-Рубрики

 -Метки

Царское село баклажаны бактус блины борис пастернак вишня выпечка выпечка не сладкая выпечка с фруктами вышивка вязание крючком гимнастика грибы деревянное зодчество десерты дети развитие дома питера женщина в истории живопись журналы по вязанию заготовки здоровье иван замотаев игрушки вязаные история россии история руси италия кабачки капуста картофель кекс кексы кефир клубника кремль куриное филе курица легенды и мифы лепешки манник маринад мороженое москва моторика музыка мысли мясо овощи памятники россии пасха рукоделие печенье пикник питер подмосковье пончики поэзия пригороды питера пушкин а.с. рисование романовы россия русский язык рыба салаты сгущенное молоко секреты кулинарии слава россии соль с добавками соусы творог фарфор фарш чай чтобы помнили шаль шаль спицами школа гастронома эрмитаж яблоки в тесте ягоды

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Басёна

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 31.01.2011
Записей: 49335
Комментариев: 3396
Написано: 60171

ЖЕЛЕ С ВИШНЕЙ

Понедельник, 30 Июня 2025 г. 19:26 + в цитатник
Это цитата сообщения Жанна_Лях [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

ЖЕЛЕ С ВИШНЕЙ

Это очень простой и лёгкий десерт. Делается он достаточно быстро и особенно актуален в летний период. Такой десерт отлично освежает. Желе получается ярким и насыщенным на вкус.
shutterstock_667268260_1656075697-scaled-e1719954473110 (700x350, 338Kb)
Читать далее...
Рубрики:  Кулинария.Десерты

Метки:  

Лучшее клафути с вишней

Пятница, 27 Июня 2025 г. 18:26 + в цитатник
Это цитата сообщения галина5819 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Лучшее клафути с вишней - от аромата просто кружит голову!

Этo нeoбычный пиpoг, вepнee нe coвceм пиpoг. Eгo cтpyктypy тpyднo cpaвнить c чeм-либo: нe coвceм пyдинг, нe coвceм oмлeт, нe пиpoг и дaжe нe зaпekaнka. Этoт дecepт имeeт yникaльнoe нaзвaниe – клaфyтѝ (yдapeниe нa пocлeдний cлoг).
 
рецепт клафути с вишней
 
Нe бyдy paccкaзывaть eгo иcтopию, нo пpигoтoвив oднaжды, этoт peцeпт cтaнeт oдним из вaших любимых. Oн нe тpeбyeт мнoгo вpeмeни для пpигoтoвлeния,  мoжнo cкaзaть, для лeнивых хoзяeк. В клaccичecкoм вapиaнтe peцeпт клaфyти c вишнeй, хoтя и c дpyгими ягoдaми пo-cвoeмy вкycнo.
клафути как приготовить

 

vishnya-animatsionnaya-kartinka-0031vishnya-animatsionnaya-kartinka-0031
Рубрики:  Выпечка - пироги с вишней,черешней.

Метки:  

Французские маффины с целыми вишнями

Пятница, 27 Июня 2025 г. 18:10 + в цитатник
Это цитата сообщения Бусильда50 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Французские маффины с целыми вишнями


Французские маффины с целыми вишнями

435ec94b (552x690, 109Kb)

Ингредиенты:
►Сливочное масло — 90 г
►Сахар — 100 г
►Яйцо — 1 шт.
►Мука — 140 г
►Разрыхлитель — 0,75 ч. л.
►Молоко — 100 мл
►Ваниль — по вкусу
►Вишня — по 2-3 шт. на 1 кекс

Приготовление

1. Мягкое сливочное масло взбить с сахаром,
ванилью и щепоткой соли до посветления.

2. Добавить яйцо и ещё раз всё хорошо взбить миксером.
Влить всё молоко и аккуратно перемешать на малой скорости.
На этом этапе может быть небольшое расслоение продуктов.

3. Просеянную муку с разрыхлителем добавить к полученной массе
и перемешать до однородности.
Это можно сделать лопаткой или также миксером.

4. Разложить тесто по формочкам, заполняя их на 2/3,
и вложить в каждый кекс по 2-3 вишенки.
Вишни запекаются вместе с косточками, так как французы считают,
что это придаёт маффинам более изысканный вкус.

5. Выпекать в заранее разогретой до 170-180 °С духовке
до румяного цвета.

Приятного аппетита!
Источник
Рубрики:  Выпечка - кексы,маффины,капкейки
Выпечка - пироги с вишней,черешней.

Метки:  

Вишня и клубника почти без сахара и заморозки: хранится долго не теряя вкуса

Вторник, 20 Мая 2025 г. 18:47 + в цитатник
Это цитата сообщения Буала [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Вишня и клубника почти без сахара и заморозки: хранится долго не теряя вкуса

Хранить клубнику и вишню свежими без заморозки — задача непростая, но этот способ позволяет сохранить аромат и вкус ягод на долгие месяцы. Технология простая: горячая вода, минимум сахара и короткая пастеризация. Банки стоят в кладовой до самой зимы и дольше, а ягоды совершенно не теряют вкуса.

Ингредиенты:
клубника — 1 кг
вишня — 2 кг
сахар — 2 ст. л. на банку клубники
лимонная кислота — 1 ч. л. на банку вишни
вода — по необходимости (кипяченая, горячая)

Способ приготовления...
Рубрики:  Кулинария.Заготовки

Метки:  

Десерт "Вишня под снегом"

Вторник, 22 Апреля 2025 г. 20:00 + в цитатник
Это цитата сообщения Galche [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Десерт "Вишня под снегом"

Десерт "Вишня под снегом"

Десерт, который готовится всего из 4-х ингредиентов. Приготовление очень простое, а лакомство получается очень вкусным и нежным. Вишню можно взять замороженную или свежую, то есть ту которая у вас есть. Стоит попробовать приготовить, результат вам обязательно понравится.

десерт Вишня под снегом (700x365, 226Kb)

Читать далее...
Рубрики:  Кулинария.Десерты

Метки:  

Кекс на воде "Пражский грош": невероятно нежный, воздушный, с приятной сахарной корочкой

Пятница, 04 Апреля 2025 г. 18:15 + в цитатник
Это цитата сообщения галина5819 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Кекс на воде "Пражский грош": невероятно нежный, воздушный, с приятной сахарной корочкой

Сегодня мне хочется поделится с вами рецептом, который, честно говоря, меня поразил до глубины души. Дело в том, что это, по сути, кекс на воде. Может кто-то и знаком с такой технологией, но я подобное вижу первый раз. В тесто обычно добавляется сметана, молоко, йогурт и кефир, но чтобы вода, да еще с таким потрясающим результатом? Кекс получился воздушным, почти невесомым, он долго не черствеет, просто чудо! Так как это экономный, народный рецепт, кекс "за один грош", то я его и назвала в честь средневековой монеты, которую в Чехии начали чеканить еще в 1300 г. при короле Вацлаве II и которая была в ходу до 1547 г.

1125632_80547-640x480 (640x479, 110Kb)

1125631_97564-640x480 (640x479, 125Kb)

 

0_cd5ff_384996b7_S (100x75, 15Kb)
Рубрики:  Выпечка - кексы,маффины,капкейки
Выпечка - пироги с вишней,черешней.

Метки:  

Овсяно-манный кекс с вишней

Среда, 02 Апреля 2025 г. 19:19 + в цитатник
Это цитата сообщения Ipola [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Овсяно-манный кекс с вишней

2835299_Ovsyanomannii_keks_s_vishnei (600x450, 248Kb)

Предлагаю вашему вниманию потрясающе вкусный кекс из овсяных хлопьев и манной крупы. Если переживаете, что овсяные хлопья будут сильно хрустеть, то тесто можно оставить постоять на 30 минут. За это время хлопья немного размякнут, а манка набухнет. Кекс получается очень мягким, отлично разрезается на порции.
Ингредиенты
Хлопья овсяные - 200 г
 
Сметана - 200 г
 
Крупа манная - 150 г
 
Сахар - 200 г
 
Яйца куриные - 3 шт.
 
Разрыхлитель - 1 ч. л.
 
Вишня замороженная - 300 г
 
Масло сливочное - для смазывания формы
Читать далее...
Рубрики:  Выпечка - кексы,маффины,капкейки
Выпечка - пироги с вишней,черешней.

Метки:  

ТАРТАЛЕТКИ С ВИШНЕЙ

Суббота, 01 Февраля 2025 г. 18:24 + в цитатник
Это цитата сообщения Жанна_Лях [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

ТАРТАЛЕТКИ С ВИШНЕЙ

Летний сезон - самое время для выпечки с разнообразными ягодами. Вишня для этого подходит, пожалуй, лучше всего, ведь ее вкус ни с чем не перепутать и вряд ли найдется человек, который ее не любит. Для вас проверенный рецепт, которым можно воспользоваться круглый год, так как возьмем для него свежезамороженную ягоду.
411fd68d5e65221290ffcd47d1de7f09 (700x350, 252Kb)
Читать далее...
Рубрики:  Выпечка - пироги с вишней,черешней.
Выпечка - корзиночки,тарталетки

Метки:  

ПИРОЖКИ СО ШТРЕЙЗЕЛЕМ И ВИШНЕЙ

Четверг, 30 Января 2025 г. 20:06 + в цитатник
Это цитата сообщения Жанна_Лях [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

ПИРОЖКИ СО ШТРЕЙЗЕЛЕМ И ВИШНЕЙ

Пожалуй из всего разнообразия пирожков самыми вкусными являются дрожжевые пирожки с вишней, причем именно те, которые пекутся в духовке. Для вас рецепт этих нежных, как пух пирожков. В сезон можно готовить их со свежей вишней, а в остальное время отлично подойдет замороженная.
pirozhki-s-vishnei-5 (700x350, 305Kb)
Читать далее...
Рубрики:  Выпечка - пирожки
Выпечка - пироги с вишней,черешней.

