Закуски на скорую руку актуальны для летних пикников и вечеринок с друзьями. Рецепты в подборке подходят под два критерия: быстро и недорого. Некоторые блюда можно приготовить всего за 15 минут и наслаждаться приятным вечером в кругу близких и друзей. 

Закуска из тигровых креветок с авокадо

Элегантная закуска на праздничный стол не займет много времени, нужно лишь быстро запечь креветки и сделать гуакамоле. Специи для маринования креветок вы можете выбрать на свой вкус: подойдут лимонная соль, сухой чеснок, прованские травы. Наш вариант — для любителей острого.

20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• креветки тигровые — 16 шт.
• чипсы кукурузные — 16 шт.
• сыр фета — 50 г
• авокадо — 1 шт.
• лук красный — 30 г
• чеснок — 1 зубчик
• кинза — 1 веточка
• масло оливковое — 1 ст. л.
• сок лайма — 2 ч. л.
• соус шрирача — по вкусу
• перец чили — по вкусу
• паприка копченая — по вкусу

1. Разогрейте духовку до 200 °С. Очистите креветки от панцирей, оставив хвостики, удалите кишечную вену. Сбрызните креветки оливковым маслом, посыпьте специями, посолите и перемешайте.

2. Помойте овощи и зелень. Очистите авокадо, положите мякоть в миску. Добавьте измельченный лук, кинзу и чеснок, сок лайма, соус шрирача, перемешайте, разминая вилкой, посолите. 

3. Выложите креветки в форму и запекайте 4–6 минут.

4. Положите на кукурузные чипсы небольшое количество пасты из авокадо и сверху креветку, посыпьте раскрошенным сыром фета. Быстрые закуски с креветками можно также подать на кусочках огурца, поджаренном белом хлебе или просто положить в тарталетку.

Полезный совет

Если вы используете замороженные креветки, выньте их из морозилки за 12 часов до приготовления и положите в холодильник: пусть они разморозятся естественным способом.

Закуска из сельди с яблоком и сметаной

Яблоко и сельдь — одно из тех гастрономических сочетаний, которое стоит попробовать. Кислое хрустящее яблоко хорошо сочетается с соленой жирной рыбой.

15 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• филе слабосоленой сельди — 500 г
• сметана жирная — 250 г
• репчатый лук — 1 шт.
• зеленые яблоки — 2 шт.
• лимон — 1 шт.
• горчица — 1–3 ст. л.
• соль — по вкусу
• свежемолотый черный перец — по вкусу
• розовый перец — по вкусу

1. Разделайте селедку или используйте уже готовую. Промокните рыбу бумажным полотенцем и нарежьте на небольшие кусочки шириной 1 см.

2. Снимите с яблока кожуру, выньте сердцевину, нашинкуйте мякоть тонкой соломкой. Сбрызните яблоко лимонным соком.

3. Очистите лук, нарежьте тонкими перьями. Также сбрызните лимонным соком, посолите и разомните руками.

4. Смешайте сметану с горчицей, посолите и поперчите. Добавьте в сметану немного лимонной цедры, яблоки и лук, аккуратно перемешайте. Дайте постоять 15 минут.

5. Положите селедку в подготовленный соус и перемешайте.

6. Перед подачей нарежьте яблоко кружками толщиной 4 мм. Выложите сверху закуску из селедки, украсьте розовым перцем.

Полезный совет

Если у вас есть время, отправьте смесь из сметаны, яблок и лука в холодильник на 1 час. Ингредиенты слегка промаринуются, лук станет менее горьким.

«Рафаэлло» из крабовых палочек и сыра

Быстрая закуска из крабовых палочек может стать хитом праздничного стола. К аппетитным шарикам подается острый соус, но и без него это блюдо соберет много комплиментов за столом.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• крабовые палочки — 1 упаковка
• сыр пармезан — 100 г
• орехи грецкие — 20–30 шт.
• оливки без косточек — 1 банка
• майонез — 4 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик

Для соуса:

• оливковое масло — 2 ст. л.
• красный перец чили — 1/2 стручка
• укроп — по вкусу

1. Обжарьте грецкие орехи на сухой сковороде. Половину измельчите в мелкую крошку при помощи блендера или пропустите через мясорубку, остальные орехи понадобятся для фарширования оливок. Сыр и крабовые палочки натрите на мелкой терке.

2. Положите внутрь каждой оливки по кусочку грецкого ореха.

3. Смешайте тертый сыр с майонезом. Добавьте натертый на терке зубчик чеснока и измельченные грецкие орехи. Тщательно перемешайте до получения однородной консистенции.

4. Из получившейся смеси сформируйте небольшие шарики. Надавите на них ладонью, положите в центр каждой оливку. Сомкните края так, чтобы оливка оказалась внутри.

