Выход - 3 шт.

Ингредиенты для теста:

• 
  Мука - 300 г


• 
  Вода - 130 мл


• 
  Молоко - 70 мл


• 
  Сухие дрожжи - 4 г


• 
  Сахар - 1 ч. л. (с горкой)


• 
  Соль - 2/3 ч. л.


• 
  Растительное масло - 30 мл

Для начинки:

• 
  Сулугуни - 250 г


• 
  Адыгейский сыр - 300 г


• 
  Молоко - 30 мл

Дополнительно:

• 
  Яичные желтки - 3 шт.


• 
  Сливочное масло - 60 г

Приготовление:

1. 
   Для теста в дежу миксера вливаем теплую воду и молоко, добавляем соль, сахар и сухие дрожжи. Перемешиваем.


2. 
   Добавляем 3 ст.л муки и перемешиваем.


3. 
   Миску затягиваем пищевой пленкой и оставляем на 10-15 минут для активации дрожжей. Я хоть и использую быстродействующие дрожжи, все равно я люблю их предварительно активировать. Через это время получается пышная масса с пористой "шапочкой" на поверхности.


4. 
   Перемешиваем и начинаем частями вводить муку. Добавляем по несколько столовых ложек и перемешиваем. Мука вводиться постепенно, так как у всех мука разная, разных производителей, разного качества и влажности. Поэтому кому-то муки потребуется чуть больше, а кому-то чуть меньше.


5. 
   Как только ввели всю муку и тесто начало собираться в ком, добавляем растопленное масло и уже окончательно вымешиваем тесто не менее 5 минут. Должно получиться очень мягкое тесто, которое немного липнет к рукам.


6. 
   Тесто выкладываем на рабочую поверхность, немного обминаем его и отправляем на расстойку. Я тесто расстаиваю в мультиварке на программе "Йогурт" 1 час (температура 40 градусов). Чашу мультиварки нужно смазать растительным маслом. Если расстаивать тесто просто в теплом месте, то потребуется не менее 2 часов. Тесто должно хорошо подняться и увеличиться в объеме минимум в 2 раза.


7. 
   Адыгейский сыр разминаем вилкой, а сыр сулугуни натираем на крупной терке. К сырам добавляем молоко и все перемешиваем.


8. 
   После расстойки получается пышное пористое тесто, которое уже не будет липнуть к рукам. Выкладываем его на рабочую поверхность, немного обминаем и делим на 3 части.


9. 
   Каждую часть теста обминаем и формуем шарик, накрываем пищевой пленкой и даем постоять около 10-15 минут.


10. 
    Берем один шарик теста и раскатываем его в прямоугольник с закругленными углами.


11. 
    Начинку делим на 3 части.


12. 
    На тесто выкладываем 1/3 часть сырной начинки, предназначенной для одного хачапури. Начинку выкладываем не доходя до края теста около 2 см.


13. 
    Края теста сворачиваем рулетиками, а затем края рулетиков скрепляем в двух сторон. Должна получиться лодочка.


14. 
    В центр выкладываем оставшуюся начинку.


15. 
    Заготовки накрываем пищевой пленкой и даем постоять 5-7 минут.


16. 
    Отправляем хачапури выпекаться в разогретую до 220 градусов духовку на 15 минут (верх, низ)


17. 
    Хачапури достаем из духовки, по центру делаем небольшое углубление и выкладываем желтки. Отправляем в духовку буквально на 1 минуту, важно чтобы желтки остались жидкими.


18. 
    Готовые хачапури достаем из духовки и сверху на сырную начинку кладем кусочек сливочного масла.


19. 
    И с пылу, с жару подаем к столу.

Приятного аппетита!