Метки:  

Галета с вишней

Вторник, 26 Ноября 2024 г. 18:53 + в цитатник
Это цитата сообщения Кахетинка [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Галета с вишней

Галета с вишней

Ингредиенты:
Мука пшеничная - 300 г 
Сахарная пудра - 150 г 
Яйца - 1 шт 
Вишня - 500 г 
Сливочное масло -120 г 
Соль - 2 г 
Вода - 1 ст л.
Приготовление:
 Муку просеять в большую емкость, добавить соль, сахарную пудру, перемешать. Натереть на терке очень холодное
сл.масло. Руками перетереть все ингредиенты в крошку. В массу добавить яйцо, перемешать, влить ледяную воду и
быстро замесить песочное тесто. Тесто не нужно долго месить. Можно добавить еще немного воды. Завернуть
тесто в пищевую пленку и отправить в холодильник на 30-60 минут. Из вишни удалить косточку, переложить в
дуршлаг и дать стечь лишнему соку. Тесто раскатать на пергаменте в круг диаметром около 30см, в центр круга
выложить вишню, отступая 3-4 см от края. Завернуть края на вишню. Переложить галету вместе с пергаментом на
противень. Отправить в разогретую до 180 С духовку на 25-30 минут, до золотистой корочки. Галету остудить и
присыпать сахарной пудрой.
Приятного аппетита! 
Рубрики:  Выпечка - пироги с вишней,черешней.

Метки:  

ГАЛЕТА С ВИШНЕЙ

Среда, 07 Августа 2024 г. 19:52 + в цитатник
Это цитата сообщения Мерз [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

ГАЛЕТА С ВИШНЕЙ



Рубрики:  Выпечка - пироги с вишней,черешней.

Метки:  

ВИШНЁВО-ЯГОДНЫЙ СОРБЕТ

Вторник, 09 Июля 2024 г. 20:19 + в цитатник
Это цитата сообщения Жанна_Лях [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

ВИШНЁВО-ЯГОДНЫЙ СОРБЕТ

Натуральный, сочный, красивый и вкусный, такой сорбет обязательно придётся по душе всем, кто его попробует.
030-6669844-740x543 (700x350, 175Kb)
Читать далее...
Рубрики:  Кулинария.Десерты - мороженое,сорбет,гранита

Метки:  

Ароматный и нежный пирог без миксера с ягодной начинкой

Воскресенье, 07 Июля 2024 г. 19:35 + в цитатник
Это цитата сообщения Ipola [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Вкуснее, чем Шарлотка. Ароматный и нежный пирог без миксера с ягодной начинкой .

пирог с ягодами1 (700x387, 269Kb)

Вишневый пирог на удивление также важен для мировой кулинарии, как и яблочный пирог. Есть легенды, что вишневые пироги люди начали выпекать после того, как освоили рецепт яблочных пирогов.
 
Вишня стала для многих европейцев одной из самых доступных ягод. Поэтому создавать десерты из вишни было просто.
 
В кухнях Европы и Америки есть множество рецептов вишневого пирога. Его готовят, как правило, ко Дню Канады и ко дню независимости Америки. Дело в том, что даты этих праздников совпадают с датами сбора вишни.
 
Есть предположение, что день Вашингтона тесно связан с вишневыми пирогами, так как президент запрещал вырубку вишневых деревьев.
 
Приготовим самостоятельно вишневый пирог.
 
Ингредиенты для вишневого пирога:
 
вишня — 300 г;
крахмал кукурузный — 2 ст.л.;
яйца — 4 шт.;
соль — щепотка;
растительное масло — 80 г;
сметана — ст.л.;
сгущенное молоко — 300 г;
мука — 250 г;
разрыхлитель — ч.л.;
ванилин — 2 г.
Посыпка:
 
мука — ст.л.;
сливочное масло — 15 г;
сахар — ст.л.
Приготовление вишневого пирога:
Читать далее...
Рубрики:  Выпечка - пироги с вишней,черешней.

Метки:  

🍒 Вишневый пай

Дневник

Воскресенье, 07 Июля 2024 г. 19:15 + в цитатник

 https://www.gastronom.ru/recipe/58746/vishnevyj-paj

 
Вишневый пай
Вишневый пай (Фото: gastronom.ru)

Любимым пирогом специального агента Дейла Купера из сериала «Твин Пикс» был вишневый пай. Купер ел его так часто, что этот факт невозможно забыть, как невозможно отказаться от идеи приготовить такой восхитительный пай своими собственными ручками. Неумирающая классика жанра: рассыпчатое песочное тесто и много сочной начинки. С одной стороны «пай» — это просто пирог в переводе с английского. С другой стороны, когда мы говорим «пай», мы подразумеваем особенный пирог, созданный в английской и американской традиции. Наш рецепт позволит вам без особых вложений и трудозатрат насладиться легендарным десертом. Кстати, вишневый пай лучше подавать со взбитыми сливками или шариком пломбира!

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 12 ПОРЦИЙ
Для теста:
Мука 270 г
Сливочное масло 82,5% 200 г
Сахар 40 г
Ледяная вода 70 мл
Соль 0.25 ч.л.
Для начинки:
Вишня 800 г
Сахар 200 г
Кукурузный крахмал 2 ст.л.
Для смазывания пая:
Желток 1 шт.
Молоко 1 ст.л.
 
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Просейте муку на рабочую поверхность или в большую миску так, чтобы получилась горка. Смешайте с сахаром и солью. Сливочное масло нарежьте маленькими кубиками, положите в просеянную муку и порубите все вместе широким ножом в мелкую крошку.

Вишневый пай
Вишневый пай (gastronom.ru)

Шаг 2

Замесите тесто руками, подливая по ложке ледяную воду. Соберите его в единый комок и разделите на две неравные части: одна часть должна быть примерно в два раза меньше другой. Каждую заверните в пленку и отправьте в холодильник как минимум на полчаса.

Вишневый пай
Вишневый пай (gastronom.ru)

Шаг 3

Обработайте вишню. Выньте из нее косточки при помощи специального приспособления или обычной английской булавки. Выложите вишню вместе с соком в миску. Сахар пока не добавляйте.

Вишневый пай
Вишневый пай (gastronom.ru)
 

Шаг 4

Выньте из холодильника большую часть теста и раскатайте ее на доске в пласт толщиной около 4 мм. Выложите заготовку в круглую форму диаметром 22–23 см. Распределите тесто по дну и бортикам, чтобы под ним не было пузырьков воздуха. Излишки обрежьте.

Вишневый пай
Вишневый пай (gastronom.ru)

Шаг 5

Вишню в миске соедините с сахаром и крахмалом, перемешайте. Небольшим количеством крахмала присыпьте тесто в форме. Выложите начинку на основу пирога, равномерно распределите.

Вишневый пай
Вишневый пай (gastronom.ru)
Вишневый пай
Вишневый пай (gastronom.ru)

Шаг 6

Достаньте из холодильника вторую, меньшую часть теста, добавьте к ней обрезки от первой части, если они остались. Раскатайте в круг достаточного диаметра, чтобы закрыть верх вишневого пая.

Вишневый пай
Вишневый пай (gastronom.ru)
 

Шаг 7

Аккуратно положите верхний пласт теста на начинку и скрепите его края с боковыми частями основания. Смешайте желток с ложкой молока и смажьте верх пая.

Вишневый пай
Вишневый пай (gastronom.ru)

Шаг 8

Поставьте форму с пирогом в разогретую до 220°С духовку. Выпекайте 15 минут, затем убавьте температуру до 180°С и выпекайте еще 20–30 минут, до румяной корочки.

Вишневый пай
Вишневый пай (gastronom.ru)

 

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Если вы боитесь, что начинка начнет вытекать из пирога, вишню можно предварительно подварить. Для этого соедините вишню с сахаром и поставьте на огонь. Доведите смесь до кипения, поварите на небольшом огне, помешивая, 3–5 минут. Добавьте крахмал, перемешайте. Как только смесь загустеет, снимите с огня и остудите. Такая начинка точно не потечет.
КСТАТИ
По желанию вы можете покрыть пай сверху не сплошным пластом теста, а полосочками, нарезанными фигурным ножом и уложенными решеткой. Так у вас получится красивый полуоткрытый пай с вишней.
Рубрики:  Выпечка - пироги с вишней,черешней.

