечание: вестимо дело,что в такие салаты соус майонез за милую душу идет.)))Это для тех, кто не на диете.

Приятного аппетита!

Серия сообщений "Рецепты":

испробовано на мне

Часть 1 - учусь пользоваться тегами (2)
Часть 2 - Кофий
...
Часть 24 - про морковку вареную.
Часть 25 - Хорошо забытое...
Часть 26 - царь трапезничать желает.(с)
Часть 27 - Баклажановедам- 2 рецепта
Часть 28 - рецептик «куку» из икры.
...
Часть 48 - надо бы сделать
Часть 49 - Хачапури
Часть 50 - рыбная запеканка на скорую руку

Хорошо забытое...

Сто лет никакой выпечки не делала, а тут так захотелось!
Вспомнилось,что когда-то я пекла рогалики с повидлом считай из ничего- а получались вкусными. В наше время без интернета никак: погуляла я по кулинарным сайтам, нарыла кучу рецептов, выбрала один знакомый...
По составу продуктов- самое оно: как раз для меня.Тесто без яйца, а получается не жирное и пышное, рассыпчатое.И много!Повидло у меня было- малая толика наварена с яблок, которые валялились себе пару недель без дела.)))
В общем, получились у меня отличные рогалики.
Все дело в последовательности:
надо маргарин(1 пачка) сначала смешать с мукой(2-3 стакана), а потом сметаны 1 баночку добавить, тесто вымешать, скатать в шарики и на 1 час в холодильник.
Маргарина у нас сроду не водилось- заменила маслом сливочным.Сметаны тож у нас нету- заменила нашей простоквашей+ остатки сыра ( в коробочке был такой пастообразный).В муку добавила пару ложек сахара, немного соли и пол чайной ложки соды.Я сделала меньше пропорции- сколько там надо одному человеку,чтобы с чаем потешиться.
Тесто лежало у меня до вечера в холодильнике- ничего с ним сделалось.Потом налепила пирожочков( рогалики лепить- головная боль одна: потом повидло как вылезет при высокой температуре!:))Пеклось быстро- минут 15-20.Ой, много получилось! Душу отвела.)))


только сейчас заметила, что смайлики на лиру не работают!

 

Серия сообщений "Рецепты":

испробовано на мне

Часть 1 - учусь пользоваться тегами (2)
Часть 2 - Кофий
...
Часть 23 - Ку-ку!
Часть 24 - про морковку вареную.
Часть 25 - Хорошо забытое...
Часть 26 - царь трапезничать желает.(с)
Часть 27 - Баклажановедам- 2 рецепта
...
Часть 48 - надо бы сделать
Часть 49 - Хачапури
Часть 50 - рыбная запеканка на скорую руку
 

Аддас-плов.

"Аддас"- чечевица.
В Иране под словом "плов" обычно подразумевают рис.Обычный рис чистый или с шафраном, или с какими добавками,но без мяса.То есть- гарнир. Очень редко в плов добавляют немного жареного фарша.Но все равно плов считается не самостоятельным кушанием,за редким случаем,как ,например, "Аддас-плов".
Это блюдо тоже относится к числу тех традиционных, которые готовятся в религиозные праздники и раздаются соседям, прохожим.
Готовится аддас-плов легко.
Сначала отваривается рис до полуготовности, потом отваривается отдельно чечевица, поджаривается немного фарша(баранина или говядина) с луком, с томат пастой,со специей "зардчуб",которая окрашивает фарш в желтый цвет.Подготавливается изюм: промывается, совсем немного пассеруется.Потом все смешивается вместе: рис, чечевица, фарш, изюм.Ставится на маленький огонь доводится до полной готовности. Немного риса отдельно перемешивается с водой,окрашенной шафраном.В конце готовки это "желтый" рис вываливается сверху: можно сразу перемешать весь плов, а можно оставить желтенькую шапочку для красоты на большом блюде.
Блюдо сытное, даже вкусное.

 

Серия сообщений "Рецепты":

испробовано на мне

Часть 1 - учусь пользоваться тегами (2)
Часть 2 - Кофий
...
Часть 20 - Не каждый день же
Часть 21 - Традиционное иранское мороженное- угощайтесь!
Часть 22 - Аддас-плов.
Часть 23 - Ку-ку!
Часть 24 - про морковку вареную.
...
Часть 48 - надо бы сделать
Часть 49 - Хачапури
Часть 50 - рыбная запеканка на скорую руку
 

Традиционное иранское мороженное- угощайтесь!

