Ingusha


Inga

37 лет
Tbilisi, Georgia

Зимняя капуста (грузинская кухня)

Это самый распространеный и любимый рецепт соленой капусты в Грузии. Готовится быстро, легко, да и не требует затрат.

Нам понадобится (продукты берутся на глаз)
Капуста (желательно стукнутая морозом...как звучит!! )
Свекла
Сельдерей
Острый красный перец
Чеснок
Лавровый лист
Соль
Вода

С капусты снять 3-4 верхних листа и отложить.

Капусту нарезать и распушить

Свеклу нарезать тонкими полукружочками (чем больше свеклы, тем краснее капуста)

 На дно кастрюли выложить сельдерей, лавровый лист, чеснок, перец и немного свеклы. 
Выложить капусту.

На капусту сново выложить сельдерей, лавровый лист, чеснок, перец и немного свеклы. И так до последнего куска капусты.

Капусту накрыть листьями.

Варим рассол:
В кипящую воду (которую берем на глаз, по размеру кастрюли или боченка или ведра) добавляем соль. Соль кладем тоже на вкус, должно быть соленым (как морская вода... ). Даем постоять минут пять и заливаем нашу капусту. Сверху кладем гнет и забываем на 2-3 недели. Если сможете накрыть крышкой, то обязательно ее приоткройте, капуста должна дышать.

Капуста окрасится в красивый красный цвет и будет хрустящей.

Хранить можно долго, но обязательно в рассоле. Я храню ее на балконе
Если на рассоле появиться белый налет, не пугайтесь, так бывает, когда капуста закисает, на вкус это не влияет. Обязательно помните, капусту нельзя вытаскивать руками, только вилкой.

Приятного аппетита.



PS
Как-то неудобно об этом писать здесь, но у нас применяют рассол для борьбы с запорами (пардон). Нужно выпить небольшой стакан рассола на ночь и все проблемы решены.
Ingusha


Inga

37 лет
Tbilisi, Georgia

1.


2.


3.


4.


5.


6.


7.


8.


9.


10.




 

Любарай

Любава

50 лет
Тюменская область 

Заготовка груздей на зиму

Девочки и мальчики, хочу поделиться рецептом заготовки груздей. Так солить я научилась у одной знакомой.


Итак, моем груздочки, режем на свое усмотрение ( так чтобы удобно было ложить в банку) и отвариваем минут 40 в очень соленой воде. Когда воду пробуешь на вкус она даже немножно горчит. Когда грибочки сварились, откидываем на дуршлаг (воду не выливаем в раковину!!!!)и перелаживаем в тазик.
Добавляем мелко порезанный чеснок, перец горошком, гвоздику, измельченный лавровый лист, сухие семена укропа (т.к. со свежим укропом может забродить) и столовый уксус.
Наполняем плотненко грибочками стерелизованные банки (вымытые влажные банки литровые помещаю в микру на 5 минут на максималную мощность)
Заливаем в баночки воду в которой варились грибы, чтобы не было пустот и сверху заливаем ростительным маслом, закрываем ощпаренными крышками. ( я беру банки с закручивающимися крышками)


Итак на 1 ведро груздей:


Соли по вкусу
10 горошин перца
10 гвоздичек
5 лавровых листиков
3-4 зубчика чеснока
50 грамм столового 9% уксуса
Горсть сухих семян укропа
Грибочки хранятся хорошо, вкус отменный.

1.

=1. грузди погружаем в холодную воду или уже горячую?

а) 1. Грузди закладываем в холодную воду.

=2. Солим сразу или когда уже будут подходить к готовности

б) 2. Солим сразу, как закипят пробуем и досаливаем.

=3. Специи добавлять в банки или при варке?

в) 3. Специи добавляем в откинутые грузди.

Ольга Мельникова

Помидоры с вишневыми веточками.