Метки:  

ВИШНЯ В ЖЕЛЕ (БЕЗ ЖЕЛАТИНА)АВТОРСКИЙ РЕЦЕПТ.

Дневник

Понедельник, 24 Июня 2024 г. 20:38 + в цитатник

Душевно о еде с ИРИНОЙ БОБРОВСКОЙВишня в желе без желатина ....
Да,именно без него!
Видела много рецептов разных,но так как я закрываю,не встречала.
Это очень вкусно.
Такой джем,я закрываю для десертов ,прослоек тортов и т.д..
Красная смородина -1кг
Вишня-500гр
Сахар 750 гр.
Смородина и вишня (вес) уже в чистом виде.
1.удалить косточки из вишни.
2.отделить смородину от веточек,сложить в кастрюлю и размять толкушкой.
3.поставить смородину на огонь.
Воду я не добавляю!
Как закипит смородина,варить 5 мин.
В горячем виде протереть через сито.
В получение пюре ,добавить сахар и хорошо размешав ,варить на мед.огне,без крышки 15 мин с момента закипания.
Затем добавить вишню и варить 10 мин с момента закипания.
Разложить в горячем виде сразу в баночки и закрыть.Не переворачивать.

 
Рубрики:  Кулинария.Заготовки

Метки:  

Пирог со сметанной заливкой с вишней.

Суббота, 25 Мая 2024 г. 20:38 + в цитатник
Это цитата сообщения Ipola [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Пирог со сметанной заливкой с вишней. Можно приготовить с другими ягодами: он всегда очень вкусный

Пирог со сметанной заливкой! (700x393, 354Kb)

Всем привет! Сегодня приготовила нежный пирог сметанник. Его можно сделать с любыми ягодами, свежими или замороженными. Я приготовила пирог с вишней. Готовится он просто, а сочетание хрустящего песочного теста и сметанной заливки с ягодами - это очень вкусно. Сметанник всегда получается нежный. Люблю его готовить не только летом, но и зимой. Помимо ягод в него можно добавить орешки, или ничего не добавлять, пирог необычайно вкусный сам по себе!

Ингредиенты: (форма 26 см)
 
Мука ~ 250 г
Сахар 80 г
Сливочное масло 120 г
Яйцо 1 шт
Разрыхлитель 1 ч.л
Ледяная вода - 1-2 ч.л по необходимости
Ванильный сахар или ванилин по вкусу
Соль по вкусу
Заливка:
 
Сметана 250 г
Яйцо 2 шт
Сахар 90 г
Крахмал 30 г
Ванильный сахар или ванилин по вкусу
Ягоды ~ 250 г
 

Пирог со сметанной заливкой2 (700x393, 400Kb)

Приготовление.
Читать далее...
Рубрики:  Выпечка - пироги с вишней,черешней.

Метки:  

Шоколадно-вишневый кекс

Понедельник, 13 Мая 2024 г. 19:21 + в цитатник
Это цитата сообщения Ipola [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Шоколадно-вишневый кекс

2835299_Shokoladnovishnevii_keks (700x524, 317Kb)

Ингредиенты
Тесто:
Масло -150 грамм;
 
Сахар -150 грамм;
 
Яйца - 3 шт;
 
Мука - 220 грамм;
 
Разрыхлитель -2 ч.л;
 
Какао- 2 ст.л;
 
Сметана - 2 ст.л;
 
Вишня замороженная - 150 грамм.
 
Для глазури:
Шоколад темный - 60 грамм;
 
Шоколад белый - 30 грамм;
 
Растительное масло - 1 ч.л;
 
Молоко - 30 мл.
Читать далее...
Рубрики:  Выпечка - кексы,маффины,капкейки
Выпечка - пироги с вишней,черешней.

Метки:  

Все о продуктах: Вишня

Дневник

Понедельник, 14 Февраля 2022 г. 20:41 + в цитатник

Полезные свойства:
Вишня — диетическая ягода, поэтому она является находкой для людей, следящих за своей фигурой. Из-за низкого гликемического индекса вишня полезна при сахарном диабете.
Вишня стимулирует работу желчного пузыря и поджелудочной железы и в целом улучшает деятельность пищеварительного тракта.
Людям с мочекаменной болезнью вишня будет полезна благодаря своей способности выводить мочевую кислоту.
Вишня помогает при лечении малокровия и заболеваний системы кроветворения из-за большого содержания витаминов В1, В6 и С, а также железа, меди и магния.
Вещества кумарины в вишне полезны для укрепления стенок сосудов.
Вишня — безусловный кладезь витаминов. Конечно, лучше всего есть ее свежей. Но всем хочется сохранить кусочки лета и сделать зимние заготовки. Часто из вишни варят джемы, варенья, компоты. Такой способ консервирования убивает большую часть витаминов, да и наличие сахара не делает эти десерты более полезными.

Варианты есть — например, сушка или вяление. В вяленой вишне сохраняется много витаминов и минералов: А, В6, Е, PP и цинк, фосфор, железо, калий, кальций, натрий. А сушеная вишня не подвергается термической обработке, поэтому в ней сохраняются все витамины и микроэлементы, какие есть в свежей ягоде.

👎Опасные свойства:
Абсолютным противопоказанием к употреблению вишни является ее непереносимость. В остальных случаях важно соблюдать меру.

Переедать вишню не стоит, если у вас:
нарушения в работе ЖКТ;
повышенная кислотность желудка;
склонность к диарее
патология легких;
гастроэнтерит.
После поедания вишни следует прополоскать ротовую полость ради сохранения белоснежной зубной эмали. Если хотите почистить зубы, подождите 15–20 минут.

В вишневых косточках содержится амигдалин. При его разложении в кишечнике вырабатывается синильная кислота. Семена, находящиеся в ядрах вишни, ядовиты, поэтому вишневыми косточками можно отравиться. Однако небольшое количество семян помогает избавляться от подагры и почечнокаменной болезни.

Рубрики:  Кулинария.Фрукты.Ягоды.

Метки:  

​Вишневый американский пирог

Дневник

Среда, 08 Декабря 2021 г. 20:01 + в цитатник
  • Мука — 330 г
  • Масло сливочное — 240 г
  • Вода — 60 мл
  • Соль — 2 г
  • Вишня — 500 г
  • Крахмал кукурузный — 30 г
  • Сахар — 150 г
  • Яичный желток — 1 шт.

Приготовление:

1. Перемешать в чаше сахар, вишню и кукурузный крахмал. Муку перетереть с маслом в крошку, добавить соль и воду. Быстро замесить тесто и убрать в холодильник на 40 минут.
2. 1/4 часть теста раскатать и разрезать на полоски. Остальное тесто распределить по форме с бортиками (диаметром 24 см), а сверху выложить начинку.
3. Из полосок теста сделать решетку на пирог. Смазать желтком. Выпекать пирог при 180 °С 35-40 минут. Остудить в форме, так как тесто очень нежное и рассыпчатое.
4. Подать к столу охлажденным.

​Вишневый американский пирог
Рубрики:  Выпечка - пироги с вишней,черешней.

Метки:  

Манник с вишней

Дневник

Вторник, 16 Ноября 2021 г. 20:31 + в цитатник

1 ст. манки
1 ст. сахара
1 ст. кефира
2 яйца
200 гр замороженой вишни
4 ст. ложки муки
1 чайная ложка разрыхлителя для теста
2 ч ложки ванильного сахара
Смешали кефир с яйцами и всыпали в него манку, сахар, муку, ванилин и разрыхлитель.
Всё оч хорошо перемешали и отставили на 30 мин для разбухания манки... (можно меньше)
пока манка разбухает включили духовку нагреваться.
Вишню присыпали сахаром и перемешали. Достали форму, на дно высыпали 1/3 вишни
затем тесто, а затем оставшуюся вишенку...
Духовка, уже разогрета до 180 градусов... помещаем форму в духовку на 1 час
или до характерной... желтой... ну... вы понимаете... корочки...

 
 
 
 
Рубрики:  Выпечка - манник

Метки:  

Как приготовить идеальный шоколадный торт с вишней

Дневник

Понедельник, 01 Ноября 2021 г. 19:23 + в цитатник

Приготовление генуэзского бисквита основано на несложном, но эффектном приеме: яйца взбиваются в пену не просто так, а на бане, и объем их может при этом увеличиться в несколько раз. Поэтому бисквит получается нежным, пышным и легким.

КОНДИТЕРСКИЕ СЕКРЕТЫ

1. Все продукты должны быть комнатной и, главное, одинаковой температуры. Если некоторые ингредиенты будут холоднее, то после перемешивания смесь расслоится. В случае с кремом это будет некрасиво и невкусно, в случае с тестом – еще и нетехнологично, поскольку оно не сможет свободно насыщаться воздухом, и в итоге получится не воздушный бисквит, а плотная лепешка.
2. Ингредиенты должны быть тщательно отмерены, а лучше взвешены. Потому что, к примеру, стакан непросеянной муки весит 140 г, а стакан просеянной – всего 115 г.
3. Просеивайте муку, и лучше не один раз. То же самое относится к какао-порошку.
4. Слово «мелкий» в отношении сахарного песка значит «напоминающий столовую соль». Если у вас есть только крупный сахарный песок, измельчите его в блендере, иначе бисквит может плохо подняться. Промышленную сахарную пудру в данном случае мы вам использовать не советуем, поскольку она содержит крахмал, что неизбежно нарушит баланс ингредиентов.  

