Приветствую вас, мои верные идолопоклонники гастрономического экстрима. Сегодня речь пойдет о блюдах, употреблять в пищу которые по-настоящему опасно. Это не просто отвратительные червячки, это та вечеря, которая может стать последней...
Сырая курица по-японски.
Наряду с мытьем рук, есть одно непреложное правило любого повара: курица должна быть хорошо прожарена. Японцы не согласны с этим правилом. Тори-саши - сырая курица - подается порезанной тоненькими ломтиками с соевым соусом и васаби. В некоторых ресторанах при подаче этого блюда официанты предупреждают, что сальмонеллез - смертельно опасная болезнь и нет никакой гарантии заведения, что вы ее не подхватите. Но раз это блюдо еще не исчезло с лица земли, значит есть адепты...
На втором месте снова японская пища. Это всем известная рыба
фугу, по-нашему - иглобрюх. Говорят, что шеф-повар, случайно отравивший клиента, должен сделать себе сеппуку. Немного обнадеживает, не правда ли? Ядовитые части рыбы, особенно печень и кожа, должны быть аккуратно удалены. Цель готовки - уменьшить концентрацию яда тетродотоксина от смертельной до допустимой. Зато остатки этого самого яда позволяют получить легкий эйфорический эффект, который начинается с онемения полости рта и пощипывания языка.
Скандинавское блюдо Лютефиск, наверное, придумал человек, который был большим педантом и любителем чистоты. Суть приготовления: сушеную белую рыбу, обычно треску, замачивают в растворе каустической соды. Приготовленная таким способом рыба имеет желатиновую консистенцию с резким запахом. Насчет запаха - думаю, да. Ведь именно похожим способом варят мыло из органики. Скандинавы же считают, что блюдо лютефиск, особенно если приготовить его с маслом или свиным жиром, похоже на омара.