Вот такие помидорчики я закатала в этот раз. Зимой в гостях попробовала
эту вкуснятину и сразу же взяла рецепт.
Понадобятся: помидоры и веточки вишни, все это уложить в банку.
Да, помидорчики около плодоножки надо наколоть. Я прокалывала зубочисткой.

Рассол:
вода 1литр
сахар 100гр
соль 30гр (я положила чуть больше 35-40)
лимонная кислота - на кончике ножа (тоже положила чуть больше).
4 литра рассола у меня ушло на 6 полторалитровых баночек. В первую заливку немножко останется, но
вы его не выливайте, потом уйдет все, т.к. и помидоры впитывают и выкипает вода...

Кипящим рассолом залить баночки, стоят 5-7 минут, слить в кастрюлю,
закипятить и залить еще раз, потом еще раз и закатать.
Т.е. заливаем баночки 3 раза. Все, ждем зимы...
Помидоры и рассол очень вкусные. Несмотря на то, что нет никаких специй,
весь пряный букет там присутствует, видимо веточки отдают свой аромат!
Приятного аппетита!


1.
 

 античная роза


Ирина

38 лет
Раменское Московская обл.

Заготовка огурцов и помидор любимым способом.

Рецептов на форуме великое множество и у каждой хозяйки есть любимый рецепт, вот и я решила поделиться своим рецептом.

Банки просто мою, крышки кипячу . Огурцы замачиваю часа на 2-3.
В банки кладу зонтики укропа, листья смородины, вишни, лаврушки, зубок чеснока, перец душистый, перец горошком( вообщем любые специи на ваш вкус). В помидоры еще люблю добавлять эстрагон(тархун).
У огурцов отрезаю попки, помидорки у плодоножки накалываю зубочисткой.
Набиваем баночки любимыми овощами и заливаем кипятком, прикрываем крышкой и оставляем минут на 20-30, а то и 40 ( как остынут).

Рассол:

на 1 литр:

2 ст.л соли
4 ст.л сахара


Сливаем воду с остывших банок и заливаем рассолом почти до самого края банки, а сверху добавляем эссенцию уксусную 70%.

На 800-1000 гр банки - чайную ложку
1,5-2-х литровые - 2 чайные ложки
на 3-х литровую - столовую ложку

Закатываем банки и переворачиваем вниз крышкой, укутываем, а затем убираем в удобное для вас место

Зимой кушаем и наслаждаемся

1.


2.


3.

 Кетчуп по-советски

5 кг помидор
5-6 шт. перца болгарского(лучше красного,но можно и др.цвета)
1 кг лука
1 ч л молотого черного перца
1 ч л горчицы(порошок)
1 ч л корицы молотой
10 шт гвоздичек
1 шт маленького горького перца(измельчить ножом довольно мелко)
1/2 шт мускатного ореха(измельчить на мелкой терке=примерно 1/2 ч л)
щепотка семян укропа(зонтик укропа)
1 стакан сахара(200-250г)
1 ст л соли
150г уксуса 9%
Помидоры, перец, лук разрезать на 4 части и проварить в кастрюле до мягкости. Затем все овощи пропустить через соковыжималку и варить со специями пока сок не уварится на 1/3-1/2. Обязательно все специи (кроме сахара,соли,уксуса) положить в марлевый мешочек (марлю сложить в 4 слоя),который потом легко удалить из соуса.К концу варки помешивайте чаще,чем в начале варки.В самом конце добавить соль, сахар, уксус.Когда закипит-разложить по банкам и закатать.
Поверьте,соус классный-к макаронам, рису, мясу.Очень давно готовлю. А дала мне его технолог с завода, где он и выпускался.

