Совет
На даче мелких фаршированных кальмаров очень вкусно жарить на решётке над углями, раскалившимися добела. Прежде чем класть тушки на решётку, подержите их 20 мин в оливковом масле - от этого они станут мягче и не прилипнут к решётке во время обжаривания. Соусом их нужно просто смазывать при помощи силиконовой кисточки.
Как приготовить
Разморозьте кальмаров естественным способом на нижней полке холодильника. Для соуса имбирь и чеснок измельчите. В сковороду влейте рисовую водку, доведите до кипения и подожгите. Когда пламя погаснет, добавьте соевый соус, имбирь и чеснок. Готовьте, помешивая, 3 мин. Снимите с огня, добавьте сахар и крахмал, разведённый в 1 ч. л. холодной воды. Тщательно перемешайте, сохраняйте тёплым.
Шампиньоны почистите щёточкой, отрежьте большую часть ножки, остальное измельчите и сбрызните лимонным соком. Цуккини и морковь очистите, из перцев удалите сердцевину. Все овощи нарежьте соломкой.
В сотейнике с толстым дном на среднем огне разогрейте 1 ст. л. масла, обжарьте морковь, цуккини и перцы 5 мин. Добавьте грибы, посолите, поперчите, приправьте кориандром и зирой, перемешайте и готовьте ещё 5 мин.
Тушки кальмаров очистите от тонкой внешней плёнки, аккуратно поддевая её пальцами и стараясь не порвать - целиком она легче снимается. Промойте, тщательно обсушите бумажными салфетками и наполните приготовленным фаршем. Открытый край закрепите деревянными зубочистками.
Разогрейте оставшееся масло и обжарьте кальмаров на среднем огне, по 30 сек с каждой стороны. Влейте соус и готовьте на сильном огне еще 2 мин, 2-3 раза перевернув тушки. Снимите с огня, выньте зубочистки. Подавайте с рисом и свежей зеленью.
Приятного аппетита!