слева(белое с красным)- "фалюдЭ", справа(бело-желтое)-"бассанИ".
Первое сделано из крахмала- его надо очень быстро есть: тает на глазах.Во втором по традиции должно быть много кубиков замерзших сливок и посыпано сверху фисташками.Эти два вида мороженного можно кушать раздельно, а можно и смешать в равных пропорциях: неописуемое вкусовое блаженство!
Рецепты приготовления в домашних условиях сейчас напишу.Скажу честно: сама я не пыталась сделать- незачем было.


делаем "ФалюдЭ"
_____________________
1 часть крахмала+2 части воды=сварить до густоты, остудить.Мясорубку хорошо смочить водой, особенно самую мелкую сеточку.Пропустить крахмальную массу через мясорубку, причем чтобы она потом сразу падала в глубокую миску, куда налита ледянная вода.Чтобы вермишелинки крахмальные не слиплись!Потом ставим в холодильник на 1 час- чтобы пропиталось водой. Варим сироп, котрым зальем потом готовую отцеженную массу.
Пропориции таковы: вода-1,5 стакана,сахар-песок и любой фруктовый сироп- тоже каждого по 1,5 стакана- варим,как обычно, остуживаем. Вытаскиваем, отцеживаем крахмальные вермишелинки, раскладываем по посудинам и заливаем сиропом. Сверху дл пикантности и вкусноты полить лимонным соком- ложечки на порцию хватит.
__________________________

Делаем "БассанИ"
___________________________

пропорции:
Сахар- 4.столовых ложки
молоко- 1,5 литра
масло слив.- 1 столовая ложка
яичные желтки- 4
сливки и шафран на глаз
Все взбиваем очень хорошо и ставим на морозилку.Когда немного заьтвердет,то вытаскиваем и снова взбиваемПовторяем процесс 4 раза. В последнее вытаскивание с морозилки намешиваем осторожно в готовое мороженное сливки,которые предварительно держали на морозилке(чтобы твердыми стали) и порезанные кусочками. Выкладываем порциями.Каждую посыпаем фисташками молотыми, поливаем сиропом любым.
_________________________
Приятного аппетита!
(*буду позже: выходные и моему в кои -веки понадобилось посидеть в Инете.)

 

Серия сообщений "Рецепты":

испробовано на мне

Часть 1 - учусь пользоваться тегами (2)
Часть 2 - Кофий
...
Часть 19 - Га(о)ль на выдумки хитра,
Часть 20 - Не каждый день же
Часть 21 - Традиционное иранское мороженное- угощайтесь!
Часть 22 - Аддас-плов.
Часть 23 - Ку-ку!
...
Часть 48 - надо бы сделать
Часть 49 - Хачапури
Часть 50 - рыбная запеканка на скорую руку
 

 

Серия сообщений "Иран":

кое-что интересное об Иране с моей точки зрения

Часть 1 - карта ирана
Часть 2 - фотки с ЖЖ
...
Часть 55 - Детали украшения Мраморного Трона и Тронного зала. (фото августа 2005 года)
Часть 56 - «Кагвэ», «нескафэ»...
Часть 57 - Традиционное иранское мороженное- угощайтесь!
Часть 58 - АААА!!!! Где я была!!!!!
Часть 59 - Проза жизни: край, в котором я живу.
...
Часть 98 - Тегран, который исчезает...(2) Тегран-Парс, 154 -северная
Часть 99 - Тегран, который исчезает...(3). Тегран-Парс.
Часть 100 - армянская церковь
 

Недурственно

покормили за ужином.
Понравился соус,однако: прост в исполнении- как я сама до такого не додумалась...мда...
Куриные отбивные под соусом.
Куриное мясо,предварительно отбитое и замоченное в лимонном соку со специями,жарится на решетке(для гриля).
Сметана,крутое яйцо и измельченный чеснок смешивается в миксере.
И все. Мням...