5. Натертые на мелкой терке крабовые палочки выложите на плоское блюдо. Обваляйте в них шарики, следя за тем, чтобы крабовая крошка распределялась по поверхности равномерно.

6. Приготовьте соус для «Рафаэлло». Измельчите перец чили и укроп, добавьте к ним оливковое масло, посолите и перемешайте.

Полезный совет

Закуски на стол можно приготовить из самых обычных ингредиентов. Это недорого и быстро. Если не удалось найти пармезан, замените его на обычный твердый сыр. Если хотите сделать соус для шариков острее, не удаляйте семена из перца чили.

Закуска с красной икрой и яйцом на чипсах

Рецепты закусок на скорую руку выручают, когда до прихода гостей осталось мало времени. Например, можно приготовить быстрый салат из яиц и разложить его на картофельных чипсах. Лучше всего взять чипсы вогнутой формы — они хорошо удерживают начинку.

20 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• картофельные чипсы — 12 шт.
• красная икра — 50 г
• яйца — 2 шт.
• греческий йогурт — 3 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик
• горчица — 1 ч. л.
• микрозелень — по вкусу
• соль — по вкусу
• свежемолотый черный перец — по вкусу

1. Отварите яйца вкрутую (варите 10 минут после закипания). Залейте холодной водой и остудите. Очистите от скорлупы и мелко нарежьте или разомните вилкой. Измельчите чеснок.

2. Соедините в миске яйца, половину красной икры, чеснок, йогурт и горчицу. Посолите, приправьте перцем и перемешайте.

3. Разложите чипсы на блюде, на каждый выложите по 1 ст. л. яичного салата, украсьте оставшейся икрой и микрозеленью.

Полезный совет

Подавайте закуску сразу после приготовления, иначе чипсы могут размокнуть и угощение потеряет свой эффектный внешний вид.

Закуска с киви и копченым лососем

Для приготовления блюда понадобится всего 15 минут. Киви должны быть не слишком сочными: кусочки должны держать форму. А лосося нужно убрать на 30 минут в морозилку, чтобы его было легче нарезать. Тем и хороши быстрые закуски на скорую руку: нужно все нарезать — и угощение готово.

20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• киви — 5 шт.
• копченый лосось — 150 г
• творожный сыр — 100 г
• майонез — 3 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик
• лимонный сок — 2 ч. л.
• микрозелень — по вкусу

1. Соедините в миске творожный сыр с майонезом, лимонным соком и измельченным чесноком, тщательно перемешайте.

2. Очистите киви и нарежьте мякоть небольшими кубиками. Такими же кубиками нарежьте рыбу.

3. Распределите киви по 4 стаканчикам. Разложите сверху кубики лосося и добавьте сырный соус. Украсьте зеленью.

Полезный совет

Быструю закуску можно подать не только в стаканчиках, но и в тарталетках, на крекерах или картофельных чипсах, в половинках яиц.

Канапе из огурцов

Закуска из свежих огурцов с чесноком и укропом подойдет для повседневного стола. А вот на праздничный стол можно поставить что-то поинтереснее, например огуречное канапе с виноградом, клубникой, голубым и творожным сыром.

30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• огурцы — 500 г
• творожный сыр — 100 г
• лук зеленый — 4 шт.
• сыр с голубой плесенью — 70 г
• виноград красный — 16 шт.
• клубника — 80 г
• грецкие орехи — 30 г

1. У зеленого лука отрежьте белую часть и мелко нарежьте перья. Грецкие орехи обжарьте на сухой сковороде и измельчите. 

2. Руками раскрошите сыр с голубой плесенью и соедините с творожным сыром. Взбейте блендером до однородности. Всыпьте лук и еще раз хорошо перемешайте».

3. При помощи овощечистки снимите с огурцов несколько тонких продольных полосок кожуры, чтобы они стали «полосатыми». Нарежьте огурцы ровными кружками толщиной примерно 1 см.

4. Положите на каждый кружок порцию сырного крема. Разложите огуречные канапе на плоском блюде.

5. Украсьте канапе виноградом и клубникой.

Полезный совет

Чтобы канапе получились красивыми, выдавите на огурцы сырный крем с помощью кондитерского мешка или шприца.

Болгарский перец, фаршированный творогом и чесноком

Овощи — прекрасная основа для приготовления полезных закусок: лодочки из огурца и цукини, фаршированные помидоры, рулетики из баклажанов. Подойдет и болгарский перец — его тоже можно нафаршировать. Добавляйте в рацион больше овощей, ведь быстрые закуски на хлебе более калорийные.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• рассыпчатый творог — 250 г
• болгарский перец — 2 шт.
• перец чили — 1 шт.
• чеснок — 1 головка
• паприка — 1/2 ч. л.
• соль — по вкусу
• свежемолотый черный перец — по вкусу

1. Срежьте верхушку с головки чеснока, удалите несколько слоев шелухи, не разбирая головку на зубчики. Заверните в фольгу и запекайте в разогретой до 200 °C духовке в течение 25 минут. Снимите фольгу, «выдавите» зубчики в миску, немного остудите.

