Сырный раф — один из вариантов очень популярного в наше время кофейного напитка, который, кстати, был изобретен именно в России. Рассказывают, что в середине 90х постоянный посетитель одной из московских кофеен озадачил баристу просьбой подать какой-то новый вариант кофе, поскольку остальной ассортимент ему надоел. Некоторое время лучшие специалисты заведения ломали головы, что же предложить дорогому гостю. И вскоре придумали. Суть рецепта была довольна проста: 10% сливки взбивали с ванильным сахаром, немного подогревали и вливали в эспрессо. Напиток получился сладким и нежным и очень понравился требовательному клиенту, как и его друзьям. Этого завсегдатая кафе звали Рафаэль. И кофе стали просить сделать «как для Рафа». Что потом и превратилось в название «раф». Сейчас вариантов этого напитка множество: лавандовый, цитрусовый, карамельный, можжевеловый, тыквенный, сырный. Как приготовить сырный кофе в домашних условиях, мы расскажем вам прямо сейчас. 

Сливки 10% (нежирные) 150 мл

Сыр Кремчиз 40 г

Кофе эспрессо 40 мл

Шаг 1

Кремчиз переложите в высокий стакан (можно использовать стакан для погружного блендера). Сливки нагрейте любым удобным способом до температуры примерно 60 °C.

Шаг 2

Влейте горячие сливки в стакан с кремчизом. Пробейте погружным блендером до получения однородной массы. Влейте горячий эспрессо и тщательно перемешайте.

Шаг 3

Перелейте напиток в высокий стакан и взбейте капучинатором кофемашины до получения пены. Разлейте горячий раф чиз по высоким бокалам и сразу подайте на стол. 

КСТАТИ

За основу сырного рафа можно взять не только кремчиз, но и плавленый сыр со сливочным вкусом. Согласно классическому рецепту, в напиток не добавляют обычный сахар, поэтому он получается несладким.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Идеальным для такого рафа является кофе эспрессо, сваренный в кофемашине. Если у вас ее нет, просто приготовьте очень крепкий кофе любым способом (в турке или кофеварке). Взбивать сырный раф в этом случае можно погружным блендером.

Кофе с какао — вовсе не странно, а…очень вкусно! И если вы приготовите такой напиток по нашему рецепту один раз, то будете делать это снова и снова. Ведь если рассуждать логически, то можно признать, что соединение кофейного и шоколадного вкусов —невероятно гармоничное и часто используется в кондитерском деле. Пирожные, торты, конфеты, наконец… Так почему бы не соединить кофе и какао в напитке?! Мы сделали это, и эксперимент удался на славу! Стоит заметить, что все, кто пробовал напиток, отмечают, что он не только бодрит, но и совершенно определенно улучшает настроение.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИ

Шаг 1

Подготовить все ингредиенты напитка. Сначала налить в ковшик молоко и довести его до кипения. Добавить какао-порошок и 2 ч. л. сахара. Тщательно перемешать и снять с огня.

Шаг 2

В турку положить мелко смолотый кофе и оставшийся сахар. Влить воду. Довести до кипения и снять с огня. Дать пене осесть. Аккуратно влить кофе в сваренное какао.

Шаг 3

Получившийся напиток разлить по чашкам. Добавить в каждую по 1 ст. л. сливок и сразу подать на стол. Каждую порцию можно посыпать через мелкое ситечко молотой корицей.

Осенний ужин — это не только про вкус, но и про теплую, уютную атмосферу. На смену освежающим летним рецептам приходят сытные блюда с сезонными продуктами: корнеплодами, капустой, тыквой, яблоками, грушами, грибами. В нашей подборке ароматные и полезные ужины, которые обязательно соберут за столом ваших близких и выручат, если в гости неожиданно решили заглянуть друзья.

Пастуший пирог

Традиционное английское блюдо похоже на картофельную запеканку: ароматный мясной фарш прячется под слоем нежного картофельного пюре. Берите на заметку этот простой рецепт осеннего пирога без теста.

2 часа

Для приготовления 4 порций нужно:

• репчатый лук — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• оливковое масло — 2 ст. л.
• фарш (говядина или баранина) — 600 г
• чеснок — 2 зубчика
• картофель – 1 кг
• томатная паста — 2 ст. л.
• вустерский соус — 2 ст. л.
• красное сухое вино — 250 мл
• тимьян — 2 веточки
• куриный бульон — 300 мл
• розмарин — 1 веточка
• яйца — 2 шт.
• тертый твердый сыр — 100 г
• соль — по вкусу
• свежемолотый черный перец — по вкусу