Nastya-vakiv

Елена

45 лет
Украина

 СОУС ПО - ГРУЗИНСКИ

Острый томатный соус по-грузински:
помидоры - 1 кг,
кориандр молотый - 1 чайная ложка,
хмели-сунели - 1 чайная ложка,
чеснок - 2-3 зубчика,
перец красный молотый жгучий и соль по вкусу.
Помидоры нарезать дольками, попки срезать, выдержать 24 часа. Затем выделившийся водянистый сок слить. Варить помидоры, пока кожица не отделится от мякоти, затем полученную массу протереть через сито и снова варить ее до желаемой консистенции, часто помешивая. За 15 минут до окончания варки добавить специи и соль. Соус потом можно процедить, а можно и не надо. Затем разложить в подготовленные банки, пастеризовать при 70 градусах 10 минут и закупорить.

я Марина


Марина

50 лет
Украина,г. Луганск

Соус «Краснодарский» по-советски

Девочки и мальчики, хочу предложить вам ностальгический рецепт соуса, который продавался в советских магазинах. Такой соус и сейчас продается, но вкус его далеко не тот, а состав почитаешь, так волосы на голове шевелятся. Рецепт этот я нарыла (именно нарыла, столько сайтов перелопатила) в просторах интернета, долго к нему приглядывалась и вчера все-таки решила опробовать его, пошаговые фото я не делала, потому что не была уверена в результате. Но результат превзошел все ожидания - ну настолько вкус похож на тот прежний!




Итак, берем десяток мясистых крепких помидор (я брала размером чуть больше средних) складываем в кастрюльку, наливаем 2 столовые ложки воды и тушим на маленьком огне до размягчения. Затем сливаем воду, помидоры протираем через сито, освобождая от кожицы и семян. Должно получится примерно 1,5 стакана густого томатного пюре.

Затем 4-5 крепких сладких яблока режем пополам, и точно также оттушиваем, добавив 2 столовые ложки воды. Тоже протираем через сито - получаем примерно 1 полный стакан густого яблочного пюре. Помидоры и яблоки я протушила вечером и оставила на ночь остывать, а утром перетерла. У меня получилось томатного пюре больше нормы, а яблочного - в самый раз.

Соединяем оба пюре в кастрюльке, ставим на маленький огонь и тушим до загущения примерно минут 20. Поскольку пюре начинает постреливать, поэтому лучше накрыть его крышкой.

Затем добавляем пол-чайной ложки без горки черного свежесмолотого перца. (специи в марлевый мешочек, в конце его удаляем)

1/3 чайной ложки без горки корицы,

1/3 чайной ложки без горки натертого мускатного ореха,

1/3 чайной ложки без горки красного острого перца или половинку небольшого стручка,

1/2 чайной ложки соли и 1 чайную ложку меда или сахара (я добавляла сахар).

Еще через 10 минут добавляем 2 столовые ложки 9% уксуса и 3 измельченных зубчика чеснока, тушим еще минут 5 и все соус готов. Можно пробовать на вкус, подсаливаем-подслащиваем, если нужно (это зависит от вкуса помидор и яблок). Можно разлить горячим по стерильным баночкам, закатать крышками и укутать до полного остывания.
Но я не закатывала, а сделала пробную партию. Из этого набора ингредиентов получается где-то граммов 300 густого соуса. Всем моим домашним очень понравилось. Замучилась сегодня варить макароны .
Надеюсь кому-нибудь тоже придется по вкусу.

я Марина


Марина

50 лет
Украина,г. Луганск 

олимпиада Иванова

МОЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ

Недели две назад квасила первую в этом сезоне капусту...И вдруг вспомнилось,как мама обязательно перекладывала слои капусты яблоками...и как мы с сестрой потом с нетерпением ждали,когда же покажется слой яблок...И какие же они были вкусные!!!.... вдруг подумалось мне :"...может, можно яблоки заквасить просто в банке,без капусты?"...

...На следующий купила килограмм синапа,приготовила рассол...Да,банка у меня 2-х литровая...

РАССОЛ : закипятить примерно 1,2 воды ,добавить 1 столовую ложку соли,2 столовых ложки меда,3 столовых ложки солода,хорошо размешать и отставить остывать...Остывший рассол процедить через марлю...