2. Разомните зубчики чеснока вилкой. Добавьте творог и паприку, посолите и перемешайте. Нарежьте чили тонкими кольцами, удалите семена.

3. Срежьте верхнюю часть сладкого перца и выньте семена. Нарежьте мякоть кольцами шириной 1,5 см и разложите на тарелке. Наполните кольца творожной начинкой, украсьте чили и посыпьте свежемолотым черным перцем.

Полезный совет

Вместо творога можно использовать для начинки творожный сыр или комбинацию сыра с чесноком и майонезом.

Испанская закуска из помидоров и оливок

Сладкие спелые томаты и хорошее оливковое масло — залог успеха этой простой и быстрой закуски. Чтобы подчеркнуть испанские корни блюда, можно поставить на стол хамон или острую колбасу чоризо.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• помидоры — 4 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• петрушка — 5–6 веточек
• оливковое масло — 60 мл
• винный уксус — 20 мл
• сухой орегано — 1/2 ч. л.
• соль — по вкусу
• свежемолотый черный перец — по вкусу
• оливки или маслины — 20 шт.

1. Сделайте заправку: налейте масло в небольшую пиалу. Очистите чеснок и натрите на мелкой терке, добавьте в масло.

2. Влейте в заправку уксус, добавьте маленькую щепотку соли и перца. Перемешайте. Дайте заправке немного настояться при комнатной температуре.

3. Мелко нарежьте петрушку. Посолите прямо на рабочей поверхности и порубите еще немного. Так листочки станут мягче.

4. Нарежьте помидоры тонкими кружками, посолите и поперчите. Разложите их на тарелке внахлест, полейте настоявшейся заправкой, посыпьте петрушкой, выложите сверху оливки и подавайте.

Полезный совет

Помидоры для этого блюда должны быть очень спелыми, их вкус — залог успеха. Если же помидоры оказались недостаточно сладкими, выложите их на блюдо и слегка посыпьте сахаром. Небольшой трюк может все исправить.

В последние годы рецепты шведской кухни становятся все более популярными не только в специализированных ресторанах, но и на обычных кухнях. Эта небольшая Скандинавская страна может похвастаться действительно превосходной едой — блюда простые, вкусные и по-домашнему сытные. Такие традиции связаны в первую очередь с географическим положением и суровым бытом Швеции. Например, многие века долгой холодной зимой требовалась плотная и довольно жирная пища – отсюда сотни рецептов засолки и копчения рыбы. И если ваши познания пока еще ограничиваются сюрстреммингом и фрикадельками в ягодном соусе, мы рады познакомить вас и с другими потрясающими блюдами этой скандинавской кулинарной культуры.

В основе шведской кухни лежат традиции простой крестьянской еды — хлеб, сыр, дичь, разнообразная рыба и т.д. Местные жители очень любят ягоды и используют их не только для сладкой выпечки, но и в качестве соусов к мясу или птице. Высоко ценятся грибы, картофель, молочные и кисломолочные продукты Для жарки и тушения часто используется бекон и свиное сало, большим спросом пользуются всевозможные колбасы. Очень широко распространены рыбные блюда, особенно любима в Швеции сельдь. А в конце каждого обеда подается сладкий пирог, булочка синнабон или сыр.

Из-за довольно большой протяженности Швеции с севера на юг, кухни разных регионов имеют существенные отличия. На севере традиционным считается оленье мясо и блюда из дичи с брусничным или клюквенным соусом, в то время как на юге вполне любят овощи и готовят из них салаты, рагу и разнообразные пюре. И к мясу, и к рыбе часто подают соленые огурцы, маринованную свеклу, белокочанную или краснокочанную капусту.

Одним из самых популярных и вкусных традиционных блюд является рагу по-шведски. Его готовят из говядины или телятины, а также большого количества овощей и специй. Благодаря долгому тушению получается нежнейшее лакомство, которое затем подают с соленьями и пюре. Еще одним любимым местным блюдом считается запеченный картофель Хассельбак. Крупные клубни нарезают поперек тонкими ломтиками в виде гармошки, а между слайсами закладывают сыр, бекон, сметану или петрушку. После запекания картофель подают как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира к мясу или рыбе.

Не обходят в Швеции стороной и уличную еду — тосты Скаген и Свамптост пользуются не меньшей популярностью, чем, например, фрикадельки или традиционный шведский рыбный суп.

В нашей подборке собраны проверенные рецепты шведской кухни. 11 вкусных и не сложных в приготовлении блюд, которые прекрасно подойдут для наших холодных зимних дней.