Серия сообщений "Рецепты":

испробовано на мне

Часть 1 - учусь пользоваться тегами (2)
Часть 2 - Кофий
...
Часть 16 - Тортик медовый быстрого приготовления
Часть 17 - Омлет
Часть 18 - Недурственно
Часть 19 - Га(о)ль на выдумки хитра,
Часть 20 - Не каждый день же
...
Часть 48 - надо бы сделать
Часть 49 - Хачапури
Часть 50 - рыбная запеканка на скорую руку

"Мирза Касеми"

Требуются баклажаны, помидоры: должны быть в равной пропорции.Чеснок по вкусу, средней головки достаточно- можно и половину. Соль,перец по вкусу.
Запомните:только пропеченные на огне баклажаны дадут требуемый эффект, а в духовке или жареные на сковородке не катят- теряется копченый запах и вкус!
По порядку делаем так:
1. Баклажаны помыли,пропекли на комфорке(предупреждаю: запах будет тот еще, но приятный, если не зазеваться и не сжечь).
2. Остыли они:руками осторожно снимаем обугленную ломкую шкурку,под которой горячая мякоть непередаваемого вкуса!
3.Мелко нарежем. потолчем в пюре,отставим в сторону.
4. Чеснок почистим, порежем кругляшками,поджарим на постном масле, вытащим на тарелку,отставим к баклажанам.
5. Помидоры потрем.
6. На сковородку льем малость постного масла, валим тертые помидоры, утушиваем минут 5-10 на небольшом огне, потом сыпем соль, перец по вкусу и жареный чеснок. Утушиваем под крышкой еще столько же времени.
7. Наконец, в помидорный соус вываливаем наши приготовленые баклажанчики,ложкой хорошо перемешиваем и ставим тушиться минут на 15-20.
Готовое блюдо должно остыть. Приятного аппетита!
----------
Послесловие без намеков- так, к слову...:
"- Дядя Ибрагим любил это дело под водку кушать!- как-то припомнил мой муж...Гм, у вдовы покойного этого дяди(помер года 2 назад от циероза печени- алкоголик был тот еще!) мы рецептик и выспросили..."


Народ,ежели кто сподобиться на приготовление, то напишите свои впечатления, а? :)

Руководство в картинках:

Серия сообщений "Рецепты":

испробовано на мне

Часть 1 - учусь пользоваться тегами (2)
Часть 2 - Кофий
...
Часть 13 - Кофе "фраппе"
Часть 14 - Блюдо сегодняшнего дня
Часть 15 - "Мирза Касеми"
Часть 16 - Тортик медовый быстрого приготовления
Часть 17 - Омлет
...
Часть 48 - надо бы сделать
Часть 49 - Хачапури
Часть 50 - рыбная запеканка на скорую руку

Готовим печеночные шашлычки на...зубочистках

С куриной печенкой проще:помыть, нарезать на небольшие кусочки и насадить на обычные деревянные зубочистки вперемежку с кусочками болгарского перца. Ну, специи, соль, перец- по вкусу. Сковородку разогреть,хлюпануть щедро постного масла(чтобы шашлычки почти плавали в нем) и быстро обжарить. Есть надо горячими.
Если имеется говяжья или баранья печенка, то ее надо обработать загодя. Помыли, порезали сразу на небольшие кусочки и утопили в миске с соусом: лимонный сок(побольше)+ всякие специи+соль+ тертый лук. Лучше это сделать вечером, оставить в холодильнике и на следующий день уже жарить. Лук можно не тереть-это я говорю специально для тех, КТО ТЕРПЕТЬ НЕ МОЖЕТ ЕГО.:) Основные же задачи нашего маринада:1.-сделать печенку мягкой.2. и главное- убрать противный запах, присущий бараньей печенке и так же говяжей.Этому помогает только лимонный сок, а не уксус. Можно поэкспериментировать с вином, но я сама пока не делала.
Перед жаркой насадить кусочки печенки на зубочистки вместе с кусочками болгарского перца. Жарится это все примерно минут 5. Есть надо сразу, а то задубеет и весь кайф пропадет. Рекомендуется на готовые шашлычки выжать лимонный сок.Приятного аппетита.
Кто попробует- не пожалеет!

Серия сообщений "Рецепты":

испробовано на мне

Часть 1 - учусь пользоваться тегами (2)
Часть 2 - Кофий
...
Часть 9 - Салат на все случаи...
Часть 10 - из записной книжки
Часть 11 - Готовим печеночные шашлычки на...зубочистках
Часть 12 - Бананово-молочный коктейль
Часть 13 - Кофе "фраппе"
...
Часть 48 - надо бы сделать
Часть 49 - Хачапури
Часть 50 - рыбная запеканка на скорую руку