Что нужно:

  • 60 г пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта + еще немного для присыпки формы
  • 70 г какао-порошка без сахара
  • 80 г сливочного масла
  • 6 свежих яиц
  • 190 г мелкого коричневого сахара для выпечки
  • 100 г обычного белого сахара
  • щепотка натурального ванильного сахара
  • щепотка кристаллической лимонной кислоты
  • 60 мл вишневой водки кирш или вишневого ликера
  • 600 г замороженной вишни
  • растительное масло
  • сахарная пудра для украшения

Для крема:

  • 200 г горького (больше 70% какао) шоколада
  • 1 л сливок жирностью 30%
  • 4 ст. л. мелкого коричневого сахара для выпечки
  • 1 ч. л. натурального ванильного сахара
     

ШАГ 1 Дно разъемной формы диаметром 23 см сбрызнуть водой, затем накрыть кругом пергамента того же диаметра, смазать пергамент растительным маслом, слегка присыпать мукой. Вишню сложить в миску, дать оттаять. Откинуть на дуршлаг и обсушить. Масло растопить на слабом огне. Муку и какао просеять вместе через сито, лучше два раза.

ШАГ 2 Яйца разбить в жаропрочную миску, добавить сахар и ванильный сахар. Поставить миску на кастрюлю с кипящей водой. Взбивать миксером на минимальной скорости до тех пор, пока смесь не нагреется до 42 °С. Снять с бани, увеличить скорость миксера до максимума и взбивать, пока смесь не увеличится в объеме примерно в 3 раза.

ШАГ 3 Масло прогреть. Насыпать на поверхность яичной массы 1/3 муки с какао, аккуратно перемешать лопаткой до однородности. Влить по краю миски половину масла, снова перемешать лопаткой. В том же режиме, каждый раз вымешивая лопаткой, добавить еще 1/3 смеси муки и какао, оставшееся масло и оставшуюся смесь муки и какао.

ШАГ 4 Выложить в форму, разровнять. Поставить в духовку, разогретую до 180 °С. Выпекать 30–35 мин., пока бисквит не начнет отходить от стенок. Готовый бисквит при нажатии должен пружинить. Переставить на решетку на 10 мин. Провести длинным ножом между бисквитом и стенками формы, снять их. Остудить бисквит на решетке.

 
 
 
 

ШАГ 5 Для сиропа смешать в кастрюле 80 мл воды, сахар и лимонную кислоту. Готовить на слабом огне, размешивая, пока вода не станет горячей. Прекратить перемешивать – иначе сироп засахарится. Мокрой кисточкой протереть стенки кастрюли. Дать закипеть, закрыть, варить ровно 2 мин. Снять с огня, снять крышку и остудить. Смешать с киршем.

ШАГ 6 На 1/3 и 2/3 высоты бисквита сделать горизонтальные надрезы глубиной около 1 см. Затем ввести в верхний надрез натянутую двумя руками тонкую леску и, ведя ее параллельно основанию, отделить корж. Переместить его на большую тарелку и отставить. Таким же образом отделить второй корж. Последний корж оставить на основании формы.

ШАГ 7 Для крема порубить 170 г шоколада, смешать с 60 мл горячей воды до гладкости. Бисквитный круг, оставленный на основании формы, смазать смесью сиропа и кирша. Взбить миксером сливки с сахаром и ванильным сахаром до образования мягких пиков. Отделить примерно 80 мл взбитых сливок, добавить в шоколадную смесь и аккуратно перемешать лопаткой.

ШАГ 8 Отделить еще примерно 125 мл сливок, снова добавить к шоколадной смеси и перемешать. Быстро нанести шоколадный крем на пропитанный корж. Смазать смесью сиропа и кирша второй круг бисквита с одной стороны. Уложить его пропитанной стороной на основание торта, смазанное шоколадным кремом. Надавить кончиками пальцев на поверхность торта.


 

ШАГ 9 Смазать поверхность торта смесью сиропа и кирша. Несколько вишен отложить для украшения, оставшиеся уложить слоем в одну ягоду. Оставшиеся сливки тщательно взбить.

ШАГ 10 Отделить 500 мл взбитых сливок и уложить их поверх вишни. Смазать смесью сиропа и кирша последний круг бисквита. Уложить его пропитанной стороной на вишни со сливками. Слегка придавить торт, чтобы он стал ровнее. Поместить торт, оставшиеся сливки и вишни в холодильник на 30 мин.

ШАГ 11 Взбитыми сливками смазать бока и верх торта, оставшиеся сливки уложить в кондитерский мешок с насадкой в виде звезды и украсить торт бордюром. Оставшиеся ягоды обсушить бумажным полотенцем, разложить по краю торта, присыпать сахарной пудрой. Оставшийся шоколад настрогать на крупной терке и уложить горкой в центре. Поставить в холодильник на 24 ч.

Рубрики:  Выпечка - пироги с вишней,черешней.
Выпечка - с шоколадом,сгущёнкой,вареньем

Метки:  

​Слойки из готового слоеного теста с начинкой из замороженной вишни

Дневник

Суббота, 16 Октября 2021 г. 19:55 + в цитатник

Ингредиенты (получается 12 слоек среднего размера):

- 500 гр слоеного теста (предварительно разморозить)
- 250 гр вишни (предварительно разморозить)
- 3-5 столовых ложек сахара
- 2-3 чайные ложки крахмала
- 1 яйцо - немного муки для посыпки

Приготовление:

1. С вишни слить всю жидкость, и хорошо отжать саму вишню. Добавить сахар, перемешать. 

2. Рабочую поверхность немного посыпать мукой. Раскатать тесто в длину до 2-3 мм по толщине (раскатывать в одном направлении). 

3. Порезать на квадраты со стороной 10 см.

4. Смазать квадраты слегка взбитым яйцом. 

5. На одну половину квадрата выложить вишню, немного посыпать крахмалом.Закрыть, немного придавить края. 6. С помощью вилки по краю слойки сделать узор, который также дополнительно склеит тесто. 

7. Выложить на противень, застеленный пекарской бумагой. Смазать взбитым яйцом. 

8. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекать примерно 20-25 минут.

9. Готовые слойки остудить, можно посыпать сахарной пудрой.

​Слойки из готового слоеного теста с начинкой из замороженной вишни
Рубрики:  Выпечка - булочки,слойки,плюшки,вафли
Выпечка - пироги с вишней,черешней.

Метки:  

Галета с вишней

Дневник

Пятница, 24 Сентября 2021 г. 19:46 + в цитатник

Мука пшеничная - 300 г 

✔️Сахарная пудра - 150 г 

✔️Яйца - 1 шт 

✔️Вишня - 500 г

 ✔️Сливочное масло -120 г 

✔️Соль - 2 г 

✔️Вода - 1 ст л.

Приготовление:

1. Муку просеять в большую емкость, добавить соль, сахарную пудру, перемешать. Натереть на терке очень холодное сливочное масло. Руками перетереть все ингредиенты в крошку. В массу добавить яйцо, перемешать, влить ледяную воду и быстро замесить песочное тесто. Тесто не нужно долго месить. Можно добавить еще немного воды. Завернуть тесто в пищевую пленку и отправить в холодильник на 30-60 минут.

2. Из вишни удалить косточку, переложить в дуршлаг и дать стечь лишнему соку.

3. Тесто раскатать на пергаменте в круг диаметром около 30см, в центр круга выложить вишню, отступая 3-4 см от края. Завернуть края на вишню. Переложить галету вместе с пергаментом на противень. Отправить в разогретую до 180 С духовку на 25-30 минут, до золотистой корочки. Галету остудить и присыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита! 

Галета с вишней
Рубрики:  Выпечка - пироги с вишней,черешней.

Метки:  

Галета с вишней

Дневник

Воскресенье, 19 Сентября 2021 г. 20:46 + в цитатник

Ингредиенты для галеты диаметром 19 см:

  • Творог 5% в брикетах — 80 г 
  • Пшеничная мука — 100 г 
  • Холодное сливочное масло — 60 г 
  • Желток — 1 шт. 
  • Сахар — 1 ч. л. 
  • Соль — 1 щепотка
  • Свежая вишня без косточек — 300 г 
  • Кукурузный крахмал — 1 ст. л. 
  • Сахар — 1 ст. л. 
  • Миндальные лепестки — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Смешать масло, творог, просеянную муку, соль и сахар, перемешать все до состояния крошки. 

2. Добавить желток и быстро замесить тесто. Если будет плохо лепиться, добавить 1 ст. л. ледяной воды. 

3. Готовое тесто завернуть в пакет, убрать на час в холодильник. 

4. Вишню очистить от косточек, дать стечь лишней жидкости. 

5. Спустя время раскатать тесто между двумя слоями пергамента в круг диаметром 24 см. 

6. При помощи сита посыпать поверхность теста крахмалом. 

7. Выложить вишню, не доходя до края 2 см, посыпать сахаром и лепестками. 