1. Мелко нарежьте лук. Натрите морковь на крупной терке. В большом сотейнике разогрейте масло. Выложите лук с морковью и жарьте, помешивая, на среднем огне 5 минут.
2. Добавьте фарш. Разбивая комочки лопаткой, жарьте на среднем огне до изменения цвета. Добавьте чеснок, пропущенный через пресс. Перемешайте и жарьте еще 2 минуты.
3. Очистите картофель, крупно нарежьте, переложите в кастрюлю и залейте горячей водой. Варите картошку 25 минут на слабом огне.
4. В сковороду с мясом добавьте томатную пасту и вустерский соус. Перемешайте и жарьте 5 минут. Влейте вино, тушите 5 минут, чтобы выпарился алкоголь. Добавьте листочки тимьяна и розмарина. Влейте куриный бульон. Посолите и поперчите по вкусу. Тушите на слабом огне 30 минут.
5. Слейте с картофеля воду и разомните до состояния пюре. Немного посолите, добавьте яйца и половину тертого сыра. Тщательно перемешайте картофельное пюре.
6. Выложите мясной соус в форму для запекания. Сверху распределите картофельную массу и разровняйте. Посыпьте оставшимся тертым сыром. Запекайте в духовке 25 минут при температуре 190 °С.

Полезный совет

Вустерский соус можно заменить обычным соевым соусом или терияки, а также использовать половину бульонного кубика для придания интенсивного вкуса. Картофельные пироги с различными начинками всегда выручат, когда нужно накормить большую семью.

Плов с тыквой

Тыкву часто называют королевой осени. С ней пекут сладкие пироги, варят аппетитные супы-пюре, добавляют в салаты. Предлагаем приготовить осенний плов с тыквой и айвой — сытное блюдо для всей семьи.

1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• рис для плова — 1 кг
• морковь — 1 кг
• репчатый лук — 2 шт.
• айва — 2 шт.
• тыква — 1 кг
• растительное масло — 250 мл
• зира (кумин) — 1 ч. л.
• питьевая вода — 1 л
• соль — по вкусу

1. Подготовьте рис для плова. Насыпьте его в большую миску и залейте холодной питьевой водой. Оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
2. Очистите морковь и нарежьте крупной соломкой, одну луковицу — тонкими полукольцами. Разрежьте айву на четвертинки и удалите семена.
3. Разрежьте небольшую тыкву пополам и удалите семена. Мякоть нарежьте небольшими брусочками. В казане для плова раскалите масло. Оставшуюся луковицу очистите, разрежьте пополам. Положите в казан срезом вниз, обжарьте до корочки и переложите на тарелку.
4. Отправьте в казан с раскаленным ароматным маслом нарезанную брусочками тыкву. Обжарьте, помешивая, до золотистой корочки и выложите на тарелку. Отставьте в сторону.
5. В казан для плова положите нарезанный лук и, помешивая, жарьте до золотистости. Добавьте морковь. Продолжая постоянно помешивать, обжарьте до корочки. В процессе посыпьте овощи перетертой в ладонях зирой.
6. Залейте овощи в казане холодной водой (не горячей, иначе зирвак получится мутным). Добавьте 1 ч. л. соли и перемешайте. Положите айву и, когда вода закипит, убавьте огонь до минимального. Варите 20–30 минут.
7. Положите тыкву и варите еще 5 минут. Рис откиньте на мелкое сито и аккуратно промойте проточной водой.
8. Попробуйте зирвак для плова. Посолите при необходимости. Огонь под казаном увеличьте до максимума. Выложите рис и разровняйте. Вода должна покрыть его слоем не менее 5 мм. Варите 20 минут.
9. Выложите на рис айву, тыкву и лук, который обжаривали вначале. Закройте казан крышкой и готовьте плов 20 минут на минимальном огне. Готовый рис перемешайте с зирваком и выложите на большую тарелку. Сверху положите кусочки тыквы и айвы. Подавайте к столу ароматный осенний ужин.  

Полезный совет

Используйте для плова длиннозерные сорта риса: жасмин, индика или басмати. Блюдо можно готовить и в казане на костре, и в домашних условиях, главное — следить за интенсивностью нагрева.

Тушеная капуста с мясом и грибами

Вкусные осенние блюда нельзя представить без капусты: свежей и квашеной. Отличным дополнением к ней станут грибы — лучше использовать лесные, они самые ароматные.

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• квашеная капуста — 800 г
• сухие белые грибы — 50 г
• репчатый лук — 1 шт.
• говяжья грудинка — 500 г
• растительное масло — 2 ст. л.
• пшеничная мука — 1 ст. л.
• сметана —100 г
• соль — по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу

1. Нарежьте мясо небольшими кусочками. Очистите лук, измельчите и обжарьте в кастрюле в разогретом масле, 5 минут. Положите мясо и жарьте на среднем огне, время от времени помешивая, 8 минут.
2. Промойте грибы, залейте 1 стаканом воды и доведите до кипения. Перелейте отвар в кастрюлю с мясом.
3. Добавьте к мясу нарезанные грибы и муку, хорошо перемешайте. Влейте сметану, приправьте солью и перцем. Еще раз перемешайте и готовьте 15 минут на среднем огне.
4. Отожмите капусту от рассола, измельчите так, чтобы капуста легко помещалась на вилку. Добавьте к мясу с грибами и доведите до кипения. Тушите под крышкой на небольшом огне 30 минут, украсьте любимой зеленью.