На дно банки положить несколько листочков черной смородины,затем слой яблок ( хвостиками вверх ),потом пару листочков мяты,снова слой яблок...яблоки укладывать туго,чтобы они не всплыли ,когда вы зальете их рассолом...Последний слой прикрыть парой листьев смородины и залить холодным рассолом...

Банку с яблоками я поставила в кухне на окно...по правилам , через три-четыре дня нужно вынести банки в холод,чтобы процесс заквашивания проходил медленно...но мне нетерпелось увидеть результат своего эксперемента и я оставила их на окне...

Вчера я сняла пробу...Это было нечто!!!!...Очень вкусно!!!...Конечно,им бы еще "помокнуть" несколько дней,но сегодня мы их съели!!!...

 

 Сахарные помидоры

Рецепт сахарных помидоров я нашла в жэжэ у Елены Киладзе.
Делала их ровно месяц назад и сегодня открыла первую банку, ребзя, это отвал башки!
Они получились нереально вкусными, а мущщино ещё и от маринада протащился. =)
Под катом рецепт с тремя вариациями.


У меня получилось 6 банок по 800 гр:

— небольшие помидоры (одну банку закрыла смешанных помидоров, часть просто небольших и часть черри; вот эту банку сегодня и вскрыла, так вот черри мне не очень понравились ибо они какие-то жесткие получились, а вот обычные просто сказка)
— 2 средние луковицы
— 1/2 головки чеснока
— 2 красных и 1 зелёный чили
— зонтики укропа
— семена укропа
— семена горчицы
— чёрный перец горошком
— лавровый лист

Для маринада:

— 1 литр воды
— 5 столовых ложек сахара
— 1 столовая ложка с горкой соли (соль обычная, не йодированная)
— 3 столовые ложки красного винного уксуса

Ну а теперь куча фоток и описание.
Помидоры хорошо промыла, наколола зубочисткой в районе плодоножки (это что бы они не потрескались) и сложила в стерильные банки



Затем добавила между помидорами всё остальное.
Две банки сделала с большим содержанием чеснока и перца чили, по 3 зубка чеснока и по 5 колечек чили на банку.
Три банки: по 1 зубку чеснока, немного лука и по 2 колечка чили.
Одну банку: 1 зубок чеснока, много лука и 2 колечка чили.
В каждую из банок добавила по лавровому листу, по пол чайной ложки зёрен горчицы, укропному зонтику и 4-5 шт чёрного перца горошком, в луковую банку добавила ещё и семена укропа.
Зубчики чеснока нужно разрезать на 3-4 части, чили порезать на кольца, толщиной в 1 см, лук нарезать перьями.








В банки со всем содержимым влила кипяток, дала постоять 15 минут, затем аккуратно слила и повторила ещё раз.

Пока банки с помидорами стояли, налила себе чашечку ароматного кофе, что может быть прекрасней для перерыва на отдых, чем посидеть и выпить вкусный кофе. Кстати, я хорошо помню, у меня на прошлой работе стоял отличный кофейный аппарат, наше руководство о нас хорошо заботилось и мы в перерывах всегда выходили на кухню, чтобы выпить кофе и поболтать. Вот кто заботится о своих сотрудниках и ждёт от них полной отдачи, то рабочее место нужно обязательно обеспечивать всем необходимым, самое малое, например, установка кофейных автоматов, удобно и практично, не надо возиться со всеми этими чайниками, ждать пока вода закипит, а тут взял, подошёл к кофейному аппарату и вкусная ароматная чашка кофе уже готова. Время — деньги! Тем боле, что компания, которая устанавливает, потом и обеспечивает их полное обслуживание.
Сделала маринад: в кастрюлю налила воду, добавила соль, сахар, хорошо перемешала, довела до кипения, влила уксус, опять довела до кипения и этим кипящим маринадом залила помидоры в банках.
Банки закрыла стерильными крышками, перевернула и укутала в одеяло.