8. Загнуть края по всему периметру и прижать, формируя пирог. Края смазать слегка водой и присыпать сахаром. 

9. Выпекать в заранее разогретой до 190 C духовке, режим верх/низ до румяной корочки около 35–40 минут. По готовности дать немного остыть и можно подавать.

​Галета с вишней
Рубрики:  Выпечка - пироги с вишней,черешней.

Метки:  

Морс из вишни

Дневник

Суббота, 18 Сентября 2021 г. 20:06 + в цитатник
  • Вишня — 250 г 
  • Вода — 1,5 л 
  • Сахар — 100 г 
  • Мята — для подачи 
  • Вишня — для подачи

Приготовление:

1. Промойте вишню (если она заморожена, лишний лед смоется водой), очистите ее от косточек. 

2. Залейте очищенные от косточек ягоды холодной водой, поставьте на огонь, доведите до кипения, снимите пену и варите около 10-12 минут на медленном огне. 

3. Снимите отвар с огня, оставьте его настояться на полчаса, после чего процедите сквозь сито. 

4. Снова вылейте отвар в кастрюлю или сотейник и вторично поставьте на огонь. Добавьте сахар, доведите до кипения и варите еще 5 минут. Подавайте морс теплым или охлажденным. 

5. Морс подавайте, разлив его в прозрачные стаканы и украсив напиток листочками свежей мяты. В летнее время можно положить в каждый стакан несколько свежих вишенок.

​Морс из вишни
Рубрики:  Кулинария.Фрукты.Ягоды.
Кулинария.Напитки

Метки:  

"Клафути с вишней"

Дневник

Понедельник, 30 Августа 2021 г. 19:57 + в цитатник
3-4 стакана вишни,
3 яйца,
80 грамм 1 столовая ложка сахара,
100 грамм муки,
200 грамм молока,
щепотка соли,
сахарная пудра.

Приготовление:

Вишню очистить от косточек, перемешать с одной столовой ложкой сахара.
Яйца взбить с оставшимся сахаром, добавить соль, молоко. Продолжая взбивать, всыпать муку. Мешать до тех пор, пока тесто не станет однородным.
Форму для выпечки смазать маслом, выложить в нее вишню, залить тестом. Выпекать клафути при температуре 180 градусов 40 минут, при подаче посыпать его сахарной пудрой. Клафути с вишней готов.
Рубрики:  Выпечка - пироги с вишней,черешней.

Метки:  

Рецепт вишневого варенья с косточками 5 минутка

Дневник

Среда, 18 Августа 2021 г. 19:58 + в цитатник
  • вишня — 1 кг 
  • сахар — 400 гр. 
  • вода — 200 мл 

Хорошо это варенье еще и тем, что сахара кладем совсем немного. Признаюсь, мы в семье стали меньше употреблять сахара и сладкие блюда, приготовленные по обычным рецептам кажутся приторными, хочется уменьшить количество сахара. Поэтому этот рецепт очень приглянулся. 

Приготовление:

  1. Вишню перебираем, моем, и выкладываем в кастрюлю.
  2. В отдельной кастрюле варим сахарный сироп. Для этого в кастрюле кипятим воду, насыпаем сахар и доводим до кипения, постоянно помешивая до полного растворения сахара. Сироп после закипания должен повариться минут 20. 
  3. Заливаем горячим сиропом вишню и доводим до кипения, варим даже меньше, чем 5 минут. Я стараюсь выключить плиту уже через 2-3 минуты после закипания. 
  4. Одновременно в духовке я стерилизую банки и крышки. 
  5. Горячее варенье раскладываю в горячие банки и закатываю. Вишня сохраняет свой натуральный цвет, варенье прозрачное и полезное. 
Рецепт вишневого варенья с косточками 5 минутка
Рубрики:  Кулинария.Заготовки

Метки:  

Морс из вишни

Дневник

Понедельник, 09 Августа 2021 г. 18:56 + в цитатник
  • Вишня — 250 г
  • Вода — 1,5 л  
  • Сахар — 100 г 
  • Мята — для подачи 
  • Вишня — для подачи

Приготовление:

1. Промойте вишню (если она заморожена, лишний лед смоется водой), очистите ее от косточек (это можно не делать). 

2. Залейте очищенные ягоды холодной водой, поставьте на огонь, доведите до кипения, снимите пену и варите около 10-12 минут на медленном огне. 

3. Снимите отвар с огня, оставьте его настояться на полчаса, после чего процедите сквозь сито. 

4. Снова вылейте отвар в кастрюлю или сотейник и вторично поставьте на огонь. Добавьте сахар, доведите до кипения и варите еще 5 минут. Подавайте морс теплым или охлажденным. 

5. Морс подавайте, разлив его в прозрачные стаканы и украсив напиток листочками свежей мяты. В летнее время можно положить в каждый стакан несколько свежих вишенок.

​Морс из вишни
Рубрики:  Кулинария.Напитки

Метки:  

Вишневая начинка

Дневник

Понедельник, 09 Августа 2021 г. 18:54 + в цитатник

Идеально для пирогов 

Ингредиенты:

  • Вишня — 1,5 кг 
  • Сахар — 1 кг 
  • Крахмал кукурузный — 4 ст. л. 
  • Корица — 1 палочка

Приготовление:

1. Для вишневой начинки вынуть косточки из вишни и собрать сок.  

2. Положить вишню в широкий сотейник и смешать сахаром. Добавить палочку корицы. Прогреть до кипения.  

3. Крахмал смешать с вишневым соком или водой, если вишня не сочная, и вылить в вишню. Перемешать и, когда начинка загустеет, снять с огня.  

4. Сразу же наполнить вишневой начинкой стерилизованные банки, закрыть и дать остыть. Хранить в холодильнике.

​Вишневая начинка
Рубрики:  Кулинария.Заготовки

Метки:  

7 способов справиться с урожаем вишни

Дневник

Пятница, 06 Августа 2021 г. 19:47 + в цитатник

«Поспели вишни в саду у дяди Вани…», и началась у дяди и у тети морока – что делать с урожаем? Ну, вы поняли, я так аккуратно подхожу к теме вишневых заготовок. А то у меня дискриминация какая-то получается: про малину, смородину, клубнику всякую не раз писала, а про вишню – молчок. Несправедливо и непатриотично. Исправляюсь.

Вишневая история

Считается, что дикая вишня была известна уже за 8000 лет до н. э. в Анатолии (совр. Турция) и в Европе — на территории современных Дании и Швейцарии. Археологи полагают, что первые вишни из Малой Азии привёз в Рим после похода против Митридата (74 г. до н. э.) полководец и рабовладелец Лукулл – известный богач, гурман и обжора. А вот уже из Рима вишня победным маршем идет по всей Европе, попадает в Византию и оттуда на Русь.

В России вишни знают с IX – X веков. Правда, имя того, кто первым привез вишневый саженец в наши края, история не сохранила. Но все равно – спасибо ему! Потому что русский фруктовый сад стоит на трех деревьях, как на трех китах – яблоко, груша, вишня.

Неудивительно поэтому, что из вишни русские хозяйки научились делать массу блюд. Некоторые из них пользуются популярностью уже столетия, а некоторые – завоевали признательность не так уж давно. Итак, что делают из вишни, стараясь переработать урожай?

Вишневое меню

Вишня – ягода капризная. Если вы собрали ведерко сочной ягоды – немедленно перерабатывайте ее, иначе через сутки с небольшим, вишня начнет плесневеть. Что можно сделать с вишней?

Я насчитала 7 основных вариантов:

Заморозка. Соус. Сок,Компот. Варенье, джем. Маринад. Сушка. Наливка, вино.

Но, что бы вы не затеяли делать с вишней, сначала нужно ее подготовить. Очистить от листиков, хвостиков, по желанию – от косточек. Аккуратно вымыть и высушить на мягкой ткани.

Подготовить необходимое количество сахара, если требуется. Здравый смысл подсказывает, что – чем кислее вишня, тем больше сахара она требует. Однако, знайте меру!

В варенье лучше положить на 1 кг вишни 650-700 г. сахара. Если вы щедро используете килограмм и больше – варенье может сделаться приторным и утратить нежный аромат и кислинку, свойственную вишне.

Варим варенье и джем

Вишневое варенье – это даже не классика жанра, это краеугольный камень русской домашней кулинарии. Каждая хозяйка имеет свой, проверенный и любимый рецепт варенья. Я предлагаю рецепт моих бабушек.

Вишневое варенье с ванильным ароматом

Потребуется: вишня – 2 кг, сахар – 1.5 кг, ваниль – 1 стручок.

 

 

Помните!
 Вишневое варенье с косточками не может долго храниться, так как в нем образуется синильная кислота, которая может вызвать отравление. Такое варенье лучше съесть в течение 1 года.

 

Приготовление: вишню вымыть, слегка обсушить, высыпать в медный таз и засыпать сахаром. Через 2 часа деревянной ложкой на длинной ручке помешать ягоды, чтобы выступивший сок равномерно распределился. Через 8-12 часов поставить на небольшой огонь, довести до кипения, помешивая. Отставить. Через 8-9 часов повторить. И так еще 2 раза. Во время последнего кипения – добавить тертую ваниль. Остудить варенье и разлить в подготовленные баночки.

