Диаметр бисквита - 20 см

Ингредиенты для бисквита:

• 
  Яйца - 3 шт.


• 
  Сахар - 40 г


• 
  Соль - 1 щепотка


• 
  Молоко (горячее) - 40 мл


• 
  Мука кокосовая - 30 г


• 
  Мука пшеничная - 20 г


• 
  Разрыхлитель - 1/4 ч. л.

Для мангового мусса:

• 
  Пюре манго - 400 г


• 
  Яичные желтки - 5 шт.


• 
  Сахар - 70 г


• 
  Лимонный сок - 1 ч. л.


• 
  Желатин - 10 г


• 
  Вода - 40 мл


• 
  Сливки 33% - 200 г

Для кокосового мусса:

• 
  Сливки 20% - 200 мл


• 
  Кокосовое молоко 17-19% - 250 мл


• 
  Сахар - 50 г


• 
  Белый шоколад - 200 г


• 
  Кокосовая паста - 2 ст. л.


• 
  Желатин - 20 г


• 
  Сливки 33% - 350 мл

Приготовление торта:

1. 
   Готовим бисквит. Яйца начинаем взбивать на средних оборотах миксера, добавляем соль и постепенно добавляем сахар. Взбиваем до пышной массы, которая должна увеличиться в объеме и посветлеть.


2. 
   Во взбитые яйца в два этапа просеиваем два вида муки и разрыхлитель. Аккуратно вмешиваем в одном направлении движениями снизу вверх, чтобы масса не потеряла свою пышность.


3. 
   Как только ввели всю муку, добавляем горячее молоко и хорошо, но аккуратно перемешиваем.


4. 
   Я бисквит выпекаю в мультиварке, поэтому на дно чаши кладу круг из пергаментной бумаги, ничем не смазываю, иначе бисквит не поднимется. Выпекаем на программе "Выпечка" 15-17 минут.


5. 
   Готовый бисквит выкладываем на решетку и даем остыть.


6. 
   Готовим манговый мусс. Быстрорастворимый желатин заливаем водой, перемешиваем и пока отставляем в сторонку.


7. 
   Манго разрезаем и вынимаем мякоть, пробиваем ее погружным блендером до однородной консистенции. Добавляем лимонный сок и перемешиваем.


8. 
   Яйца растираем с сахаром, а затем в яйца пропускаем через сито пюре из манго, чтобы избавиться от твердых волокон. Перемешиваем и прогреваем (не кипятим) на плите или можно в микроволновке. Это делается для пастеризации желтков. В хорошо теплую массу добавляем набухший желатин и перемешиваем до растворения желатина.


9. 
   Взбиваем жирные сливки около 3-4 минут, а затем частями вводим их в манговую массу и аккуратно перемешиваем. Мусс из манго готов.


10. 
    Бисквит кладем в разъемное кольцо и сверху на бисквит выливаем мусс из манго. Разравниваем поверхность и ставим в холодильник до полного застывания.


11. 
    Готовим кокосовый мусс. Быстрорастворимый желатин заливаем 20% сливками (от общего количества), перемешиваем и отставляем в сторонку.


12. 
    В оставшиеся сливки добавляем сахар и кокосовое молоко, перемешиваем и нагреваем до 70 градусов, а затем заливаем ими белый шоколад и перемешиваем до растворения шоколада.


13. 
    В теплую массу добавляем набухший желатин и перемешиваем до растворения желатина.


14. 
    В получившуюся массу добавляем кокосовую пасту и перемешиваем до однородной консистенции.


15. 
    Взбиваем жирные сливки около 3-4 минут, а затем частями вводим их в кокосовую массу и аккуратно перемешиваем. Кокосовый мусс готов.


16. 
    Из холодильника достаем бисквит с манговым муссом. На доску кладем фольгу сложенную в несколько слоев. На нее ставим форму и снимаем разъемное кольцо. Устанавливаем другое разъемное кольцо большего диаметра. Бисквит с манговым муссом были в диаметре 20 см, а кокосовый мусс будет 22 см. Фольгу загибаем вверх и плотно фиксируем, чтобы у кольца получилось дно.


17. 
    Выливаем кокосовый мусс, разравниваем поверхность, по краю посыпаем кокосовой стружкой и ставим в холодильник до полного застывания.


18. 
    Готовый торт украшаем свежим манго.

Приятного аппетита!

 далее видео