Полезный совет

Половину объема квашеной капусты можно заменить на свежую. Обжарьте ее в самом начале вместе с луком и мясом. Чтобы свежая капуста была мягче, нашинкуйте ее тонко, посыпьте солью и помните руками.

Пельмени, запеченные в лечо

Если времени на приготовление ужина почти нет, но хочется чего-то интересного и аппетитного, запеките пельмени под сырной корочкой. А осенние теплые нотки добавит пряный соус лечо.

50 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• пельмени — 500 г
• лечо — 700 г
• лук репчатый — 1 шт.
• сыр твердый — 80 г
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• петрушка — 3 веточки
• укроп — 3 веточки
• сливочное масло — 30 г
• молотый черный перец — по вкусу
• соль — по вкусу

1. Репчатый лук очистите, нарежьте полукольцами толщиной 3–5 мм. Форму для запекания смажьте растительным маслом. На дно формы ровным слоем выложите лук. 
2. Достаньте пельмени из упаковки. Положите на лук. Сверху распределите лечо из помидоров и перца. Залейте оставшимся соусом из банки. Немного посолите и поперчите, положите сверху кусочки сливочного масла.
3. Разогрейте духовку до 180 °C. Форму с пельменями и лечо накройте листом фольги. Загните края по бортикам формы. Поставьте на средний уровень духовки и запекайте 40 минут.
4. Натрите твердый сыр на крупной терке. Достаньте форму из духовки, снимите фольгу. Посыпьте запеченные пельмени тертым сыром.
5. Отправьте форму с пельменями в духовку на 3 минуты. Сыр должен расплавиться. Достаньте, немного остудите и посыпьте измельченной петрушкой и укропом.

Полезный совет

Используйте пельмени небольшого размера — они быстрее пропекаются и их удобнее сервировать порционно. К этому блюду идеально подойдут свежие овощи или осенний салат из капусты.

Жаркое из говядины с картошкой

Жаркое часто называют комфортной едой за ощущение покоя, уюта и спокойствия. Сытное, вкусное, пикантное — гастрономическое удовольствие в каждой ложке.  

2 часа

Для приготовления 4 порций нужно:

• говядина для тушения — 500 г
• пшеничная мука — 2 ст. л.
• топленое масло — 2 ст. л.
• репчатый лук — 1 шт.
• картофель — 4 шт.
• чеснок — 4 зубчика
• морковь — 2 шт.
• шампиньоны — 5 шт.
• бульон (говяжий или куриный) — 2 стакана
• томатная паста — 2 ст. л.
• вустерский соус — 1 ст. л.
• лавровый лист — по вкусу
• тимьян — 1 веточка
• соль — по вкусу
• перец молотый черный — по вкусу

1. Нарежьте мясо кубиками со стороной 4 см. Приправьте со всех сторон солью и перцем, обсыпьте мукой.
2. Нарежьте крупными перьями лук, морковь, а картофель — на кусочки со стороной 4 см. Шампиньоны разрежьте пополам, измельчите чеснок.
3. Разогрейте духовку до 170 °C.
4. В сковороде разогрейте топленое масло и обжарьте мясо партиями со всех сторон до золотистой корочки. До готовности жарить говядину не нужно. Переложите обжаренное мясо на тарелку.
5. Отправьте лук, морковь, грибы и чеснок в сковороду, где жарилось мясо, и готовьте, помешивая, в течение 2–3 минут, пока овощи и грибы слегка не подрумянятся.
6. Влейте бульон, положите томатную пасту, лавровый лист, тимьян, добавьте вустерский соус и деревянной ложкой соскребите поджаренные кусочки со дна сковороды. Посолите по вкусу, добавьте черный молотый перец. Доведите до кипения.
7. Положите мясо в керамическую или чугунную форму для запекания, добавьте картофель и залейте соусом. Накройте крышкой.
8. Поставьте форму в разогретую духовку. Готовьте жаркое 2,5–3 часа, пока мясо не станет мягким.
9. Достаньте жаркое из духовки и перед подачей дайте ему немного остыть.

Полезный совет

Для тушения можно использовать лопатку и кострец. Подойдет мясо с жилами — в процессе длительного тушения они

растворяются, превращаясь в густой соус. И приготовьте жаркое накануне — на следующий день оно станет еще вкуснее.