Джем я делаю почти также, только ягоды вишни освобождаю от косточек, пробиваю блендером и варю постепенно, до нужной мне консистенции.

Маринады и соусы

Все, что касается маринования фруктов, гениально описано и делается поляками и чехами. Поверьте, я жила в этих странах, пробовала разные маринованные фрукты к мясу, просто в качестве закуски – это волшебно! Поэтому предлагаю вам польский рецепт маринованной вишни из книжки «Kuchnia polska. Tradycyjne przepisy» (Польская кухня. Традиционные рецепты).

 

Кстати, практически так же, как вишню, поляки маринуют грушки маленькие, сливки, яблочки. И все это подают к запеченной птице, жареному мясу или в качестве закуски к разным сортам водки.

Маринованная вишня

Понадобится: вишня 1 кг, 100 мл яблочного уксуса 9%, 150 мл воды, 60 г сахара, 1 ч.л. корицы пряной, несколько шт. гвоздики.

Приготовление: вишню вымыть, слегка обсушить. Выложить в баночки. Приготовить маринад из оставшихся продуктов. Сначала разогреть воду с сахаром, потом добавить уксус и приправы. Довести до кипения. Залить подготовленным маринадом и пастеризовать 20 мин. 90С. Охладить.

Вишневый соус

Замороженную или свежую вишню выложить в кастрюлю и поставить на огонь. Можно плеснуть на дно чуть-чуть воды, хотя вишне не должна подгореть - пускает много сока. Кладем сахар – если делаете соус для мяса, достаточно 1 ст.л., для соуса к сладким блюдам - 3-4 ст.л. Пробуйте на вкус. Можно положить гвоздику - для аромата.

Доводим до кипения, убавляем огонь и варим минут 5. Тем временем, ложку крахмала разводим 2 ст.л. воды комнатной температуры, размешиваем. 5 минут прошло - добавляем ложку коньяка (если не для детей) и крахмал. Тщательно перемешиваем, варим 1 минуту (если покажется густоватым - налейте чуть водички из чайника) и снимаем с огня. Даем остыть до комнатной температуры.

Заморозка, сушка

Принцип замораживания вишни ничем не отличается от замораживания ягод. Единственный вопрос, который вы должны решить – морозите с косточкой или без. А дальше – как обычно. Моем, подсушиваем, раскладываем в морозилке – через 3-5 часов собираем и складываем в пакет или контейнер.

Сушка вишни происходит в духовом шкафу при температуре не более 55С.

Вишневая наливка

И, наконец – венец творенья, вишневая наливка. Кстати сказать, наливку, вино или водку на вишне готовят все народы, которые выращивают вишню. Немцы, сербы, болгары, русские, поляки, чехи, румыны…

Разумеется, рецептов много – как для больших производств, так и для собственного домашнего потребления. Вот хороший домашний рецепт вишневой наливки.

Вишни хорошо вымыть, косточки не удалять, наколоть зубочисткой. Засыпать в бутылку с широким горлышком или банку (чтобы потом вишни можно было легко достать), пересыпая небольшим количеством сахара. Вишни закладывать по «плечики» или почти по самое

 

Количество сахара зависит от желаемого вкуса. На 1 литровую бутылку берется 4-5 столовых ложки сахара - получается умеренно сладко. Если сладкая наливка не нравится, то сахара можно взять поменьше.

Залить вишни водкой доверху. Водка должна быть обязательно хорошей - это залог вкусной наливки. Поставить в затемненное место при комнатной температуре.

Через каждые 2 - 3 дня встряхивать бутылки, чтобы сахар разошелся. Поскольку сахар в спирте растворяется плохо, полное его растворение может наступить только недели через две. За это время вишни начнут отдавать сок: цвет и консистенция наливки изменятся, она станет более насыщенной и темной.

Через 2 месяца необходимо вишни удалить (для этого и брали бутылку с широким горлом), из них затем можно приготовить пирог «Пьяная вишня»), чтобы синильная кислота из вишневых косточек не придавала горечь наливке. Наливку разлить по бутылкам.

Перед подачей на стол наливку из вишни желательно охладить.

Рубрики:  Кулинария.Заготовки

Метки:  

Кекс с вишней и фундуком

Дневник

Четверг, 29 Июля 2021 г. 20:28 + в цитатник
Кекс с вишней и фундуком

В ягодный сезон обязательно нужно приготовить этот кекс с вишней и фундуком! Он получается нежным, рассыпчатым, с лёгкой кислинкой и манящим ореховым послевкусием.

Как приготовить кекс с вишней и фундуком

Ингредиенты:
  • Вишня – 200 г
  • Фундук – 50 г
  • Мука – 350 г
  • Сахар – 120 г
  • Сметана – 200 г
  • Масло сливочное – 90 г плюс для смазывания формы
  • Разрыхлитель теста – 2 ч.л.
  • Сода – 0.25 ч.л.
  • Яйцо куриное – 2 шт.

Приготовление: Шаг 1

  • Включить духовку разогреваться до 180 градусов.

    Подготовить продукты по списку. Сливочное масло достать из холодильника заранее, чтобы оно стало мягким.

    Фундук слегка прокалить на сухой сковороде без добавления масла или подсушить в духовке, после чего порубить ножом на кусочки произвольного размера. Можно измельчить в блендере, только не совсем в муку.

    Вместо вишни этот кекс можно приготовить с черной смородиной, черешней или малиной, только в последнем случае вместо фундука лучше взять фисташку.

    Чтобы кекс стал еще ароматнее, можно добавить в тесто ванильный экстракт или мелко натертую цедру лайма или лимона.

  • Шаг 2

    В чаше миксера соединить мягкое масло и сахар (количество сахара можно увеличить до 200 г, если предпочитаете более сладкую выпечку).

    Взбить до растворения сахара. По одному, не прекращая взбивать, добавить 2 яйца. Хорошо взбить.

  • Шаг 3

    Соединить муку с разрыхлителем и содой и просеять. Попеременно добавляя к яичной смеси муку и сметану, вымешать тесто для кекса.

    Сметану можно брать любой жирности. Вместо сметаны можно взять густой йогурт или термостатную простоквашу.

  • Шаг 4

    Добавить в тесто вишню, освобожденную от косточек, и порубленный фундук. Аккуратно перемешать.

  • Шаг 5

    Форму для кекса смазать тщательно сливочным маслом и выложить тесто, разровнять.

    Выпекать 55-60 минут, проверяя готовность кекса, так как все духовки готовят по-разному.

  • Шаг 6

    Кекс с вишней и фундуком готов. Приятного аппетита!

    Посыпьте его перед подачей сахарной пудрой, полейте растопленным шоколадом или приготовьте глазурь из сахарной пудры, добавив в нее столовую ложку вишневого сока.

Рубрики:  Выпечка - кексы,маффины,капкейки
Выпечка - пироги с вишней,черешней.

Метки:  

ПРОСТОЕ ДОМАШНЕЕ МОРОЖЕНОЕ С ВИШНЕЙ

Дневник

Вторник, 20 Июля 2021 г. 19:20 + в цитатник

Общее время готовки - 6 часов
Активное время готовки - 30 минут
Количество порций - 8 порций
Калорийность на 100 гр - 214 ккал

🍒ИНГРЕДИЕНТЫ:

Кофе растворимый – 20 г
Молоко – 20 г
Сливки ( жирность от 30%) – 500 г
Вишня – 300 г
Молоко сгущенное – 80 г

🍒ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

✅Подготовить все ингредиенты.Молоко предпочтительнее жирное, но можно любое. В сезон лучше использовать свежую вишню, удалив косточки. Замороженную ягоду нужно заранее разморозить, переложить на дуршлаг

✅Вишню перебрать, отделить хвостики и удалить червивые ягоды. Затем, хорошо сполоснуть и удалить косточки. Если вишня крупная, разрезать на 2 части. Маленькую ягодку можно оставить в целом виде

✅К растворимому кофе влить молоко из холодильника.Количество кофе можно уменьшить, если вы не хотите чувствовать горчинку в готовом десерте

✅Перемешать лопаткой или ложкой. Если остались небольшие гранулы, которые полностью не растворились, ничего страшного

✅Добавить сгущенное молоко. Его количество также можно регулировать, на свой вкус. В данном рецепте мороженное не очень сладкое. Перемешать до однородности

✅Достать сливки из холодильника. Перелить в большую миску для взбивания. Миксером взбить до загустения. К взбитым сливкам добавить кофейную массу.

✅Взбить миксером на маленькой скорости до однородной консистенции, чтобы все ингредиенты перемешались. Долго взбивать не нужно, чтобы сливки не превратились в масло.

✅Добавить очищенную вишню. Перемешать лопаткой до равномерного распределения по всей сливочной массе.

✅Распределить мороженую массу по формочкам. Для формовки можно использовать один большой контейнер с крышкой или порционные формочки для мороженого.

✅Накрыть пищевой пленкой и отправить в морозильную камеру до полного застывания. Можно оставить на ночь, и к утру у вас будет замечательный завтрак с порцией мороженого и чашечкой ароматного кофе.