Ох, какой же это прекрасный закусон!


Приятного =)

Пьяный повар

 Маринованные шампиньоны длительного хранения


crapelka


*500г - маленькие шампиньоны
*2 лавровых листика
*10 горошин черного перца
*2 ч.л. горчичных зернышек
*60 мл уксуса
*0,5 ст. л. сахара
*1 ст. л. соли ( у меня была среднего помола )
*500 мл воды для рассола + вода для предварительной варки

Промыть хорошо грибы холодной водой. Набрать воды в кастрюльку ( произвольное количество ), сложить туда грибы и варить 5 минут, помешивая. Затем слить всю воду, промыть еще раз грибы под холодной водой. Снова сложить в кастрюлю, залить водой для рассола, добавить все специи и варить еще 5 минут после закипания. Пока грибы варятся, простерилизуйте банки и крышки. Готовые грибочки разложить по 2 баночкам ( специи разделить пополам ), а через 3 дня ( или позже ) можно кушать.

Приятного аппетита!

 ОВОЩНОЙ ПОРТУЛАК

Очень хочется поделиться одним рецептом
Сейчас для него самое время.
У многих на дачах , как сорняк, вырастает
вот такая травка - овощной портулак.
Выполите не в компостную ямку, а на кухню
- и получите вкусную солонинку на зиму.



А у кого дачи нет...
Я вам открою один секрет, даже дачу не надо....
находите семя такой травки - ОВОЩНОЙ ПОРТУЛАК,
только обязательно овощной,
сеете где-нибудь на опушке леса и ездите туда
снимать урожай травы 3 раза в год, мешками.
Семя меньше мака. Эту траву просто солят,
как грузди с чесноком и укропом, минутки 3 отварив)
Вкус - огурчики-грибочки и соленые арбузики
одновременно - за уши не оттащишь)
Полоть не надо, самосевка. ухода никакого
и никто не украдет) а удивите блюдом абсолютно всех,
особенно детей и мужиков, к 100грамм, самое то)


*Из блога Falconet*

 олимпиада Иванова
КЛУБНИЧНОЕ ВАРЕНЬЕ С БАЗИЛИКОМ


...Представьте на минуточку...зима,за окном снег...или как у нас,дождь и пронизывающий штормовой ветер...Вы заварили любимый чай и открываете баночку клубничного варенья...и поплыли по кухне ароматы лета...Нравится??...Мне тоже!!!

Сегодня я открыла сезон летних варений,вкусных и необычных. Мне с некоторых пор стало неинтересно варить тазами обычное,такое как мама варила,варенье...Мне понравилось и варить,и потом наслаждаться какими-нибудь интересными,с необычными добавками вареньями... например, клубничное варенье с базиликом.

Рецепт мне попался еще в прошлом году,но сезон тогда клубники уже закончился...

Один килограмм ягод промыть,перебрать,удалить хвостики и засыпать одним килограммом сахара.Накрыть чашку тканью и подождать,пока ягоды пустят сок. Небольшой пучок зеленого базилика промыть,обсушить и завязать в марлевую салфетку.

Когда ягоды пустили сок,опустить в чашку базилик и поставить варить на средний огонь.Снять с закипевшего варенья пенку,прокипятить пять минут и отставить в сторону до полного остывания.Затем еще раз довести до кипения( обычно это бывает у меня уже вечером) и варить на небольшом огне десять минут.Снять с огня,накрыть полотенцем и оставить до утра.Утром вынуть узелок с базиликом,влить в варенье сок одного лимона,довести до кипения и варить десять минут.Готовое варенье осторожно!! разлить в подготовленые баночки и оставить остывать.Остывшее варенье закрыть крышками и убрать подальше... от соблазна.Я несколько раз отливала себе в блюдечко сиропа,все не могла насладиться его необыкновенным ароматом...









Метки: варенье