Когда-то в детстве я была счастливой обладательницей книжицы "О вкусной и здоровой пище". Среди прочих волшебных яств там значился компот из ревеня, который казался мне недостижимым деликатесом. И в моем детском уме ревень ассоциировался с дефицитной белугой, наверное из-за выражения "реветь как белуга"... хи хи хи

И вот в Новой Зеландии, стране с изобильной флорой, я наконец-то сварила тот самый компот из ревеня, рецепт которого помнила из детства. Рецепт, кстати простой: ревень и яблоки очистить от кожицы, порезать, добавить сахара и воды, варить недолгое время, процедить, охладить... пить...

Ревень оказался не фруктом и не овощем, а стеблем. Причем стеблем ядовитого растения. Тут его называют rhubarb и готовят из него множество разных деликатесов. Ревень здесь дешев и доступен, потому что растет легко и самостоятельно. Огородникам в разных журналах предлагается просто пересаживать растение каждый год - для улучшения вкуса. На первый взгляд надземная часть растения напоминает свеклу. Но это только на первый взгляд. В интернете я нашла турецкий, индийский и обычный ревень.


Человек, который впервые приготовил блюдо из ревеня, был смельчаком. Или он был большим умником - первым, кто попробовал только стебли. Уже сейчас нам известно, что в листьях содержится большое количество кислоты, токсичной для желудка человека. Листья даже не рекомендуют использовать в компосте - слишком ядрёны. В кулинарии используют яркие рубиновые стебли, шириной они вырастают где-то 2-3 см, с желобком посередине...

Мой муж поведал мне, что тушеный рубаб - лучший подсластитель для овсянки и мюсли. Для жаждущих умов - вот несколько рецептов приготовления ревеня.

Острый тушеный рубаб

600 г (8 стеблей) ревеня порезать на большие куски. В большой емкости смешать 150 мл воды, 1ч.л. измельченного имбиря, 1/4 ч.л. корицы, 100 г коричневого сахара. Все ингредиенты поместить в сковороду с тяжелым дном, готовить на среднем огне до тех пор, как ревень размягчится. Охладить и переложить в банку.


Засахаренный рубаб

Очистить верхний слой кожуры рубаба. Порезать стебли по диагонали. Обвалять их в сахарной пудре, оставить подсохнуть. Хранить в холодильнике.


А вот нечто более экзотичное:
Дурак из ревеня и красной смородины

Ингредиенты:
750 г ревеня
1 ст сахара
1 ст воды
2 ст л желе из красной смородины
1 1/4 ст сливок
белок одного яйца

Нежно припустить рубаб с водой и сахаром. Протереть сквозь сито. Полученную жидкость вскипятить и дождаться, пока ее объем уменьшится вдвое. Добавить смородиновое желе. В отдельной посуде взбить сливки. В другой емкости взбить белок. Аккуратно смешать сливки с белком. Постепенно и медленно добавить ревнево-смородиновую жидкость. Охладить.
Разложить в порционные креманки. Украсить дольками апельсина, поджаренным миндалем и взбитыми сливками.

Также в журнале "Огородник" ("Gardener") приводятся рецепты джема из ревеня, маринованного ревеня с луком, бисквитного торта с ревенем. Еще рубаб можно добавлять в рисовый пудинг, мороженое, пирог. Он сочетается с клубникой, яблоком, персиком, ананасом, изюмом.