 
 
 
 
 
 
 
 
Рубрики:  Кулинария.Десерты - мороженое,сорбет,гранита

Метки:  

Жареные пирожки с вишней на кефире

Дневник

Понедельник, 19 Июля 2021 г. 18:00 + в цитатник
  • свежая или замороженная вишня без косточек - 400 г
  • дрожжи сухие быстродействующие - 2 ч. л.
  • сахар - 7 ст. л.
  • мука - 500 г
  • кефир - 300 мл
  • соль - 0,5 ч. л.
  • растительное масло - 1,5 ст. л.

Приготовление:

1. Разморозить вишню и слить лишний сок.

2. В большую емкость налить теплый кефир, добавить сухие дрожжи, сахар и соль. Хорошо перемешать.

3. Влить подсолнечное масло и еще раз перемешать.

4. Постепенно всыпать муку и замесить мягкое тесто. Поставить его в тепло на 25-40 минут, накрыв полотенцем.

5. Когда тесто подойдет, его нужно будет еще раз немного обмять, смазав руки подсолнечным маслом.

6. Разделить тесто на шарики весом по 50-60 г. Каждый кусок теста раскатать в лепешку, присыпать 0,5 ч. л. сахара и выложить по 3-4 вишенки.

7. Пирожок с вишней сложить полумесяцем и залепить края.

8. На разогретую сковороду с подсолнечным маслом выложить пирожки швом вниз.

9. Жарить пирожки на медленном огне, по 3-5 минут с каждой стороны.

10. Переложить на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы впитался лишний жир.

11. Подавать пирожки с вишней теплыми.

Жареные пирожки с вишней на кефире
Рубрики:  Выпечка - пирожки
Выпечка - пироги с вишней,черешней.

Метки:  

Вишневый сорбет с апельсином

Воскресенье, 18 Июля 2021 г. 20:11 + в цитатник
Это цитата сообщения В_копилочке [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Вишневый сорбет с апельсином

Screenshot_426 (700x555, 587Kb)
Красивый, яркий и очень вкусный десерт для жарких дней и не только - вишнёвый сорбет с апельсином. Этот ароматный сорбет состоит всего из трёх ингредиентов - замечательная альтернатива магазинному мороженому. Добавление апельсина прекрасно оттеняет и дополняет основу из вишни и вкус у такого домашнего мороженого получается очень насыщенным, освежающим и идеально сбалансированным. Стоит попробовать!

АВТОР Alena2018

Продукты (на 4 порции)
Вишня - 700 г
Апельсин - 1 шт. (150-170 г)
Сахар - 150-200 г
Читать далее...
Рубрики:  Кулинария.Десерты - мороженое,сорбет,гранита

Метки:  

Вишневый десерт в банке

Дневник

Воскресенье, 11 Июля 2021 г. 20:06 + в цитатник
  • Печенье (крошка) — 50 г
  • Сливочное масло (растопленное) — 2 ст. л. 
  • Сливочный сыр к. т. — 120 г 
  • Сахарная пудра — по вкусу 
  • Сливки 35% (охлажденные) — 70 г 
  • Вишневое варенье — 1-2 ст. л.

Приготовление:

1. Смешайте печенье с растопленным маслом. 

2. Смешайте сыр со сливками и пудрой. 

3. Выложите печенье и крем слоями в кружку. 

4. Распределите сверху варенье. 

5. Охладите перед подачей.

​Вишневый десерт в банке
Рубрики:  Кулинария.Десерты

Метки:  

Секреты приготовления торта «Пьяная вишня»

Дневник

Среда, 07 Июля 2021 г. 19:30 + в цитатник

уэт вишни с шоколадом не оставит равнодушным ни одного сладкоежку, особенно если вишня с кислинкой. Дело в том, что именно такая ягода может оттенить бархатистый вкус сладкого шоколада, поэтому для жителей средней полосы, у которых в саду растет вишня, это отличный повод баловать себя в сезон королевскими десертами. Существует множество вишневых сладостей, но рецепт торта «Пьяная вишня в шоколаде», популярный у нас с советских времен, всегда будет вне конкуренции! Считается, что этот десерт происходит от знаменитого немецкого торта «Черный лес» или «Шварцвальдский». Некоторое сходство, конечно же, есть, но адаптированный российскими хозяйками рецепт вишневого торта по-своему особенный. Десерт состоит из шоколадного бисквита, начинки из пропитанной крепким алкоголем вишни, нежного крема и шоколадной глазури.

Рецепт «Пьяной вишни»: краткий обзор

А вы знаете, как приготовить «Пьяную вишню»? Уникальная особенность этого десерта в том, что «внутренности» готового шоколадного бисквита вырезаются и заполняются вишнево-кремовой начинкой. Правда, сначала нужно срезать верхушку бисквита, которая будет служить своеобразной крышечкой для готового лакомства.

Крем может быть сметанный, творожный или масляный, приготовленный на основе сгущенного молока. Многие кондитеры считают, что масляный крем лучше держит форму, поэтому торт получается более устойчивым и не опадает. Но тут уже все зависит от ваших вкусов и кулинарных талантов. Бисквит должен быть высоким и пышным, ведь из него придется «вычерпнуть» весь мякиш, и чем больше будет углубление для начинки, тем вкуснее получится десерт. Бисквитный мякиш добавляется в крем вместе вишней, из которой удаляют косточки, а потом его заливают ликером или коньяком примерно на 4–8 часов.

В самом конце торт заливают шоколадной глазурью и украшают шоколадной стружкой и вишней.

 

Бисквитные тонкости

Яйца и сахар для торта с вишней в шоколаде взбиваются до густой пены, после чего к ним добавляются разрыхлитель, какао и мука. Без разрыхлителя или крахмала выпечка не поднимется так, как нужно для приготовления торта, и плохо пропитается.

В некоторых рецептах торта «Пьяная вишня» встречаются советы отделить белки от желтков и взбивать их отдельно — для максимальной пышности, пористости и нежности выпечки. Это отличный способ получить воздушный бисквит. При этом яйца с сахаром взбиваются миксером до состояния устойчивых пиков. Все остальные продукты после этого следует вводить очень осторожно, чтобы сохранить воздушность массы.

Тесто нужно взбить так, чтобы оно получилось однородным и достаточно густым, как жирная деревенская сметана.

Кроме того, к основным ингредиентам нередко добавляют сметану, сгущенку, растительное масло, ваниль, молоко или воду. Какао вмешивается непосредственно в яичную смесь или в муку на этапе просеивания.

Идеальная начинка

Самая лучшая вишня для торта, конечно, свежая. Ее нужно хорошо промыть, удалить плодоножки и косточки. Многие начинающие хозяйки не знают, как подготовить замороженную вишню для торта, но в этом нет ничего сложного. Ягоду предварительно размораживают и удаляют лишнюю жидкость, а с консервированной вишни просто сливают сок и, если надо, удаляют косточки. После этого вишню заливают коньяком, водкой, ромом, бренди, ликером или вином на несколько часов, а пока ягода пропитывается алкогольными парами и «пьянеет», можно сделать крем.

Для этого мягкое масло взбивают со сгущенным молоком, иногда сметану взбивают с сахарной пудрой или творог растирают с сахаром и сметаной. Очень подходят к этому торту заварной крем, взбитые сливки, крем из сыра маскарпоне и шоколад, которым, как известно, «пьяную вишню» не испортишь. Если крем получается жидким, его можно загустить желатином, но надо учитывать, что крем должен не только заполнить бисквит, но и одновременно слегка пропитать его.

В крем обязательно добавляется бисквитный мякиш и пропитанная алкоголем вишня — сочная, ароматная и невероятно вкусная.

Выпекаем и собираем торт

Тесто выкладывается в смазанную маслом форму и выпекается при температуре 180–190 °С в течение 30–40 минут — все зависит от размеров формы и конкретного рецепта. Некоторые кондитеры рекомендуют через полчаса уменьшить температуру до 160 °С и готовить еще 10–15 минут. Можно покрыть дно формы промасленной бумагой для выпечки, если боитесь, что бисквит прилипнет. В мультиварке готовить придется чуть дольше — 45–60 минут в режиме выпечки.

Когда бисквит остынет, нужно срезать верхушку и вынуть мякоть из нижней части, чтобы получилась глубокая «тарелка» из теста. Толщина стенок и дна должна быть не менее 1 см. Далее бисквит пропитывается алкоголем, смешанным с вишневым соком, заполняется приготовленным кремом и накрывается бисквитной «крышкой». Если не хотите, можете не пропитывать — с этой задачей легко справится крем. Используйте большой острый нож, смоченный в горячей воде, чтобы бисквит резался ровно и не развалился. Можно разрезать бисквит пополам, начинить обе половинки, а потом соединить их друг с другом.

Пока торт стоит в холодильнике, готовится шоколадная глазурь из сливочного масла, сахара, сметаны, шоколада или какао. Для аромата можно плеснуть сюда каплю коньяка. Торт покрывается глазурью и снова ставится в холодильник до застывания глазури.

Если вы посмотрите рецепты с фото торта «Пьяная вишня», вы увидите, что украшать ее можно как угодно, например шоколадом, свежей или консервированной вишней, взбитыми сливками, орехами, кокосовой стружкой и листьями мяты. Получается весьма эффектно и аппетитно!

Следуя традициям

Классический рецепт «вишни» включает в себя сгущенку, которая придает торту приятный сливочный вкус. Чаще всего торт готовят именно так! Вам понадобятся следующие продукты:

Для теста:

  • 4 яйца
  • 120 г сахара
  • 20 г картофельного или кукурузного крахмала
  • 80 г муки
  • 15 г какао-порошка
  •  

Для крема:

  • 300 г свежей вишни
  • 100 мл коньяка
  • 180 г сливочного масла
  • банка сгущенного молока

Для глазури и украшения:

  • 100 г темного шоколада
  • 100 мл сливок
  • 1 ст. л. сахарной пудры
  • 15 г сливочного масла
  • 20 ягод вишни
  • взбитые сливки по вкусу

Промойте вишню, удалите косточки и «хвостики», а потом залейте ее коньяком часа на 3 или больше. Взбейте яйца миксером, постепенно добавляя сахар, пока масса не посветлеет и не станет более плотной. Постепенно вмешивайте в яйца смешанную с крахмалом муку, чтобы сохранить воздушные пузырьки.

Застелите разъемную форму промасленным пергаментом, вылейте тесто и выпекайте 30–40 минут при температуре 180 °С.

Срежьте верхушку с остывшего коржа и вычерпните ложкой бисквитную мякоть — получится глубокая корзинка. Бисквит раскрошите руками. Для крема взбейте сгущенку со сливочным маслом, добавьте вишню и половину бисквитной крошки.

Пропитайте дно и стенки «корзинки» жидкостью, оставшейся от вишни, заполните бисквит начинкой и накройте его бисквитной крышкой.

Пока торт охлаждается в холодильнике, приготовьте глазурь. Для этого смешайте в сотейнике шоколад с сахарной пудрой и разогретыми сливками, а потом нагревайте смесь над паром до растворения шоколада. Добавьте сливочное масло и хорошо размешайте глазурь.

Полейте торт глазурью, обсыпьте оставшейся бисквитной крошкой, украсьте вишней и взбитыми сливками. Дайте «Пьяной вишне» пропитаться и уже через час подавайте изысканный десерт к столу!

Вариант с маскарпоне

Нежнейший сыр маскарпоне — удачная находка для «Пьяной вишни». Его мягкий вкус и нежная текстура сделают десерт еще вкуснее и аппетитнее, а благородное красное вино, которым заменяется коньяк, придаст лакомству нотки аристократичности. Итак, подготовьте следующие ингредиенты.

Для теста:

  • 2 яйца
  • 80 г муки
  • 160 г сахара
  • 1 ч. л. разрыхлителя
  • 4 ст. л. шоколадной стружки
  • 2 ст. л. воды

Для крема:

  • 60 г сахара
  • 250 г маскарпоне
  • 250 г сливок
  • 300 г вишни
  • 150 мл красного вина

Для украшения:

  • 300 г шоколада
  • 150 г сливочного масла
  • 100 мл молока
  • 350 г вишни
  • 60 г сахара
  • 3 ст. л. кукурузного крахмала
  • 100 мл вишневого сока
  • 300 мл сливок 33–35 %
  • сахарная пудра

Замочите 300 г вишни в красном вине на 5–12 часов. Можно замочить на ночь, а утром готовить торт.

Отделите желтки от белков и взбейте их отдельно, добавив к белкам и желткам по 80 г сахара. В желтки дополнительно влейте воду, чтобы они легче взбивались. Всыпьте в желтковую смесь муку с разрыхлителем, а белки соедините с шоколадом. После этого смешайте желтковую и белковую массу, выложите тесто в смазанную маслом форму и выпекайте бисквит в течение 20–30 минут при температуре 180–190 °С.

Взбейте сливки с сахаром, при этом для густоты можно добавить пакетик загустителя для сливок. Добавьте сыр маскарпоне, винную вишню без косточек, бисквитную мякоть и хорошо размешайте.

Срежьте макушку у остывшего бисквита, вычерпайте ложкой мякоть и пропитайте его половиной оставшегося от вишни вина. Выложите начинку в углубление для бисквита и накройте бисквитной «макушкой». Пока десерт стоит в холодильнике, займитесь его оформлением.

Сначала приготовьте шоколадный крем. Для этого подогрейте на медленном огне сливки и растопите в них 100 г шоколада. Хорошо перемешайте. Снимите с огня и остудите, можно поставить сливки на 1 час в холодильник. Далее взбейте сливки до загустения, добавьте по вкусу сахарную пудру и взбейте еще раз. Смажьте сливочным кремом торт, оставьте немного крема для верхушки. Поставьте десерт в холодильник на 30 минут.

Для глазури подогрейте на водяной бане молоко, бросьте туда кусочки шоколада, а когда масса приобретет приятную густую текстуру, снимите с огня и добавьте сливочное масло, помешивая до полного растворения. Достаньте торт из холодильника и полейте глазурью, снова поставьте охлаждаться.

Тем временем смешайте вишневый сок и оставшуюся половину вина со свежей вишней, а потом доведите их до кипения. Добавьте сахар и крахмал, после чего размешайте и остудите.

Украсьте верхушку торта с помощью крема. Серединку посыпьте тертым шоколадом. Выложите ароматную вишню на торт, когда загустеет шоколадная глазурь, и оставьте в холодильнике на несколько часов.

Этот королевский торт выглядит невероятно красиво, поэтому его можно подать к праздничному столу.

Вишня со сметаной

Если вы хотите приготовить торт попроще и побыстрее, вам подойдет рецепт со сметаной. Несмотря на столь простой крем, результат превзойдет все ваши ожидания и торт получится на славу! Вам понадобятся такие продукты:

Для теста:

  • 3 яйца
  • 100 г сахара
  • 120 г муки
  • 20 г порошка какао

Для начинки:

  • 200 г вишни
  • 120 мл коньяка
  • 20 г сахарной пудры
  • 200 мл сметаны
  • 40 г шоколада

Для ганаша:

  • 100 г шоколада
  • 100 мл сливок 35 %

Для украшения:

  • 50 г темного шоколада
  • 60 г вишни

Залейте на ночь вишню коньяком, а утром удалите из нее косточки. Отделите белки от желтков и взбейте их по отдельности с сахаром, разделив его пополам — по 50 г. Белковая масса должна быть достаточно плотной, а желтковую смесь растирайте добела до полного растворения сахара. А теперь смешайте белки с желтками и соедините их с просеянной мукой и порошком какао. Мешайте осторожно, чтобы белки сохраняли свою пышность.

Выложите тесто в смазанную маслом форму и выпекайте бисквит полчаса при температуре 180 °С. Остудите бисквит, разрежьте его пополам и из каждой половинки выньте мякиш, который нужно нарезать на мелкие кусочки.

Взбейте сметану с сахаром, добавьте бисквитный мякиш, «пьяную» вишню и измельченный шоколад. Наполните обе половинки бисквита начинкой и соедините их друг с другом в один торт.

А теперь приготовьте ганаш — растопите шоколад на водяной бане, соедините его с теплыми сливками и растирайте до гладкой консистенции. Покройте верхушку торта слоем ганаша.

Снимите с шоколада стружку при помощи обычного ножа. А чтобы стружка получалась красивой, шоколад должен какое-то время полежать при комнатной температуре. Украсьте десерт вишней и шоколадом, еще раз остудите на холоде и зовите гостей на фантастический десерт!

Вишневое лакомство можно приготовить и без алкоголя, заменив его любым сиропом или соком. Это актуально, если вы готовите для детей. 

Рубрики:  Выпечка - торты
Выпечка - пироги с вишней,черешней.

Метки:  

​Шоколадный трайфл с вишней

Дневник

Вторник, 06 Июля 2021 г. 20:31 + в цитатник
  • Бисквитный шоколадный корж — 3 шт.
  • С/м вишня — 400 г 
  • Сахарный песок — 75 г 
  • Сливки 35% (охлажденные) — 700 мл 
  • Сахарная пудра — 120 г
  • Шоколадная стружка — для украшения 
  • Коктейльные вишни — для украшения

На 100 г — 279 ккал

Приготовление:

1. Соедините вишню с сахаром в сотейнике. 

2. Доведите до кипения. 

3. Варите на умеренном огне 3-5 минут. 

4. Процедите (сироп сохраните). 

5. Взбейте сливки с пудрой до пиков. 

6. Отсадите немного крема в емкость для подачи. 

7. Выложите сверху один корж. 

8. Пропитайте вишневым сиропом. 

9. Распределите часть сливочного крема. 

10. Распределите половину вишен. 

11. Повторите процедуру. 

12. Выложите последний корж. 

13. Пропитайте вишневым сиропом. 

14. Украсьте оставшимся кремом, шоколадной стружкой и коктейльными вишнями. 

15. Охладите перед подачей.

​Шоколадный трайфл с вишней
Рубрики:  Кулинария.Десерты

Метки:  

 Страницы: [14] 13 12 ..
.. 1